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杭州美食攻略完整版
傳統的浙江菜系由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜共同構成，而杭州菜則為浙菜的領(lǐng)軍。江浙一帶，魚(yú)米豐潤，本地人民對于飲食之道頗為講究。
杭州菜講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派。前者用料以魚(yú)蝦和禽類(lèi)為主，擅長(cháng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類(lèi)居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。
1.杭州特色餐館推薦
1)知味觀(guān)
中華老字號。傳統的名小吃、名點(diǎn)心爭奇斗艷，傾倒無(wú)數中外食客�！磅r肉小籠、貓耳朵、糯米素燒鵝、幸福雙”等一直為人津津樂(lè )道，并多次獲“省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“國家金鼎獎”、“中華名小吃”等多項殊榮，同時(shí)還東渡扶桑，遠銷(xiāo)日本。知味觀(guān)立足于杭州傳統菜肴，大膽引進(jìn)各地精華。在名廚的主理之下，八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷，名菜層出不窮，如“雞汁銀雪魚(yú)”、“干菜鴨子”、“武林熬鴨”、“蟹黃魚(yú)絲”、“龍鳳雙會(huì )”、“辣子羊腿”、“蟹黃橄欖魚(yú)”、“一品海鮮盅”等精美菜點(diǎn)。
2)樓外樓
素以“佳肴與美景共餐”而馳名的杭州樓外樓座落在秀麗的西子湖畔、孤山腳下。
樓內各餐廳裝飾典雅、環(huán)境幽美，設施齊全。菜肴不僅注重色、香、味、形、質(zhì)，而且講究品種多樣，除西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、叫化童雞、宋嫂魚(yú)羹、東坡?tīng)F肉等傳統名菜外，還有一大批風(fēng)味特色菜。西湖醋魚(yú)何處美 獨數杭州樓外樓 “西湖醋魚(yú)何處美，獨數杭州樓外樓�！焙贾萑擞蟹N習俗，凡有賓客，必到樓外樓品嘗杭菜風(fēng)味。外地游人玩西湖，不上樓外樓，似乎沒(méi)有真正領(lǐng)略杭州的美味佳肴。
3)奎元館
奎元館總店座落于杭州解放路、中山路交匯的西北角。三層樓的建筑物門(mén)楣上有沙孟海先生題寫(xiě)的“奎元館”三個(gè)金字，兩旁有耄耋老人朱德源書(shū)寫(xiě)的對聯(lián)：“三碗二碗碗碗如意，萬(wàn)條千條條條順心”，大門(mén)樓梯上方有著(zhù)名書(shū)畫(huà)家程十發(fā)先生寫(xiě)的“江南面王”的匾額，充分展現了老字號奎元館一百四十二年深厚的文化底蘊。百余年來(lái)，奎元館的寧式大面名揚四方，各方食客慕名而來(lái)。近幾十年間，就接待了蔡廷鍇、蔣經(jīng)國、李濟深、陳叔通、梅蘭芳、竺可楨、蓋叫天、周璇、董建華、金庸等眾多各界著(zhù)名人士，使奎元館更加聲名遠揚。
解放以后的六十年里，奎元館努力保持、發(fā)揚傳統經(jīng)營(yíng)特色，技藝精益求精，生意更見(jiàn)興隆�！拔r爆鱔面”、“片兒川面”、“紅油八寶面”、“海四寶面”、“金玉滿(mǎn)堂面”已成為“中華名小吃”。近年又創(chuàng )出了“素汁涼拌面”、“奎元子排面”、“紅油雙菇面”等深受顧客歡迎的新品種。
4)外婆家
外婆家位于馬塍路6-1號(省高級人民法院對面)。平民消費的最優(yōu)代表。去外婆家吃飯肯定是要訂位，而不用擔心吃不飽，只管大膽的點(diǎn)。在這個(gè)物價(jià)飛漲的時(shí)代，對于普通老百姓來(lái)講，性?xún)r(jià)比才是王道。所以外婆家在城里開(kāi)了無(wú)數家連鎖店，家家爆滿(mǎn)。一流的家常杭幫菜，二流的就餐環(huán)境，三流的價(jià)格。
2.西湖景區餐飲推薦
1) 抱青會(huì )館：房子是有名的歷史建筑，靠山面湖，裝修很有情調，當然價(jià)格不菲。推薦酒釀鰣魚(yú)，上等的花雕酒，配上特制的酒釀鰣魚(yú)一起蒸，油脂滲入到了魚(yú)肉里，滋潤鮮美。
2)清河坊：街上不乏杭州老字號美食，王潤興酒樓、羊湯飯店、太極道茶館都是不錯的選擇。
