大雪飲食習俗

大雪飲食習俗

　　北方有“大雪小雪、煮飯不息”的諺語(yǔ)，即由于晝短夜長(cháng)的緣故，家庭主婦做一日三餐的時(shí)間幾乎連上了。老南京則有句俗語(yǔ)叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪節氣一到，家家戶(hù)戶(hù)忙著(zhù)腌制“咸貨”，以迎接新年。那么大雪習俗吃什么呢？

　　大雪飲食習俗 篇1

　　1、羊肉

　　“冬天進(jìn)補，開(kāi)春打虎”，大雪提醒人們要開(kāi)始進(jìn)補了，進(jìn)補的作用是提高人體的免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現象得到改善，健康過(guò)冬。老南京大雪進(jìn)補愛(ài)吃羊肉，驅寒滋補，益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。專(zhuān)家建議，冬天食用羊肉進(jìn)補，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營(yíng)養更豐富。

　　至于北方民族，這個(gè)時(shí)候已相當寒冷，像是在包頭地區有句俗諺說(shuō)“小雪殺豬，大雪宰羊”，大雪季節到，就是殺豬準備年貨的時(shí)刻。這個(gè)時(shí)候，無(wú)論誰(shuí)家宰殺牲畜，親朋好友都會(huì )來(lái)幫忙，東家準備食物、小酒、小菜宴請，因此小雪、大雪季節都是家族親友們敘舊聯(lián)絡(luò )感情的時(shí)刻。

　　2、紅黏粥

　　大雪以后氣溫逐漸變冷，人們屋里屋外都十分注意保暖，紛紛穿上冬裝，防止受凍，出現凍瘡。魯北民間有“碌碡頂了門(mén)，光喝紅黏粥”的說(shuō)法，意思是天冷不再串門(mén)，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。

　　粥可以和胃補脾，潤養肺燥，是養生的絕佳選擇。小米粥有滋陰養血，和胃安眠等功效，而紅薯也素有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”功效，使人“長(cháng)壽少疾”。

　　3、狗肉

　　俗話(huà)說(shuō)“掛羊頭賣(mài)狗肉”，其實(shí)溫州人一直有“冬令香肉暖胃”之說(shuō)，這香肉即是狗肉。寒冬時(shí)節是食狗肉進(jìn)補的最佳時(shí)刻，《大明本草》上就有“黃狗大補益人，余色微補”記載。

　　據說(shuō)，身體虛弱而溺床的小孩，吃一兩回狗肉就能夠見(jiàn)愈。過(guò)去，溫州不少人家將狗肉作為產(chǎn)婦補體的佳品相互贈送。

　　4、兌糖兒

　　“糖兒客，慢慢擔，小息兒跟著(zhù)一大班�！泵慨敗按笱�”節氣前后，溫州街頭就會(huì )出現一種“兌糖兒”的場(chǎng)面。各地飴糖作坊將制成的整版飴糖提供給專(zhuān)門(mén)挑擔走街串巷的小商販，俗稱(chēng)“糖兒客”。

　　“糖兒客”一邊敲打糖刀，一邊吆喝賣(mài)糖。小孩常常被吸引，家長(cháng)便將家里的銅質(zhì)廢品、銅錢(qián)銅板之類(lèi)物件拿來(lái)跟“糖兒客”兌換飴糖。由于冬季食飴糖有滋補身體的好處，所以如今這“兌糖兒”也發(fā)展為一種商業(yè)經(jīng)營(yíng)方式。

　　大雪養生四大原則

　　1、食——適宜進(jìn)補有講究

　　大雪時(shí)節氣溫較低，但天越冷越要多喝水。多喝水有利于氧氣的供給，呼吸順暢，保持良好的身體狀態(tài)。冬季以飲溫熱水為宜，要堅持在起床后和臨睡前喝杯白開(kāi)水。另外要多吃青椒、番茄等深色菜以及鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬等富含維生素C食物。提倡晨起服熱粥，晚餐宜節食，以養胃氣。冬季飲食忌粘硬生冷。

　　大雪時(shí)節是進(jìn)補的大好時(shí)節，進(jìn)補主要分為食補和藥補。食補：吃一些溫補性的食物，如羊肉、牛肉等肉類(lèi)，還要多吃一些益腎類(lèi)的食物，如腰果、芡實(shí)、山藥、白果、核桃等。此外，黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等也要多吃一些，它們不僅可以補養腎氣還可抵抗寒冷，且能潤肺生津。大雪食補以補陽(yáng)為主，但不可過(guò)于機械，應根據自身陰陽(yáng)氣血的'偏盛偏衰，結合食物之性來(lái)選擇。藥補：尤其是老年人或身體虛弱的人，在食補的同時(shí)，也可以用些藥物進(jìn)補。大雪節氣常用的補藥有人參、黃芪、阿膠、冬蟲(chóng)夏草、枸杞等，可和肉類(lèi)一起做成藥膳食用。藥補要注意因人、因時(shí)、因地，才能真正達到養生的目的。

