餐飲部職責

餐飲部職責

餐飲部職責1

　　1.根據“酒吧進(jìn)銷(xiāo)調存日報表”中各類(lèi)酒類(lèi)的銷(xiāo)售情況，按相應的酒類(lèi)單價(jià)計算總金額，并填寫(xiě)“餐飲成本統計匯總表”。

　　2.負責檢查每個(gè)酒吧的清單和生產(chǎn)清單是否一致，并及時(shí)向部門(mén)主管匯報問(wèn)題。

　　3.檢查各部門(mén)酒吧每日匯總制作的《酒吧進(jìn)銷(xiāo)調存日報表》和《酒吧進(jìn)銷(xiāo)調存日報表》，并根據《酒吧進(jìn)銷(xiāo)調存日報表》中的銷(xiāo)量填寫(xiě)《銷(xiāo)售還原表》。

　　4.每天按清單填寫(xiě)“海鮮消費統計表”，每10天匯總一次，填寫(xiě)“餐飲成本統計匯總表”中的海鮮欄，負責月底核算當月海鮮總消費。

　　5.根據客房飲料、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料收據表，分公司登記“飲料銷(xiāo)售還原表”，按每10天匯總金額填寫(xiě)成本統計匯總表。

　　6.每10天根據“餐飲成本統計匯總表”進(jìn)行一次成本報表，并分發(fā)給各部門(mén)，以便部門(mén)管理和控制成本。月底復印幾份成本報表，并提交總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理參考。

　　7.每月下旬按時(shí)參與各業(yè)務(wù)點(diǎn)菜庫存，復核計算庫存數量，將酒吧實(shí)盤(pán)數量登錄“銷(xiāo)售還原表”，計算盈虧數量，編制“溢出報告表”。

　　8.對當月酒吧的相關(guān)資料進(jìn)行整理保管，并制定相關(guān)報表。

　　9.負責有效監督和控制各酒吧的.飲料和香煙。

　　10.月底結轉“工作餐”成本，按部門(mén)統計。

　　11.積極提出改進(jìn)工作的想法，協(xié)助主管做好本組工作。

　　12.及時(shí)完成主管分配的任務(wù)。

餐飲部職責2

　　1.以高度的奉獻精神和責任感，做好自己的工作，手續明確，賬目明確。

　　2.工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種材料的用量制定計劃，并向物業(yè)部門(mén)領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品應分類(lèi)存放，防止發(fā)霉變質(zhì)。

　　3.每個(gè)城市對餐廳更換的`席巾和臺布進(jìn)行分類(lèi)，送洗衣部進(jìn)行油漆清洗。如果餐廳的地板是干凈的，臺布和席巾必須臟。如果回收的席巾和臺布損壞，應更換。

　　4.金器、銀器、玉器等貴重物品，每次收盤(pán)后應清理、包裝、入庫。對于固定在餐廳的餐具，如銀器、刀叉等，應每天檢查，損壞和丟失應按價(jià)格進(jìn)行追查和索賠。

　　5.清點(diǎn)大理宴會(huì )、酒會(huì )、冷餐會(huì )、音樂(lè )會(huì )、時(shí)裝表演、展覽、研討會(huì )等用后的設備和用品，然后入庫分類(lèi)陳列，防止丟失和損壞。

　　6.對于圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽、掃帚、拖把、膠手套、真空吸塵器、清潔劑、筆、墨水、紙、筆記本等服務(wù)用具和物品，應有計劃地收集，不積壓、浪費，合理使用。

　　7.準備一些特殊用品，如火鍋酒精、熱盆酒精錯誤、西餐廳和生日蛋糕蠟燭。易燃物品應單獨儲存，以防火災。

　　8.無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入倉庫或在倉庫吸煙。注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意倉庫衛生。

餐飲部職責3

　　1.負責酒店餐飲部和總經(jīng)理的全面工作。

　　2.認真執行總經(jīng)理下達的工作任務(wù)和指標，對食品娛樂(lè )的管理質(zhì)量負重要責任。

　　3.制定餐飲部的'經(jīng)營(yíng)政策和經(jīng)營(yíng)計劃。

　　4.制定餐飲部的年度預算計劃和業(yè)務(wù)指標，審核餐飲部各單位的日常業(yè)務(wù)報表，進(jìn)行業(yè)務(wù)分析，做出業(yè)務(wù)決策。

