魚(yú)的美味家常做法大全
魚(yú)的制作方法是很多種的，不同的做法，在口味上和作用上也是不同的，下面是小編為您整理的關(guān)于魚(yú)的美味家常做法的相關(guān)資料，歡迎閱讀！
1.紫蘇山藥花大頭魚(yú)尾湯
材料
花鰱魚(yú)尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生姜15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法
1、魚(yú)尾和山藥洗凈，生姜切片。
2、紫蘇葉清洗干凈。
3、山藥去皮切段。
4、鍋燒熱放入少許油，把魚(yú)尾煎至兩面微黃。
5、鍋內加入足量的開(kāi)水和生姜、料酒、鹽。
6、大火燒開(kāi)燉煮10分鐘。
7、放入山藥塊后再煮15分鐘。
8、最后放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調勻即可。
2.口水魚(yú)
材料
花鰱魚(yú)一條，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精適量，香油一大匙。
做法
1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎 粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、干凈的碗中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟，撈出瀝干油后裝入碗中。
5、淋上(3)調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
3.水煮魚(yú)
材料
花鰱魚(yú)、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚(yú)調料半袋。
做法
1、洗好瀝干水，只腌魚(yú)片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽，這樣魚(yú)才嫩。
2、魚(yú)頭和魚(yú)排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。
4、洗鍋后再放油、把魚(yú)調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚(yú)頭湯倒在鍋里煮開(kāi)后，放魚(yú)片，煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚(yú)上，放上香菜即可。
4.川芎白芷魚(yú)頭湯
中醫學(xué)上認為風(fēng)邪常與其他邪氣相兼合并侵犯人體，如風(fēng)寒濕三氣雜至而侵犯人體，即風(fēng)熱外感、風(fēng)寒外感、風(fēng)濕麻痹等。以川芎白芷煲魚(yú)頭則有去風(fēng)邪的功效。
材料
大魚(yú)（鳙魚(yú)）頭1個(gè)，豬肉1塊，川芎、白芷各10克左右，紅棗4-5顆去核，生姜3-4片，酒，鹽
做法
1、材料有大魚(yú)（鳙魚(yú)）頭一個(gè)，買(mǎi)的時(shí)候叫魚(yú)檔老板幫忙斬成兩邊。
2、洗凈用酒、鹽腌過(guò)，放油鍋略煎一下。
3、豬肉一塊洗凈。
4、川芎、白芷、紅棗、生姜，洗凈備用。
5、湯煲放水燒開(kāi)以后將所有的材料放下去，慢火煲兩個(gè)小時(shí)后放鹽調味即可。
5.天麻燉魚(yú)頭
功效： 補益肝腎，祛風(fēng)通絡(luò )。適用于頸動(dòng)脈型頸椎病。 用法： 佐餐食用，隔日1次，可常食。
材料
天麻50g、大頭魚(yú)頭1個(gè)，生姜3片、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒少許
1.用清水洗凈魚(yú)頭，除去魚(yú)鰓內污物并切為兩邊，天麻洗凈切段用清水泡軟后瀝干水備用；
2.燒紅鍋，加入油，爆香姜片，放少許料酒，倒入魚(yú)頭，煎去除魚(yú)腥，約1～2分鐘后取出待用。
3.注清水于燉盅內，先放魚(yú)頭于盅底，之后放入天麻，使水沒(méi)過(guò)，隔水燉至水沸時(shí)，改用中至慢火，燉1~2個(gè)小時(shí)，再放入適量食鹽便成。
6.剁椒魚(yú)頭
材料：大頭魚(yú)頭1個(gè)、香蔥1根、姜3片
調料:海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
做法：1.魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內外表面的水;撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內外表面;放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;炸出香味后，將蔥油濾出待用;撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中;
3.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
4.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;最后撒上蔥花即可。
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