餐飲各崗位職責

餐飲各崗位職責15篇【經(jīng)典】

　　在日新月異的現代社會(huì )中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家整理的餐飲各崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

餐飲各崗位職責1

　　1、當天對工作所需的各種原材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，符合要求的`，按順序擺放在固定位置使用。

　　2、檢查操作過(guò)程中使用的刀具、調料、餐具等。，并將它們放在便于操作的特殊地方。

　　3、進(jìn)入手術(shù)室，第二次換衣服，工作服、帽子、工作證應穿戴整齊，手和手套應清洗消毒，個(gè)人物品不應隨意放置。

　　4、作業(yè)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應隨時(shí)放入專(zhuān)用垃圾箱，并蓋上蓋子。手術(shù)臺應保持清潔，抹布和各種工具應保持清潔。

　　5、原料容器應遠離地面存放，肉類(lèi)和蔬菜食品應分開(kāi)放置并有明顯標志，生、熟食品的器具應分開(kāi)使用，生、熟食品應分開(kāi)放置并有明顯標志，以防止交叉污染，并應嚴格遵守《食品衛生法》。

　　6、洗滌劑、消毒劑有明顯標志并妥善存放，消毒燈應正常使用。

　　7、飯后，為確保設備上沒(méi)有殘留食物，冰箱內的所有食物必須用保鮮膜或保鮮膜包裹，餐具必須清洗消毒。冰箱、冰柜、地面、擱板、水池必須干凈、整潔且無(wú)污漬、油污。

餐飲各崗位職責2

　　1、配合并完成主管交付的日常配送工作；

　　2、統籌安排日常配送任務(wù)，提高配送員對車(chē)輛故障處理和恢復能力，確保及時(shí)供貨；

　　3、組織安排設計和優(yōu)化物控管理流程，協(xié)助建立高效的物流信息管理系統，確保作業(yè)精確度；

　　4、負責按時(shí)編制各類(lèi)相關(guān)物流管理報表，及時(shí)向上級回報；

　　5、嚴格規范食材搬運、擺放和堆垛；發(fā)現質(zhì)量有問(wèn)題的'食材，及時(shí)采取相應措施，并通知相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理；

　　6、統一調度全區配送人員、車(chē)輛，做到人員、車(chē)輛的調度時(shí)間、地點(diǎn)、任務(wù)明確，分工合理；

　　7、適時(shí)提出優(yōu)化、整合全區配送線(xiàn)路方案。提高車(chē)載率，降低物流成本；

　　8、督促配送員準時(shí)、準點(diǎn)出車(chē)，負責處理本中心、各中轉站配送過(guò)程中的異常情況；督促配送員提高配送服務(wù)質(zhì)量；

　　9、制定和監督執行配送計劃，規范車(chē)輛管理，按公司要求落實(shí)到人，加強交通安全意識教育，杜絕交通事故發(fā)生，適時(shí)檢查配送車(chē)輛車(chē)況，掌握配送車(chē)輛使用、保養、修理情況；

　　10、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

餐飲各崗位職責3

　　行政總廚工作職責

　�。�、加強與餐飲銷(xiāo)售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷(xiāo)售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；

　�。�、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

　�。�、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數量關(guān)；

　�。�、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份；

　�。�、參加餐飲例會(huì )，匯報部門(mén)運作狀況及存在問(wèn)題；

　�。�、負責召集廚房例會(huì )，傳達餐飲總監指示，分派任務(wù)；

　�。�、負責制定本部部門(mén)預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實(shí)施；

　�。�、制定本部門(mén)各崗位規章制度及工作規范并檢查落實(shí)；

　�。�、組織廚師長(cháng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊，并進(jìn)行歸類(lèi)存檔；

　�。保�、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時(shí)消除；

　�。保�、隨時(shí)巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

　�。保�、負責監督廚房設備維護保養工作，延長(cháng)設備使用壽命，節約資金；

　�。保�、遇有大型宴會(huì )，親自到現場(chǎng)指揮、監督萬(wàn)無(wú)一失；

　�。保�、根據營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng )制情況，及時(shí)推出新菜單；

　�。保�、負責體積好廚房財產(chǎn)管理監督工作；］

　�。保�、每月對廚師長(cháng)進(jìn)行績(jì)效考核；

　�。保�、完成餐飲總監交辦的其他工作任務(wù)。

　　廚師長(cháng)工作職責

　�。�、負責所在廚房組織管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向行政總廚提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責切配工序的日常管理工作；

