餐飲行業(yè)調查報告
在生活中，大家逐漸認識到報告的重要性，其在寫(xiě)作上有一定的技巧。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？下面是小編精心整理的餐飲行業(yè)調查報告，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲行業(yè)調查報告1
影響餐飲商圈的條件
1.分析時(shí)間與距離
這是在做商圈評估時(shí)最基本的因素。如果消費者到店消費的距離太遠或時(shí)間太長(cháng)，會(huì )影響他們前往消費的意愿。因此經(jīng)營(yíng)者可以根據自己商店形態(tài)與顧客到店的時(shí)間、距離找出第一商圈、第二商圈以及第三商圈。
2.選擇商店的位置
要將商店經(jīng)營(yíng)成功，需要掌握三個(gè)基本原則：選對商店的位置、挑選具備競爭力的商品、成功的營(yíng)銷(xiāo)策略。商店位置的目的在于使顧客方便接近商店，以便與同業(yè)競爭，或在人口密度成長(cháng)迅速，購買(mǎi)力強的情況下，具備長(cháng)期的發(fā)展潛力。
3.人口條件
商圈內的人口特性、人口的密度是影響店鋪經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵因素，所以在第一商圈內，為了確實(shí)掌握基本顧客，必須對開(kāi)店地點(diǎn)周?chē)纳痰�、交通網(wǎng)與交通設施是否發(fā)達。周邊的住戶(hù)情形，以及居住者的條件能夠有所了解。
4.交通條件
交通網(wǎng)與交通設施是否發(fā)達，決定了顧客接近商店的便利性。為了將第一商圈擴大到第二商圈，進(jìn)而掌握延伸地區的顧客層，經(jīng)營(yíng)者必須很清楚的了解其周?chē)慕煌ㄇ闆r。例如，道路設施的狀況，客運的路線(xiàn)分布情況等。
餐飲店選址需掌握三個(gè)基本原則
1選對餐飲店的位置；
2.挑選具備競爭力的特色菜；
3.成功的經(jīng)營(yíng)策略；
商圈分析的步驟
第一步是確定資料來(lái)源調查等。
第二步是確定調查的內容，包括購物頻率、評價(jià)購買(mǎi)數量、顧客集中程度。
第三步是對商業(yè)圈的三個(gè)組成部分進(jìn)行確定。
第四步是確定商圈內居民人口特征的資料來(lái)源。
第五步是根據上述分析，確定是否在商圈內營(yíng)業(yè)。
最后要確定商店的.區域、地點(diǎn)和業(yè)態(tài)等。
做好餐飲商圈的經(jīng)營(yíng)就是在不斷的了解商圈變化、收集情報以及了解商品的特征、在不斷的假說(shuō)驗證的過(guò)程中實(shí)現的。做好每一個(gè)細節工作，了解顧客的消費動(dòng)向，滿(mǎn)足顧客的需求，無(wú)論哪一個(gè)商圈的店鋪，只要做好老顧客的維護，不斷的開(kāi)發(fā)新顧客，都會(huì )隨著(zhù)客數的提高，帶動(dòng)銷(xiāo)售額的提高。
餐飲行業(yè)調查報告2
隨著(zhù)城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費成為拉動(dòng)全年消費需求穩定增長(cháng)的重要力量。
一、餐飲業(yè)的現狀
當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現在連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng )新、管理科學(xué)化為代表的現代餐飲企業(yè),逐步替代傳統餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現代化邁進(jìn)；大眾化消費越來(lái)越成為餐飲消費市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現代營(yíng)養理念在餐飲行業(yè)的應用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。
餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢
1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當勞；老家肉餅；德克士。
2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量。以前，城鄉居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對的主要客戶(hù)就是公家單位，現在不同了，隨著(zhù)人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過(guò)是“家常便飯”！
3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。
4、科學(xué)化、營(yíng)養化成為餐飲業(yè)的重要指向標�，F在人們提倡的是健康飲食，而不像以前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同時(shí)人們更多的是注重營(yíng)養配餐!
二、餐飲業(yè)面臨的挑戰
不可否認的是，機遇與挑戰并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰。中國的餐飲業(yè)面臨著(zhù)如下挑戰：
1、國際著(zhù)名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進(jìn)入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著(zhù)名品牌既快又多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著(zhù)國際品牌肯德基和麥當勞的入駐，而我們國內的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火！
2、來(lái)自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規范的管理環(huán)境來(lái)吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專(zhuān)業(yè)人才流失的挑戰。
3、企業(yè)規模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規模的大小對競爭的實(shí)力和成本有較大的影響
4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)員素質(zhì)比較差．因為中國人吃飯講究很多規矩，特別是酒席上，規矩就更多。在中餐廳因為一些常識導致顧客不滿(mǎn)意的事情卻時(shí)有發(fā)生。
三、中國餐飲業(yè)與世界的`差距
不可否認，對世界餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，中華飲食做工精細、口味多，前途不可限量也無(wú)法估量。從技術(shù)上講，洋快餐還得絞盡腦汁不斷創(chuàng )新，而中華飲食就算不創(chuàng )新，消費者要想吃遍所有的中國菜也絕非易事，因為中國菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不容易。
1、民族餐飲業(yè)的層次復雜
有人認為中式餐飲業(yè)在開(kāi)發(fā)中不能只強調“快感”，而應該把“快”與中國的“享受”結合起來(lái)，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會(huì )更有生命力。其實(shí)在肯德基、麥當勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個(gè)小時(shí)的顧客就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無(wú)法體會(huì )的。
2、缺少品牌意識
行業(yè)要想取得長(cháng)足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線(xiàn)上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時(shí)領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個(gè)行業(yè)制定一個(gè)奮斗的目標，依靠正確的思想朝著(zhù)目標前進(jìn)才不至于迷失方向�，F在大家各管各的，只會(huì )出現群龍無(wú)首的局面.作為企業(yè)來(lái)講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統一的思想，有企業(yè)的核心價(jià)值，有精細、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹(shù)立一致的形象。什么最能夠永垂不朽？沒(méi)有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現。
3、缺乏管理思想和企業(yè)意識
中餐企業(yè)采用開(kāi)分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機制不完善，缺乏有效的監督體系，委托的管理者普遍存在著(zhù)決策執行力減弱的情況�？偛堪凑找郧暗匿N(xiāo)售情況規定一年或一個(gè)階段的任務(wù)，分店的管理者缺乏責任心、辦事效率低，不去追求更高的目標，認為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不能完成也不會(huì )有什么損失。店內員工也沒(méi)有責任心，服務(wù)態(tài)度差，導致顧客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過(guò)了，可是很少有回頭客。
4、衛生狀況令人擔憂(yōu)
柔和的音樂(lè )、輕快的節奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢(mèng)想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無(wú)時(shí)無(wú)刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛生。在中式餐廳就不一樣了，空氣中混雜著(zhù)各種氣味，嘈雜的聲音.
