餐飲面試問(wèn)題及答案

餐飲面試問(wèn)題及答案

　　餐飲業(yè)（catering）是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。小編為你整理了餐飲面試問(wèn)題及答案，希望對你有所參考幫助。

　　1、服務(wù)員應做到哪幾勤？

　　服務(wù)員應做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　2、服務(wù)員要做到哪 “ 三輕一快 ”？ 操作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。

　　3、服務(wù)員的行走要求是什么？

　　迎客走在前，送客走在后，客過(guò)要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

　　4、飯店餐飲部門(mén)為客人提供哪些需要？ 食品、飲料、服務(wù)。

　　5、餐廳服務(wù)員應具備的基本技能是什么？

　　六大基本技能：托盤(pán)、擺臺、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。

　　6、托盤(pán)的操作要求？ 平、穩、松。

　　7、什么叫擺臺？

　　擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設計，也叫做餐臺設計

　　8、什么是看臺？

　　看臺主要是供客人觀(guān)賞的臺面。

　　9、鋪臺布有哪幾種常用方法？

　　有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。

　　10、斟酒的程序？

　�。�1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。

　�。�2）客人點(diǎn)的酒水，開(kāi)啟前，服務(wù)員應左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標向主人，讓其辨認。

　�。�3）先斟主賓，再斟主人，然后按順時(shí)針?lè )较蛞来握寰啤?/p>

　�。�4）酒水不宜斟滿(mǎn)，以八成為好。

　　11、請問(wèn)斟酒的操作方法？

　　斟酒時(shí)，服務(wù)員站在客人身后右側，左手托盤(pán)，右手持瓶，酒標向客人，斟至八分滿(mǎn)時(shí)，旋轉酒瓶收回，然后擦干凈瓶口。

　　12、怎樣為客人斟啤酒？

　　一要速度慢，二要注意酒瓶的傾斜度，瓶口留出縫隙；三要盡可能減少晃動(dòng)，讓酒沿杯邊徐徐倒入。

　　13、什么時(shí)機為客人斟酒為宜？

　　當客人杯中酒（或飲料）喝至剩約三分之一左右時(shí)，服務(wù)員應及時(shí)為客人添酒，除非客人示意不需要了。

　　14、斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認商標？ 主要包括三個(gè)意思：

　�。�1）表示對主人的尊敬；

　�。�2）核實(shí)選酒有無(wú)差錯；

　�。�3）證明商品質(zhì)量可靠。

　　15、上菜、走菜的常用步法如何運用？

　　一般菜肴走常步；火候菜走快步；湯汁菜肴走碎步；菜到桌前走墊步；遇到障礙走竅步。

　　16、上菜、走菜有哪些要求？

　�。�32 個(gè)字）端平走穩，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛生，不損質(zhì)量。

　　17、上菜應掌握的原則是什么？

　　先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。

　　18、中餐宴會(huì )一般的上菜順序怎樣進(jìn)行？

　　冷盤(pán)、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚(yú)類(lèi)、甜菜、尾湯、水果。

　　19、上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，應注意什么？

　　上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚(yú)腹可向主人，雞不獻頭，鴨不獻掌，魚(yú)不獻脊。

　　20、為客人上火候菜時(shí)應注意什么問(wèn)題？

　　上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應及時(shí)向客人介紹應及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風(fēng)味特色。

　　21、上湯菜時(shí)應注意哪些事宜？

　　端湯菜不要用抹布墊托，要用墊盤(pán)；端湯菜時(shí)，手指不能浸入湯內；湯中若有油未或蔥花時(shí)，應用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。