　�。�、督導并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

　�。�、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

　�。�、向廚師長(cháng)提供食品原料申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；

　�。�、負責加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　加工切配廚師工作職責

　�。�、負責加工切配食品原料；

　�。�、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

　�。�、正確保存各類(lèi)剩余的原材料；

　�。�、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；

　�。�、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

　　冷菜間領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責冷菜間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；

　�。�、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

　�。�、負責冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供冷菜原料的申購單；

　�。�、負責驗收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品、環(huán)境衛生及安全工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師實(shí)施培訓并進(jìn)行績(jì)效考核。

　　冷菜廚師工作職責

　�。�、切配、烹制散餐、宴會(huì )的冷菜；

　�。�、負責冷盤(pán)的裝盤(pán)及出品；

　�。�、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

　�。�、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；

　�。�、負責做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　爐灶領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責爐灶工序的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

　�。�、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

　�。�、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規格標準的菜品退回重做；

　�。�、負責菜品烹制的成本控制；

　�。�、向廚師長(cháng)提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

　�。�、檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生及安全消防工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓及績(jì)效考核。

　　爐灶廚師工作職責

　�。�、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì )的菜肴；

　�。�、負責熱菜的裝盤(pán)及出品；

　�。�、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

　�。�、妥善保存好剩余的調味品；

　�。�、做好工作區域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

　　燒烤領(lǐng)班工作職責

　�。�、負責燒烤間的日常管理工作；

　�。�、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

　�。�、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的'火候；

　�。�、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規格標準的退回重做；

　�。�、負責燒烤間的成本控制；

　�。�、負責向廚師長(cháng)提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

　�。�、負責檢查督導廚師做好食品、環(huán)境衛生和安全防火工作；

　�。�、協(xié)助廚師長(cháng)對廚師進(jìn)行培訓和績(jì)效評估。

　　燒烤廚師工作職責

　�。�、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

　�。�、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

　�。�、保管好燒烤間原料及半成品；

　�。�、正確使用并維護燒烤間的設備；

　�。�、搞好燒烤間設備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。

　　配菜廚師工作職責

　�。�、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼盤(pán)；

　�。�、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調工作；

　�。�、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；

　�。�、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

　�。�、負責菜肴裝盤(pán)和裝飾美化，監督菜品的質(zhì)量；

　�。�、負責工作區域及用具的清潔。

　　面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責

　�。�、按照規格和標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護保養廚具設備；

　�。�、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

　　面點(diǎn)廚師工作職責

　�。�、按規格及標準制作各類(lèi)中、西式面點(diǎn)；

　�。�、正確保存食品的原料、半成品和成品；

　�。�、正確維護并保養廚具設備；

　�。�、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

餐飲各崗位職責4

　　全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過(guò)設計和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制，為飯店創(chuàng )造最佳的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。

　　一、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　二、根據飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標和方針以及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作。

　　三、協(xié)調各廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和工作調動(dòng)。

　　四、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　五、督導各廚房管理人員對設備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

　　六、定期聽(tīng)取各廚房的工作匯報，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。

　　七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

　　八、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。

　　九、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的'生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。

　　十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

　　十一、主動(dòng)征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn)，采取有效的改進(jìn)措施；負責處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　十二、參加飯店及餐飲部如開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行；負責召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)安排解決。

　　十四、簽署有關(guān)工作方面的各類(lèi)報告。

　　十五、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和食品原料的季節性特點(diǎn)，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　十六、完成上級布置的其他各項工作。

餐飲各崗位職責5

　　1）編定每日早、中、晚班人員，做好營(yíng)業(yè)員、迎賓員的考勤記錄。

　　2）每日班前檢查營(yíng)業(yè)員的儀表、儀容。

　　3）了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳營(yíng)業(yè)員的工作，督促營(yíng)業(yè)員做好清檔口清潔衛生和用具的'準備工作。

　　4）隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和推銷(xiāo)服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，

　　5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理反映。

　　6）定期檢查營(yíng)業(yè)部的設施和清點(diǎn)用具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向營(yíng)業(yè)部經(jīng)理匯報。

　　7）注意營(yíng)業(yè)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　8）負責組織營(yíng)業(yè)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

　　9）積極完成營(yíng)業(yè)部經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

餐飲各崗位職責6

　　1、收銀員必須每天按時(shí)到崗了解定臺情況,對客人須熱情禮貌；下班前應結清當日的營(yíng)業(yè)額和所有的營(yíng)業(yè)單據，經(jīng)當日最高級別餐廳經(jīng)理審核簽名后，放入保險箱內。