　　2、衣——重點(diǎn)注意關(guān)節保暖

　　大雪時(shí)節重點(diǎn)注意關(guān)節保暖。由于關(guān)節附近多是肌腱、韌帶等血管分布較少的組織，而且四肢較常暴露在外，更易散失溫度，使關(guān)節僵硬，血液循環(huán)差，因而疼痛不止。因此，關(guān)節炎患者在寒冬須加強保暖。若能在冬季臨睡前溫水泡足，不但可以活血通絡(luò )有益關(guān)節，并可安神寧志，促進(jìn)睡眠。

　　3、行——早臥遲起運動(dòng)適度

　　大雪時(shí)節宜“早臥遲起”。早睡以養陽(yáng)氣，遲起以固陰精。人們最佳的作息時(shí)間應是晚上十點(diǎn)至第二天早上六點(diǎn)，冬季早睡晚起也只是在此基礎上微調而已。早晚溫差懸殊，老年人要謹慎起居，適當運動(dòng)，增強對氣候變化的適應能力。

　　冬季運動(dòng)要充分做好熱身活動(dòng)，選擇慢跑、快走最適宜。晨練不宜過(guò)早。冬季戶(hù)外運動(dòng)時(shí)，最好選擇早上太陽(yáng)出來(lái)之后的8點(diǎn)至9點(diǎn)，或者下午4點(diǎn)到5點(diǎn)之間進(jìn)行。遇到空氣混濁、濃霧遮天的天氣，最好不要到戶(hù)外鍛煉，可改在室內進(jìn)行。此外，鍛煉時(shí)運動(dòng)量應由小到大，逐漸增加。此外，鍛煉時(shí)運動(dòng)量應由小到大，逐漸增加，尤其是跑步。不宜驟然間劇烈長(cháng)跑，必須有一段時(shí)間小跑，活動(dòng)肢體和關(guān)節，待機體適應后再加大運動(dòng)量。

　　4、住——注重通風(fēng)保濕

　　室內要經(jīng)常通風(fēng) 除了白天要開(kāi)啟門(mén)窗，讓空氣對流外，晚上應開(kāi)小氣窗通風(fēng)。人體細胞白天分泌高濃度的環(huán)磷酸腺苷，可以增強細胞功能；晚上則分泌高濃度的環(huán)磷酸鳥(niǎo)苷，具有減弱、抑制細胞功能的作用，所以深夜時(shí)人體抵抗力下降，虛弱、患病的人夜晚要特別注意。

　　室內要保濕 房間溫度太高而濕度太低，會(huì )引起身體不適，極易發(fā)生疾病。冬季室內保濕除每日向地上灑些水，或用濕拖把拖地板以增加濕度，也可在散熱設施附近放一盆水，讓水慢慢蒸發(fā)，以保持室內空氣濕潤。此外，在居室內養幾盆花草或是使用加濕器，也可調節室內濕度，使居室內充滿(mǎn)清新空氣。

　　大雪飲食習俗 篇2

　　1、腌肉

　　大雪節氣，中國南京素有“大雪腌肉”的習俗，在古代該習俗源于防一種被稱(chēng)為“年”的怪獸。南京人有句老話(huà)“大雪把肉腌，大年把嘴填”。說(shuō)的就是大雪節氣忙著(zhù)腌肉就可以在過(guò)年的時(shí)候享受到口福了。

　　咸肉、香腸等肉制品，一般含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬(wàn)不要油煎，在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們在吃上述食物的時(shí)候，最好搭配一些生的新鮮果蔬。

　　臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量；所以當作調節生活的一個(gè)菜譜；當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的'鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。

　　2、羊肉

　　“冬天進(jìn)補，開(kāi)春打虎”，中國人大雪節氣后喜歡進(jìn)補羊肉，有驅寒滋補，益氣補虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進(jìn)補，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營(yíng)養更豐富。

　　其實(shí)羊肉的做法很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見(jiàn)。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營(yíng)養成分不丟失，滋補效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

　　涮著(zhù)吃可減少膻味，吃得更舒心。這種吃法的要點(diǎn)在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

　　吃羊肉可搭配蘿卜豆腐。豆腐是羊肉的好搭檔，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

　　另外，大雪時(shí)節可以吃一些溫補性的食物，如牛肉、雞肉等肉類(lèi)，還要多吃一些益腎類(lèi)的食物，如腰果、芡實(shí)、山藥、白果、核桃等。如果大雪節氣進(jìn)食過(guò)量的高熱、高脂的食物，或溫補性強的補品，就易導致肺火、胃火等內火旺盛�？啥喑蕴}卜、梨等有潤肺清熱、養陰生津等作用的食物。

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