食堂倉庫管理制度

食堂倉庫管理制度（精選13篇）

　　食堂倉庫是儲存食品原料的重要場(chǎng)所，規范的食堂倉庫管理也是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。下面由小編為大家整理的食堂倉庫管理制度，歡迎大家參考借鑒。

　　食堂倉庫管理制度 1

　　1、 倉庫保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。

　　2、 食堂倉庫所有物品必須登記，注明物品名稱(chēng)、購買(mǎi)日期、價(jià)格、數量、保質(zhì)時(shí)間。

　　3、 除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

　　4、 食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

　　5、 領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、 領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監督與負責。

　　7、 食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進(jìn)行監督，對于不該領(lǐng)的.物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認真審核登記。

　　8、 食堂倉庫管理員必須定時(shí)盤(pán)點(diǎn)，如發(fā)現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買(mǎi)和查找原因，即使解決問(wèn)題，和指制定相應的防犯措施。

　　9、 倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

　　10、 倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。

　　11、 倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉庫。

　　12、 堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的食品與調料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

　　13、 經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

　　14、 倉庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報并作妥善處理。

　　15、 倉庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

　　16、 倉庫門(mén)窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫物資的安全。

　　17、 食堂倉庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛生習慣，按照食品從業(yè)人員衛生要求，做好個(gè)人衛生。做到服裝整潔，不在食堂倉庫內吸煙。

　　食堂倉庫管理制度 2

　　1、專(zhuān)人管理倉庫，做好食品的驗收和入庫工作，嚴禁過(guò)期、霉爛、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學(xué)成分和受污染的食品入庫。

　　2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。

　　3、入庫所有產(chǎn)品的廠(chǎng)家生產(chǎn)許可證或者檢驗檢疫證明復印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。

　　4、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)、進(jìn)庫日期分類(lèi)，整齊存放。已經(jīng)打開(kāi)使用的食品、調料及時(shí)封好袋子口或者蓋好蓋子。

　　5、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　6、庫存食品必須定期檢查，掌握食品的'保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

　　7、倉庫要定期打掃，必須保持清潔、干凈、干燥、衛生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。

　　8、各種物（食）品擺放整齊，標簽清晰。

　　9、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品，以及會(huì )污染食品的相關(guān)物品。

　　10、冷庫、冰箱內不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品，定期清掃、除霜。

　　食堂倉庫管理制度 3

　　一、食堂采購一切物品，均需履行嚴格的驗收和入庫手續。

　　二、驗收員（保管員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)量驗收，核對數量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的入庫。

　　三、經(jīng)驗收合格物品辦理登記入庫手續，在進(jìn)貨單上雙方簽字，并登記入庫臺賬。

　　四、工作部門(mén)需領(lǐng)用物品時(shí)，保管員需登記出庫單，雙方簽字，并核對數量及杜絕變質(zhì)、過(guò)期食品出庫。

　　五、合理安排入庫數量，保持合適的庫存量，掌握先進(jìn)先出的原則，保證食材的.新鮮度。

　　六、加強倉庫的管理，加強防火、防潮、防中毒、防四害的工作。

　　食堂倉庫管理制度 4

　　1、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續、雙方簽字。

　　2、保管員（驗收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢查，核對數量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的.采購與入庫。

　　3、對工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數量，杜絕質(zhì)次，變質(zhì)、過(guò)期食品的'出庫與食用。

　　4、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

　　5、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

　　6、合理安排入庫、出庫食品數量適度保持庫存數量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發(fā)生。

　　食堂倉庫管理制度 5

　　一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續，雙方簽字。

　　二、保管員(驗收員)對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗，核對數量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的采購與入庫。

　　三、對工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗，核對數量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫與食用。

　　四、保管員(驗收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。

　　五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

　　六、合理安排入庫、出庫食品數量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的'發(fā)生。

　　食堂倉庫管理制度 6

　　食堂管理制度

　　一、本食堂為所內部職工食堂；

　　二、凡臨時(shí)來(lái)所到各職能部門(mén)或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；

　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進(jìn)入食堂內部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開(kāi)飯時(shí)間和食堂的.各種規章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。

　　五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛(ài)護，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價(jià)賠償。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房、倉庫。

　　二、食堂所有門(mén)窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時(shí)關(guān)好門(mén)窗。

　　三、食堂倉庫、廚房?jì)炔粶蚀娣庞卸疚锲泛退幬�，私人食品一律不準放入庫內和廚房。

　　四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

　　五、要提高警惕，萬(wàn)一發(fā)生事故或發(fā)現可疑現象要及時(shí)報告并保護好現場(chǎng)。

　　食堂衛生制度

　　一、食堂衛生實(shí)行分工包干制。每人分到的區域和設備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分開(kāi)切。不賣(mài)腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣(mài)，防止食物中毒。

