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酒店采購驗收制度
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的酒店采購驗收制度，希望能夠幫助到大家。
酒店采購驗收制度1
第一條：為規范酒店的原材料采購程序、采購行為和節約采購成本、滿(mǎn)足酒店經(jīng)營(yíng)的需求、提高酒店的經(jīng)濟效益、特制定本制度。作為酒店采購人員及部門(mén)驗收的標準!
第二條：采購方式及供貨商的確定：
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1對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。
2對于使用平率低，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購。
3對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購。
�。ǘ┕┴浬痰拇_定原則：
1初選供貨商：要深入細致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專(zhuān)業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。
2試用供貨商：對于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。
3確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎上、由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)人員、廚師長(cháng)、采購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定。
4簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。
5供貨商的更換與續用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿(mǎn)前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。
第三條：市場(chǎng)調查原則
1由總經(jīng)理、財務(wù)人員、采購人員、廚師長(cháng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調查。調查后需有調查記錄，寫(xiě)明調查人員，調查時(shí)間、地點(diǎn)及調查結果，由全體人員簽字后交會(huì )計存檔。
2調查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項15天調查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調查區間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當日或次日調查。市場(chǎng)的調查以供貨商所在的市場(chǎng)為準。
3調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時(shí)應實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢(xún)價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買(mǎi)方一口價(jià)。
4出實(shí)地調查外，當地的報刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報價(jià)也是調查的手段和依據。
5調查結果由調查小組結合實(shí)地調查結果和咨詢(xún)結果進(jìn)行綜合討論通過(guò)。
6零星物品的調查由總經(jīng)理或委托其他人（采購人員除外）實(shí)施。
第四條采購的定價(jià)原則：
1對供貨商所供物品的定價(jià)：在市場(chǎng)調查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價(jià)格不定期進(jìn)行。
2定價(jià)程序：由總經(jīng)理同采購人員一起根據市場(chǎng)調查的結果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認，并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書(shū)面形式告知庫管、財務(wù)執行。
3價(jià)格管理原則：對于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：
�。�1）干雜、調料、糧油、等執行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。
�。�2）低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數。
�。�3）零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的'5%
�。�4）魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%
�。�5）蔬菜平均在一元以下者，其執行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。
4春節、國慶等節假日期間以及災害性天氣持續時(shí)間較長(cháng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當放寬。
第五條：申購程序
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1、對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門(mén)每周固定時(shí)間定期報計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購人員辦理。
2、需臨時(shí)采購的物品由所需部門(mén)填寫(xiě)申購單，經(jīng)部門(mén)負責人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購單一式兩份。寫(xiě)明所需物品的品種、數量、規格等。
3、零星物品的采購不得超過(guò)兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫(xiě)明，限時(shí)購買(mǎi)。
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1、需貨部門(mén)填寫(xiě)申購物品清單，由部門(mén)負責人簽字后，交采購人員辦理。
2、庫管人員應隨時(shí)檢查庫存，當存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫管人員應以書(shū)面形式通知采購人員進(jìn)貨。
3、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書(shū)面形式通知庫管，不需填寫(xiě)申購單。
4、只有采購人員可以電話(huà)或書(shū)面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨。
第六條：采購數量的確定原則：
為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進(jìn)快銷(xiāo)的原則，按單采購的原則來(lái)確定日常的采購數量。
�。ㄒ唬r貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數量。
1、此類(lèi)原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨。
2、用上述原材料的部門(mén)每日營(yíng)業(yè)結束前，根據存貨、生意情況、儲存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購數量。
�。ǘ⿴齑嫖锲罚ǜ呻s、調料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購數量。
1、此類(lèi)物品的采購數量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉、儲存條件等因數，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。
2、庫存量的計算公式：
最低庫存量=每日需用量*發(fā)貨天數
最高庫存量=每日需用量*15天
第七
條：貨物的驗收原則：
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根據本酒店制定的《質(zhì)量標準進(jìn)行》驗收
