糖醋鯉魚(yú)是哪個(gè)地方的菜，糖醋鯉魚(yú)做法與營(yíng)養價(jià)值

關(guān)于糖醋鯉魚(yú)是哪個(gè)地方的菜，糖醋鯉魚(yú)做法與營(yíng)養價(jià)值

　　糖醋鯉魚(yú)”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì )上的佳肴。接下來(lái)由小編為大家整理出關(guān)于糖醋鯉魚(yú)是哪個(gè)地方的菜，糖醋鯉魚(yú)做法與營(yíng)養價(jià)值，僅供參考，希望能夠幫助到大家！

　　糖醋鯉魚(yú)是山東省經(jīng)典漢族名菜之一，是宴會(huì )上的佳肴，屬于魯菜系。

　　做法

　　羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米。

　　孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片

　　1、胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調料包中待用；

　　2、大米洗凈，用清水浸泡30分鐘；

　　3、羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開(kāi)后將浮沫撇干凈，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15—20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關(guān)火；

　　4、炒鍋倒油燒熱后，放入洋蔥煸炒變色后，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出；

　　5、先將羊肉放入電飯鍋，然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒(méi)過(guò)所有材料為宜。蓋上鍋蓋，菜品制作編輯

　　做法一

　　食材

　　鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。

　　步驟

　　1、鯉魚(yú)去鱗、內臟、兩腮，魚(yú)身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。

　　2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁。

　　3、在刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松。

　　4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。

　　做法二

　　食材

　　鯉魚(yú)1尾（約重750克），雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克（約耗100克），糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。

　　步驟

　　1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。

　　2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊。

　　3、活鯉魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內臟，洗凈；在魚(yú)脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚(yú)尾，兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。

　　4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚(yú)入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚(yú)盤(pán)內，用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊，使魚(yú)胸刺與脊骨脫離，但魚(yú)形要保持完整。

　　5、鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi)，用濕淀粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。

　　做法三

　　食材

　　鯉魚(yú)550克，蔬菜粒60克，西蘭花適量，面粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，淀粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。

　　步驟

　　1、西蘭花沸水焯熟備用。

　　2、鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片。用料酒，鹽腌制30分鐘。

　　3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，攪拌均勻。

　　4、放入腌好的鯉魚(yú)。整條魚(yú)掛上糊后，用手提起來(lái)，去掉多余的面糊。

　　5、鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚(yú)，并用鏟子把魚(yú)頭立起來(lái)定型幾分鐘。然后側著(zhù)放在鍋中炸制金黃色。

　　6、另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開(kāi)。倒入蔥姜蒜。煮下。過(guò)篩掉蔥姜蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁�；旌暇鶆�。稍煮下，加些鹽，出鍋。

　　7、澆在鯉魚(yú)身上即可。

　　做法四

　　食材

　　鯉魚(yú)、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、胡椒粉、醬油、料酒、蒜、蔥、姜。

　　步驟

　　1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面個(gè)2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

　　2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。

　　4、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內。

　　5、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。

　　6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

　　做法五

　　食材

　　鯉魚(yú)、料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜、番茄沙司、生粉。

　　步驟

　　1、將鯉魚(yú)初步加工（記得抽白筋），在魚(yú)的兩側打上牡丹花刀；

　　2、用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜，將魚(yú)腌制10分鐘左右；

　　3、把腌制好的魚(yú)用干布把水分檫干，然后掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃松脆；

　　4、調糖醋汁。鍋中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，進(jìn)行攪拌，最后加上少許生粉芡；

　　5、把炸好的魚(yú)上碟，澆上調好的糖醋汁即可。行正常的煮飯程序，飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可。

　　營(yíng)養價(jià)值

　　鯉魚(yú)中含有蛋白質(zhì)、VA、VE、VB等多種維生素，此外還富含鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物元素。功效主要有：能治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有很好的療效；能補充多種維生素和蛋白質(zhì)，促進(jìn)消化吸收，增強抵抗力；對胸悶、腹脹等疾病有一定療效；有利于去除體內的寒氣，提高免疫力；能防治動(dòng)脈硬化、冠心病，還能延年益壽；有利于產(chǎn)婦下奶。

　　鯉魚(yú)雖然比較常見(jiàn)，但是平時(shí)吃得并不是很多，實(shí)際上鯉魚(yú)是一種比較好的滋補的魚(yú)類(lèi)，這是因為鯉魚(yú)中所含有的蛋白質(zhì)含量不僅很高，而且其比例也比較均衡，人體食用后可以很好的被人體吸收利用，除了蛋白質(zhì)之外，還含有維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素，對于常見(jiàn)的一些疾病有很好的預防作用。

　　這道糖醋鯉魚(yú)在烹飪之前要先將鯉魚(yú)身上劃出刀，然后放入油鍋中炸一下澆上醬汁而成的，并不是我們平時(shí)燒的時(shí)候直接放入醋、白糖等這樣的做法，所以上桌以后非常的好看，而且酥酥脆脆、酸酸甜甜的，起到很好的促進(jìn)食欲、開(kāi)胃的作用。

　　注意事項

　　患有淋巴結核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病者要忌食鯉魚(yú)；由于鯉魚(yú)是發(fā)物，上火煩躁及瘡瘍者也要慎食。另外，鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌與中藥朱砂同服。

　　白糖是一種純熱能物質(zhì)，它含有高熱量，但缺乏維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)。除了導致發(fā)胖外，還會(huì )刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外，經(jīng)常吃甜食，皮膚容易產(chǎn)生青春痘、脂溢性皮炎等問(wèn)題。

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