立春習俗吃年飯

立春習俗吃年飯

　　過(guò)了大寒節氣，立春就要到了。你知道立春吃什么傳統食物嗎?以下關(guān)于立春習俗吃年飯是由小編為各位整理收集的，希望能給大家一個(gè)參考，歡迎閱讀與借鑒。

　　吃年飯

　　立春揭開(kāi)了春天的序幕，是一年中的第一個(gè)節氣，民間在立春之時(shí)的飲食也很有講究。

　　北方人在立春之日喜食春餅、和菜，春餅講究從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，民間更有吃蘿卜之說(shuō)，謂之“咬春”;中醫認為，春季應特別注意對肝臟進(jìn)行保養，以順應天時(shí)……

　　吃蘿卜解春困 增強生育機能

　　在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是蘿卜，吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。

　　明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”;清《燕京歲時(shí)記》載：婦女等多買(mǎi)蘿卜而食之，謂可以卻春困也。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，立春蘿卜又稱(chēng)為“子孫蘿卜”。

　　吃春餅 炒和菜 更護陽(yáng)氣

　　吃春餅的習俗已有很久的歷史了。杜甫詩(shī)“春日春盤(pán)細生菜”，這里的春盤(pán)指的就是盤(pán)中盛裝的春餅、和菜。

　　明人劉若愚《明宮史》中也曾記載：立春之前一日……互相宴請，吃春餅和菜。

　　烙春餅

　　春餅的做法是以滾開(kāi)的沸水沖燙面粉和成面團，將燙好的面揉透，做成小圓劑子，每?jì)蓚�(gè)劑子中間沾滿(mǎn)麻油，合在一起搟成薄薄的一張餅，餅放入鍋中以中等火候焙烙(即蓋鍋不加油)。

　　最好蓋上蓋子，大概半分鐘翻一次面，一分鐘后趁熱可把餅一揭為二，然后平放在一條干凈毛巾上，再蓋上蓋子，使之不散熱，吃時(shí)自然柔軟可口。

　　春餅的吃法

　　吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，雙手戴上衛生透明手套，將春餅置平碟上，放上菜、卷好。吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來(lái)滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等，但若有一碗酸辣湯，或其他湯類(lèi)，亦無(wú)不可。

　　吃春餅講究將菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

　　炒和菜

　　有了春餅，自然少不了和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。拌的話(huà)就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。

　　若要炒著(zhù)吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營(yíng)養。

　　五辛盤(pán)

　　立春吃春餅歷史悠久。據載六朝元旦吃五辛盤(pán)(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽)，供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣�，F揚州人立春時(shí)也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。

　　唐初餅與生菜以盤(pán)裝之，稱(chēng)春盤(pán)，因與五辛盤(pán)有淵源，也叫辛盤(pán)，宋時(shí)改叫春餅，現也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。

　　春盤(pán)面

　　元《飲膳正要》“春盤(pán)面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構成。

　　明、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困。整個(gè)嘗新活動(dòng)稱(chēng)為“咬春”。卷春餅的菜稱(chēng)為“和菜”，其中必有綠豆芽、粉絲、菠菜心、韭黃、雞蛋。

　　春卷

　　春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”，是春餅與春卷的過(guò)渡類(lèi)型。元代《居家必用事類(lèi)全集》已經(jīng)出現將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。

　　到了清代已出現春卷的名稱(chēng)。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(cháng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。

　　糊春牛

　　糊春牛這項風(fēng)俗活動(dòng)是在立春前開(kāi)始進(jìn)行的，按傳統的作法，由縣政府（縣衙）聘請紙扎能手好匠，于立春前到縣城聚會(huì )，精心制作春牛圖像。一般用竹篾綁成牛的骨架，用春木做腿，再糊上紙，涂上顏料，一個(gè)牛的形象就制作成功了。

　　俗謂糊上紅黃色的紙多，當年就“五谷豐收”；糊上黑色紙，當年收成不好。所以知縣安排多用紅黃紙，以得民心。春牛糊好后，舉行開(kāi)光點(diǎn)睛儀式，即設立香案，頂禮朝拜。

　　打春牛

　　有用以桑木為骨架做成的春牛，是專(zhuān)供“打春�！憋L(fēng)俗活動(dòng)用的“�！�。冬至節后辰日取土合成泥坯，雕做成大小類(lèi)似牛形狀。上畫(huà)四時(shí)八節，360日12時(shí)辰圖紋。立春前一日，官民先于約定的農壇上祭祀。爾后由縣執事（縣長(cháng)）親手扶犁執鞭打“春�！�，以示春耕開(kāi)始。

　　接著(zhù)由群眾作扶犁耕地狀。邊耕邊打“春�！�，口喊：一打“風(fēng)調雨順”；二打“國泰民安”；三打“五谷豐登”等吉祥話(huà)語(yǔ)。迎春為了迎春，先在縣城郊區選擇一片風(fēng)水好地，搭起“春棚”準備迎春。春棚一般搭在交通要道，便于集中人群的地方。四周插上彩旗。

　　貼宜春字畫(huà)

　　春天到了，給門(mén)壁上張貼宜春字畫(huà)，這種風(fēng)俗在唐代長(cháng)安就有。據記載：立春日，唐代長(cháng)安人常在門(mén)上張貼迎春祝吉的字畫(huà)，字稱(chēng)“宜春字”，畫(huà)稱(chēng)“宜春畫(huà)”。如“迎春”、“春色宜人”、“春光明媚”、“春暖花開(kāi)”等內容。

　　還有人給門(mén)楣上張貼一段祝愿之詞，表示迎春的志愿。如果會(huì )繪畫(huà)的人，常給門(mén)楣上畫(huà)一幅《臘梅圖》。

　　抬春色

　　據《粵游小志》載，清朝時(shí)，潮汕地區還有一種稱(chēng)為“抬春色”的活動(dòng)。在立春日的游行隊伍中，必有裝飾過(guò)的臺閣，上坐歌妓，由兩個(gè)人抬著(zhù)走。嘉應梅州地區還有高春、矮春的分別：矮春為一人坐臺上；高春則用兩人：一人立在臺上，然后扎著(zhù)一根直木，隱藏在那個(gè)人的長(cháng)衣中，與這人的肩平齊。

　　然后再橫扎一根木棍在直木上端，這橫木隱藏在寬袖中，橫木上再站一個(gè)人。為保險起見(jiàn)，將兩腳牢牢扎在橫木上，兩個(gè)人裝扮成某個(gè)故事中的人物。另有一個(gè)人持纏著(zhù)布條的長(cháng)棍子叉支在上面的那個(gè)人腋下，隨著(zhù)迎春隊伍游行。如路上遇到障礙，則由持長(cháng)棍子的人用混子撥開(kāi)障礙物。

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