5、行業(yè)的統一標準
中華飲食文化歷史悠久，自古實(shí)行一種作坊式生產(chǎn)，直到現在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個(gè)菜的成分配比沒(méi)有標準，也沒(méi)有統一的操作流程，每個(gè)廚師做出的口味都不一樣，顧客不知道哪種口味才是“地道”的、標準的中國菜。行業(yè)沒(méi)有統一的標準，沒(méi)有辦法打入國際市場(chǎng)，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業(yè)也能夠盡快制定出自己的標準，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個(gè)國家、每一個(gè)角落。
四、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
中國餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴張，市場(chǎng)的需求中體現出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。中國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。隨著(zhù)中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來(lái)幾年內，中國餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。中國餐飲業(yè)的發(fā)展呈現四大發(fā)展趨勢:
1、餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當前餐飲業(yè)的消費需求主體仍是城鎮居民，農村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒(méi)有真正啟動(dòng)。
2、餐飲社會(huì )化將帶動(dòng)消費方式多元化。近年來(lái)，商務(wù)交易、會(huì )展活動(dòng)、居家消費、商務(wù)與個(gè)人旅行、休閑娛樂(lè )等均成為帶動(dòng)餐飲消費的動(dòng)因。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門(mén)類(lèi)將突破傳統的餐式范疇，呈現出便利化、多元化和現代化發(fā)展趨勢。
3、經(jīng)營(yíng)方式改變將激活餐飲業(yè)市場(chǎng)。連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)、集中采購、統一配送等現代經(jīng)營(yíng)方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場(chǎng)、中西式快餐遍地開(kāi)花。
4、服務(wù)內涵擴展將促進(jìn)餐飲消費可持續發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調
整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結構，擴大餐飲消費熱點(diǎn)，加強服務(wù)內涵的人性化發(fā)展。以社區餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節約型消費。
餐飲行業(yè)調查報告3
餐飲業(yè)是指從事飲食、烹飪加工，并提供消費服務(wù)場(chǎng)地且以盈利為目的的行業(yè)。餐飲業(yè)應具備三個(gè)基本要素：
一是提供食品、飲料和服務(wù)。
二是有固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
三是以盈利為目的。
隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已成為城區居民消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，我就宜興的餐飲業(yè)進(jìn)行了調查研究。
就我市餐飲業(yè)調查情況報告如下：
一、我市餐飲業(yè)現狀及呈現的特點(diǎn)
�。ㄒ唬┗粳F狀
從近年來(lái)的發(fā)展情況來(lái)看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長(cháng)態(tài)勢。隨著(zhù)淥漪園等大型高檔酒店的建成，我市飯店業(yè)質(zhì)量水平提升到了一個(gè)新的高度。
�。ǘ┪沂胁惋嫎I(yè)呈現出幾大特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體多元化。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額不斷擴大。
2、經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在我市既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“滿(mǎn)香樓”、“外婆人家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“金菠蘿”、“肯德基”、“麥當勞”；既有高檔傳統餐飲店，如“宜興賓館”、“宜興大酒店”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“光頭雞”、“私房菜”，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、消費對象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費水準，宜興賓館制定了不同等級的消費標準，有150元/人，也有200元/人，實(shí)行了梯度消費標準。
4、“假日消費”擁擠。隨著(zhù)居民收入的穩定增長(cháng)和消費觀(guān)念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長(cháng)，出現了“假日消費”擁擠現象。在春節、國慶、五一等重要節假日，人擠人的現象隨處可見(jiàn)，更甚者春節除夕團圓飯預定要提前半年，好的酒店則需一年。
5、竹海風(fēng)景區“農家樂(lè )”的發(fā)展�！稗r家樂(lè )”是我市的一大特色，“農家樂(lè )”位于竹海風(fēng)景區周邊，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費者和外地游客，使消費者在優(yōu)美清新的山林中能夠同時(shí)享受美味�！稗r家樂(lè )”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時(shí)吃不到的美味，堪稱(chēng)宜興一絕。
二、我市餐飲業(yè)存在的問(wèn)題
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理。 通過(guò)對全市各地段和街區進(jìn)行走訪(fǎng)調查發(fā)現，高檔酒店主要集中在東山，如“淥漪園大酒店”、“宜興大酒店”、“宜興賓館”等。在學(xué)校周?chē)�、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，如東山中學(xué)對面的澳洲風(fēng)情面館，居民小區里的沙縣小吃。而在人口相對密集的汽車(chē)站和市中心等地段和部分市場(chǎng)周?chē)�，主要是“肯德基”、“麥當勞”、“永和豆漿”、“大娘水餃”等。在我市東面大潤發(fā)附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主。我市餐飲業(yè)布局明顯不合理，各個(gè)檔次的酒店成堆集聚。
2、個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛生不合要求。據我幾日走訪(fǎng)調查，個(gè)體小業(yè)主衛生條件不合格，管理混亂。如居民區的小街小巷，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業(yè)衛生條件稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。 除此以外，“農家樂(lè )”由于處于風(fēng)景區，政府的管轄力度和政策的執行力度可能無(wú)法徹底規范其經(jīng)營(yíng)衛生等。
3、由于產(chǎn)業(yè)布局不合理引起的交通問(wèn)題。我市東面大潤發(fā)附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地，每逢節假日，這一整條街的交通十分擁擠。同時(shí)，由于沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的'大型停車(chē)場(chǎng)，酒店門(mén)口停滿(mǎn)了各式各樣的交通工具，更甚者居然把車(chē)停在路邊，嚴重影響市容，同時(shí)也是造成交通擁擠的原因之一。
4、大規模、高檔次酒店少。一是在我市范圍內高檔次，大規模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營(yíng)面積，而數量卻占總體經(jīng)營(yíng)戶(hù)的一半以上。二是管理沒(méi)上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，更是無(wú)服務(wù)意識可談。
5、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。
據調查，全市的多家經(jīng)營(yíng)戶(hù)中，嚴格規范經(jīng)營(yíng)的不多，偷稅漏稅現象嚴重。其中以個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)戶(hù)為主。原因是多方面的：
一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)為主，未辦理任何手續，長(cháng)期進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)；
二是部分經(jīng)營(yíng)者鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子�！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。
