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酒店餐廳管理制度【集合】
在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的酒店餐廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店餐廳管理制度1
幼兒園餐廳管理制度旨在確保幼兒飲食安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障幼兒健康成長(cháng)。制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食品采購與儲存管理
2. 餐廳衛生環(huán)境維護
3. 食品加工與烹飪規定
4. 員工健康與培訓管理
5. 餐飲服務(wù)流程規范
6. 家長(cháng)溝通與反饋機制
內容概述：
1. 食品采購與儲存管理：規定食品來(lái)源必須合法、安全，定期檢查食品保質(zhì)期，妥善存儲，防止污染。
2. 餐廳衛生環(huán)境：要求餐廳每日清潔消毒，保持無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)異味，設備設施完好。
3. 食品加工與烹飪：規定食物烹飪溫度、時(shí)間，避免交叉污染，確保食品安全。
4. 員工健康：要求員工持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保證個(gè)人衛生。
5. 培訓管理：定期對員工進(jìn)行食品安全知識和操作技能的培訓，提升服務(wù)質(zhì)量。
6. 服務(wù)流程：制定從接餐、準備到分發(fā)的標準化流程，確保服務(wù)有序進(jìn)行。
7. 家長(cháng)溝通：建立家長(cháng)反饋渠道，及時(shí)處理家長(cháng)關(guān)切的`問(wèn)題，提升家長(cháng)滿(mǎn)意度。
酒店餐廳管理制度2
1. 提升服務(wù)質(zhì)量：良好的培訓能確保服務(wù)員掌握高標準的'服務(wù)流程，提高顧客滿(mǎn)意度，從而提升餐廳的整體形象。
2. 降低員工流動(dòng)率：系統的培訓能讓員工感到被重視，增加職業(yè)歸屬感，降低人員流失，穩定團隊結構。
3. 防止風(fēng)險：通過(guò)應急處理培訓，能有效預防和減少意外事件，保護餐廳的聲譽(yù)和經(jīng)濟利益。
4. 優(yōu)化內部溝通：提高團隊協(xié)作能力，能改善工作效率，減少誤解和沖突，創(chuàng )造高效的工作環(huán)境。
酒店餐廳管理制度3
職工餐廳管理制度旨在維護良好的用餐環(huán)境，保障員工的飲食健康，提高工作效率，同時(shí)促進(jìn)團隊和諧。本制度將涵蓋以下幾個(gè)方面：
1. 餐廳運營(yíng)與管理
2. 食品安全與衛生
3. 用餐規則與行為規范
4. 服務(wù)質(zhì)量和滿(mǎn)意度
5. 成本控制與財務(wù)監管
內容概述：
1. 餐廳運營(yíng)與管理：明確餐廳的`日常運營(yíng)流程，包括菜單規劃、食材采購、廚師分工、餐飲設備的維護等。
2. 食品安全與衛生：制定嚴格的食品安全標準，確保食材來(lái)源可靠，操作過(guò)程無(wú)污染，餐具清潔衛生。
3. 用餐規則與行為規范：規定員工的用餐時(shí)間、排隊秩序、餐桌禮儀，以及對浪費食物的處罰措施。
4. 服務(wù)質(zhì)量和滿(mǎn)意度：設立投訴與建議機制，定期收集員工反饋，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。
5. 成本控制與財務(wù)監管：監控餐廳的運營(yíng)成本，確保資金使用的透明度和合理性。
酒店餐廳管理制度4
餐廳設備管理制度是一套詳細規定餐廳設備的購置、使用、維護、更新及報廢流程的管理規則，旨在確保設備高效運行，延長(cháng)使用壽命，降低運營(yíng)成本，并保障食品安全。
內容概述：
1. 設備購置：明確設備采購標準，包括性能、耐用性、能耗等因素。
2. 設備使用：規定設備操作規程，包括安全操作指南和日常使用注意事項。
3. 設備保養與維護：制定定期保養計劃，確保設備良好運轉。
4. 故障處理：設定故障報告流程，快速響應并修復設備問(wèn)題。
5. 設備升級與更新：規定設備更新的.評估標準和程序。
6. 廢舊設備處理：設定設備報廢標準，處理廢舊設備的回收和處置。
酒店餐廳管理制度5
本餐廳服務(wù)管理制度旨在規范員工行為，提升服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿(mǎn)意度，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 員工行為準則
2. 服務(wù)流程標準
3. 客戶(hù)投訴處理機制
4. 員工培訓與發(fā)展
5. 考核與激勵制度
內容概述：
1. 員工行為準則：包括著(zhù)裝規范、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)態(tài)度等。
2. 服務(wù)流程標準：涵蓋顧客接待、點(diǎn)餐、上菜、結賬等環(huán)節的具體操作步驟。
3. 客戶(hù)投訴處理機制：設定投訴接收、記錄、分析及反饋的流程，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。
4. 員工培訓與發(fā)展：定期進(jìn)行服務(wù)技能、產(chǎn)品知識及顧客心理學(xué)等方面的'培訓。
5. 考核與激勵制度：設立服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系，與員工績(jì)效掛鉤，激勵員工提升服務(wù)質(zhì)量。
酒店餐廳管理制度6
一、個(gè)人衛生
員工個(gè)人衛生是餐廳衛生管理的一個(gè)重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會(huì )影響食品的衛生，所以必須養成良好的衛生習慣并落實(shí)到工作當中：
1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無(wú)健康證則應停止其工作。
