菜販子從不外傳的買(mǎi)菜小竅門(mén)

菜販子從不外傳的買(mǎi)菜小竅門(mén)

　　1、土豆

　　盡量選圓的，沒(méi)有破皮，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。凡長(cháng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會(huì )中毒。

　　2、茄子

　　茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(cháng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

　　3、辣椒

　　尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營(yíng)養，可買(mǎi)紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕，在經(jīng)濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　　4、黃瓜

　　黃瓜要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí)，要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高96.2%，新鮮的瓜條總是硬的，失水后才會(huì )變軟。但硬梆梆的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì )復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買(mǎi)時(shí)很易識別。

　　5、山藥

　　無(wú)論購買(mǎi)什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購買(mǎi)。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。

　　6、番茄

　　買(mǎi)番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買(mǎi)粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買(mǎi)大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營(yíng)養差，而且含的番茄苷有毒性。

　　7、冬瓜

　　用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買(mǎi)，因為這種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì )嚴重縮水。

　　8、蘿卜

　　不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買(mǎi)到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。第四條，買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。

　　9、芹菜

　　葉色濃綠的不宜買(mǎi)。因為葉子“墨黑”，說(shuō)明生長(cháng)期間干旱缺水，生長(cháng)遲緩，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(cháng)的芹菜，葉子尖端就會(huì )翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

　　10、冬筍

　　當你在選購冬筍的時(shí)候，發(fā)現其筍殼張開(kāi)翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過(guò)的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包得很緊。

　　11、生姜

　　購買(mǎi)生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著(zhù)在生姜中，食用后會(huì )對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴重的甚至會(huì )直接侵害肝臟、腎臟。

　　12、青菜

　　青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(cháng)短，短的品質(zhì)好，好吃；長(cháng)的品質(zhì)差，纖維多。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。

　　13、韭菜

　　按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣(mài)相好，香味清淡；窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因為栽培時(shí)有可能使用了生長(cháng)刺激劑。

　　14、花菜

　　選購花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

　　15、卷心菜

　　選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。葉球堅實(shí)，但頂部隆起，表示球內開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。

　　16、豆芽

　　如何識別“化學(xué)豆芽”？選豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現有氨味和無(wú)須根的，就不要購買(mǎi)和食用。

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