自該政策實(shí)行以來(lái)，得到了社會(huì )的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，申報和審核程序的不周密性，還有一些經(jīng)營(yíng)戶(hù)通過(guò)不法渠道或采取“掛羊頭賣(mài)狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營(yíng)者拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。顯然，這會(huì )引起其他不能享受優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)者的不滿(mǎn)，帶來(lái)不必要的惡性競爭。
三、餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
1、加強布局，合理規劃。
一要根據市場(chǎng)需求加強布局，克服成堆集聚的缺陷。如在我市東面大潤發(fā)附近開(kāi)發(fā)一個(gè)地下停車(chē)場(chǎng)，解決節假日交通擁擠的問(wèn)題，美化市容。
二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主的前提下，加快發(fā)展休閑餐飲，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏(yíng)得眾多消費者就餐。在市中心，人群集聚的地方，積極發(fā)展休閑餐飲和快餐是緩解市中心就餐擁擠的方法之一。
三是在城市拓展和房產(chǎn)開(kāi)發(fā)等新建設中，對餐飲配套設施進(jìn)行前期規劃，從而使我市餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。
以現在正在建設中的萬(wàn)達國際廣場(chǎng)和東氿正在建設中的豪宅為例，可以在萬(wàn)達廣場(chǎng)規劃類(lèi)似“百度咖啡”、“必勝客”等休閑娛樂(lè )飲食，在東氿豪宅附近規劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂(lè )與一體的酒店�？紤]到我市市中心即將往東遷移，這一系列規劃是必須的。
2、加強管理，引導規范經(jīng)營(yíng)。一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛生、環(huán)保等執法部門(mén)加強管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標準的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店。嚴格取締居民區影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù)。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。
3、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長(cháng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng )我市品牌菜色，并使之在全國有較大影響。
4、積極發(fā)展我市特色餐飲�！稗r家樂(lè )”不可謂不是我市的一大飲食特色。政府在規范其經(jīng)營(yíng)管理的條件下，可以在推動(dòng)我市旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)帶動(dòng)“農家樂(lè )”的發(fā)展壯大�！稗r家樂(lè )”在合法、合標的經(jīng)營(yíng)前提下，可以由每戶(hù)“農家樂(lè )”的個(gè)體聯(lián)合成一個(gè)大型的餐飲企業(yè)，高度集中管理，制定相關(guān)經(jīng)營(yíng)制度。除此之外，政府與企業(yè)可以為“農家樂(lè )”進(jìn)行廣告宣傳，把“農家樂(lè )”列入我市一大旅游特色。
餐飲行業(yè)調查報告4
隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來(lái)得到了快速發(fā)展，已成為城區居民消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進(jìn)一步擴大開(kāi)放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導，促進(jìn)我市餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，健康發(fā)展，鞏固商貿中心地位，內蒙古財經(jīng)學(xué)院成立臨時(shí)調查組，于20xx年4月對全市餐飲業(yè)進(jìn)行了一次全面的調查。通過(guò)上門(mén)走訪(fǎng)，問(wèn)卷調查等形式，基本摸清了我市餐飲業(yè)狀況及發(fā)展需求等情況，現就餐飲業(yè)調查情況報告如下：
一、我市餐飲業(yè)現狀及呈現的特點(diǎn)
�。ㄒ唬┗粳F狀
從近年來(lái)統計和發(fā)展情況來(lái)看，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長(cháng)態(tài)勢。隨著(zhù)喜來(lái)登、凱賓斯基等國際著(zhù)名酒店管理集團的紛紛入駐，呼和浩特市飯店業(yè)質(zhì)量水平也必將得到跨越式提升。
�。ǘ┪沂胁惋嫎I(yè)快速發(fā)展呈現出幾大特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體多元化。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額不斷擴大。同時(shí)國營(yíng)企業(yè)、集體企業(yè)通過(guò)改制也得到了發(fā)展�？傮w來(lái)說(shuō)，個(gè)體餐飲業(yè)和私營(yíng)企業(yè)整體規模和經(jīng)營(yíng)檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。
2、經(jīng)營(yíng)品種齊全化。在我市既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“昭君大酒店”、“四川會(huì )館”、“鄉里人家”、“等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬(wàn)利隆”、“肯德基”、“麥當勞”；既有高檔傳統餐飲店，如“新城賓館”、“假日賓館”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“人民公社”、“鐵鍋燜面”、“街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類(lèi)上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì )所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，初步形成
了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化。隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷(xiāo)方式也發(fā)生了明顯變化。 “三資”快餐企業(yè)早也已涉足我區餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營(yíng)店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“蒙古人”等在激烈的市場(chǎng)競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營(yíng)正餐傳統，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營(yíng)，取得了較好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。還有如錦江大酒店集飲食和娛樂(lè )融為一體，以適應不同消費群體的需求。
4、消費對象大眾化。無(wú)論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“草原狼”、“越來(lái)越好”等個(gè)體店面主要是針對大眾消費，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境贏(yíng)得大量回頭客。
5、“假日消費”新增亮點(diǎn)。隨著(zhù)居民收入的穩定增長(cháng)和消費觀(guān)念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長(cháng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且也成為消費的一個(gè)亮點(diǎn)。據調查我市餐飲企業(yè)在20xx年“春節”、“五一”黃金周期間，每天的營(yíng)業(yè)收入遠高于平時(shí)日均營(yíng)業(yè)收入3-5倍。隨著(zhù)假日餐飲消費的升溫，節假日預訂餐飲已屢見(jiàn)不鮮，有時(shí)甚至要提前十多天。
二、我市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題
本次調查數據顯示，我市的餐飲業(yè)總體規模在逐步擴大，銷(xiāo)售收入逐年增長(cháng)，經(jīng)營(yíng)方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營(yíng)方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問(wèn)題。
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。 通過(guò)對全市各地段和街區進(jìn)行走訪(fǎng)調查發(fā)現，中高檔門(mén)店主要集中在中山路附近，如“香格里拉國際大酒店”、“內蒙古國際大酒店”、“錦江國際大酒店”、等。在高校周?chē)�、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營(yíng)，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對密集的火車(chē)站、海東路等地段和部分市場(chǎng)周?chē)�，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車(chē)推著(zhù)盒飯叫賣(mài)成了火車(chē)站市場(chǎng)群內經(jīng)銷(xiāo)商和顧客主體消費。海東路沿線(xiàn)鋪面林立，但大中型餐飲企業(yè)只有“金士頓大酒店”和“火鍋城”。萬(wàn)達周邊只有幾家。其實(shí)海東路市場(chǎng)群有很大的市場(chǎng)需求，若設立并發(fā)展中檔快餐門(mén)店經(jīng)營(yíng)，必將獲得豐厚的回報。
