酒店傳菜部長(cháng)崗位職責

酒店傳菜部長(cháng)崗位職責

　　酒店傳菜部長(cháng)需要有熱愛(ài)餐飲工作，有強烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，接下來(lái)小編搜集了酒店傳菜部長(cháng)崗位職責，歡迎查看。

　　酒店傳菜部長(cháng)崗位職責一

　　1、負責本區域各店傳菜部人員的業(yè)務(wù)培訓、考核和督導工作；

　　2、負責各分店開(kāi)業(yè)前本部物料和人員的'配備工作；

　　3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實(shí)際情況，對傳菜部人員進(jìn)行合理定編、合理調配；

　　4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規范，傳菜速度和準確率，物品及時(shí)回收，設備使用和保養情況；

　　5、了解本部員工思想動(dòng)態(tài)，定期組織員工座談，離職員工談話(huà)；

　　6、定期組織區域傳菜部會(huì )議，對各店五常和感動(dòng)服務(wù)優(yōu)秀案例進(jìn)行交流學(xué)習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實(shí)上級各項工作指令；

　　8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

　　9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會(huì )的傳菜要求；

　　10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時(shí)作出整改；

　　11、餐中檢查菜肴質(zhì)量、控制傳菜速度和準確率、忙場(chǎng)靈活調配人員。

　　酒店傳菜部長(cháng)崗位職責二

　　1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

　　2、 嚴格遵守部門(mén)制定的班制時(shí)間，準時(shí)到崗，做好準備工作。

　　3、 協(xié)助主管開(kāi)好班前班后會(huì )，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì )內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　5、 做好前廳與后廚各點(diǎn)的`溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對號入座。

　　6、 開(kāi)餐前準備好調料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、 接單后準確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準確對單、劃單。

　　8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、 協(xié)助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績(jì)效評估，按獎懲制度予以貫徹實(shí)施。

　　10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、 樹(shù)立對內服務(wù)意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問(wèn)題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負責物品盤(pán)存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。

　　14、 身體力行，并天天執行五常法。

　　15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。

　　酒店傳菜部長(cháng)崗位職責三

　　1. 負責保障本部門(mén)各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環(huán) 境和設備設施；

　　2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

　　3. 負責本部門(mén)人員技能培訓、業(yè)務(wù)培訓工作，并定期組織實(shí)施對下屬員工的管理能力及工作 業(yè)績(jì)考評；

　　4. 負責本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5. 負責開(kāi)市過(guò)程中各區域的崗位工作的指揮調度，協(xié)調與樓面部、出品部的溝通，確保信息 傳遞準確、及時(shí)；

　　6. 負責控制本部門(mén)成本，對各類(lèi)物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個(gè)班組；

　　7. 負責本部門(mén)員工每月的.排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

　　8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

　　9. 負責制定每月采購計劃交樓面經(jīng)理審批。

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