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根據采購人員收取的當日采購申請單上寫(xiě)明的數量進(jìn)行驗收，數量差異應控制在申購數量的上下10%左右。
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采購人員、庫房人員、領(lǐng)用部門(mén)負責人、監督員四人共同驗收。
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每日上午9：30---10：00下午4：30
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1、由庫管人員填寫(xiě)"入庫單"或"鮮貨食品驗收單"注明所收物品的數量、單價(jià)、金額。
2、入庫單、驗收單填寫(xiě)完后，由采購人員、貨物領(lǐng)用部門(mén)負責人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)庫管自己留存；第二聯(lián)交財務(wù)做為記帳憑證；第三聯(lián)交供貨商作為結帳憑證；第四聯(lián)交總經(jīng)理。
酒店采購驗收制度2
1了解供應商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應商營(yíng)業(yè)執照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書(shū);組織機構代碼(集團化酒店有其所屬分、子酒店使用集團組織機構代碼的情況);衛生許可證;企業(yè)執行標準;生產(chǎn)許可證。
2進(jìn)口商品在國內未進(jìn)行商標注冊的,進(jìn)口商要出示承諾書(shū),注明該類(lèi)商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進(jìn)口商承擔。
3供應商為進(jìn)出口貿易酒店時(shí):中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書(shū)或對外貿易經(jīng)營(yíng)者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書(shū)。
全部資質(zhì)材料應查看正本或清晰的正本復印件,同時(shí)留存企業(yè)蓋章復印件。
4供應商經(jīng)營(yíng)范圍應在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內。商標注冊人應與營(yíng)業(yè)執照注冊人一致、如不一致則需核準轉讓注冊商標證明。
5采購前對所要采購的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛生、感官等質(zhì)量指標符合國家法律、法規和強制性標準規定。并定期抽檢。
6按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據,并詳細記錄進(jìn)貨來(lái)源、品名、數量、日銷(xiāo)售量,做到一旦發(fā)現問(wèn)題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。
7商品的質(zhì)檢報告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門(mén)授權認可的計量認證/審查認可的檢測部門(mén)出具的質(zhì)檢報告,檢測項目必須是按照商品的執行標準進(jìn)行全項檢測。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。
8供應商的送貨車(chē)輛應保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染;如對溫度有要求的商品應確定商品的'溫度,記錄送貨車(chē)輛溫度,并記錄存檔。
9商品的檢驗
1)商品包裝檢查
核對訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標示是否和商品一致,包裝有無(wú)損壞和受潮;外包裝應清潔、形狀完整,無(wú)嚴重破損;內包裝應無(wú)破損,商品的形狀完好無(wú)損;外包裝名稱(chēng)和包裝內商品名稱(chēng)一致。
2)商品質(zhì)量的基本檢查
商品應清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗收標準;商品應無(wú)損傷、腐爛現象,無(wú)寄生蟲(chóng)或已受蟲(chóng)害現象;對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒(méi)有曾經(jīng)解凍痕跡。
3)定型包裝食品的驗收
門(mén)店收貨時(shí),對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產(chǎn)品檢驗合格證和專(zhuān)用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗收,同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內;確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數量、批次和送貨單一致。
4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收
門(mén)店收貨時(shí),非定型包裝產(chǎn)品根據需要應索取產(chǎn)品檢驗合格證明,專(zhuān)用送貨單據,國家或地方執法機構規定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷(xiāo)售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗收,同時(shí)做好記錄。
檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內。對保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據實(shí)際情況提高允收期要求。
確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛生狀況等)符合法定要求,無(wú)交叉污染危險,數量、批次和送貨單一致。
檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標,包括但不局限于外觀(guān)、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標。
對高風(fēng)險產(chǎn)品建議根據產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗。
建議有條件的超市建立區域性配送中心,統一食品的驗收、存儲和配送。
5)預包裝商品標示檢查
●國產(chǎn)商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷(xiāo)售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以?xún)H標注:產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)者名稱(chēng)和生產(chǎn)日期):
a)食品名稱(chēng);
b)配料表;
c)凈含量及固形物含量(固液兩項產(chǎn)品)制造者;
d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址;
e)日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);
f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(國家,行業(yè)標準中明確規定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);
g)產(chǎn)品的標準號。
●進(jìn)口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:
a)食品名稱(chēng);
b)配料表;
c)凈含量及固形物含量;
d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國、地區名;
e)總經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址;
f)日期標志和儲藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);
g)進(jìn)口商品應有中文標識,中文標識應大于外文標識。
保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。
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