2、環(huán)境衛生不合要求。據調查我市餐飲經(jīng)營(yíng)聚集點(diǎn)大多配套設施不全，管理混亂。如豐州路和迎賓路、岱洲營(yíng)商業(yè)圈、高校周?chē)�，�?jīng)營(yíng)門(mén)店林林總總，但這些地方車(chē)輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
3、規模不大，檔次不高。一是在我市范圍內高檔次，大規模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營(yíng)面積，而數量卻占總體經(jīng)營(yíng)戶(hù)的一半以上。二是管理沒(méi)上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如我市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專(zhuān)人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，更是無(wú)服務(wù)意識可談。來(lái)也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無(wú)人理睬。三是無(wú)序競爭自食其果。如車(chē)站東街兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽(yù)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)競爭來(lái)贏(yíng)得人氣，而是采取原始的惡性無(wú)序競爭搶掠市場(chǎng)。
4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據調查，全市的多家經(jīng)營(yíng)戶(hù)中，嚴格規范經(jīng)營(yíng)的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個(gè)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如20xx年度在我區餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門(mén)查處。原因是多方面的：
一是人群相對集中的`校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)為主，未辦理任何手續，長(cháng)期進(jìn)行非法經(jīng)營(yíng)；
二是部分經(jīng)營(yíng)戶(hù)鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子�！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實(shí)行以來(lái)，得到了社會(huì )的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經(jīng)營(yíng)戶(hù)通過(guò)不法渠道或采取“掛羊頭賣(mài)狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營(yíng)戶(hù)拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。稅收大量流失的同時(shí)，也帶來(lái)了不平等競爭的不良后果，根據問(wèn)卷調查統計，那些合法經(jīng)營(yíng)、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店中有很多的經(jīng)營(yíng)者要求公平競爭，規范經(jīng)營(yíng)收費和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。
5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。
一是市政機關(guān)和市直部門(mén)的消費及相應的接待、招待消費；
二是由市里主辦的大型商務(wù)活動(dòng)、經(jīng)貿活動(dòng)消費。
由于上述消費已轉移到河東地區，驅使我市內的大型餐飲企業(yè)紛紛在河東開(kāi)設分店搶占市場(chǎng)。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足河東市場(chǎng)，這無(wú)疑給我區餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當影響。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施
1、加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規劃網(wǎng)點(diǎn)。
一要根據市場(chǎng)需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。如火車(chē)站市場(chǎng)群、海東路萬(wàn)達市場(chǎng)周邊，可引導進(jìn)行快餐經(jīng)營(yíng)，滿(mǎn)足流動(dòng)人員就餐需要。
二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏(yíng)得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點(diǎn)，可在奧，愛(ài)民路、中專(zhuān)路等街段建設開(kāi)發(fā)“小吃一條街”，形成風(fēng)味小吃聚集地。
三是在城市拓展和房產(chǎn)開(kāi)發(fā)等市場(chǎng)建設中，對餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設施進(jìn)行前期規劃，從而使我市餐飲業(yè)呈現多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。
2、加強管理、引導規范經(jīng)營(yíng)。
一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛生、環(huán)保等執法部門(mén)加強管理，徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標準的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門(mén)店。嚴格取締居民區影響市民居住環(huán)境的家庭門(mén)店經(jīng)營(yíng)戶(hù)。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營(yíng)戶(hù)進(jìn)行規范管理，依法辦理好一切手續。
另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。
3、尊重地方傳統，促進(jìn)中西融合。要充分發(fā)揮我市商貿中心優(yōu)勢，使餐飲服務(wù)做到與時(shí)俱進(jìn)，適應城市經(jīng)濟發(fā)展的需要。要在滿(mǎn)足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng )新。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營(yíng)的道路。中餐要學(xué)習西餐的便捷優(yōu)點(diǎn)，注重飲食環(huán)境，引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和服務(wù)理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環(huán)保。在經(jīng)營(yíng)方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營(yíng)菜品
的特點(diǎn)，營(yíng)造一種個(gè)性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進(jìn)行適當的調整。在經(jīng)營(yíng)定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿(mǎn)足不同消費層次的需求。
4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。呼和浩特市是商貿中心 占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長(cháng)，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng )蒙菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進(jìn)一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展，在我市形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟類(lèi)型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“小肥羊”、“草原狼”的連鎖經(jīng)營(yíng)理念，學(xué)習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進(jìn)品牌大店，鼓勵公平競爭。要更新發(fā)展理念，打破區域界限，大膽引進(jìn)戰略型合作伙伴。要通過(guò)大量的市場(chǎng)調查，在全國餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活我市餐飲市場(chǎng)，鼓勵公平競爭，進(jìn)一步促進(jìn)我市餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí)，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
餐飲行業(yè)調查報告5
一、調查目標、方案設計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1。全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費需求現狀
2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4。分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
5。為小資再現主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費者認知利益的結合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議
�。ǘ┱{查對象及形式