2、具有基本的健康衛生知識，保持身體健康，精神飽滿(mǎn)，睡眠充足。
3、講究個(gè)人清潔衛生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。
4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個(gè)人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發(fā)或面孔，不得面對著(zhù)食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。
6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。
7、手部的清潔尤其重要，有下列動(dòng)作之后應立即洗手：①用手摸過(guò)頭發(fā)或皮膚;②擦過(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴;③用過(guò)手絹或衛生紙;④拿過(guò)使用過(guò)的餐具;⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái);⑥搬運過(guò)箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過(guò)地板或拖過(guò)地板等。
8、拿取餐具和食物采用衛生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
二、門(mén)面衛生
1、店門(mén)口衛生在有保安當班時(shí)由保安負責，無(wú)保安崗由店長(cháng)指定人員負責。
2、招牌衛生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長(cháng)進(jìn)行處理，直至達到標準為止。
3、餐廳大門(mén)衛生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標準。
4、地毯衛生以無(wú)紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無(wú)破損、無(wú)變色為標準，如有破損及變色應建議更換。
5、餐廳門(mén)口臺階衛生以干凈、無(wú)雜物、無(wú)泥沙垢為標準。
6、門(mén)口玻璃衛生以干凈、明亮、無(wú)印痕、污漬、無(wú)亂張貼為標準。
7、門(mén)口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見(jiàn)底、無(wú)落葉雜物為標準，流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。
8、餐廳門(mén)口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無(wú)塵灰為標準，花草盆景以無(wú)塵、無(wú)紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。
9、餐廳門(mén)口燈具以完整、醒目、無(wú)變色、脫漆、無(wú)塵為標準，不亮的燈泡應及時(shí)更換。
10、大門(mén)口墻面衛生以干凈、無(wú)劃痕、無(wú)亂張貼、無(wú)塵為標準。
11、餐廳門(mén)口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。
三、桌面衛生
1、桌面衛生主要由當區域當值服務(wù)人員負責。
2、桌面衛生以干凈、無(wú)脫漆、無(wú)水印、無(wú)油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。
3、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕、無(wú)破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。
4、桌面臺布應以干凈整潔、無(wú)變色、無(wú)破損、污點(diǎn)為標準。
5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無(wú)破損、干凈、無(wú)塵灰、無(wú)油跡、無(wú)污垢為標準。
6、桌腳應經(jīng)常擦拭，以無(wú)腳印、無(wú)脫漆、煙灰、牙簽、無(wú)泥沙、無(wú)塵為標準。
7、特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛生清潔，應以無(wú)污垢、油漬等為標準。
四、沙發(fā)、椅子衛生
1、沙發(fā)椅子衛生由當值服務(wù)人員負責。
2、沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑、印跡、無(wú)破損、無(wú)異物為標準。
3、沙發(fā)坐墊底下，靠背后面應以無(wú)異物、無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)泥沙等為標準，每天上班前應進(jìn)行檢查。
4、沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應及時(shí)提出清洗或更換。
5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側面的衛生。
6、椅子腳等應保持無(wú)脫漆、無(wú)塵灰、無(wú)污垢為衛生標準，。
7、有抱枕的抱枕衛生與沙發(fā)相同。
五、營(yíng)業(yè)廳地板衛生
1、營(yíng)業(yè)廳地板衛生由當值服務(wù)人員負責。
2、營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的`物品及時(shí)撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時(shí)打掃或用拖把直至干凈為止。
