涼菜的做法家常

涼菜的做法大全家常

　　導語(yǔ)： 涼菜很多人都喜歡吃，清淡爽口，做法還簡(jiǎn)單，所以深受人們的喜愛(ài)。其實(shí)吃涼菜也是有很多好處的，這樣做做較大程度的保存了食材本身的營(yíng)養。很多食材都可以做成涼菜，這就要看個(gè)人的口味了，下面為大家介紹幾種不同的涼菜的做法。

　　拌蔥頭

　　原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個(gè)，醬油三錢(qián)，陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián)，香油三分。

　　制法

　　將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊。 辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

　　特點(diǎn)：新鮮脆嫩，酸辣適口。

　　拌卷心菜

　　原料：卷心菜斤半，醬油五錢(qián)，香油五分，白糖一錢(qián)食鹽二分。

　　制法

　　將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長(cháng)、半寸寬的碎段。 入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。 將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。 除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特點(diǎn)：甜咸香脆，佐酒小菜。

　　拌綠豆芽

　　原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢(qián)，蔥絲二錢(qián)，姜絲二錢(qián)，醋五錢(qián)，香油一錢(qián)。

　　制法

　　將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水。 黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。 如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點(diǎn)：新鮮味美，富有營(yíng)養。

　　黃瓜拌蝦片

　　原料：蝦兩對，黃瓜一節，青蒜苗兩棵，青菜葉三棵，醬油五錢(qián)，香油一錢(qián)，陳醋二錢(qián)，水泡木耳二錢(qián)。

　　制法

　　將對蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷，把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片。青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調味。 擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著(zhù)將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點(diǎn)：鮮艷美觀(guān)，清香利口。

　　麻醬拌豆角

　　原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢(qián)，味精十粒，花椒油五錢(qián)，姜末三錢(qián)。

　　制法

　　把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤(pán)里。 再把芝麻醬用冷開(kāi)水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。

　　特點(diǎn)：顏色翠綠，香味可口。

　　肉絲拌粉皮

　　原料：豬肉(瘦)三兩，綠豆粉皮二張，食油五錢(qián)，醬油三錢(qián)，香油五分，醋二錢(qián)，芥末五分，鹽水一錢(qián)，麻醬五錢(qián)，味精。

　　制法

　　先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲。 粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。 再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。 澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

　　特點(diǎn)：味香爽口，佐酒佳肴。

　　結語(yǔ)：以上就是為大家介紹涼菜的家常做法大全。上面介紹的做法都是簡(jiǎn)單常見(jiàn)的，大家做的時(shí)候可以多一些放在冰箱里收著(zhù)，下次再吃的時(shí)候就可以不用再做一次了，多做一點(diǎn)可以吃好久。

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