根據對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰略和品牌特點(diǎn)，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1） 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2） 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3） 北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1）問(wèn)卷調查 2）訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5）幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1） 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2） 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3） 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4） 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5） 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
1。 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細致的市場(chǎng)調查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。
12月7日，調研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場(chǎng)調查報告。并討論研究區域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對策。
12月8日，調研組對調查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調查報告。
2。 調查員的區域分配情況
調查員
問(wèn)卷區域
觀(guān)察類(lèi)型
訪(fǎng)問(wèn)區域
實(shí)驗類(lèi)型
歐美
行知
傳統中餐館、火鍋店
北門(mén)現有商家
傳統中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費者
快餐店、奶茶吧
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
�。ㄒ唬┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1。 北門(mén)餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，北門(mén)外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的.餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右。
2。 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素。
3。 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4。 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5。 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6。 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
�。ǘ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1。 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2。 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3。 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4。 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5。 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6。 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7。 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8。 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9。 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
�。ㄈ┱銕煷蟊遍T(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析
1。 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2。 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3。 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4。 北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5。 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
餐飲行業(yè)調查報告6
隨著(zhù)中國改革開(kāi)放的深化，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，其增長(cháng)速度遠超GDP和國民收入水平，其中自主品牌餐飲業(yè)發(fā)展規模急劇擴大，大多企業(yè)選擇品牌加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，隨著(zhù)生活節奏的加快，大部分的消費者更青睞方便快捷、服務(wù)優(yōu)質(zhì)以及物美價(jià)廉的餐飲店，傳統的單店已無(wú)法滿(mǎn)足消費者的需求，餐飲行業(yè)必須從品牌意識和管理上提高自身競爭力。
一、存在的問(wèn)題
1、我國餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者看到了餐飲品牌的發(fā)展快、收益大的特點(diǎn)，卻缺少正確的品牌意識，沒(méi)有讓消費者有深刻的品牌意識，很多品牌企業(yè)取得一定市場(chǎng)效應后，就只顧加盟連鎖，卻忽視了經(jīng)營(yíng)，導致顧客滿(mǎn)意度越來(lái)越低；
2、我國餐飲品牌在初期時(shí)大肆宣傳，但是后期卻缺乏對品牌的維護，導致吸引不了新顧客，擴大不了經(jīng)營(yíng)范圍；
3、餐飲業(yè)屬于模仿度很高的行業(yè)，一個(gè)品牌做起來(lái)之后，就會(huì )相繼出現多個(gè)相似的品牌，讓消費者產(chǎn)生誤導，破壞整體消費市場(chǎng)，導致消費群體不穩定；
4、雖然品牌連鎖加盟得以發(fā)展，但是由于管理體制建立不規范，各個(gè)分店的運營(yíng)模式、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)等都做不到統一，與加盟商也沒(méi)有做經(jīng)營(yíng)理念的統一，導致整個(gè)消費市場(chǎng)混亂，消費者對于該品牌的滿(mǎn)意度降低；
5、我國的餐飲更注重的是文化，卻缺乏餐飲行業(yè)的統一規范，每個(gè)菜的成分比例不一致，操作流程也不夠統一，因此我國的餐飲業(yè)想做到國際性的品牌變得十分困難；
二、發(fā)展對策
1、信譽(yù)是餐飲品牌的基礎，消費者對于餐飲品牌信譽(yù)度有很高的期望，達不到消費者期望值則會(huì )流失顧客，因此，想留住顧客就要靠提升管理水平和保證餐飲質(zhì)量，不斷創(chuàng )造個(gè)性化服務(wù)和產(chǎn)品來(lái)建立餐飲品牌信譽(yù)度；
2、餐飲行業(yè)的服務(wù)對象消費人群廣、但是卻很分散，對品牌的支持只是一味的地依靠報刊媒體和消費者的口頭宣傳，沒(méi)有廣泛的媒體支持，品牌維持是相當不容易的.；
3、餐飲服務(wù)并不是一次性的，需要的是與消費者建立長(cháng)期、穩定的消費關(guān)系，因此，餐飲品牌經(jīng)營(yíng)者需要將精力放在消費者需求上，而不是滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求，建立消費者管理機制，保持和消費者密切的關(guān)系，也是餐飲品牌發(fā)展的保障；
4、餐飲企業(yè)管理者應將連鎖餐飲店統一進(jìn)行企業(yè)化管理，讓消費者對于品牌經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生認識和消費習慣，并能夠更便捷的享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
5、想要讓餐飲品牌立于市場(chǎng)競爭之中，就要不斷追求產(chǎn)品和服務(wù)的標準化和創(chuàng )新，實(shí)施標準化作業(yè)流程，并能夠創(chuàng )新新式菜式。
餐飲行業(yè)調查報告7
一、報告背景
餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細化、品質(zhì)化、特色化的新時(shí)期。在我們國家從中等收入向更高收入水平的邁進(jìn)過(guò)程中，老年消費、90&00后消費、女性消費、親子消費、品質(zhì)消費、健康養生消費等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費安全、食品安全、心理安全等餐飲消費升級的消費市場(chǎng)在崛起，對餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分和產(chǎn)品升級提出新要求，未來(lái)我們要面向多樣化、多層次、個(gè)性化、定制化的新型消費來(lái)形成新的服務(wù)供給體系。
