餐飲大堂經(jīng)理的職責

餐飲大堂經(jīng)理的職責

餐飲大堂經(jīng)理的職責1

　　總體考慮餐廳的宣傳口碑和衛生狀態(tài)監管，并定期整理評估其更新要求。

　　勇往直前推進(jìn)零售區的營(yíng)銷(xiāo)和推廣策略。

　　確保所有臨時(shí)或常規匆忙事故得到迅速解決，如消防事故等。

　　持續提高控制成本的能力，以保證餐廳收益和產(chǎn)量之間的平衡。

　　組織擺放桌椅更換或清潔，確認圖塊符合市場(chǎng)趨勢，美化建筑和線(xiàn)性設計。

餐飲大堂經(jīng)理的職責2

　�。�1）組織餐廳領(lǐng)班對服務(wù)員的崗前培訓，參與員工的'面試與執行經(jīng)理協(xié)商錄用。

　�。�2）負責吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓考核協(xié)調工作

　�。�3）督導領(lǐng)班、服務(wù)員嚴格按服務(wù)程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；

　�。�4）落實(shí)餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務(wù)細節等工作

餐飲大堂經(jīng)理的職責3

　�、儇撠煵惋嬊芭_的日常運行，員工培訓和各項工作程序的檢查與考核

　�、诟鶕�餐飲部的實(shí)際情況，提出完善各崗位職責和服務(wù)程序的意見(jiàn)

　�、鄱ㄆ跈z查食品衛生法規的.執行情況餐具消毒、員工健康證明，過(guò)期飲品

　�、茇撠焼T工的考核評估與工資考核

　�、萏幚砜腿送对V，深入餐廳征求客人對餐飲和服務(wù)的意見(jiàn)

　�、夼浜蠌N房制定新菜牌和推銷(xiāo)、并組織人員實(shí)施

　�、咦龊酶鼽c(diǎn)的配合，協(xié)調工作

餐飲大堂經(jīng)理的職責4

　　1開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

　　2開(kāi)餐期間督導服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現場(chǎng)培訓。

　　3協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。

　　5注意觀(guān)察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿(mǎn)意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6負責餐餐廳用具的補充。

　　7落實(shí)每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的'個(gè)人衛生。

　　8每日停止營(yíng)業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報告。

餐飲大堂經(jīng)理的職責5

　　預測消費者需求并制定各項服務(wù)計劃，以適應市場(chǎng)變動(dòng)趨勢。

　　根據銷(xiāo)售數據分析，為餐廳領(lǐng)導提供反饋、調整和改善方案。

　　維護餐廳與客戶(hù)之間長(cháng)期穩定的.關(guān)系，重視客戶(hù)數據庫的積累和維護。

　　搞好組織和安排各種特別活動(dòng)如派對、私會(huì )等，以提高餐廳知名度和美譽(yù)度。

　　制定并耕耘餐廳公關(guān)策略，對外接洽發(fā)布正在開(kāi)業(yè)、優(yōu)惠活動(dòng)等相關(guān)公共指標。

餐飲大堂經(jīng)理的職責6

　　協(xié)助餐廳店長(cháng)管理餐廳日常營(yíng)運事宜，確保整體業(yè)績(jì)目標達成。

　　負責大廳服務(wù)品質(zhì)管控，提高顧客滿(mǎn)意度和回頭率。

　　制定并執行服務(wù)標準及操作流程，并監督員工的執行情況。

　　確保所有員工得到必要的培訓和技術(shù)支持，以協(xié)助他們鍛煉專(zhuān)業(yè)能力。

　　教育、激勵和監督員工的工作表現，設立個(gè)人目標和計劃追蹤管理。

餐飲大堂經(jīng)理的.職責7

　　根據餐廳的貨物庫存情況制定良好的'備貨與供應計劃。

　　防范措施需要認真執行，寫(xiě)出餐廳安全計劃、反應密碼等相關(guān)制度。

　　管理并維護各種大堂設施信息的方便性以及維持皓潔干凈消毒。

　　協(xié)助用餐客人排隊、獲取就座、問(wèn)題處理和不滿(mǎn)治理等工作。

　　工程負責人審查大堂服務(wù)所支配的所有預算及使用情況，做出建議推薦主管部門(mén)采納。

餐飲大堂經(jīng)理的職責8

　　1、根據上級的指令，具體落實(shí)各項工作。

　　2、每天組織班前會(huì )，檢查服務(wù)員儀容儀表，落實(shí)當天的具體工作，保證工作區域整潔。

　　3、負責帶領(lǐng)并督促全班員工按照餐廳服務(wù)工作流程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)、清潔衛生和各種菜品、酒水的介紹、推銷(xiāo)工作。

　　4、跟進(jìn)員工工作表現，定期進(jìn)行考核、評估并向上級匯報。

　　5、工作期間安排并跟進(jìn)所負責區域的員工工作。

　　6、確保所管理區域的服務(wù)、清潔、品質(zhì)達到公司要求。

　　7、處理客人的投訴與批評，及時(shí)向上級匯報。

　　8、按公司要求跟進(jìn)新員工培訓后的`&39;工作情況并及時(shí)上報。

　　9、工作中發(fā)現的問(wèn)題和當日客情及時(shí)與上級溝通，做到上傳下達。

　　10、確保所負責區域的電器設備正確使用。

　　11、了解公司的各項規章制度。

　　12、帶領(lǐng)員工按公司標準完成開(kāi)市、轉更、收市的工作。

　　13、負責本區域物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和保管工作。

　　14、帶動(dòng)員工開(kāi)展公司的市場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)。掌握班組每個(gè)員工的心里狀態(tài)和思想動(dòng)向，起好模范帶頭作用，公平分配工作。

