立春的飲食習俗

立春的飲食習俗

　　在我國，立春這個(gè)開(kāi)春的第一個(gè)節氣在飲食上也頗有講究，年紀稍長(cháng)的長(cháng)輩們來(lái)說(shuō)，他們非常重視這個(gè)開(kāi)春伊始的第一個(gè)節氣，所以在我國立春也有許多傳統的食物。以下是小編為大家整理的立春的飲食習俗，供大家參考。

　　一、春餅：餡(蘿卜，豆芽，豆子，為主)

　　二、春盤(pán)：主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤(pán)中為春盤(pán)(或拼成盤(pán))饋送親友或自食取迎春之意。盤(pán)里主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：“春日春盤(pán)細生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)�！�

　　三、春卷(春蠶)：《歲時(shí)廣記》：“京師富貴人家造面蠶，名曰‘探官蠶’。又因立春日做此，故又稱(chēng)‘探春蠶’。

　　四、咬春(吃蘿卜)：明《酌中志》：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤嚼羅卜，曰‘咬春’。

　　五、面蠶

　　六、冬蟲(chóng)夏草

　　一般情況下，冬蟲(chóng)夏草四季都可服用，不過(guò)隨著(zhù)天氣轉暖，健康的人服用量可以稍微減少。冬蟲(chóng)夏草煮水營(yíng)養利用率很高，可以在水中放入3—6根冬蟲(chóng)夏草后，用文火煮，煮沸后就能喝了。等到蟲(chóng)草水變淡甚至呈現白色的時(shí)候就不要喝了，可以把蟲(chóng)草吃掉。

　　七、阿膠

　　阿膠一類(lèi)的“膩”性滋補品，就不提倡在春天服用了。因為春季進(jìn)補的原則是以平補為主，忌大熱的滋補品。春季人體脾氣較弱，也就是說(shuō)胃腸的消化能力較差，這個(gè)時(shí)候應當吃些比較清淡的食物。

　　滋補品中，除了蟲(chóng)草、燕窩等比較清淡外，其他的口味都有些偏重，盲目亂補可能會(huì )引起胃脹等消化道問(wèn)題。不過(guò)現在很多阿膠都是做成阿膠片的，中間加入了芝麻和核桃，中和了阿膠本身的“膩”性。剛開(kāi)春可服，陰歷二月后，就別再吃了。

　　八、人參

　　人參性熱，有口腔潰瘍、口干舌燥、手心腳心發(fā)熱等癥狀的人本來(lái)就不適宜服用。至于人參開(kāi)春后能不能服用，則要因人而異。體質(zhì)虛寒的人可以吃，但也要酌量減少，每天吃參的量最好不要超過(guò)6克。人參的服用方法有很多，直接口服、咀嚼效果最佳，其次為燉湯服食，還有泡茶泡酒等。

　　九、膏方

　　開(kāi)春了，冬天滋補型的膏方就可以暫停了。春天要吃膏方也可以，不妨加進(jìn)西洋參等清涼的藥味。

　　十、五辛盤(pán)

　　立春吃春餅歷史悠久。據載六朝元旦吃五辛盤(pán)(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽)，供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣�，F揚州人立春時(shí)也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤(pán)裝之，稱(chēng)春盤(pán)，因與五辛盤(pán)有淵源，也叫辛盤(pán)，宋時(shí)改叫春餅，現也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。

　　十一、春盤(pán)面

　　元《飲膳正要》“春盤(pán)面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構成。明、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困。整個(gè)嘗新活動(dòng)稱(chēng)為“咬春”。

　　十二、吃春卷

　　春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。立春吃春卷是中國一種古老風(fēng)俗，有喜迎春季、期盼豐收之意。最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病， 又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤(pán)’�！笨梢�(jiàn)唐代人已經(jīng)開(kāi)始試春盤(pán)、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅DD用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來(lái)卷菜吃。

　　十三、炒和菜

　　有了春餅，自然少不了和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。拌的話(huà)就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著(zhù)吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營(yíng)養。

　　十四、吃蘿卜

　　在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是蘿卜，吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”;清《燕京歲時(shí)記》載：婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，謂可以卻春困也。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，立春蘿卜又稱(chēng)為“子孫蘿卜”。

　　十五、春餅

　　每年立春日，南京人有吃春餅的風(fēng)俗，名曰“咬春”。吃春餅的風(fēng)俗古已有之，晉代有“五芋盤(pán)”即“春盤(pán)”，就是將春餅與菜同置一盤(pán)之內。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當時(shí)的春盤(pán)極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)”。民間也用以互相饋贈。

　　春餅發(fā)展到今天，形式因地而異。有烙制、也有蒸制；或大如團扇，或小如荷甲。同時(shí)要配上時(shí)令菜炒制的和菜，如韭黃等切絲炒。有的地方還講究用醬肚絲雞絲。吃時(shí)要用春餅將和菜包起來(lái)吃，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

　　吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著(zhù)吃。在吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來(lái)滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類(lèi)，亦無(wú)不可。

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