在這種環(huán)境下，中國飯店協(xié)會(huì )自去年起，開(kāi)始聯(lián)合零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心加強對餐飲消費市場(chǎng)的研究，通過(guò)對消費者在線(xiàn)點(diǎn)評大數據分析的基礎上得出的消費者需求特點(diǎn)，以及不同年份消費者需求的變化對細分市場(chǎng)消費需求走向進(jìn)行預測，希望此報告不僅僅可以對當前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷(xiāo)提供指導，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者適應消費升級新趨勢，重新梳理他們對消費市場(chǎng)的理解和思考，從而引導企業(yè)自身的產(chǎn)品升級以及整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。
二、報告發(fā)布
中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)有數集團聯(lián)合在9月2日濟南舉行的第十七屆中國美食節上發(fā)布。這已經(jīng)是連續第二年發(fā)布此報告。
三、報告數據
本報告基于大數據，以中式正餐、中式快餐和西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品類(lèi)為主要維度，對消費者需求進(jìn)行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都，共8個(gè)城市中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品牌的70個(gè)品牌的在線(xiàn)點(diǎn)評內容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個(gè)中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉村基、席罐罐罐飯等32個(gè)中式簡(jiǎn)餐品牌;麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來(lái)等10個(gè)西式簡(jiǎn)餐品牌。此次報告分析內容涉及20xx年07月01日-20xx年06月30日的評論內容，共近50萬(wàn)條評論量。利用從社媒平臺(如大眾點(diǎn)評、美團等)公開(kāi)呈現的消費者原始評論，基于公開(kāi)消費者評論信息，運用模型算法進(jìn)行分析處理。對于社媒平臺根據內部算法所得出的結構化數據(如口味、服務(wù)、環(huán)境)的評分不涉及。
四、研究結論
20xx年，中國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業(yè)的滿(mǎn)意度穩步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲，存在著(zhù)較大的市場(chǎng)潛力。但同時(shí)，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著(zhù)更多企業(yè)涌入，競爭壓力也逐步提升，關(guān)店數量達到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場(chǎng)機會(huì )，在競爭激烈市場(chǎng)中避免被淘汰，需要洞察和分析消費者的真正需求，把握新的消費趨勢。
數據來(lái)源：中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場(chǎng)大數據分析報告》，20xx與上年相比，20xx年消費者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對于“地理位置”和“等位”這兩個(gè)代表便捷性的指標，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性?xún)r(jià)比”成了唯一一個(gè)關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。
一方面，說(shuō)明了對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，口味依舊是消費者最為關(guān)注的核心維度。同時(shí)，近年來(lái)一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動(dòng)下，消費者對優(yōu)質(zhì)的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認知。這些體驗成為了他們衡量就餐價(jià)值感的重要參考，新一代消費者正在從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型“過(guò)渡和轉換，因此，更多消費者對餐廳能否提供“價(jià)值感知”上十分關(guān)注;另一方面，也反映了隨著(zhù)地圖、等位、點(diǎn)餐和支付的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點(diǎn)餐和支付等)，一定程度降低了消費者對于便捷性的敏感度。
數據來(lái)源：中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場(chǎng)大數據分析報告》，20xx
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數/總評論人數*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現情況。
總體上看，除了性?xún)r(jià)比維度外，20xx年的其他維度的差評率都較去年有所減少，消費者對餐飲消費的滿(mǎn)意程度總體上有所提升。
性?xún)r(jià)比維度的差評率有所提升，而優(yōu)惠團購維度的差評率的卻下降，側面反映出目前餐飲行業(yè)雖在優(yōu)惠上給消費者帶來(lái)更大的讓利，卻不能給消費者帶來(lái)較大的價(jià)值感。如何提升價(jià)值感，從而提高消費者滿(mǎn)意度，留住消費者，而非僅通過(guò)降價(jià)促銷(xiāo)去吸引客流，值得所有餐飲從業(yè)者思考。
特別值得關(guān)注的是，與20xx年相比，各個(gè)維度的差評率都有所降低，其中降幅最大的是地理位置和等位維度。自20xx年下半年開(kāi)始，先有美團和大眾點(diǎn)評的合并，成立“新美大”強勢平臺，后有“美味不用等”獲得5億元投資，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)第三方服務(wù)平臺隨著(zhù)強強聯(lián)手和大量資本流入，提高了平臺的服務(wù)水平，很大程度上優(yōu)化了消費者的就餐便捷性的感知。
本報告通過(guò)對消費者評論的分析，得出以下三點(diǎn)發(fā)展趨勢：
一、產(chǎn)品口味在未來(lái)仍是消費者關(guān)注的重點(diǎn)，是餐飲企業(yè)競爭力的核心。產(chǎn)品口味仍然是消費者最為關(guān)注的核心維度，而且，這種關(guān)注熱度正持續升溫。近年來(lái)，一些餐飲企業(yè)過(guò)分強調營(yíng)銷(xiāo)噱頭，而不關(guān)注產(chǎn)品口味的研究和更新。不注重產(chǎn)品力的提升，餐飲企業(yè)注定不能長(cháng)遠吸引和留住消費者。餐飲行業(yè)自去年年底興起了一股反思思潮，重申匠心精神，主張回歸產(chǎn)品本身�？梢�(jiàn)，在未來(lái)的一段時(shí)間里，餐飲行業(yè)將逐步回歸理性，針對消費者最基本的產(chǎn)品口味需求進(jìn)行研究和突破，方能從根本上提升餐飲企業(yè)市場(chǎng)競爭力。
二、消費者正從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型”轉換。近年來(lái)，一些小而美品牌的崛起和發(fā)展，提高了消費者對更優(yōu)質(zhì)就餐體驗認知和感知。隨著(zhù)消費者對價(jià)值感知的關(guān)注度顯著(zhù)提高，說(shuō)明他們正逐漸向“價(jià)值敏感型”轉換。對于這些消費者來(lái)說(shuō)，他們關(guān)注的往往是全方位的價(jià)值感體驗，而不單單關(guān)注消費金額。因此，如何在產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境等全方位打造高價(jià)值感的就餐體驗，值得當下餐飲企業(yè)深思的問(wèn)題。
三、互聯(lián)網(wǎng)工具的發(fā)展**滿(mǎn)足消費者便捷性的'需求。隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和工具的不斷升級，線(xiàn)上點(diǎn)餐、等位和支付，以及線(xiàn)下快捷配送給消費者的就餐帶來(lái)了更多的便捷性。對消費者來(lái)說(shuō)，足不出戶(hù)即可享受到送貨上門(mén)的服務(wù)，滿(mǎn)足了新生代消費者“懶人”的心理需求。同時(shí)，眾多互聯(lián)網(wǎng)第三方服務(wù)平臺的強強聯(lián)合以及大量投資的流入，很大程度上提高了這些平臺的服務(wù)水平，優(yōu)化了消費者對就餐便捷性的體驗。
總體而言，隨著(zhù)消費者需求的變化，餐飲企業(yè)應更加注重的就餐體驗感知的營(yíng)造。在新的時(shí)代背景下，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能技術(shù)等新興技術(shù)，圍繞消費者新的需求，從產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍及便利設施等方面打造更具體驗感的餐廳將越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。
五、各業(yè)態(tài)細分趨勢
1、中式正餐趨勢對比
數據來(lái)源：中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場(chǎng)大數據分析報告》
20xx年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關(guān)注的因素，且有更加集中的趨勢。而且，中式正餐消費者對“性?xún)r(jià)比”維度的關(guān)注度有所上升，超越環(huán)境維度，躍居第三。相比之下，服務(wù)、環(huán)境、等位等維度的`關(guān)注度下降。因此，對于中式正餐來(lái)說(shuō)，能否在產(chǎn)品口味、服務(wù)體驗上給消費者帶來(lái)更高的價(jià)值感知，越來(lái)越受重視了。
數據來(lái)源：中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場(chǎng)大數據分析報告》
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數/總評論人數*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現情況。