3、地板衛生應以無(wú)異物、無(wú)紙屑、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘渣為標準
4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無(wú)異物、無(wú)污垢等為標準。
5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。
6、營(yíng)業(yè)廳磁磚應經(jīng)常維護并進(jìn)行刷漆。
7、樓梯應以無(wú)異物、無(wú)塵灰、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛生標準。
8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味，避免拖地時(shí)打滑。
六、收銀臺衛生
1、收銀臺衛生由收銀員負責。
2、保持收銀臺用品，如電話(huà)、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無(wú)污漬、油污、無(wú)破損，能正常使用為標準。
3、收銀臺抽屜里面無(wú)害蟲(chóng)，擺放整齊、無(wú)異味為標準。
4、收銀臺背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油跡，擺放合理整齊為標準。
5、保持整個(gè)收銀臺表面干凈無(wú)塵、無(wú)破損、無(wú)劃痕為標準。
6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話(huà)應以擺放整齊，能正常使用并以無(wú)塵灰、無(wú)油垢污垢為標準。
七、工作柜及書(shū)柜、報夾衛生
1、工作柜及書(shū)柜、報夾衛生由當區域當值服務(wù)人員負責
2、工作柜及書(shū)柜、報夾表面應以無(wú)劃痕、無(wú)油漬、無(wú)塵灰、無(wú)異物為衛生標準。
3、書(shū)柜及報夾以擺放整齊，無(wú)破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書(shū)柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。
4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺(jué)零亂。
5、工作柜抽屜應以無(wú)害蟲(chóng)、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。
6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛生標準。
八、吧臺衛生
1、吧臺衛生由當值吧臺工作人員負責。
2、吧臺正面以無(wú)塵灰，燈無(wú)損壞、無(wú)污漬、油漬、無(wú)張貼、保持干凈為標準。
3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛生標準。
4、二孔二爐及塞風(fēng)組應以干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標準。
5、沖茶器、小可愛(ài)、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)銹、無(wú)殘留物、干凈為標準。
6、吧臺杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為標準。
7、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無(wú)破損、表面干凈，無(wú)其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。
8、吧臺使用器具：雪平鍋、調棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標準。
9、吧臺背面應以無(wú)破損、無(wú)塵為標準。
10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無(wú)塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。
11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡、無(wú)塵、干凈明亮為標準。
12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈、無(wú)異物、無(wú)水跡、無(wú)油膩為標準。
13、吧臺背面柜子以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、分類(lèi)存放、干凈為標準。
14、吧臺器具衛生及擺放以當地衛生部門(mén)的標準為標準。
15、吧臺所有電源電線(xiàn)處，應以無(wú)污漬、油漬、無(wú)水跡、分類(lèi)放整齊為標準。
九、出餐口的衛生
1、出餐口衛生由出餐人員負責。
2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無(wú)水印、油垢、無(wú)異物、食物殘渣為標準。
3、出餐口柜子應經(jīng)常清洗，以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、無(wú)異味為標準。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無(wú)水印、無(wú)污垢、無(wú)食物殘渣、無(wú)異物、無(wú)污垢為衛生標準。
5、出餐口器具托盤(pán)、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)印跡、無(wú)油跡、無(wú)垢、無(wú)水跡等為標準。
6、出餐口張貼物及懸掛物以無(wú)塵、無(wú)油污、干凈整齊為標準。
7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無(wú)油污、無(wú)塵、不過(guò)期為標準。
8、出餐口的器具擺放應符合衛生局為標準。
