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酒店傳菜生崗位職責
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì )直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì )間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。以下是小編為大家整理的酒店傳菜生崗位職責，希望能幫到大家！
酒店傳菜生崗位職責
1、在開(kāi)餐前負責準備好傳菜用具主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準備工作；
2、 負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；
3、 負責將點(diǎn)菜單內的所有菜點(diǎn)準確無(wú)誤的傳送到點(diǎn)菜賓客的服務(wù)員處；
4、 注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；
5、 協(xié)調服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間；
6、 妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。
傳菜員的工作規范及標準：
1、 按照餐廳的衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；
2、 作好開(kāi)餐前的.準備工作，積極配合值臺員準備好調料，配料及傳菜所需的用具，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準備工作；
3、 了解菜品的特點(diǎn)，名稱(chēng)和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會(huì )廳的位置以及當餐預定情況和相關(guān)事宜，并提醒值臺員；
4、 協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將已領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好；
5、 將菜單上的所有菜點(diǎn)，準確無(wú)誤的傳送到值臺員處，傳菜要迅速，對所負責區域內的傳菜，及時(shí)和值臺員溝通，等客人入坐后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時(shí)間；
6、 注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度；
7、 傳菜時(shí)要使用托盤(pán)，送入餐廳，托盤(pán)必須保持清潔，，行進(jìn)過(guò)程中，若遇到客人注意禮讓?zhuān)璩娇腿藭r(shí)要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝！”進(jìn)入包間時(shí)要輕聲敲門(mén)三聲。
8、 餐中，協(xié)助值臺員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間并分類(lèi)放置，協(xié)助廚師長(cháng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時(shí)退回要及時(shí)溝通前后臺的信息，將就餐客人的要求及意見(jiàn)及時(shí)反饋給廚房并負責落實(shí)；
9、 餐后，要將餐廳內的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤(pán)，清理好崗位衛生接受檢查。
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