酒店傳菜部規章制度

酒店傳菜部規章制度

為了做好酒樓的經(jīng)營(yíng)服務(wù)，不少公司都會(huì )定下幾條規章制度。那么以下是小編為大家搜集提供到的關(guān)于酒店傳菜部規章制度范文。歡迎閱讀

酒店傳菜部規章制度

一、傳菜員崗位規章制度

1、傳菜員接過(guò)掃描員掃好的菜品后,應核對電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯

2、傳菜員傳菜時(shí)應將菜品所需的各種配料備齊后傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出(海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外)

3、傳菜員接掃描員菜時(shí)不得挑揀

4、傳菜員傳菜時(shí)，如臺子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應先傳出，避免臺子上龍蝦冰化有過(guò)多的`水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應主動(dòng)打招呼同時(shí)注意托盤(pán)不要碰到客人。

6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員并報菜名，斤兩，只數核對無(wú)誤方可將菜品給客人上臺。

7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時(shí)一定要核對手動(dòng)單和原材料，無(wú)誤后方可帶到菜口，避免出錯。

8、傳菜員歸途中應把零點(diǎn)廳房的殘食，臟餐具帶回洗碗間(高峰期除外)

9、高峰期過(guò)后，如有個(gè)人行動(dòng)，應與部長(cháng)打招呼，得到批準后方可

10、傳菜員必須保證托盤(pán)清潔

二、配料組十必須

1、理盤(pán)員必須保證每天各種小料配備充足。

2、理盤(pán)員必須保證菜品分區正確。

3、理盤(pán)員必須保證所有配出小料完全正確。

4、掃描員必須將改臺臺號及時(shí)通知傳菜員。

5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。

6、掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認或配有手動(dòng)單。

7、催菜員必須準確接聽(tīng)并記錄前臺服務(wù)員打來(lái)的每一個(gè)叫起或催菜電話(huà)。

8、催菜員必須保證每一張催單進(jìn)廚分組正確并催菜到位。

9、催菜員必須保障前廳與后廚之間的信息傳遞順暢。

10、配料組所有人員必須動(dòng)作敏捷，隨手清潔。

傳菜部“十不傳”規定

一、餐具破損不傳

二、不見(jiàn)菜單不傳(傳菜部有一份客人點(diǎn)菜單，嚴格按照菜單上菜，防止上錯或內部人員私自加菜);

三、菜品有異物不傳;

四、菜品分量不足不傳;

五、配菜不對不傳(根據菜品名稱(chēng)，傳菜部人員應該熟知每道菜的主料、副料);

六、菜品有異味不傳;

七、菜品色澤不好不傳;

八、菜品沒(méi)有夾子不傳(每道菜品盤(pán)邊有用夾子夾著(zhù)從廚房打印的小單，上面有客人就餐桌號、菜品名稱(chēng)、廚師號等， 避免走亂);

九、裝盤(pán)不符合規定不傳;

十、出菜次序錯誤不傳。

酒店傳菜部規章制度

為了做好酒樓的經(jīng)營(yíng)服務(wù)，提高本部門(mén)的工作效率及服務(wù)質(zhì)量，加強員工的紀律性，特制訂以下規章制度，望全體員工自覺(jué)遵守。

1.傳菜部人員必須按時(shí)上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個(gè)月內遲到2次按曠工1天處理。

2.上班時(shí)間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領(lǐng)結，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。

3.上班不服從領(lǐng)導工作安排，有抵觸情緒者，每次扣罰10分。

4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

5.當班時(shí)間如發(fā)現在檔口聊天，不準備餐前工作者，每次扣罰5分。

6.檢查發(fā)現區域衛生不合格者，負責人每次扣罰10分。

7.因責任心不強，導致上錯菜，按菜肴銷(xiāo)售價(jià)賠償。

8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價(jià)賠償。

9.婚宴上菜完畢，要負責把托盤(pán)、地毯等收好，如需要打包要提前準備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節扣5分;

10.上班時(shí)間頂撞領(lǐng)導或與同事之間鬧不團結現象每次扣罰20分，當月不能評為A級，年度不能評為先進(jìn)個(gè)人。

11.不經(jīng)過(guò)領(lǐng)班、部長(cháng)的`同意，不準隨意調換班或假期，違者每次扣罰5分。

12.不管出席任何會(huì )議，不帶筆記本或遲到者，每次扣罰5分。

13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準，無(wú)故缺席各種會(huì )議和培訓，每次扣罰30分。

即日起執行!

瓊海龍泉酒樓

2012年12月1日

酒店傳菜部規章制度

1、上菜期間不許隨意靠墻、打鬧、聊天、 空崗、竄崗。

2、上菜時(shí)不許偷吃菜品，不許在樓上逗留和服務(wù)員打鬧。在規定時(shí)間吃員工餐。

3、撤桌時(shí)不許偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不許浪費。

4、上班時(shí)間不可以隨意接打私人電話(huà)，不許在工作崗位吸煙。

5、上班沒(méi)有經(jīng)領(lǐng)導同意，不許隨意回寢。

6、下班時(shí)間不許在飯店逗留太久。

7、保持工作服整潔，臟了及時(shí)清洗。上崗前換好工作服。

8、值班人員在下班之前要處理好所需要完成的工作，如倒垃圾、對講機充電、餐盆里的餐具等。

9、不許私藏傳送的物品，否則您除了照價(jià)埋單外，還將視情節輕重給予處罰，情節特別嚴重的將做辭退處理。

10、傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區域因無(wú)關(guān)工作的事而逗留。特殊情況需請示上級。

11、在菜品傳送中，注意您的`禮節禮貌，遇到客人和上司都要問(wèn)好。

12、在傳送物品前，看清房號、出品名稱(chēng)、出品質(zhì)量。如因送錯房間對公司造成利益損害的，將照價(jià)賠償。

13、請以積極的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時(shí)推三推四，延緩傳送時(shí)間，減低工作效率。

14、不可以在工作時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事情，如玩手機、玩電腦等。

15、如要休息需提前半天告知領(lǐng)班，不可隨意上下班。

16、與同事和睦相處，不可在工作區域內發(fā)生吵架或打架等惡劣行為，重者辭退。

17、關(guān)于遲到：遲到十分鐘內扣除工資5元， 半小時(shí)內扣除休息0.5天，一小時(shí)內扣除休息1天，兩小時(shí)內扣除休息1.5天，兩小時(shí)以上按曠工半天計，扣除休息2天，曠工一天，曠1罰3，扣除休息4天。當月累計曠工三天，辭退處理，無(wú)工資。

以上制度如有違犯將給予適當的處罰