餐飲行業(yè)調查報告范文
調查報告一般有比較明確的意向，相關(guān)的調查取證都是針對和圍繞某一綜合性或是專(zhuān)題性問(wèn)題展開(kāi)的。所以，調查報告反映的問(wèn)題集中而有深度。本文是有關(guān)于餐飲行業(yè)的調查報告范文，歡迎閱讀參考。
餐飲行業(yè)調查報告范文
在通貨相對緊縮和勞動(dòng)力供大于求的背景下，餐飲業(yè)以其突出的經(jīng)濟增長(cháng)拉動(dòng)力和就業(yè)容量受到了廣泛關(guān)注，昂然跨入十大熱門(mén)行業(yè)之列。
隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入和***現代化大城市建設步伐的加快，市場(chǎng)空間迅速擴大，投資主體多元化組合的趨勢日益明顯，全市經(jīng)工商注冊的國有、集體、個(gè)私、外資餐飲企業(yè)達到了28341戶(hù)，以私營(yíng)和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業(yè)(年銷(xiāo)售量在200萬(wàn)元限額以上)發(fā)展勢頭尤為強勁，營(yíng)業(yè)收入、網(wǎng)點(diǎn)及從業(yè)人員數量同步快速擴張，逐漸成為一支不可小視的經(jīng)濟力量。近五年來(lái)，我市社會(huì )消費品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業(yè)更以平均26.2%的增幅位居各行業(yè)之首，始終保持著(zhù)高增效基礎上的高增長(cháng)，并已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容并蓄，高中低檔互補共存的繁榮局面。
與此同時(shí)也應當看到，***餐飲業(yè)盡管增長(cháng)迅速，但基數不大;店家較多，但大都分散經(jīng)營(yíng)，且規模偏小、層次偏低，在目前國內餐飲連鎖十強中，***尚無(wú)一家;此外，現有名點(diǎn)名師雖然不少，但是經(jīng)營(yíng)特色和效應并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件、重眼前輕長(cháng)遠，粗放式管理和重復建設、不良競爭的現象仍然存在，不但與發(fā)達地區和國外餐飲企業(yè)相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續發(fā)展。
進(jìn)一步認識餐飲業(yè)的地位、貢獻及其投入少、見(jiàn)效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢，明確***餐飲業(yè)的現狀和走向，樹(shù)立國有、集體、個(gè)私、外資一起上的指導思想，支持、鼓勵和引導發(fā)揮非國有經(jīng)濟的重要作用，并加強與旅游、休閑、娛樂(lè )、服務(wù)等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動(dòng)，在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè)，既有潛在的條件和機遇，又有現實(shí)的需要和挑戰。當前和今后一個(gè)時(shí)期，應從以下幾個(gè)方面采取措施：
一、加強市場(chǎng)趨勢研究，合理制定企業(yè)發(fā)展戰略
由于地方社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和全球經(jīng)濟一體化進(jìn)程的加快，***餐飲業(yè)未來(lái)將呈現出如下特點(diǎn)：
一是居民消費能力的提高和消費觀(guān)念的更新，以及復合型家庭減少這一家庭結構的重大改變，使得老百姓外出就餐次數較前大大增加，并從簡(jiǎn)單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會(huì )行為，加上更加頻繁的公務(wù)、商務(wù)往來(lái)和城市人口、流動(dòng)人口的增多，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場(chǎng)舞臺，前景看好。
二是市場(chǎng)和人才競爭加劇。由于社會(huì )投資的增大，行業(yè)總的利潤空間降低，以及加入世界貿易組織后“外來(lái)兵團”的沖擊，***餐飲業(yè)全方位的市場(chǎng)競爭和新一輪的“洗牌”不可避免。企業(yè)兩極分化，一方面低技術(shù)的勞動(dòng)失業(yè)將會(huì )隨之上升，一方面技術(shù)和管理型人才也會(huì )越發(fā)搶手。
三是因為消費層次、消費心理的差異和文明程度的提高，市場(chǎng)進(jìn)一步細分，而且人們將更為講究餐飲服務(wù)的標準化、情感化及文化氛圍，講究衛生、營(yíng)養、環(huán)保，注重菜點(diǎn)質(zhì)量和食品安全，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調味品的“五輕”國際潮流，有機食品、無(wú)污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應面向普通百姓這一最廣大的消費群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場(chǎng)等大眾化經(jīng)營(yíng)為主，兼顧多樣化、個(gè)性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進(jìn)，不斷提高綜合服務(wù)水平。
二、加強宏觀(guān)指導，做大***餐飲盤(pán)子
根據***餐飲業(yè)的實(shí)際情況，當務(wù)之急是：
一要盡快建立健全行業(yè)規則，充分發(fā)揮烹飪協(xié)會(huì )等行業(yè)組織的組織、協(xié)調與服務(wù)作用，認真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問(wèn)題，嚴格市場(chǎng)準入。參照國外做法，即新開(kāi)餐館先由行業(yè)協(xié)會(huì )對人口密度、現有餐飲企業(yè)數量、服務(wù)領(lǐng)域、業(yè)態(tài)結構和交通環(huán)境等進(jìn)行審查，施工和驗收由建筑、消防及衛生部門(mén)批準，通過(guò)后再到相關(guān)部門(mén)辦理營(yíng)業(yè)執照，以促進(jìn)餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展。