總體上，20xx年中式正餐的整體表現是優(yōu)于20xx年的。在20xx年，中式正餐消費者最不滿(mǎn)意的不再是“等位”和“口味”，而是“口味”和“性?xún)r(jià)比”�！暗任弧本S度是中式正餐進(jìn)步最大的一個(gè)維度，差評率下降較大。相反，“性?xún)r(jià)比”維度成為了唯一一個(gè)表現比20xx年更差的維度。
綜上，我們發(fā)現，“口味”既是中式正餐消費者的關(guān)注重點(diǎn)，也是差評率越來(lái)越集中的維度。這說(shuō)明，在中式正餐行業(yè)中，產(chǎn)品口味仍未很好地滿(mǎn)足消費者的需求�！靶�?xún)r(jià)比”越來(lái)越受重視，但差評也越來(lái)越多。因此，在未來(lái)，能夠把握好出品質(zhì)量，從各個(gè)維度上提升消費者價(jià)值感知的中式餐館會(huì )更有市場(chǎng)。
2、中式快餐趨勢對比
數據來(lái)源：中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場(chǎng)大數據分析報告》，
與中式正餐一樣，“口味”仍是中式快餐的消費者最為關(guān)注的因素，遠高于其他幾個(gè)維度，但相比去年有下降的趨勢。此外，消費者對“性?xún)r(jià)比”維度的關(guān)注度不斷提升，甚至超越了“服務(wù)”和“環(huán)境”維度，居于“口味”維度之后，成為第二大受關(guān)注的維度。而且，優(yōu)惠團購的維度也相比去年略有上升可見(jiàn)，在中式快餐中，消費者就餐頻繁，對價(jià)格變化和價(jià)值感對比的更為敏感。
值得注意的是，“地理位置”、“等位”等維度的關(guān)注度迅速減少：這并不意味著(zhù)速度和便捷不再是中式快餐的主要關(guān)注因素，而是一些新興的模式(如訂餐平臺、智能點(diǎn)餐、智能支付和自取餐品等模式)使消費者在這方面的敏感度降低了。
數據來(lái)源：中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場(chǎng)大數據分析報告》，
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數/總評論人數*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現情況。
與去年相比，中式快餐除了“性?xún)r(jià)比”和“上菜速度”外，其他維度差評率都有所降低，這反映了在這一年中，中式快餐廳總體上有所進(jìn)步，但在價(jià)值感傳達和服務(wù)效率提升上還未有改進(jìn)。
值得一提的是，“性?xún)r(jià)比”維度相比去年表現更差：對于客單價(jià)較低、而消費頻次較高的中式快餐，“價(jià)格驅動(dòng)型”消費者正在減少，特別今年三一五對餓了么平臺的曝光，更提升了消費者對快餐的品質(zhì)的關(guān)注。目前中式快餐中小品牌居多，行業(yè)整體分散性比較強，產(chǎn)品的質(zhì)量并不能得到很好地把控，使得消費者價(jià)值感知不夠強烈。
3、西式簡(jiǎn)餐趨勢對比
數據來(lái)源：中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場(chǎng)大數據分析報告》，20xx“口味”仍是西式簡(jiǎn)餐消費者最為關(guān)注的因素�！靶�?xún)r(jià)比”維度的關(guān)注度上升至第二位，相反，“優(yōu)惠/團購”、“服務(wù)”和“環(huán)境”維度關(guān)注度有所下降。
相比去年，西式簡(jiǎn)餐的“口味”和“性?xún)r(jià)比”更集中受消費者關(guān)注，對于西式簡(jiǎn)餐來(lái)說(shuō)，如何優(yōu)化口味，來(lái)提升消費者的性?xún)r(jià)比感知值得思考。
數據來(lái)源：中國飯店協(xié)會(huì )、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場(chǎng)大數據分析報告》
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數/總評論人數*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現情況。
各維度相比，“口味”維度差評率最高，成為消費者最為不滿(mǎn)意的因素。同時(shí)，“性?xún)r(jià)比”的差評率也有提升，位列第二。值得注意的是，服務(wù)、環(huán)境和等位的差評率下降明顯，西式簡(jiǎn)餐在這幾個(gè)環(huán)節上有了較大改進(jìn)，反映了西式簡(jiǎn)餐廳對經(jīng)營(yíng)管理較為系統化，管理要求更嚴格和標準化，保證了服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境舒適度。特別是在大多數餐廳引入自助點(diǎn)餐機后，排隊的情況有所減少，點(diǎn)餐效率有較大的提高。
餐飲行業(yè)調查報告8
餐飲業(yè)的戰略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據市場(chǎng)所反映的現狀，結合客觀(guān)環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標和前景。有計劃、有組織，有目的的.發(fā)展餐飲企業(yè)。確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和不必要的損失，讓企業(yè)能夠穩定持續發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰略規劃和經(jīng)營(yíng)策略。因此，我們通過(guò)市場(chǎng)調查后特意向餐飲行業(yè)提出了一些建議。
1.充分發(fā)揮政府主管部門(mén)的職能作用和行業(yè)組織的協(xié)調服務(wù)作用； 2.推進(jìn)改革，加強宏觀(guān)調控和行業(yè)管理工作；
�。�1）推進(jìn)國有和國有控股餐飲企業(yè)的改革，引進(jìn)競爭機制，實(shí)行多元投資，提高混合所有制經(jīng)濟的比重，鼓勵民營(yíng)經(jīng)濟參股、租賃。
�。�2）各級政府主管部門(mén)要制訂行業(yè)發(fā)展計劃、網(wǎng)點(diǎn)布局規劃、制訂行業(yè)政策、法規和制定。
�。�3）政府有關(guān)部門(mén)要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺地方性收費項目。用水、用電、用氣價(jià)格應與一般工業(yè)實(shí)行同樣標準，為餐飲行業(yè)和企業(yè)營(yíng)造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境。
3.落實(shí)稅收優(yōu)惠政策
餐飲業(yè)屬于創(chuàng )業(yè)成本低、就業(yè)容量大的服務(wù)性行業(yè)，對下崗職工從事餐飲業(yè)的，應按國家規定，在一定時(shí)間內免征營(yíng)業(yè)稅、個(gè)人所得稅以及地方設立的行政收費。
4.采取切實(shí)措施，促進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展
積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團，同時(shí)還要積極扶持適合大眾消費具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)，衛生、方便實(shí)惠的中小型飯店、餐館的發(fā)展，豐富活躍餐飲市場(chǎng)，滿(mǎn)足多層次，多元化的消費需求。
5.實(shí)施名牌戰略，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)
打造餐飲名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)是提高餐飲業(yè)核心競爭力的重要內容。
6.重視人才培養，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)
解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好行業(yè)培訓工作。
7.進(jìn)一步擴大對外開(kāi)放，促進(jìn)餐飲企業(yè)在競爭中發(fā)展壯大
要抓住我國入世的有利時(shí)機，不斷完善餐飲業(yè)利用外資的管理法規，根據入世承諾，加快餐飲業(yè)對外開(kāi)放步伐。要提高利用外資的質(zhì)量和水平，引進(jìn)、學(xué)習和消化跨國公司先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和管理技術(shù)。
餐飲行業(yè)調查報告9
一、前言
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調查與訪(fǎng)談。近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調查來(lái)了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據市場(chǎng)所反映的現狀，結合客觀(guān)環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩定可持續發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰略規劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(cháng)期規劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結合，精心規劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩定發(fā)展和可持續增長(cháng)。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調查概況
1、調查目的
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習的地方。從而有利于我們學(xué)習更多的知識，了解市場(chǎng)調查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調查內容概要
本次項目調查，主要通過(guò)訪(fǎng)談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類(lèi)分析;問(wèn)卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調查表，并及時(shí)回收，分析論證、統計相關(guān)數據;上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作
