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生活中常見(jiàn)飲食禁忌誤區
誤解1 牛奶雞蛋不同煮
許多人認為：牛奶中含有碳酸鹽，雞蛋黃中含有鐵，這兩種物質(zhì)結合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。時(shí)間一長(cháng)，會(huì )出現缺鐵性貧血，臨床上稱(chēng)作“牛奶雞蛋貧血癥”。
專(zhuān)家表示，“碳酸鹽和鐵結合成為不容易吸收的磷酸鐵”顯然不科學(xué)。牛奶中富含的是鈣、磷、鉀元素，而并沒(méi)有什么“碳酸鹽”。雞蛋黃中富含鐵，但是蛋黃中的高磷蛋白就會(huì )與鐵結合，妨礙它的吸收，因此雞蛋本身并不是一種提供鐵的好食品。無(wú)論是否遇到牛奶，用雞蛋來(lái)補鐵都不理想。如果真想補鐵，大可不必和牛奶、雞蛋過(guò)意不去。牛奶是典型的貧鐵食品，而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內臟類(lèi)以及富含維生素C幫助鐵吸收的蔬菜水果類(lèi)，就能解決補鐵問(wèn)題。只要膳食中有足夠的富鐵食品，即便每天吃牛奶煮雞蛋，也不會(huì )患上“牛奶雞蛋貧血癥”。
誤解2 菠菜豆腐忌同食
有人認為，菠菜中含有草酸，它和鈣結合形成沉淀，會(huì )引起腎結石。因此菠菜不能和豆腐同吃。同理，小蔥也不能拌豆腐。
專(zhuān)家否定了這種說(shuō)法。專(zhuān)家介紹，草酸是一種植物當中廣泛存在的物質(zhì)，莧菜、菠菜等葉菜的草酸含量較高，而瓜類(lèi)蔬菜的草酸含量相當低。專(zhuān)家表示，食物中的草酸被吸收后，確實(shí)會(huì )增加腎結石的危險。但現代膳食中，人們的蔬菜攝入量在減少，一般數量的草酸攝入不至于引起結石問(wèn)題。更重要的是，調查發(fā)現鈣攝入量與腎結石的發(fā)生率呈現負相關(guān)，即鈣攝入量越高，結石發(fā)生率越低。因此市民應當在吃蔬菜時(shí)多吃豆制品、奶類(lèi)等富含鈣的食物，讓草酸和鈣結合沉淀，以減少草酸的吸收，降低結石發(fā)生的概率。
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