　　三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光澤，一切食具做到干凈無(wú)油膩。

　　四、炊事員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛生，做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲，操作時(shí)禁止吸煙、閑談打鬧。

　　五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進(jìn)行操作。

　　六、食堂的公共衛生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

　　七、食堂專(zhuān)職衛生清掃人員，負責食堂日常衛生工作。

　　九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、倉庫要做到無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)。餐廳灶房做到無(wú)蒼蠅。

　　食堂值班制度

　　一、負責食堂安全工作和處理當天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作。

　　二、堅守工作崗位，不得擅自離開(kāi)，嚴防發(fā)生安全事故。

　　三、負責食堂內部人員打飯菜及晚來(lái)人員吃飯工作。

　　四、值班時(shí)，遇有臨時(shí)性事務(wù)工作，要認真負責處理，事后向經(jīng)理匯報。

　　五、值班人員有權檢查從食堂內往外攜帶的物品。

　　食堂倉庫管理制度 7

　　餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此，特制定餐廳衛生治理制度：

　　1、食堂工作人員必需身體安康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進(jìn)入食堂。

　　2、食堂工作人員必需保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必需當日清洗潔精并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過(guò)一次后，必需用洗潔精清洗潔精并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來(lái)人員進(jìn)入食堂。

　　6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，賜予批判教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等懲罰。情節嚴峻、觸犯法律者，移交司法機關(guān)，追究起責任。

　　7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管留意事項，保質(zhì)保鮮期。

　　8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。

　　9、庫內各種物品的`保管符合要求。生熟分別，種類(lèi)分別，各種物品的存放離墻離地。

　　10、在質(zhì)量問(wèn)題的物品，食用品不入庫。

　　11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　食堂倉庫管理制度 8

　　為進(jìn)一步增強食堂工作人員的責任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。

　　一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　二、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。

　　三、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

　　四、食堂、倉庫、餐廳的門(mén)窗及時(shí)關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。

　　五、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

　　六、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。

　　七、鍋爐房要嚴格按照程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設備的`運行情況，嚴防事故的發(fā)生，蓄水池的大門(mén)要做到隨開(kāi)隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區。

　　食堂倉庫管理制度 9

　　1、食堂就餐須一律實(shí)行用餐打卡制度，員工持就餐卡在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；

　　2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；

　　3、無(wú)卡就餐者，食堂一律不以理睬；

　　4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，共計每月餐費約176元，工廠(chǎng)補助88元；共計每月餐費約208元，工廠(chǎng)補助104元；

　　5、食堂餐卡一律采納現金充值的方式：

　　1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數；

　　2）充值方式：

　　a、由部門(mén)負責人統一收取所轄員工欲充值的.磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統一交到人力資源部舉行充值；

　　b、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應充值的現金部分，；

　　3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；

　　食堂倉庫管理制度 10

　　為保證食堂衛生，保障師生身體健康，根據食品衛生規定，特定以下制度：

　　一、食堂衛生實(shí)行司務(wù)長(cháng)負責制，各層由其承包人具體負責。

　　二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個(gè)人衛生。

　　三、食堂各包干區承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　四、食用工具每餐用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統一交蒸飯間消毒。

　　五、嚴把食物采購、驗收關(guān)，杜絕采購腐爛、變質(zhì)的物品，如發(fā)現問(wèn)題，除追究當事人責任外，并處以雙倍的罰款。

　　六、不加工、不出售有毒、有害的'.食物。

　　七、保證學(xué)生飯菜新鮮，做到現做現吃，杜絕隔日食物。

　　八、搞好操作間的衛生，做到物見(jiàn)本色。

　　九、保持倉庫整潔，儀器做到分類(lèi)、有標志，離地離墻存放，防止受潮變質(zhì)。

　　十、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。

　　食堂倉庫管理制度 11

　　為加強學(xué)校食堂食品安全衛生管理，規范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理規定》等相關(guān)法律法規，制定本制度。

　　一、學(xué)校校長(cháng)是本校食品衛生安全的第一責任人，食堂管理員（事務(wù)長(cháng)）是食品衛生安全的直接責任人，對學(xué)校的食品衛生安全負直接、全面的責任；學(xué)�？倓�(wù)主任食品衛生安全的`第二責任人，學(xué)校分管后勤的校長(cháng)是第三責任人。