3、調查時(shí)間
20xx年1月4日——1月7日
4、調查對象
各層次消費群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）
�。�1） 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調
查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調查、其余同學(xué)負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
�。�2） 在回收調查問(wèn)卷，統計所得結論與數據
�。�3） 在現場(chǎng)對調查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談
5、調查方法
�。�1）問(wèn)卷調查法
�。�2）訪(fǎng)談
�。�3）數據統計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調查目標
�。�1）了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現狀
�。�2）從調查中學(xué)習餐飲管理知識
�。�3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
�。�4）完成零售學(xué)作業(yè)
7、具體實(shí)施步驟
�。�1）小組討論確定調查對象
�。�2）編制餐飲業(yè)調查問(wèn)卷
�。�3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成
�。�4）前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調查調查
�。�5）對調查對象進(jìn)行現場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪(fǎng)談
�。�6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數據進(jìn)行匯總
�。�7）問(wèn)卷回收，整理數據與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數據匯總制成表格
�。�8）向同學(xué)老師口述本次調查的基本情況
�。�9）分析問(wèn)卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報
�。�10）撰寫(xiě)調查報告，并提出正確的對策與建議
9、負責調查人員
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無(wú)先后）
三、數據分析
本次共調發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：
1。您一般選擇的快餐類(lèi)型？
可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當你選擇餐店時(shí)你會(huì )看重哪些屬性？
可以得出：消費者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么？
可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò )宣傳。如今信息化時(shí)代的`發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò )宣傳。
5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的？
可以得出：消費者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏(yíng)得每一位消費者的信賴(lài)，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里？
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)
內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。
四、調查建議與對策
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創(chuàng )新意識將用餐與其他活動(dòng)結合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美 食融多種文化形式于一體，結合娛樂(lè )、知識、健康、營(yíng)養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀(guān)賞性和娛 樂(lè )性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營(yíng)造獨特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費水準，擴大餐廳的社會(huì )影響，帶來(lái)良好的效益。
�。ㄒ唬┮�?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費者的心
由表二可知消費者在選擇餐店時(shí)會(huì )比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì )員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應服裝統一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
�。ǘ┥鷳B(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì )將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
�。ㄈ┎扇∫欢ǘ韮�(yōu)惠活動(dòng)
由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì )員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對客戶(hù)的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
�。ㄋ模┪幕瘎�(chuàng )新加強宣傳
在信息化高速發(fā)展的當今社會(huì )，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng )新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò )餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng )新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
�。ㄎ澹┱_選址，合理的裝修設計
據表五表明消費者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿(mǎn)足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。
五、調查總結感言
對于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂(lè )。并從此對市場(chǎng)調查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
餐飲行業(yè)調查報告10
隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的競爭也日益激烈。每家企業(yè)都逐漸認識到經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收和降低成本是實(shí)現企業(yè)壯大的基礎。餐飲行業(yè)屬于前期投入巨大、成本高昂的行業(yè)，因此在追求盈利的同時(shí)，也必須注重節約費用、降低成本，方能保持在競爭中的競爭力。
一、降低物資成本
餐飲行業(yè)投資和人員流動(dòng)性較大，各種物資的.需求量和消耗量也比較大，因此，在物資成本的控制以及節約上更顯得重要，企業(yè)管理者必須從物資的采購上控制好，執行統一的物流配送，形成物資的采購規模來(lái)降低成本，并加強管理，完善出入庫登記、驗收，嚴格控制物資領(lǐng)取和發(fā)放的手續；
二、降低能源成本
現如今，餐飲行業(yè)越來(lái)越注重科技開(kāi)源力度，旨在為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。為了實(shí)現這一目標，我們需要高度重視設施設備的節能效果，例如通過(guò)更換老舊的鍋爐為節能型鍋爐，選用節能型空調和照明設備，并且科學(xué)使用、操作和維護這些設施設備。只有這樣，我們才能提供更環(huán)保、節能的用餐場(chǎng)所，為顧客創(chuàng )造良好的就餐體驗。
三、降低投入成本
餐飲中各配套項目和設備設施都有一定的使用周期，到一定的周期就需要更新改造，因此，管理者應有計劃地控制投資規模，分輕重緩急，過(guò)多的投入會(huì )加重負擔，增加成本的積累，減少利潤的形成，對于產(chǎn)出與投入的比例要進(jìn)行適當的計算，在裝修過(guò)程中，要從資質(zhì)、價(jià)格、質(zhì)量上多方面考慮；
四、降低財務(wù)費用
企業(yè)管理者需要合理科學(xué)地籌措、調度和使用資金，既不能囤積過(guò)多，也不能流失，嚴格控制資金外借，對于連鎖企業(yè)內部的資金周轉也應根據制定的規章制度辦理，盡快償還本息，逐步降低利息支出，從而有效降低餐飲行業(yè)的成本。
五、降低人力資源成本
餐飲行業(yè)作為一個(gè)勞動(dòng)密集型且工資支出龐大的行業(yè)，管理者需要根據餐飲規模的特點(diǎn)制定適合企業(yè)實(shí)際需求的崗位設置，以確保沒(méi)有閑置的崗位和閑人存在。此外，管理者還需科學(xué)招聘和使用員工，根據不同崗位劃分相應的崗位工資和績(jì)效工資，并設立獎勵提成機制，以激發(fā)員工的積極性。
六、降低行政費用
餐飲管理需要嚴密控制接待費用，尤其要注重領(lǐng)導者的開(kāi)支。為了確保自身行為規范，領(lǐng)導者應該自我約束，在安排接待活動(dòng)時(shí)要根據實(shí)際經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)需求進(jìn)行合理安排。出差人員在外出期間，應按照規定乘坐交通工具，并獲得相應的出差補貼。在報銷(xiāo)費用時(shí)，必須嚴格審核，確保合理性和依據性。
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