糖醋鯉魚(yú)的做法和步驟

糖醋鯉魚(yú)的做法和步驟

　　1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面個(gè)2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；

　　2、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上；油燒至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內；

　　3、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用；炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

　　4、小貼士：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內不熟；魚(yú)尾不能翹起。

　　5、這道菜的關(guān)鍵是調糖醋汁，下面介紹一個(gè)萬(wàn)無(wú)一失的糖醋汁的做法。美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著(zhù)這個(gè)比例調吧，保證成功！以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。這個(gè)糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋類(lèi)菜肴。

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