　　2、收銀員對每筆菜單的.輸入須認真、仔細、準確，在空擋時(shí)應復查一遍。對各桌號單據應擺放準確，嚴防結錯單。

　　3、收銀員不得進(jìn)入電腦菜單定價(jià)系統，任誰(shuí)授權授意都不行。

　　4、嚴格遵守各級別餐廳人員折扣標準，若遇超出標準的，須經(jīng)該人員上級領(lǐng)導授權再予結單。

　　5、正常情況下?tīng)I業(yè)報表與實(shí)收數應當相一致，若遇營(yíng)業(yè)報表與實(shí)收數不一致時(shí)，收銀員應分別在報表和相應單據上注明原因和金額。

　　6、完成公司領(lǐng)導交給的其它相關(guān)工作。

餐飲各崗位職責7

　　1、在廚師的領(lǐng)導下，服從指揮，嚴格按照菜肴的要求、烹調方法、烹調菜肴，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　2、掌握烹飪菜系的基本烹飪要點(diǎn)，熟悉菜系的烹飪要領(lǐng)和技術(shù)要求，特別注意各種成品菜肴的標準，達到口味、質(zhì)感、觀(guān)感和營(yíng)養衛生。

　　3、熟悉主料、配料、調料的使用，掌握炒菜、炒菜、油炸、爆炸等基本烹飪技巧，了解嫩度、光滑度、光滑度、柔軟度、蠟質(zhì)、腐爛、松脆度等烹飪特點(diǎn)。

　　4、確保所需餐具的'清潔和使用功能，確保服務(wù)速度，并在規定時(shí)間內及時(shí)完成任務(wù)。

　　5、幫助和教導，以身作則，帶領(lǐng)裝載和更換人員，互相幫助，提高工作效率，按時(shí)完成上級分配的所有任務(wù)。

　　6、烹飪菜肴嚴格按照食品配料比例、健康標準、達到安全、健康、節能。

餐飲各崗位職責8

　　唐宮餐飲各崗位職責：

　　一、店長(cháng)崗位職責：

　　1）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；

　　2）與主廚師長(cháng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；

　　4）指揮主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

　　5）督導餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；

　　6）加強對就餐管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(cháng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴格的控制；

　　7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì )，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8）計劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入；

　　9）督導餐飲區的環(huán)境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10）全面負責餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本店職工的工作表現進(jìn)行評估，監督部門(mén)培訓計劃的執行，實(shí)施有效的激勵手段。

　　二、廳面主管崗位職責：

　　1）巡視各包廂的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導、監督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議；

　　2）檢查各包廂的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

　　3）參加餐廳例會(huì )，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示；

　　4）每周作好員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關(guān)問(wèn)題；

　　5）發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系，滿(mǎn)足客人一切合理的需求，處理客人投訴；

　　6）與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(cháng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；

　　7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

　　三、中餐廳迎賓員崗位職責：

　　1）使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人位數，客人離開(kāi)餐廳時(shí)應微笑道謝；

　　2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見(jiàn)，當餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應耐心向客人解釋?zhuān)�并為客人辦好登記候位手續；

　　3）當有電話(huà)訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應準確地填寫(xiě)訂座本，并復述給客人聽(tīng)；

　　4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感；

　　5）熟悉酒店的服務(wù)設施和項目，以便解答客人詢(xún)問(wèn)；

　　6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

　　7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務(wù)中心；

　　8）負責做好指定范圍公共衛生。

　　四、中餐廳服務(wù)員崗位職責：

　　1）服從部長(cháng)領(lǐng)導，做好餐前準備工作；

　　2）嚴格執行工作程序、服務(wù)程序和衛生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

　　3）按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

　　4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；

　　5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷(xiāo)，按規格填好客人的菜單和酒水單；

　　6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

　　7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

　　8）牢記使客人滿(mǎn)意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。

　　五、中餐廳傳菜員崗位職責：

　　1）負責開(kāi)餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的'菜肴食品準確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；

　　3）負責將執臺服務(wù)員開(kāi)出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務(wù)員和廚房?jì)忍帽３至己玫穆?lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；

　　7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；

　　六、管事崗位職責：

　　1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執行；

　　2）做好檢查工作，保證無(wú)異味，垃圾及時(shí)清理；

　　3）做好屬下員工的排班、考勤、考績(jì)工作；

　　4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

　　5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

　　6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤(pán)點(diǎn)。

　　七、洗碗工崗位職責：

　　1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；

　　2）做好衛生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

　　3）洗刷、消毒過(guò)程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

　　4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類(lèi)擺放；

　　5）服從安排，遵守各項管理制度；

　　6）搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛生工作。

餐飲各崗位職責9

　　1.全面負責所在區域的銷(xiāo)售管理工作，根據公司要求完成工作計劃；

　　2.按照公司要求細分和下達工作任務(wù)，保證業(yè)務(wù)量達到公司要求；

　　3.協(xié)助區域經(jīng)理、團隊主管對客戶(hù)進(jìn)行招募與甄選、輔導與管理；負責整個(gè)區域銷(xiāo)售各部門(mén)的風(fēng)險控制與監督工作；

