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法國的奶酪美食
第一個(gè)向我介紹奶酪的是法國動(dòng)畫(huà)片《瑪亞歷險記》中那個(gè)叫摩西的老鼠。那時(shí)我對奶酪的印象特別好，以為牛奶從牛身上擠出來(lái)就是甜的，奶酪就應該和大白兔奶糖一個(gè)味道。所以不理解為什么瑪亞他們總是捂著(zhù)鼻子進(jìn)摩西家。
剛來(lái)法國時(shí)，奶酪在我準備嘗試的法國美食名單上排第一。朋友給我介紹了一家奶酪專(zhuān)賣(mài)店，說(shuō)那家店的奶酪品種很多，而且很正宗。我興致勃勃的找到這家店，隔著(zhù)馬路，透過(guò)門(mén)玻璃，看到玻璃柜臺里排放了各式各樣的奶酪，有園有方，花花綠綠。我一眼盯著(zhù)一個(gè)那個(gè)已經(jīng)被人買(mǎi)去了幾塊的園形奶酪，它外橙里白，就象一塊香噴噴的蛋糕�？删驮谧詣�(dòng)門(mén)在我面前打開(kāi)那一瞬間，一股嗆人的味道迎面而來(lái)，硬生生地把我推了出去，同時(shí)也徹底顛覆了我心目中的美味形象。之后很長(cháng)一段時(shí)間我都不敢去碰奶酪，每次去超市都要繞開(kāi)奶酪柜臺，以免那股味道來(lái)翻攪我的五臟六腑。
隨著(zhù)日子一天天過(guò)去，我越來(lái)越多的發(fā)現法國人的奶酪情結。法國奶酪的產(chǎn)量、品種異常豐富，被稱(chēng)之為奶酪之鄉。法國人吃奶酪也居世界首位，一天不吃奶酪就像沒(méi)有吃飯一樣。
本人真正開(kāi)始接觸奶酪是來(lái)法大半年之后，和女友受邀到一戶(hù)法國人家吃飯。正餐之后，一個(gè)盛著(zhù)好幾種奶酪的大盤(pán)子端了上來(lái)，主人數了數，得意洋洋地說(shuō)：有七種呢。在主人們期待的眼神下，我和朋友硬著(zhù)頭皮端過(guò)盤(pán)子，小心翼翼地聞過(guò)之后，才選了兩種味道較淡的，各切了一小塊放進(jìn)自己的盤(pán)子里。我們學(xué)著(zhù)主人的樣子，取了一塊法式面包，抹上黃油，再抹上奶酪，一起送進(jìn)嘴里。味道居然不錯，黃油和面包大大緩和了奶酪的沖味，突出了濃厚的奶香。于是對奶酪的好奇又回來(lái)了，并開(kāi)始慢慢嘗試各種奶酪，到如今也有了自己比較偏好的口味�，F在想想，其實(shí)這只是個(gè)習慣的問(wèn)題，慢慢吃的話(huà)，大家都就會(huì )習慣這種食品。最好從軟奶酪開(kāi)始，有一些稀稀的新鮮奶酪，加一些香草，很容易被接受。
在法國，任何優(yōu)雅的物質(zhì)在這里都能得到完美的發(fā)展。在人們的印象中，葡萄酒、藝術(shù)是這個(gè)國家的靈魂，其實(shí)奶酪也一樣！
早期的法國奶酪比較清淡一些，不經(jīng)過(guò)凝乳酶凝固。5世紀時(shí)干酪受到普遍歡迎，富裕家庭把奶酪當作休閑食品，窮人則把奶酪當作主食。17到18世紀時(shí)，奶酪的技術(shù)掌握在修道院中，現在仍有許多奶酪廣告以修道院或修士做背景來(lái)宣揚其品質(zhì)。隨著(zhù)奶酪技術(shù)在當地農民中的演變，生產(chǎn)出很多延伸產(chǎn)品。最初的綿羊奶、山羊奶也逐漸帶動(dòng)牛奶奶酪發(fā)展。奶酪的生產(chǎn)技術(shù)也被制作商與小型作坊控制，后來(lái)的法律為奶酪技術(shù)壟斷提供了相應保護。
奶酪是牛奶中的精華，其營(yíng)養成分含量比普通牛奶高出很多，比如鈣含量和維生素，尤其是鈣含量，比等量普通牛奶高出6倍。有人提出奶酪制造中的衛生問(wèn)題，尤其針對那些以不加熱的生牛奶為原料的奶酪。奶酪的制造過(guò)程本身就是一系列特殊復雜的物理、化學(xué)過(guò)程，由于酶的作用產(chǎn)生的細菌下改變了牛奶的成分，使之轉變成奶酪。這些細菌多數可以在復雜的制作過(guò)程消失，而那些不能被消滅的細菌則會(huì )給人體健康帶來(lái)影響。歐洲曾提議禁止生牛奶奶酪的生產(chǎn)，遭到了執意保護傳統奶酪的法國人的強烈反對。于是更為嚴格的法國奶酪制造業(yè)的衛生標準出臺，在廣告上那些牛羊棚里制作奶酪的情景已不可能在現實(shí)中看到，即使是最傳統的奶酪也是在先進(jìn)的生產(chǎn)隔離車(chē)間里制造出來(lái)的。
奶酪最常見(jiàn)的吃法是切成小片塊，在餐后與甜點(diǎn)之間吃。講究的時(shí)候還要配上相應的酒。奶酪搭配面包和葡萄酒構成了法國最傳統、最豐盛的一餐。近70%的法國奶酪都可搭配白葡萄酒，如果再加個(gè)水果就更完美了。
在烹飪的時(shí)候也可以加入一些質(zhì)地比較堅硬的奶酪。我就很喜歡加了奶酪的法國菜。在用大蒜擦過(guò)的瓷盤(pán)上鋪好土豆片，澆上奶油和黃油，還有鹽和胡椒，最后散上厚厚的一層叫emmental的軟質(zhì)融化奶酪，在烤箱里烤上半個(gè)多鐘頭，就做成了這道法式日常菜。加熱融化后的奶酪散發(fā)濃郁的奶香，又拉又扯地送到嘴里，更是香膩可口的很。法國人也常在加熱比薩時(shí)加點(diǎn)奶酪，可以使比薩的味道變得更好。在烤箱里烘烤芹菜、土豆等蔬菜時(shí)也可以加入，奶酪的油脂不僅能防止蔬菜被過(guò)分烘烤，還能起到一定的調味作用。還可以在炒洋蔥、土豆，甚至是四季豆等蔬菜或炒肉時(shí)放點(diǎn)奶酪，等其完全融化后，炒出來(lái)的菜會(huì )帶有一種特別的香味。奶酪搭配不同的菜會(huì )產(chǎn)生不同的味道，這就需要大家在實(shí)踐中慢慢摸索與體驗啦。
如今奶酪已經(jīng)走進(jìn)了中國大型超市，但它對于中國的消費者仍很陌生，不知道怎么吃奶酪，所以銷(xiāo)量一直很有限。
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