二要加緊進(jìn)行戰略性結構調整。以老字號企業(yè)和新涌現出來(lái)的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產(chǎn)或品牌為紐帶，推動(dòng)跨地區、跨所有制企業(yè)間并購與合作，培育和扶植發(fā)展***飲服集團，營(yíng)造規模效應;通過(guò)多種途徑，加速中小國有餐飲企業(yè)的退出和放開(kāi)搞活。
三要結合直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)、餐飲超市、餐飲外賣(mài)、無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)等現代化的經(jīng)營(yíng)形式，因企制宜，積極發(fā)展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗和管理技術(shù)改造傳統餐飲業(yè)，提高科技含量�？稍谑裢豕境邪柤瘓F食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學(xué)院食堂的基礎上，努力開(kāi)拓符合自身實(shí)際和單位后勤改革方向的成功之路。
四要大力實(shí)施精品工程，打響“徽菜牌”。將傳統飲食文化與地域特色、現代科技很好地聯(lián)系起來(lái)，豐富和提高民族烹飪藝術(shù)，繼承、研究和開(kāi)發(fā)各類(lèi)名優(yōu)特色菜肴和地方風(fēng)味小吃。有條件的企業(yè)應爭取通過(guò)質(zhì)量體系認證、各種名菜名點(diǎn)和創(chuàng )新菜認定等活動(dòng)，抬升其品位和知名度。當前，尤其要加大對現有“中華名小吃”的宣傳力度，并積極總結和積累經(jīng)驗，加大新原料、新調味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質(zhì)量上更進(jìn)一步，重振徽菜雄風(fēng)。
三、加強人力資源建設，提高行業(yè)整體素質(zhì)
21世紀的餐飲業(yè)，關(guān)鍵在人才。
要繼續拓寬渠道、增加門(mén)類(lèi)，建立多層次的培訓教學(xué)體系，可借助現有名店名師優(yōu)勢，采取以店為校、以師帶徒這一簡(jiǎn)便易行的方式，弘揚傳統絕技、創(chuàng )新佳技;可以培養等級師為目標，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實(shí)習基地，興辦技校和建立培訓站、培訓中心，進(jìn)行系統的專(zhuān)業(yè)知識和操作技能培訓;也可選送青年業(yè)務(wù)骨干，有針對性地參加短期專(zhuān)修班、培訓班，提高單項技術(shù)水平。要廣泛開(kāi)展烹飪技術(shù)表演大賽等技術(shù)交流和評比活動(dòng)，推行職業(yè)資格證書(shū)制度，推進(jìn)職業(yè)技能考核、鑒定工作。此外，還要盡快建立有利于留住和引進(jìn)人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級技術(shù)人員的有效機制，才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗型管理、低水平經(jīng)營(yíng)的落后狀況。
餐飲行業(yè)調查報告范文
一、調查目標、方案設計及組織策劃
(一)調查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現狀
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3.適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
(二)調查對象及形式
根據對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 黑大附近現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1)問(wèn)卷調查 2)訪(fǎng)問(wèn)調查3)市場(chǎng)觀(guān)察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5)幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3) 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
(三)調查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，黑大外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。
圖表1
北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況
類(lèi)型 中式快餐店 中式傳統餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧
數量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3. 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
(二)黑大附近餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
三.本次調查活動(dòng)總結
總的來(lái)說(shuō),本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，難免由于利益問(wèn)題出現食品質(zhì)量問(wèn)題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩定的發(fā)展將會(huì )成為社會(huì )進(jìn)步的推動(dòng)力。
【餐飲行業(yè)調查報告】相關(guān)文章：
餐飲行業(yè)調查報告12-16
餐飲行業(yè)口號06-26
餐飲行業(yè)制度12-16
餐飲行業(yè)對聯(lián)12-29
餐飲行業(yè)降低成本的六個(gè)策略分析調查報告07-02
餐飲行業(yè)的員工守則04-23
餐飲行業(yè)實(shí)習總結04-26
餐飲行業(yè)半年總結05-18
餐飲行業(yè)的口號大全10-26
餐飲行業(yè)培訓心得06-28