　　4.對本城市的.銷(xiāo)售合規管理，確保業(yè)務(wù)制度和流程有效執行，及時(shí)處理違規行為；

　　5.對公司各項制度的跟蹤，嚴格按照制度完成公司要求。

　　6.負責組織制定公司全年營(yíng)銷(xiāo)企劃工作計劃，并分解落實(shí)完成。

　　7.負責公司品牌建設和管理工作，審定各項宣傳推廣品牌形象的公關(guān)活動(dòng)方案。

　　8.負責編制各類(lèi)宣傳推廣、會(huì )議的計劃，執行情況并及時(shí)呈報。

　　9.負責主持項目的營(yíng)銷(xiāo)策劃、宣傳推廣、媒體選用等工作。

　　10.對營(yíng)銷(xiāo)策劃方案的實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤研究，以便及時(shí)修正方案，改進(jìn)工作。

　　11.組織業(yè)務(wù)培訓和輔導，有效提升本部門(mén)的業(yè)務(wù)水平并公正客觀(guān)的進(jìn)行考核考評工作；

　　12.完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

餐飲各崗位職責10

　　1、負責公司會(huì )計核算、財務(wù)預算、財務(wù)計劃、內部審計、成本控制、財務(wù)報告和投資分析等；

　　2、及時(shí)完成本部門(mén)各項有關(guān)涉稅業(yè)務(wù)；

　　3、負責與組織公司的資金管理工作；

　　4、負責資金的調度與運營(yíng)，提高資金的使用效率；

　　5、對重大投資項目和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的風(fēng)險評估、指導、跟蹤和財務(wù)風(fēng)險控制；

　　6、協(xié)調公司同銀行、工商、稅務(wù)等政府部門(mén)的關(guān)系，維護公司利益；

　　7、參與公司重要事項的分析和決策，為公司的.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、業(yè)務(wù)發(fā)展及對外投資等事項提供財務(wù)方面的分析和決策依據；

　　8、負責固定資產(chǎn)管理，公司固定資產(chǎn)的入庫、領(lǐng)用、盤(pán)點(diǎn)等管理工作；

　　9、完成領(lǐng)導臨時(shí)交辦的其它各項工作。

餐飲各崗位職責11

　　一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導下開(kāi)展工作。

　　二、了解各類(lèi)酒水、香煙品名、規格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳出新，加快周轉跟進(jìn)提出請購計劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應。

　　三、出售煙、酒憑證手續付貨，營(yíng)業(yè)完畢后與帳臺核對數量和金額， 每日登記，出現問(wèn)題及時(shí)解決；酒店內部招待用酒水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門(mén)簽字方可有效。

　　四、交接班手續健全，清楚，避免出現問(wèn)題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責任。

　　五、做到日清旬盤(pán)，帳務(wù)相符。

　　六、庫存的.酒水要分類(lèi)，品種擺放整齊，對過(guò)期變質(zhì)的酒水、香 煙要及時(shí)上報處理，冷藏柜內不許存放食物，雜物。

　　七、隨時(shí)擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛生、美觀(guān)。

　　八、營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持占立服務(wù)，不許閑人進(jìn)入柜臺內聊天

餐飲各崗位職責12

　　1.按照工作程序與標準，做好酒水庫的衛生工作和開(kāi)餐前的.各項工作準備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務(wù)。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質(zhì)量。

　　4.負責酒水庫日常盤(pán)點(diǎn)工作，并填寫(xiě)每日銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)表。 5.負責酒水庫日用品和設備的清潔、保養。

　　6.按日常經(jīng)營(yíng)需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開(kāi)封的酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質(zhì)量的原材料。

　　7.精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　8.與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。

餐飲各崗位職責13

　　1、服從領(lǐng)導，嚴格按照規定要求進(jìn)行半成品的切割匹配和前處理。

　　2、每天切割搭配前檢查各種原材料的質(zhì)量。腐爛、變質(zhì)、有毒、有害和不合格的食品將不被加工。

　　3、嚴格按照“標準配方”進(jìn)行切割和匹配、刀具必須滿(mǎn)足技術(shù)要求。

　　4、工具、器具、操作臺、抹布必須嚴格消毒并保持清潔。

　　5、每天緊急推送菜肴、評估干凈的`菜肴，并及時(shí)向廚師報告。

　　6、與荷蘭老師合作，加快送菜速度。

　　7、吃完飯后，原料要及時(shí)包裝。冰箱應放入冰箱，水應更換，水應沖洗，烹飪頭應合理使用。

餐飲各崗位職責14

　　一、在店總的領(lǐng)導下，全面負責前廳部的工作。

　　二、按時(shí)完成酒店下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　三、完成或超額完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標（經(jīng)考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。