3)高銀巷美食街：有名的美食街，一條街上都是飯館，好紹欣、知味觀(guān)、咬不得生煎、天興樓……從大眾化的小點(diǎn)到地道的杭幫菜應有盡有。
4)花中城藕香居：北依雷峰塔，南對凈慈寺，依山傍水，風(fēng)景優(yōu)美，環(huán)境一流，主營(yíng)杭幫菜，還有野生系列水產(chǎn)品。
5)五峰草堂：橋邊的風(fēng)景很好，農家菜做的很不錯。招牌菜牛氣沖天震撼人心，臭豆腐很嫩，桂雨煲也很有特色，就是價(jià)格不低。店里生意相當不錯，不預訂的話(huà)去晚了根本就沒(méi)有座位。
6)隱樓：港式私房菜，坐落于西湖旁一座二層獨立洋房，環(huán)境很幽靜。推薦特色牛肉、招牌豆腐、乳鴿、和海鮮石鍋泡飯。
3.杭州名菜推薦
龍井蝦仁
“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風(fēng)味突出的名菜。
東坡肉
色澤紅亮，味醇汁濃，酥而不碎，油而不膩。以酒加醬油、香蔥、姜、糖作湯水，原汁未動(dòng)，放在密封的砂鍋中用文火燜制，燒出來(lái)的肉油潤鮮紅，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不...
西湖醋魚(yú)
古代有人吃了這個(gè)菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫(xiě)了一首詩(shī)："裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺，門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適...
栗子炒子雞
“金桂飄香栗子來(lái)”，栗子炒子雞是金秋季節的應時(shí)名菜。栗子又稱(chēng)板栗，是我國的特產(chǎn)，享有“干果之王”的稱(chēng)譽(yù)。香糯垢栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美。
火腿蠶豆
“火腿蠶豆”選料十分講究，它要選用“清明見(jiàn)豆節，立夏可以吃”的本園早熟蠶豆，豆粒的眉部仍呈綠色，肉質(zhì)幼嫩的，連皮烹煮食用，皮軟肉嫩，別有滋味。如豆眉變深色，...
蜜汁火方
以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香濃汁厚，配以蓮子、青梅，色彩動(dòng)人。
西湖莼菜湯
西湖的莼菜，又名馬蹄草，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。莼菜不僅味道清香，營(yíng)養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周?chē)加邪咨该鞯哪z狀物，含有較高的...
油燜春筍
嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是傳統時(shí)令風(fēng)味名菜。
4.杭州小吃推薦
吳山酥油餅
選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經(jīng)造型入油鍋成。食時(shí)，加上細綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一...
貓耳朵
貓耳朵是杭州知味觀(guān)的傳統風(fēng)味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個(gè)面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如“貓耳朵”。
片兒川面
片兒川面是杭州奎元館的名點(diǎn)，也是杭州的風(fēng)味小吃。烹調時(shí)，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。
蝦爆鱔面
烹調時(shí)，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精制面條下鍋燒后，不粘不糊...
蔥包檜
杭州風(fēng)味小吃蔥包檜有一個(gè)有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以"莫須有"的罪名被害于監安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏檜夫婦。
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