9、出餐口的地面應以無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)紙屑等為標準。
十、倉庫衛生
1、倉庫衛生由倉庫管理人員負責。
2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進(jìn)行分類(lèi)擺放，貼上物品名稱(chēng)，方便取貨。
3、倉庫應以無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵灰、干凈、空氣流通為標準。
4、倉庫地板以無(wú)塵灰、干燥、無(wú)紙屑、無(wú)污垢、無(wú)害蟲(chóng)便糞等為標準。
5、倉庫擺放物品以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵灰、無(wú)破損為標準。
十一、洗手間衛生
1、洗手間衛生由當值人員負責。
2、洗手間地面以干凈、清爽、無(wú)積水、無(wú)泥沙、無(wú)煙蒂、紙屑、無(wú)污垢為標準。
3、洗手間以無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡、無(wú)亂涂亂畫(huà)為標準。
4、梳裝臺及洗手盆以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、印跡、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)銹跡、無(wú)水跡為標準。
5、鏡子以干凈明亮、無(wú)塵、無(wú)雜物、印痕、無(wú)破損為標準。
6、大小便池以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、無(wú)垢、無(wú)銹跡、無(wú)異味為標準。
7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為標準。
8、洗手間以空氣清新、舒服、無(wú)異味、且空氣流通為標準。
9、洗手間放置物以放置位置適當，無(wú)破損、無(wú)塵為標準10洗手間的墻面以無(wú)油污、無(wú)劃痕、無(wú)損壞為標準。
11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、干凈、無(wú)異味、不雜亂為標準。
12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應以無(wú)存灰為標準。
▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營(yíng)業(yè)廳使用的有明顯的區別。
十二、桌面吊頂及墻壁衛生
1、吊頂及墻面衛生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責。
2、吊頂及墻面以無(wú)劃痕、印跡、無(wú)脫落、無(wú)亂張貼、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等為標準。
3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無(wú)塵、無(wú)油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。
4、窗簾以干凈整潔、無(wú)污漬、無(wú)印跡、無(wú)蚊蠅吸附、無(wú)破損、無(wú)變色為標準。
5、大廳空調以能正常使用，無(wú)污垢、無(wú)吸附物、無(wú)塵、干凈亮澤為標準。
十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛生
1、大廳衛生由相關(guān)店內工作人員負責。
2、大廳綠化以干凈無(wú)塵、無(wú)老化、枯死、擺放合理整齊為標準。
3、大廳盆景以干凈、無(wú)塵、無(wú)紙屑、牙簽、煙蒂、無(wú)老化、枯死并擺放合理整齊為標準。
4、餐廳擺放滅火器以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵、顯眼、擺放合理為標準。
5、大廳墻面掛畫(huà)壁畫(huà)以無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)印跡、無(wú)破損、擺放合理、顯眼為標準。
6、大廳柱子以干凈、無(wú)塵、無(wú)劃痕、無(wú)損壞、無(wú)印跡、無(wú)亂張貼為標準。
7、欄桿以無(wú)脫漆、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)損壞、為標準。
十四、包間衛生
1、包間衛生由當值人員負責。
2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。
3、所擺放物品應以無(wú)塵、無(wú)損壞、無(wú)油污為標準。
4、包間地板應以無(wú)水跡、無(wú)污垢、無(wú)損壞、干凈亮澤為標準。
5、包間其余衛生參考其余衛生標準。
十五、營(yíng)業(yè)廳清潔用具的衛生
1、營(yíng)業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。
2、所有大件清潔用具應有專(zhuān)門(mén)的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。
3、清潔用具每次用完后應及時(shí)清潔，以無(wú)異物、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)積垢為標準。
4、清潔用具以分類(lèi)存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時(shí)歸位)。
十六、廚房衛生
1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進(jìn)行打掃，時(shí)刻保持清潔。
2、時(shí)刻保持地面清潔衛生、防油、防水、防污垢等。
3、對于油煙機的清理要做到每天下班時(shí)打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行清洗。