　　客人到達時(shí)：

　　1、餐廳晚開(kāi)門(mén)或提前關(guān)門(mén)（以正常營(yíng)業(yè)時(shí)間為準）

　　2、當客人在進(jìn)門(mén)后，發(fā)現有空位置但沒(méi)有服務(wù)人員帶領(lǐng)入座。

　　3、客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)人員沒(méi)有微笑迎接或跟客人打招呼。

　　客人就坐時(shí)：

　　1、發(fā)現桌布和椅子有灰塵或污漬。

　　2、發(fā)現餐具上有污點(diǎn)。

　　3、發(fā)現玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。

　　客人點(diǎn)單時(shí)：

　　1、沒(méi)有給客人提供足夠的菜式以供選擇。

　　2、客人入座后等待了3分鐘而沒(méi)有服務(wù)人員為他們點(diǎn)單或提供飲料。

　　3、服務(wù)員將客人所點(diǎn)的菜弄錯了。

　　在服務(wù)過(guò)程中：

　　1、菜不新鮮。

　　2、服務(wù)人員反復詢(xún)問(wèn)：這是誰(shuí)點(diǎn)的菜？你點(diǎn)了什么菜？

　　3、菜沒(méi)有做好就端上桌。

　　4、客人付錢(qián)購買(mǎi)了高檔的食品或飲料，而所得到的只是普通替代品。

　　5、用冷盤(pán)子來(lái)裝熱菜。

　　6、服務(wù)人員沒(méi)有及時(shí)補滿(mǎn)水杯中的水。

餐飲大堂經(jīng)理的職責9

　　崗位職責

　　1、監督完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,制定員工考勤表,檢查員工出勤狀況,個(gè)人衛生,儀容、儀表是否符合要求,制服,鞋子是否整潔。

　　2、負責制定餐廳推銷(xiāo)計劃,服務(wù)程序的規范及實(shí)施。

　　3、參加總經(jīng)理例會(huì )及總經(jīng)理召開(kāi)的各種會(huì )議,聽(tīng)取組織落實(shí)下達的各項任務(wù)。

　　4、重視員工的培訓工作,定期組織學(xué)習服務(wù)技能、技巧,對員工進(jìn)行酒店意識、推銷(xiāo)意識的培訓,定期考核檢查并做好培訓記錄。

　　5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理好客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強現場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅持在一線(xiàn),及時(shí)發(fā)現和糾正服務(wù)中出現的問(wèn)題。

　　6、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

　　7、加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開(kāi)支和物品損耗,杜絕浪費。

　　8、負責餐廳的清潔衛生工作,保持環(huán)境衛生,負責餐廳美化工作,定期做好大掃除的工作安排。

　　9、與各級部門(mén)保持良好的合作關(guān)系,長(cháng)期與后勤主任溝通,根據季節差異,客人的口味,結合當地情況研制特別菜品。

　　10、搞好客人關(guān)系,主動(dòng)與客人溝通,虛心接受客人意見(jiàn),處理客人投訴,并立即采取切實(shí)可行的解決方法,必要時(shí)報告總經(jīng)理。

　　11、做好當天營(yíng)業(yè)情況記錄,對每天值班工作進(jìn)行檢查,做好每周和月工作總結。

　　12、熟悉餐廳設施、設備的'陳列位置(水電氣總閥),注重員工的安全意識,做到安全無(wú)事故。

　　13、主持召開(kāi)餐前會(huì ),傳達上級指示,作好餐前準備工作的最后檢查,并在餐后作出總結。

餐飲大堂經(jīng)理的職責10

　　1、認真貫徹公司意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)；

　　2、始終保持和提高餐廳的優(yōu)良服務(wù)水準。監督及管理餐廳內的`日常工作。

　　3、協(xié)助人力資源部制定和執行人員招聘、培訓計劃，負責餐廳工作分配和勞力安排。

　　4、制定本部門(mén)各類(lèi)人員的操作程序和服務(wù)規范，并組織實(shí)施。

　　5、經(jīng)常檢查餐廳清潔衛生，員工個(gè)人衛生，確�？腿说娘嬍嘲踩�。

　　6、直接參與現場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)協(xié)助。

　　7、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣，征詢(xún)及反映客人的意見(jiàn)和要求，以便改善服務(wù)質(zhì)量。

　　8、親自過(guò)問(wèn)重要客人的安排和接待。負責大型進(jìn)餐和重要宴會(huì )的場(chǎng)景設計、布置及組織、服務(wù)工作。

　　9、協(xié)助餐廳與廚房的餐飲服務(wù)和生產(chǎn)活動(dòng)。

　　10、協(xié)助廚師長(cháng)計劃改進(jìn)菜單，幫助廚房提高菜肴質(zhì)量。

　　11、妥善處理客人投訴，負責餐廳的共關(guān)工作。

　　12、負責餐廳設備和器具的管理，檢查設備和器具的保養、維修狀況。

　　13、審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。

　　14、審閱部門(mén)工作日志，督導餐廳主管、領(lǐng)班工作。

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