糖醋羅非魚(yú)的家常做法

糖醋羅非魚(yú)的家常做法

　　長(cháng)城內外大江南北的人都知道糖醋羅非魚(yú)是一道名單，但是糖醋羅非魚(yú)很少有人會(huì )做。糖醋哦羅非魚(yú)具備色香味俱全的特點(diǎn)，所以受到大家的歡迎和喜愛(ài)。本文將為大家講解糖醋羅非魚(yú)的做法、制作技巧、營(yíng)養價(jià)值和適宜人群。

　　糖醋羅非魚(yú)的家常做法

　　1、羅非魚(yú)去鱗、腮和內臟，洗干凈后，用廚房紙或干布吸干表面的水分，使炸時(shí)易于干脆。

　　2、在魚(yú)背上每隔3厘米斜刀切一刀，切成斜坡形，深至脊梁骨，加少許精鹽、料酒撒入魚(yú)中稍腌片刻。

　　3、翻起切過(guò)的魚(yú)片撒上干淀粉，每片都要均勻地撒到，用手輕輕拍牢，使魚(yú)外表干燥，然后用手抓起魚(yú)尾抖一抖，使魚(yú)片張開(kāi)，抖落沒(méi)拍牢的干粉。

　　4、用碗放醬油，鹽，白醋，番茄醬、白糖，淀粉水拌勻成芡汁。

　　5、鍋放油燒至八成熱下魚(yú)炸至外皮變硬，改用小火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出裝盤(pán)。

　　6、炒鍋燒熱，下少許油，放入姜絲、蔥段、蒜片炒出香味。

　　7、在加入青豆、紅綠辣椒炒勻后，倒入調好的芡汁，快速翻拌，最后再加一小勺油，在反復拌至芡起油沫、光亮，出鍋澆到魚(yú)上即可。

　　糖醋羅非魚(yú)做法

　　材料

　　羅非魚(yú)1條、蔥、料酒、花椒油

　　做法

　　1.提前將原材料準備好，最好選擇刺較少的魚(yú)，比如：桂魚(yú)、多寶魚(yú)等

　　2.將魚(yú)去除魚(yú)鰓和內臟，用刀在魚(yú)身上劃斜刀（有助于入味）

　　3.將魚(yú)放入蒸鍋內，倒適量料酒（去腥），中火蒸10分鐘即可

　　4.蒸魚(yú)的時(shí)候用中火，蒸好以后關(guān)火，不能蒸太長(cháng)時(shí)間，以免魚(yú)肉發(fā)柴變老

　　5.將蔥切成花

　　6.鍋內倒花椒油燒熱至冒青煙

　　7.將蔥花撒在魚(yú)身上，把燒熱的花椒油淋在魚(yú)身上激香

　　8.最后淋上蒸魚(yú)豉油即可

　　9.一盤(pán)飄香的椒香魚(yú)就大功告成了

　　小訣竅

　　1.既然是蒸魚(yú)，就要對魚(yú)的品種有要求。第一魚(yú)不能太大，太大的魚(yú)入味比較困難；第二魚(yú)的刺不能太多，比如鯽魚(yú)刺偏多，食用時(shí)比較麻煩，尤其家里有老人和小孩不太適合

　　2.魚(yú)沒(méi)有像平常用料酒和鹽腌是因為鹽的攝入會(huì )讓魚(yú)肉縮水，魚(yú)肉的細嫩度會(huì )降低

　　3.蒸魚(yú)的時(shí)候放料酒同樣可以達到去腥的目的

　　4.花椒油不要直接淋在魚(yú)身上，建議在鍋中加熱，然后淋在撒有蔥花的魚(yú)身上，這樣能更加激發(fā)魚(yú)的香味

　　5.蒸魚(yú)豉油有咸味，不建議再加鹽以免偏咸。

　　清蒸羅非魚(yú)的家常做法

　　1、羅非魚(yú)買(mǎi)回來(lái)以后里里外外洗凈

　　2、洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味

　　3、打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水

　　4、等魚(yú)表面沒(méi)那么多水以后抹上一層紅薯淀粉

　　5、煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚(yú)煎到兩面金黃，在翻面的時(shí)候如果覺(jué)得魚(yú)還是巴住鍋底就先別急著(zhù)翻面，那說(shuō)明還沒(méi)煎好，煎好的魚(yú)外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時(shí)候也不容易碎

　　6、炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開(kāi)，然后放入煎好的魚(yú)蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘

　　7、魚(yú)煮的過(guò)程要經(jīng)常打開(kāi)鍋蓋，把湯汁澆到魚(yú)身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚(yú)太大翻面的話(huà)容易碎

　　8、湯汁只剩一小碗左右的時(shí)候把魚(yú)盛出裝盤(pán)

　　9、用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個(gè)薄芡

　　10、最后把芡汁均勻的澆在魚(yú)身上，一道簡(jiǎn)單美味的紅燒魚(yú)就完成了。

　　紅燒羅非魚(yú)的家常做法

　　難度：切墩(初級) 時(shí)間：10-30分鐘

　　主料

　　羅非魚(yú)一只或者兩只 番茄，洋蔥各一個(gè)

　　輔料

　　鹽，紅辣椒，醬油，芝麻油，豆瓣醬，生粉，蔥，姜，蒜適量

　　做法步驟

　　1. 先把魚(yú)洗干凈，把內臟弄掉，洗凈，然后在魚(yú)背兩邊劃上幾刀，放適量的鹽，醬油，姜，辣椒粉，芝麻油，還有生粉，耗油一起腌制20分鐘左右

　　2. 腌制20分鐘后，在碗里打入一個(gè)雞蛋清，蛋黃不要，加入炸肉粉(炸雞粉)，要辣味的，再加入蔥花，最后是加入適量的溫水調成糊狀，不要太濃，稍微稀釋一點(diǎn)，再把魚(yú)放到碗里用勺子淋上調好的炸汁，記住每個(gè)部位都要淋上

　　3. 接下來(lái)就是給油加熱，等油溫到150度左右放幾片蒜到油里，聞到蒜香之后就可以把魚(yú)放到鍋里進(jìn)行煎炸了，要隨時(shí)翻動(dòng)魚(yú)的身體的兩面，交換，不然容易煎爛(糊)。

　　4. 把魚(yú)煎至金黃色之后起鍋裝盤(pán)，再另外放油到鍋里，放入紅辣椒和一些白芝麻和蒜(切片)，放入切好的番茄和切好丁的洋蔥翻炒，再把第一步驟里的腌制魚(yú)的汁放到鍋里面煮一下，這里稱(chēng)之為炒汁，炒好之后就把剛剛炸好的羅非魚(yú)放到汁里面翻一下，讓汁全部淋在魚(yú)身子上面，稍微煮3分鐘就可以起鍋了，之后擺盤(pán)撒上蔥花就大功告成了。

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