4、灶臺的清洗和保養：時(shí)刻保持灶臺的衛生，做到每炒一次菜，順手弄好衛生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節是否漏氣。
5、冰箱每一個(gè)星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開(kāi)。進(jìn)冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(kāi)(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。
6、工作臺衛生，時(shí)刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛生，不得有異味，疊成塊狀。
7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專(zhuān)用水果刀、專(zhuān)用抹布，保持水池和工作臺清潔衛生。貨架整齊擺放，每天下班開(kāi)起紫外線(xiàn)消毒燈進(jìn)行消毒。
8、砧板的衛生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進(jìn)行整理，配備專(zhuān)用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開(kāi)水燙過(guò)，或者高度酒點(diǎn)然燒過(guò)。
9、烤箱的衛生標準：每個(gè)星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時(shí)清理，以免引起火冒黑煙。
10、出餐口物品擺放整理，專(zhuān)用干抹布無(wú)異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無(wú)水珠、無(wú)異味及托盤(pán)的整潔。
11、蒸籠的衛生標準：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內外整潔和死角衛生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。
12、貨架保持整潔，保持先來(lái)的先用習慣，開(kāi)封過(guò)的產(chǎn)品沒(méi)有完的，要急時(shí)封口，做好明顯的分類(lèi)標志。
注：餐廳衛生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛生必須推廣。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查，直至自己滿(mǎn)意。并報上一級領(lǐng)班，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格，店長(cháng)每天必須對衛生進(jìn)行復檢。如果有不合格必須依據制度進(jìn)行相應的處罰。
同樣，如餐廳衛生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負連帶責任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗：將茶具統一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。
2、刷：用專(zhuān)用刷子對杯內、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。
3、沖：拿著(zhù)杯底，用自來(lái)水沖去杯中洗潔精保證茶具內無(wú)污垢和異味。
4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅，門(mén)關(guān)著(zhù)再保溫20分鐘以上。
5、保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專(zhuān)用清潔的不銹鋼華中地區潔柜內，拉上保潔柜的門(mén)。消毒后的杯子存入時(shí)間不易過(guò)長(cháng)，保潔柜內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔柜內底、壁應重新清洗消毒一次。
6、注意事項：消毒間應專(zhuān)人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名。
酒店餐廳管理制度7
良好的服務(wù)員管理制度對于餐廳運營(yíng)至關(guān)重要。它能：
1. 提升顧客體驗：一致的服務(wù)標準和專(zhuān)業(yè)態(tài)度有助于塑造餐廳的良好口碑。
2. 保持團隊穩定：明確的`職責和公平的績(jì)效評估可以激發(fā)員工的積極性，減少人員流動(dòng)。
3. 優(yōu)化運營(yíng)效率：通過(guò)培訓和反饋機制，不斷改進(jìn)服務(wù)流程，提高工作效率。
4. 塑造品牌形象：服務(wù)員是餐廳對外的窗口，他們的行為直接影響到顧客對餐廳的印象。
酒店餐廳管理制度8
一、員工餐廳廚房管理規范：
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚(yú)、肉、禽類(lèi)食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類(lèi)使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開(kāi)，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開(kāi)專(zhuān)用。各類(lèi)鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點(diǎn)熟食冷透后存入專(zhuān)柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風(fēng)的地方，采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制：冷葷專(zhuān)用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的.漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個(gè)人衛生符合要求。