　　四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標（客戶(hù)滿(mǎn)意度、顧客投訴解決率、老客戶(hù)回頭率、新客戶(hù)開(kāi)發(fā)率）。

　　五、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標，做好員工思想工作，及時(shí)與員工溝通。員工流失率，員工對企業(yè)的滿(mǎn)意度、員工幸福感指數、與員工溝通指數達標或優(yōu)于指標。

　　六、協(xié)助制定餐廳經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標準、崗位職責、操作規范、運作程序、策劃促銷(xiāo)推廣活動(dòng)。檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程序的執行落實(shí)情況。

　　七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛生、制服、頭發(fā)、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質(zhì)量服務(wù)。

　　八、加強對主管的督導，關(guān)注運作情況，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺(jué)的服務(wù)意識，確保責任到人，服務(wù)到位。

　　九、了解貨源情況和價(jià)格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內容、價(jià)格，注意消費者的心理承受能力。

　　十、與廚師長(cháng)保持默契的合作，及時(shí)推出特色菜、風(fēng)味小吃，經(jīng)常保持特別推薦菜式。

　　十一、掌握餐廳客人服務(wù)情況，指導主管及時(shí)跟臺點(diǎn)菜，防止服務(wù)脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調、質(zhì)量保障，確保服務(wù)質(zhì)理。

　　十二、收集客人對餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，建立健全客戶(hù)食譜檔案，掌握回頭客的`口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確�？腿税俪圆粎�，爭取客人的長(cháng)期支持。

　　十三、重視新客戶(hù)的接待，耐心地解答客人的所有詢(xún)問(wèn)，要客觀(guān)地介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著(zhù)想，爭取使他們成為回頭客。

　　十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來(lái)更多的客人光顧。

　　十五、搞好賓客關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動(dòng)，讓客人體會(huì )到對他的重視。

　　十六、加強餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節約經(jīng)營(yíng)成本，及時(shí)提出物品購買(mǎi)申請，保證物品的充足。

　　十七、負責餐廳美化和清潔衛生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務(wù)意識，推銷(xiāo)意識訓練，定期組織學(xué)習服務(wù)技巧、技能；組織服務(wù)技能比賽，提高餐廳整體服務(wù)水平。

　　十九、負責團體與本部門(mén)內部聯(lián)系，保持與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務(wù)的一致性。

　　二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，負責本部門(mén)的安全。

　　二十一、每天組織好部門(mén)例會(huì )，每周、月、季、年度參加酒店管理例會(huì )，每周、月、年度要上交工作計劃，每天要寫(xiě)好工作日志。

　　二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗，進(jìn)行督導檢查和處理客人投訴，關(guān)心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成工作。

　　二十三、負責本部門(mén)的企業(yè)文化傳播、落實(shí)，努務(wù)塑造本部門(mén)整體形象，提高酒店知名度。

　　二十四、負責對部門(mén)人員加班、調休提出申請。

　　二十五、完成酒店領(lǐng)導布置的其它工作任務(wù)和本部門(mén)緊急情況處理。

餐飲各崗位職責15

　　1、負責餐具和調味品的生產(chǎn)。

　　2、與切拌炒鍋的廚師配合好，掌握菜肴的.大小、掛醬、拍粉、和油炸食品的初步味道。

　　3、掌握各種小吃和宴會(huì )菜肴的安裝和裝飾技巧，使菜肴美觀(guān)大方。

　　4、檢查每日所需的盤(pán)子數量，并及時(shí)與洗碗部門(mén)溝通，按要求擺放整齊。

　　5、對于零菜，應靈活控制上菜順序，以先到先得為原則，不同桌的菜應靈活交叉分配給炒菜廚師烹飪。

　　6、與食品傳輸部門(mén)合作良好。

　　7、用于擦拭餐具的毛巾應放在專(zhuān)用容器中，并保持清潔、清潔。

　　8、吃完飯后，手術(shù)臺要干凈，沒(méi)有遺留的食物。工具、器具。毛巾應該清洗和消毒。應嚴格遵守食品衛生制度，防止食物變質(zhì)。 冷食廚師的職責

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