酒店后廚工作總結

（精選）酒店后廚工作總結3篇

　　總結是在某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧。那么你真的懂得怎么寫(xiě)總結嗎？下面是小編整理的酒店后廚工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店后廚工作總結1

　　不知不覺(jué)中，轉眼1個(gè)月又結束了，這半個(gè)月使我改變了很多，也學(xué)到了很多，初入社會(huì )更多遇到的問(wèn)題和需要學(xué)的是人際交往的能力。

　　經(jīng)朋友介紹，我按期來(lái)到方圓快捷酒店工作，帶著(zhù)對第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個(gè)工作崗位——前臺接待，方圓快捷酒店共145間房，相對鄭州來(lái)說(shuō)客房間數還算不錯的對于每個(gè)酒店來(lái)說(shuō)都是一樣的，前廳部是整個(gè)的酒店的核心，也應該是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，尤其是前臺接待，形象是一方面，另外個(gè)人素質(zhì)也是很重要，個(gè)人素質(zhì)包括語(yǔ)言能力和接人待物的應變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，是整個(gè)酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，所以工作人員必須對酒店的信息有很好的了解�？偨Y起來(lái)可以用以下五條來(lái)闡述：

　　1、禮貌、禮儀。包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對客語(yǔ)言方面等。

　　2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團結起來(lái)這樣才有利于酒店的利益。

　　3、前臺業(yè)務(wù)知識的培訓。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存，問(wèn)詢(xún)，最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。

　　4、語(yǔ)言方面。

　　在前臺平時(shí)對客服務(wù)中禁止對客人使用本土方言，為什么呢?

　　1、是對客人不尊重

　　2、是降低了個(gè)人素質(zhì)和酒店帶來(lái)了不好的影響，所以時(shí)刻運用普通話(huà)是工作中的基本要求。

　　3、對于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握。來(lái)酒店住宿的大部分客人都是來(lái)各個(gè)城市及國外的，這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握，還要我們對河南省多些景點(diǎn)的了解甚至各國各民族的一些風(fēng)俗習慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務(wù)的前提。

　　前臺接待看是一個(gè)很簡(jiǎn)單的工作，可是其中需要學(xué)習的`東西還有很。我會(huì )用心去努力把自己的工作做好，只有這樣才能不斷完善和提高自己。另一方面就是人際關(guān)系方面，學(xué)校里同學(xué)之間的感情是真摯的，沒(méi)有太大的利益關(guān)系，可是進(jìn)入社會(huì )，你所說(shuō)的每一句話(huà)，做的每一件事都需要考慮再三。當然，我時(shí)刻提醒自己以誠待人，同樣大家也會(huì )以誠待你。喜歡忙忙碌碌的感覺(jué)，這樣才能充實(shí)自己的人生，自己的人生價(jià)值才能得以體現。

酒店后廚工作總結2

　　餐飲，做為人類(lèi)賴(lài)以生存的首要物質(zhì)基礎和社會(huì )前進(jìn)的重要條件，其發(fā)展水平不僅反映一個(gè)國家或地區在開(kāi)發(fā)和利用自然資源方面的能力，而且也標志著(zhù)一個(gè)國家和民族的物質(zhì)文明和精神文明的程度。諸如：吃什么？如何吃？這些同人類(lèi)生活息息相關(guān)，又極其平常的餐飲問(wèn)題，總是同而復始地出現在各個(gè)不同的歷史進(jìn)程中。而人類(lèi)為了維持生存和社會(huì )發(fā)展，又總是反反復復加以解決，并不斷賦予餐飲以新的內容和形式，以至造就了歷史上一代又一代的名廚和名餐館，創(chuàng )造了無(wú)數的珍饈佳肴，出現了一批又一批的美食家和烹飪大師。我們的現代餐飲管理中，后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部分之一，后廚管理具體的內容客人看不到，而只能通過(guò)廚房出的菜品來(lái)判斷廚師的好壞，試想如果餐飲管理中后廚的管理混亂，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個(gè)餐廳的聲譽(yù)。因此，后廚的管理不僅僅是物色一個(gè)總廚那么簡(jiǎn)單�，F代的后廚管理中主要是對人事管理，人員素質(zhì)管理，成本控制管理等重要的核心環(huán)節越來(lái)越重要了。