各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開(kāi)存放，清潔無(wú)異味。定期化霜，定期沖洗無(wú)血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無(wú)異味。洗滌水池和墩布池分開(kāi)使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規定：
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風(fēng)口或電扇葉片、墻壁、掛畫(huà)無(wú)污跡、無(wú)浮塵、無(wú)蛛網(wǎng)。門(mén)、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無(wú)油跡，餐椅干凈無(wú)塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時(shí)保持清潔。
2、員工就餐時(shí)出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。
3、在規定的開(kāi)餐時(shí)間就餐，如遇特殊情況，各部門(mén)領(lǐng)導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節約的優(yōu)良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛(ài)護餐廳內的公共設施，損壞要照價(jià)賠償。
7、病號餐由醫務(wù)室開(kāi)具證明，在開(kāi)餐前報送員工餐廳當班負責人。
三、員工宿舍管理規范
1、員工宿舍管理規定：
管理人員在上級主管的直接領(lǐng)導下，對員工宿舍的財產(chǎn)、人員、接待工作進(jìn)行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠化的養護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進(jìn)行檢驗，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進(jìn)出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪(fǎng)確實(shí)無(wú)條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經(jīng)同意后登記方可入住。若發(fā)現有不安全的隱患，如：?jiǎn)T工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時(shí)制止、處理并及時(shí)報告。
2、員工宿舍的規章制度
�、判聠T工入店，執人事行政部開(kāi)具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。
�、扑奚醿葒澜鷩W、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風(fēng)化的行為，以免影響他人休息。
�、菒�(ài)護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價(jià)5倍賠償，同房間內責任不清時(shí)共同承擔責任。
�、茸杂X(jué)維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個(gè)人衛生、整潔。
�、赡信畣T工不準互串房間，以免造成他人不方便。
�、蕠澜稍诖采衔鼰�，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
�、穗x開(kāi)宿舍隨手關(guān)門(mén)，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。
�、套鹬厮奚峁芾韱T的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語(yǔ)言污辱對方。
�、蛦T工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時(shí)間。辦理離職手續時(shí)，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環(huán)節手續。
酒店餐廳管理制度9
職工餐廳管理制度旨在維護良好的用餐環(huán)境，確保食品安全，提高員工滿(mǎn)意度，以及優(yōu)化資源利用。它涵蓋了餐廳運營(yíng)的各個(gè)方面，包括食品采購、衛生管理、服務(wù)標準、費用控制、員工培訓和反饋機制。
內容概述：
1. 食品采購：規定了食材來(lái)源、質(zhì)量標準和驗收程序，確保食物新鮮安全。
2. 衛生管理：設定清潔頻率、消毒規定和廢棄物處理規則，保證餐廳衛生環(huán)境。
3. 服務(wù)標準：明確服務(wù)人員的`行為規范、服務(wù)態(tài)度和效率要求，提升員工用餐體驗。
4. 費用控制：制定預算管理、成本核算和定價(jià)策略，合理使用公司資源。
5. 員工培訓：規定新員工入職培訓和定期技能提升課程，提升團隊專(zhuān)業(yè)能力。
6. 反饋機制：設立意見(jiàn)箱或在線(xiàn)平臺，鼓勵員工提出建議，及時(shí)解決餐飲問(wèn)題。
酒店餐廳管理制度10
1、酒水庫及各酒吧均須備有一定數量的酒水周轉數。
2、各酒吧當值調酒員在每日營(yíng)業(yè)結束時(shí),須將當日銷(xiāo)售情況統計后填寫(xiě)統計表,簽名報當班領(lǐng)班確認簽名,交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。