　　二、學(xué)校校長(cháng)要監督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛生教育和培訓計劃，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓。食品衛生教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括法律、法規、規范、標準和食品衛生知識、各崗位加工操作規程等。

　　三、食堂管理員應制訂內部衛生管理制度，實(shí)行崗位責任制，制訂衛生檢查計劃，規定檢查時(shí)間、檢查項目及考核標準，每次檢查應有記錄并存檔。校長(cháng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意。

　　四、食堂管理員應確定食堂工作流程各崗位責任制，明確各崗位負責人。

　　五、庫房管理負責人：胡先生，同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識；庫房?jì)葢�設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運。

　　六、原料采購負責人：胡先生，原料采購嚴格把關(guān)，不得向沒(méi)有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應協(xié)議書(shū)》和《食品原材料供應質(zhì)量安全承諾書(shū)》的供應商采購食品，不得采購《食品安全法》規定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購時(shí)應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

　　七、廚房負責人：彭升陽(yáng)，烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的.，不得進(jìn)行烹調加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應；需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴禁生熟交叉，生熟容器要標識，剩余食品要冷藏。

　　八、洗消間負責人：劉x燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。

　　九、食品衛生管理員：邱x志，監督管理食堂各個(gè)環(huán)節的食品衛生，對食品衛生檢驗工作進(jìn)行管理并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合衛生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關(guān)崗位；接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進(jìn)行監督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

　　食堂倉庫管理制度 12

　　為了確保學(xué)生的飲食安全，防止由于偽劣食品造成不必要的飲食衛生等方面的事故，特對采購物品作如下規定。

　　1、食堂所需的米、油、調味品等食品必須到超市或國營(yíng)商場(chǎng)購買(mǎi)。

　　2、所需的蔬菜食品到朝陽(yáng)市場(chǎng)購買(mǎi)。

　　3、所需清真類(lèi)的'肉類(lèi)制品，到清真弄指定的供應商處購買(mǎi)。

　　4、部分指定地點(diǎn)所缺少的物品通過(guò)采購人員、新疆班辦公室以及食堂三方面協(xié)調解決。

　　5、食堂所需物品，必須由事務(wù)長(cháng)填寫(xiě)好請購單，送新疆辦公室審核，經(jīng)校長(cháng)批準后方能采購。

　　6、采購物品必須根據價(jià)廉物美的原則，通過(guò)不同供貨商的對比，選擇較為合適的一家。

　　食堂倉庫管理制度 13

　　為使食堂工作進(jìn)一步標準化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地效勞于師生，特制定以下治理方案。

　　一、食堂工作流程治理

　　1、選購。食堂設選購一名，每天選購完畢后仔細填好選購單，并簽名。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，治理員用于月底結帳，然后存檔。

　　2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對比選購單，對所選購物品進(jìn)展核試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。

　　3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪番制。主廚負責依據當天選購員選購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂治理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐規劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結合選購單進(jìn)展盤(pán)點(diǎn)結帳。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘預備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由食堂治理員進(jìn)展協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂治理員要依據就餐狀況準時(shí)調配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準時(shí)實(shí)行措施。

　　6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，治理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)展適當處理。

　　7、每周六要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進(jìn)展盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會(huì )要和食堂治理員進(jìn)展當月本錢(qián)核算和帳務(wù)整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，聽(tīng)從治理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資50%，無(wú)故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

　　2、樹(shù)立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛(ài)本職，仔細負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛(ài)惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、選購員要把好選購品質(zhì)量關(guān)和本錢(qián)關(guān)。嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清晰，程序清楚;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據季節及飯菜特點(diǎn)、預備足夠的.飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向治理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

　　(一)食品衛生

　　1、不購置不新奇食品，嚴禁購置及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀特別食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要留意防蠅、防灰塵，以避開(kāi)雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。

　　(二)餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的.清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　(三)環(huán)境衛生

　　1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水

　　2、貯存室要保持潔凈、枯燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。

　　3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。

　　(四)食堂工作人員個(gè)人衛生

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、監視與治理

　　成立膳食委員會(huì )。膳食委員會(huì )由以下成員組成：

　　校長(cháng)：直接向上級有關(guān)部門(mén)負責。統籌協(xié)調食堂各項工作。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)治理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂治理員進(jìn)展月底結算工作，準時(shí)完善、修理食堂各項設備設施。

　　政教處：協(xié)作食堂做好就餐的秩序治理工作，加強對學(xué)生勤儉節省，文明禮貌教育工作。

　　食堂治理員：兼食堂衛生治理員。食堂的直接收理者。

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