- 相關(guān)推薦
有營(yíng)養的食品添加劑 閱讀答案
導語(yǔ)：為提高大家的閱讀能力，今天小編給大家準備了一些語(yǔ)文試題有營(yíng)養的食品添加劑閱讀答案，以供同學(xué)們練習、反思和感悟!
有營(yíng)養的食品添加劑 閱讀答案
閱讀下面的文章，完成1—5題。
有營(yíng)養的食品添加劑
元無(wú)心
①梨、蘋(píng)果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦?加粗檸檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌(kūn)化合物。這種醌化合物很容易互相連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周?chē)难鯕�，以此�?lái)保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鮮”的顏色。
③在食品工業(yè)中，人們根據檸檬汁的作用機理，就可以直接添加抗壞血酸。在超市銷(xiāo)售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀(guān)和風(fēng)味。
④抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會(huì )加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用：一是與肌紅蛋白反應，使之呈現誘人的紅色;二是抑制細菌生長(cháng)，實(shí)現防腐功能。加入抗壞血酸，可以促進(jìn)前一個(gè)反應的進(jìn)行，從而加快“發(fā)色”的過(guò)程。許多人認為亞硝酸鹽是一種“致癌物”。其實(shí)，它本身并不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應，生成的亞硝胺才是一種致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會(huì )抑制這一轉化過(guò)程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。在不需要亞硝酸鹽的肉類(lèi)食品中，有時(shí)也會(huì )加入抗壞血酸。因為肉中油脂氧化會(huì )釋放出不好的味道，也就是通常所說(shuō)的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會(huì )搶先消耗周?chē)难鯕�，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。 ⑤抗壞血酸本身很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會(huì )去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血酸，改善面團性能，增加面團筋道。面粉 中含有谷膠蛋白，其中有許多巰(qíu)基——就是帶著(zhù)一個(gè)氫原子的硫原子，脫氧抗壞血酸 會(huì )掠奪其氫原子。當我們揉面時(shí)，巰基中的氫原子就會(huì )被脫氧抗壞血酸奪走，剩下的硫原子就會(huì )兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成，面團中的谷膠蛋白就形成一個(gè)巨大的網(wǎng)絡(luò )，從而增強其筋道。
⑥大多數情況下，食品添加劑都是為了改善風(fēng)味、口感，增加食品穩定性等等，本身并不具有營(yíng)養意義。但是抗壞血酸并不屬于這個(gè)“大多數”。在作為食品添加劑的時(shí)候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要的營(yíng)養成分——維生素C。維生素C不穩定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會(huì )使它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內，它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。 ——選自《食品與生活》(有刪改)
有營(yíng)養的食品添加劑 閱讀試題
1.題目“有營(yíng)養的食品添加劑”在文中指的是什么?為什么說(shuō)它有營(yíng)養?請具體說(shuō)明。
_________________________________________________
2.請仔細閱讀第②—④自然段，在下列橫線(xiàn)上填上恰當的內容。
(1)抗壞血酸添加到果蔬汁的作用機理是：___________________________________
它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài);也能___________________________________
(2)抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是：___________________________________ ;能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應生成亞硝胺這一轉化過(guò)程的發(fā)生。
3.聯(lián)系上下文，請你說(shuō)說(shuō)下列句子中加粗詞語(yǔ)的意思和作用。
(1)如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會(huì )抑制這一轉化過(guò)程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風(fēng)險。
_________________________________________________
(2)這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會(huì )去奪取別人的氫原子來(lái)重建家園。
_________________________________________________
4.本文第③段運用了什么說(shuō)明方法?有何作用?
_________________________________________________
5.人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添加劑及其使用有了怎樣的認識?請結合文章內容談?wù)劇?/p>
_________________________________________________
當前的各樣語(yǔ)文考試中,閱讀和作文占了絕大部分的分值.所以有“得閱讀與作文者得天下”的說(shuō)法.為此,提高解答語(yǔ)文閱讀理解題的能力顯得尤為重要.為提高大家的閱讀能力，今天小編給大家準備了一些語(yǔ)文試題曾子殺豬閱讀答案，以供同學(xué)們練習、反思和感悟!
有營(yíng)養的食品添加劑 閱讀答案
1.指抗壞血酸�？箟难峋褪侨梭w需要的營(yíng)養成分維生素C，它具有良好的抗氧化性，保護體內細胞免受氧化損傷。
2.(1)直接被氧化，消耗掉多酚周?chē)难鯕�，保護多酚 免受氧氣的攻擊;
(2)促進(jìn)亞硝酸鹽與肌紅蛋白反應，加快“發(fā)色”過(guò)程。
3.(1)“可能”表不確定性，說(shuō)明了亞硝酸鹽本身并不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應生成亞硝胺時(shí)，才有致癌的風(fēng)險。體現了說(shuō)明文語(yǔ)言的準確性。
(2)“敗家”運用比喻，生動(dòng)形象地說(shuō)明了抗壞血酸很容易被氧化，從而生成一種物質(zhì)——脫氫抗壞血酸。
4.舉例子，具體地說(shuō)明了抗壞血酸作為食品添加劑運用廣、作用大。
5.并不是所有的食品添加劑都有害，有的食品添加劑有營(yíng)養價(jià)值，有的食品添加劑能改善風(fēng)味、口感，增加視頻穩定性，不必談“劑”色變。只要合理使用食品添加劑，對人體是無(wú)害的。
【有營(yíng)養的食品添加劑 閱讀答案】相關(guān)文章：
轉基因食品安全性分析閱讀答案06-17
《散步》的閱讀答案08-04
《讀書(shū)》閱讀答案12-08
<<秋>>的閱讀答案07-29
《面試》閱讀答案07-13
食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定07-11
《秋天的音樂(lè )》閱讀答案07-21
驛路梨花閱讀答案08-04
豐碑閱讀題及答案06-01
社戲的閱讀題答案08-04