　　現代酒店的后廚管理中，人事管理是個(gè)復雜的過(guò)程，除了人員招聘，職權劃分，監管機制。以后還應注重對人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求，對人員的業(yè)務(wù)考核，對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術(shù)素質(zhì)，還應具有良好的文化素質(zhì)，更應具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個(gè)人修養，沒(méi)有道德的約束，就會(huì )失去行為規范，就不會(huì )積極向上，更不會(huì )有所作為。培養高尚的職業(yè)道德素質(zhì)，是每個(gè)廚師走向成功的必由之路，首先要做到愛(ài)崗敬業(yè)，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，在學(xué)習上勤奮努力刻苦鉆研，在人格上修養上，要做到歉虛謹慎，虛心好學(xué)，謙和待人，刻苦鉆研，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，滿(mǎn)腔熱情的為消費者服務(wù)。在對人員的業(yè)務(wù)考核當中，采用嚴格的考核制度，實(shí)行“末尾淘汰制”，每月對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對分數最低的最后三名進(jìn)行淘汰。這樣，一是為了保持企業(yè)活力，二是搞好競爭環(huán)境，對好員工進(jìn)行獎勵，對差員工進(jìn)行處罰或辭退。只有這樣，才能使我們的企業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟的環(huán)境中得以生存。經(jīng)營(yíng)性的'推陳出新是經(jīng)營(yíng)上的需要，也是促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力，由廚師長(cháng)組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜應每月一次，對創(chuàng )新品牌菜點(diǎn)的廚師予以重獎。定期派出廚師到其它酒店，進(jìn)行學(xué)習交流，引進(jìn)新菜肴、新菜系，豐富自家品種。任何一個(gè)企業(yè)，部門(mén)單位的管理活動(dòng)都是以人為主體的活動(dòng)，員工的整體素質(zhì)是飯店擁有競爭力的保證，從而也引發(fā)了“人才酒店新世紀的生命力”，這是二十一世紀，酒店業(yè)的競爭標準和趨勢。在對人員的人事管理中，注意科學(xué)合理的設置管理人的考核辦法，切實(shí)加強職工道德教育，進(jìn)一步強化員工主人翁意識，這樣才能使我們的人事管理走上一個(gè)新的臺階。

　　餐飲企業(yè)的利潤，來(lái)自于采購及所有的環(huán)節的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，那么成本控制的不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業(yè)盈利的有力保障。采購部門(mén)的管理，是成本控制的重要源頭，應當建立嚴格的采購制度，嚴把驗收關(guān)，對部門(mén)的物品質(zhì)量?jì)r(jià)格、數量做好嚴格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監督，另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應本著(zhù)粗料細做，細料精作的原則，對原料進(jìn)行加工。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫(xiě)送廚師長(cháng)，倉庫每半月盤(pán)點(diǎn)一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫(xiě)采購驗收庫存，點(diǎn)單數目報表，對于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫(xiě)報損單。綜合以上幾點(diǎn)，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤。

　　現代餐飲業(yè)在不斷的變革，我們也只有在不斷的思考和開(kāi)拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步。希望我們的同仁，能共同成為我們現代餐飲管理者對廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個(gè)知名品牌。

酒店后廚工作總結3

　　回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(cháng)，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會(huì )效益，無(wú)私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。x--x月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績(jì)回報酒店對我的信任�，F將一年來(lái)的工作總結如下:

　　一、菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時(shí)標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中改進(jìn)。

　　在x師傅的'帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì )標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì )菜品的質(zhì)量穩定性。三樓xx家常菜完全按照經(jīng)濟、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線(xiàn)、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為xx的一張名片。

　　在大型宴會(huì )期間我本人將進(jìn)行全程監控，把握每一個(gè)環(huán)節不出錯。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

　　二、成本控制

　　成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì )估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。

　　三、管理

　　管理方面:以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

　　每日聽(tīng)取前臺意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì )中，拿出來(lái)解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

　　在x月份的時(shí)候酒店給我一次出外xx學(xué)習的機會(huì )，通過(guò)這次學(xué)習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學(xué)習先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

　　四、菜品創(chuàng )新

　　在菜品創(chuàng )新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng )新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時(shí)出現了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏(yíng)得了許多客人的好評。

　　五、衛生

　　衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，劃分每個(gè)員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。

　　六、安全

　　安全方面;做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會(huì )背，會(huì )使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì )三化、會(huì )報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類(lèi)。

　　感謝x總、x師傅對我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫(huà)上了完美的句號。

　　綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jì)。我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

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