肘子的做法家常

肘子的做法大全家常

　　肘子的做法大全家常，一起來(lái)看看吧。

　　 醬肘子的做法

　　材料：豬后肘1個(gè)、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈。

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好。

　　3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著(zhù)水溫上升吐凈。

　　4、鍋中做開(kāi)水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

　　6、開(kāi)始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

　　10、當出現大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒。

　　13、轉成中火蓋蓋。

　　14、1小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。

　　15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。

　　17、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，扎的挺結實(shí)。

　　附：水晶肘子的做法

　　材料：后腿豬肘1個(gè)（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚

　　調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

　　做法：

　　1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。

　　2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開(kāi)待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。

　　3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側多余的肥肉。

　　4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。

　　5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒(méi)過(guò)豬肘，壓30分鐘。

　　6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。

　　9、將水晶肘子切成1cm厚的長(cháng)方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。

【肘子的做法家�！肯嚓P(guān)文章：

肘子家常做法07-03

清湯肘子的家常做法07-01

燴肘子的家常做法07-02

東北扣肘子的家常做法07-03

燉肘子的做法04-24

肘子的具體做法03-22

京東風(fēng)味紅燒肘子的做法07-11

壽司的做法家常做法07-03

蒸肉的做法家常做法07-01

葛根的家常做法08-18