　　22、口布疊花應注意什么問(wèn)題？

　　快速方便、美觀(guān)大方、造型簡(jiǎn)單、操作衛生。

　　23、客人交談中，服務(wù)員應注意什么？ 不旁聽(tīng)，不竊視，不插嘴。

　　24、服務(wù)員開(kāi)餐前應做好哪些準備工作？

　�。�1）搞好環(huán)境及崗位衛生工作

　�。�2）準備好餐具、用具；

　�。�3）準備好佐餐的調料和配料；

　�。�4）了解當天供應的品種、價(jià)格、數量等；

　�。�5）儀表、儀容的檢查整理。

　　25、男服務(wù)員站立的要求？

　　頭、肩端正，上身挺直，雙手背后，雙腳分開(kāi)20cm。

　　26、客人要求退飯菜，服務(wù)員應怎樣處理？

　　一般情況，如廚房沒(méi)有下料制作，可予退換。如因原料變質(zhì)，不衛生或烹調質(zhì)量低下，應及時(shí)退換，并表示歉意，立即向廚房提出。

　　27、零點(diǎn)看臺應怎樣防止“跑帳”？

　�。�1）對單個(gè)就餐客人多注意；

　�。�2）對陌生就餐客人多注意；

　�。�3）對餐廳門(mén)口附近就餐的客人多注意；

　�。�4）對快要餐畢的客人多注意。

　　28、我國的四大菜系是怎樣劃分的？ 山東菜系、四川菜系、淮揚菜系、廣東菜系。

　　29、請講出至少五種川菜的主要代表菜？

　　魚(yú)香肉絲、宮保肉丁、麻婆豆腐、燈影牛肉、回鍋肉、毛肚火鍋等。

　　30、請指出下列菜肴的味型？

　　宮保雞丁——胡辣味。醬酥桃仁——甜香型

　　拓展：面試經(jīng)典問(wèn)題及答案

　　1. 考官：請簡(jiǎn)單自己介紹及家庭背景？

　　回答：我是劉丹，來(lái)自浙江杭州，畢業(yè)于**學(xué)院，大專(zhuān)學(xué)歷，人力資源專(zhuān)業(yè)，應屆畢業(yè)生，在學(xué)校有書(shū)法社團工作經(jīng)驗。父母是教師，還有一個(gè)弟弟讀初中。（簡(jiǎn)單介紹即可）

　　2. 考官：用最簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言描述您從前的工作經(jīng)歷和工作成果有哪些?

　　回答：在大學(xué)期間任職書(shū)法社副社長(cháng)職務(wù)，協(xié)助社長(cháng)做社團招生、校書(shū)畫(huà)展、社團日常管理工作。我總共招收100名社團成員，舉辦過(guò)3次校書(shū)畫(huà)展，個(gè)人榮獲書(shū)畫(huà)二等獎。大學(xué)的社團工作也獲得學(xué)校領(lǐng)導的一致認可。這些成績(jì)只代表過(guò)去，將來(lái)如能在貴公司就職，我會(huì )更加努力。（語(yǔ)言要簡(jiǎn)練準確，一定要量化，不要含糊）

　　3. 考官：什么樣的單位是您求職的第一選擇?

　　回答：今天我來(lái)到貴公司，剛進(jìn)門(mén)看到保安管理嚴格，廠(chǎng)區衛生整潔，沒(méi)有發(fā)現一個(gè)煙頭。這表明人事行政的管理工作相當到位（這是拍人事行政經(jīng)理的馬屁嘛，很睿智）。

　　我在網(wǎng)上得知貴公司的企業(yè)文化、發(fā)展前景，管理模式相當不錯，公司網(wǎng)站上一則新聞報到公司舉辦第三屆職工運動(dòng)會(huì )（對企業(yè)時(shí)刻關(guān)注，能加深好印象），這些都挺符合我的要求，所以今天就來(lái)貴公司面試。

　　4. 考官：您認為此工作崗位應當具備哪些素質(zhì)?

　　回答：人事行政助理崗位，需要服務(wù)意識好、熟悉專(zhuān)業(yè)知識、工作思路清晰、情商要高。這些素質(zhì)是我大學(xué)擔任副社長(cháng)期間鍛煉出來(lái)的。

　　5. 考官：請談?wù)勀鷮λ鶎W(xué)專(zhuān)業(yè)的理解?

　　回答：人力資源管理，主要是做好六大模塊：人力資源規劃、招聘與配置、培訓與開(kāi)發(fā)、績(jì)效管理、薪資福利管理、勞動(dòng)關(guān)系管理。人是企業(yè)發(fā)展的根本，離開(kāi)了人就意味著(zhù)終止。只有做好人力資源管理，才能發(fā)揮人的最大價(jià)值，促使企業(yè)更好發(fā)展。

　　6. 考官：您認為自己在這個(gè)崗位上的競爭優(yōu)勢是什么?