3、酒水庫管員根據酒吧銷(xiāo)售情況,按日報表上所列數量,補回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉數。
4、酒水庫管員將補貨名稱(chēng)、數量填寫(xiě)發(fā)貨表,發(fā)貨時(shí)由當班調酒員簽名領(lǐng)用。
5、各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫(xiě)《酒水領(lǐng)貨單》,報部門(mén)經(jīng)理簽名確認后,酒水庫管員憑單發(fā)貨。
酒店餐廳管理制度11
餐廳工作管理制度旨在確保餐廳的日常運營(yíng)高效、有序，提升服務(wù)質(zhì)量，維護員工權益，并促進(jìn)團隊協(xié)作。它涵蓋了員工行為規范、崗位職責、工作流程、衛生標準、安全管理、培訓與發(fā)展、績(jì)效評估等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 員工行為規范：明確員工的職業(yè)道德、著(zhù)裝要求、服務(wù)態(tài)度等，強調尊重顧客與同事，遵守公司規章制度。
2. 崗位職責：詳細定義每個(gè)職位的工作內容和責任，如廚師、服務(wù)員、領(lǐng)班等，確保職責清晰，任務(wù)分配合理。
3. 工作流程：規定從接單到出餐的`整個(gè)流程，包括原料采購、食材處理、烹飪制作、上菜服務(wù)等環(huán)節。
4. 衛生標準：設定食品安全與衛生標準，包括個(gè)人衛生、廚房清潔、餐具消毒等方面，保障食品質(zhì)量與安全。
5. 安全管理：制定應急預案，進(jìn)行定期安全檢查，確保設備安全運行，預防意外發(fā)生。
6. 培訓與發(fā)展：設立新員工培訓計劃，定期舉辦技能提升課程，鼓勵員工持續學(xué)習和職業(yè)發(fā)展。
7. 績(jì)效評估：設定明確的績(jì)效指標，定期進(jìn)行員工考核，為晉升、獎勵和改進(jìn)提供依據。
酒店餐廳管理制度12
餐廳接待管理制度是餐廳運營(yíng)的核心組成部分，它旨在確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效且一致的服務(wù)體驗。該制度涵蓋了員工行為規范、服務(wù)流程、顧客投訴處理、員工培訓和評估等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 員工行為規范：明確員工的著(zhù)裝標準、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)態(tài)度等，強調專(zhuān)業(yè)形象和友好服務(wù)的重要性。
2. 服務(wù)流程：詳細規定從顧客進(jìn)店到離店的全程服務(wù)流程，包括迎賓、點(diǎn)菜、上菜、結賬等環(huán)節的標準操作。
3. 顧客投訴處理：設立有效的投訴反饋機制，規定如何記錄、處理及回應顧客的不滿(mǎn)，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。
4. 員工培訓：制定定期的培訓計劃，提升員工的業(yè)務(wù)知識和服務(wù)技巧，保持服務(wù)質(zhì)量的`穩定性。
5. 評估與激勵：設定服務(wù)質(zhì)量和業(yè)績(jì)的考核標準，通過(guò)獎勵和懲罰機制激發(fā)員工的積極性。
酒店餐廳管理制度13
一、文明守紀、珍惜糧食、愛(ài)護公物、維護良好的就餐環(huán)境。
二、按時(shí)開(kāi)飯，按時(shí)就餐，在規定的時(shí)間內，在員工餐廳用餐。
三、節約，反對浪費。
四、亂仍饃頭，亂倒剩菜，違者罰款50元。
五、用餐需提前報飯，以方便掌握做飯份數。
六、每周按擬定菜譜供應伙食，并提前公布職工餐。
七、尊重廚師，打飯后應向其道謝。
八、廚師應保持食堂清潔衛生，并定期消毒，保證菜品質(zhì)量。
九、每天由廚師打菜，不得隨意加菜。
十、廚師應經(jīng)常了解副食品市場(chǎng)，不時(shí)調整菜譜。
酒店餐廳管理制度14
學(xué)校餐廳管理制度集旨在規范餐廳的運營(yíng)，確保食品安全，維護學(xué)生權益，提高服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)校園和諧。內容涵蓋了以下幾個(gè)核心方面：
1. 食品安全與衛生管理
2. 餐廳人員職責與行為規范
3. 餐飲服務(wù)流程與標準
4. 餐廳設備與設施維護
5. 菜品采購與質(zhì)量控制
6. 學(xué)生反饋與投訴處理機制
7. 應急預案與安全管理
內容概述：
1. 食品安全與衛生管理：制定嚴格的食材檢驗標準，規定食品儲存、加工、烹飪和分發(fā)過(guò)程中的衛生要求，定期進(jìn)行衛生檢查。
2. 餐廳人員職責與行為規范：明確餐廳員工的工作職責，設定行為準則，包括著(zhù)裝、言行舉止和服務(wù)態(tài)度等方面。
3. 餐飲服務(wù)流程與標準：規定點(diǎn)餐、結賬、用餐時(shí)間等服務(wù)流程，設定服務(wù)質(zhì)量和效率的`標準。
4. 餐廳設備與設施維護：制定設備保養計劃，確保設備正常運行，保持餐廳環(huán)境整潔。
5. 菜品采購與質(zhì)量控制：規范采購程序，建立供應商評估體系，保證食材新鮮安全。
6. 學(xué)生反饋與投訴處理機制：設立意見(jiàn)箱，定期收集和處理學(xué)生意見(jiàn)，及時(shí)解決餐飲問(wèn)題。
7. 應急預案與安全管理：制定應對突發(fā)事件的預案，加強食品安全事故預防，確保餐廳安全。
酒店餐廳管理制度15
餐廳設備管理制度的重要性體現在以下幾個(gè)方面：
1. 提高效率：通過(guò)規范操作，減少設備故障，提高廚房工作效率。
2. 節省成本：定期維護延長(cháng)設備壽命，降低維修和更換成本。
3. 保障安全：正確的使用和維護可以防止安全事故，保障員工和顧客的.安全。
4. 保證質(zhì)量：設備的良好運行確保食品制作的質(zhì)量和一致性。
5. 環(huán)保合規：合規處理廢舊設備，符合環(huán)保法規要求。
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