　　5.主持口常餐飲部部務(wù)會(huì )議，協(xié)調部門(mén)內各單位的工作，使工作協(xié)調順利進(jìn)行。

　　6.審查并指示各單位和個(gè)人提交的報告和申請。

　　7.研究如何提高食品質(zhì)量，與行政總廚、廚師、宴會(huì )部創(chuàng )造新的菜肴品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品飲料成本標準。

　　8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部門(mén)經(jīng)理例會(huì )和業(yè)務(wù)協(xié)調會(huì )，與各行各業(yè)建立良好的公共關(guān)系。

　　9.監督下屬管理人員的工作，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10.負責監督下屬員工的服務(wù)情況，提高餐飲部的服務(wù)水平。

餐飲部職責4

　　1.清洗餐具所用的工具、設施和地面。

　　2.操作人員應熟悉自動(dòng)洗碗機的性能、操作程序、各種藥物消毒濃度和制備方法。

　　3.無(wú)論是沸水、蒸汽、藥物、電子加熱還是聯(lián)合洗碗機，都要求清潔、無(wú)水跡、無(wú)油膩。

　　4.食物殘渣淋腳應隨時(shí)倒入蓋容器內，并及時(shí)清除。

　　5.洗碗后，清洗洗碗消毒機、工具、場(chǎng)地等。

　　6.雜物和私人物品不得存放在餐具清潔柜內。

餐飲部職責5

　　1)餐飲經(jīng)理或總監直接負責酒店總經(jīng)理或執行副經(jīng)理。負責餐飲部門(mén)的行政管理。制定并組織實(shí)施年度、月度等餐飲經(jīng)營(yíng)計劃。制定、實(shí)施和監督本部門(mén)的管理制度。評估各級管理人員的績(jì)效，并實(shí)施激勵和培訓。批準并簽署本部門(mén)使用的所有材料和用品。

　　2)參加酒店部門(mén)經(jīng)理的工作會(huì )議。確定開(kāi)設本部門(mén)相關(guān)的運營(yíng)、成本、人員等會(huì )議。檢查本部門(mén)各單位的'經(jīng)營(yíng)情況和產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制定和改進(jìn)各項經(jīng)營(yíng)管理的新計劃、新措施。

　　3)熟悉目標市場(chǎng)，了解客戶(hù)需求，與廚師一起規劃設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)滿(mǎn)足當時(shí)和當地需求的餐飲產(chǎn)品。與廚師一起完善廚房組織，改善廚房設備布局，控制菜肴質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)量。加強餐飲原材料的采購、驗收和儲存管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的浪費。

　　4)加強餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會(huì )的組織和管理，提高宴會(huì )的服務(wù)質(zhì)量。加強酒吧的管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。制定餐飲銷(xiāo)售計劃，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售。

餐飲部職責6

　　1.全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理，直接負責總經(jīng)理。

　　2、負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織和督促各項任務(wù)和業(yè)務(wù)指標的完成，分析月度和年度業(yè)務(wù)，并向總經(jīng)理報告。

　　3、制定服務(wù)標準程序和操作程序。檢查下屬崗位人員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)程序，確保食品質(zhì)量，促進(jìn)部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展定期的防火和安全教育。

　　4.配合財務(wù)部制定年度預算和月度計劃，研究擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)量，增加營(yíng)業(yè)收入。

　　5、根據市場(chǎng)情況和季節制定并組織食品更換計劃，控制食品和飲料的標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。

　　6.配合人事部招聘、選拔、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛生知識培訓�！　�7.制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期與行政廚師一起研究菜單，推出新菜單，組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的`先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)。

　　了解市場(chǎng)趨勢，掌握原材料市場(chǎng)，CVP邊際成本控制，有效控制運營(yíng)成本，降低運營(yíng)成本，確保運營(yíng)指標和利潤指標的完成�！　�9.注意現場(chǎng)管理，定期對餐廳和廚房進(jìn)行檢查和監督，組織QC(綜合質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，確保各項正常運行。

　　10.親自組織安排大型團體用餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的歡迎，處理客人的重要投訴。

　　11.主持餐飲部日常定期會(huì )議(每周一次)，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善業(yè)務(wù)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。

　　12.注意設備和設施的維護，確保各種設施處于良好狀態(tài)，正確使用，防止事故發(fā)生。

　　13.協(xié)調本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

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