　　回答：首先我的專(zhuān)業(yè)成績(jì)較為優(yōu)秀（可提供成績(jì)單），我的服務(wù)意識強，在校期間多次參加志愿者活動(dòng)；文字功底好，在�？�上發(fā)文5次（可提供簡(jiǎn)報）；學(xué)習能力強，取得通過(guò)人力資源管理師四級證書(shū)；愛(ài)好閱讀，參加校朗誦比賽獲三等獎。這是我的一些優(yōu)勢。

　　7. 考官：您平時(shí)習慣于單獨工作還是團隊工作?

　　回答：我的工作習慣，在組織大型活動(dòng)如舉辦書(shū)畫(huà)展，要協(xié)調各方面的人員，內部和外部的關(guān)聯(lián)事務(wù)，這就要求團隊合作，能夠提高工作效率；在我寫(xiě)報告總結、出活動(dòng)方案時(shí)，又會(huì )靜下心來(lái)獨自思考。

　　8. 考官：在工作中您喜歡用哪種形式溝通?

　　回答：我較喜歡用平等的方式去溝通，只有在和和氣氣的氛圍中去溝通才是最有效果的。有些人很高傲就會(huì )遭受團隊的排斥，有些人自卑（不自信）同樣也會(huì )被人瞧不起。

　　9. 考官：您如何使自己了解業(yè)務(wù)上的最新動(dòng)態(tài)?

　　回答：我平時(shí)喜歡上網(wǎng)搜索人力資源專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，網(wǎng)絡(luò )上擁有海量最新的信息，如三茅網(wǎng)、中人網(wǎng)；同時(shí)也參加人資論壇和專(zhuān)業(yè)培訓，這些都可一獲得最新資訊。

　　10. 考官：業(yè)余時(shí)間您通常用來(lái)做什么?

　　回答：我的業(yè)余時(shí)間，通常會(huì )用來(lái)閱讀管理類(lèi)看書(shū)、寫(xiě)些文章，提升自己的綜合能力。有時(shí)會(huì )參加健身活動(dòng)，爬山之類(lèi)，身體是革命的本錢(qián)。

　　11. 考官：您認為做人的基本原則是什么?

　　回答：我認為做人誠信是最基本的，一個(gè)言而無(wú)信的人，他是不可能取得工作、事業(yè)上的成功，也得不到別人的尊重。

　　12. 考官：您受到領(lǐng)導批評時(shí)，會(huì )怎么想？

　　回答：我首先會(huì )接受批評，然后會(huì )分析事情的原因。如是我的錯，就會(huì )記在心里，吸取教訓；如果不是我的錯，我會(huì )向領(lǐng)導說(shuō)明事情的過(guò)程，得到領(lǐng)導的理解。

　　13. 考官：您覺(jué)得怎樣才算是成功?

　　回答：我認為只有多做事，肯付出比別人更多的努力，才會(huì )獲得進(jìn)步；要學(xué)會(huì )謙虛，向他人學(xué)習成功的經(jīng)驗；在能力范圍內，多多幫助需要的人。

　　14. 考官：請列舉您的三大優(yōu)點(diǎn)和三大缺點(diǎn)？

　　回答：優(yōu)點(diǎn),誠實(shí)、勤奮、有愛(ài)心

　　缺點(diǎn)，不懂拒絕、不夠理性、喜歡較真

　　15. 考官：您所期望的待遇是多少?

　　回答：公司應該有薪資標準，我相信公司是根據能力來(lái)定工資。（把難題拋給考官）

　　16. 考官：您要求公司提供的福利有哪些?

　　回答：提供食宿、五險、培訓機會(huì )。（這些條件并不過(guò)分）

　　17. 考官：您是否介意我們通過(guò)您原來(lái)的單位/學(xué)校進(jìn)行一些調查?

　　回答：可以，我也可以提供聯(lián)系電話(huà)。（其實(shí)考官有時(shí)只是考驗你的經(jīng)驗真實(shí)性，不一定真去調查。）

　　18.考官：您未來(lái)三年內的目標是什么?

　　回答：我喜歡人事行政工作，首先做好本職工作，從基層做起，服從公司的安排；然后不斷深入學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，能有培訓的機會(huì )提升管理能力；再條件滿(mǎn)足的情況下能有晉升的機會(huì )，做到人事主管的位置。（要有清晰的職業(yè)規劃，目標方向）

　　面試的思路也好，面試的方法也罷，以不變應萬(wàn)變，把握自己的心態(tài)，擺正自己的立場(chǎng)，做到相信自己，做到始終如一。你就能輕松駕馭考官，撞開(kāi)職場(chǎng)新大門(mén)。

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