熏鲅魚(yú)的家常做法

熏鲅魚(yú)的家常做法

　　導讀鲅魚(yú)是大家很熟悉的一種魚(yú)類(lèi)了，這種魚(yú)肉含有豐富的營(yíng)養，做成美食吃起來(lái)也很可口，所以深受人們的喜愛(ài)，今天介紹的美食就叫熏鲅魚(yú)，接下來(lái)告訴大家詳細操作步驟。

　　一、熏鲅魚(yú)的做法

　　料：鲅魚(yú)600克。

　　配料：泡椒、蒜、姜、蔥各適量。

　　調料：鹽、味、糖、白醋、一品鮮、香油、辣椒油各適量。

　　做法：將鲅魚(yú)處理干凈，切斷過(guò)油炸后，用調料汁煨制45分鐘，用糖熏一下即可。

　　特點(diǎn)：微辣。

　　熏鲅魚(yú)的做法，方法原來(lái)是這樣的！

　　二、熏鲅魚(yú)的做法

　　1.鲅魚(yú)去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜

　　2.腌好的魚(yú)塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾干

　　3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個(gè)、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊為準），燒開(kāi)后繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚(yú)塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關(guān)火，加少許味精和香油，然后徹底放涼

　　4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個(gè)放入晾干的魚(yú)塊，轉小火炸個(gè)七八分鐘將魚(yú)肉炸透魚(yú)骨炸酥，撈起

　　5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚(yú)塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時(shí)以上

　　熏鲅魚(yú)的做法，方法原來(lái)是這樣的！

　　三、烹飪技巧

　　1、最好用肉厚的大鲅魚(yú)，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，是從冰箱里拖出的兩條小鲅魚(yú)，所以就切成圖中的小塊。

　　2、海鮮的生長(cháng)期洄游期所限，冷凍海鮮也是生活的一部分，以解不時(shí)之需。冷凍過(guò)的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鲅魚(yú)，肉質(zhì)依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺(jué)得味浮在表面，肉卻嚼之無(wú)味，棄之可惜，多食則膩。而熏鲅魚(yú)經(jīng)過(guò)充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以覺(jué)得，熏鲅魚(yú)是處理冷凍鲅魚(yú)的一個(gè)很好的方法。

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