中餐飲食基本禮儀

中餐飲食基本禮儀

中餐飲食基本禮儀1

　　1、宴會(huì )，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì )�？梢苑譃檎�式宴會(huì )和非正式宴會(huì )兩種類(lèi)型。正式宴會(huì )，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專(zhuān)人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的`地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對于到場(chǎng)人數、穿著(zhù)打扮、席位排列、菜肴數目、音樂(lè )演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會(huì )，也稱(chēng)為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見(jiàn)于日常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規模、檔次。一般來(lái)說(shuō)，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶，對穿著(zhù)打扮、席位排列、菜肴數目往往不作過(guò)高要求，而且也不安排音樂(lè )演奏和賓主致詞。

　　2、家宴，也就是在家里舉行的宴會(huì )。相對于正式宴會(huì )而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務(wù)員；或男主人下廚，女主人充當服務(wù)員，來(lái)共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。如果要參加宴會(huì )，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時(shí)間準時(shí)赴宴。除酒會(huì )外，一般宴會(huì )都請客人提前半小時(shí)到達。如因故在宴會(huì )開(kāi)始前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。當走進(jìn)主人家或宴會(huì )廳時(shí)，應首先跟主人打招呼。同時(shí)。對其他客人，不管認不認識，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好；對長(cháng)者要主動(dòng)起立，讓座問(wèn)安；對女賓舉止莊重，彬彬有禮。入席時(shí)，自己的座位應聽(tīng)從主人或招待人員的安排，因為有的宴會(huì )主人早就安排好了。如果座位沒(méi)定，應注意正對門(mén)口的座位是上座，背對門(mén)的座位是下座。應讓身份高者、年長(cháng)者以及女士先入座，自己再找適當的座位坐下。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或將手放在鄰座椅背上。入座后，不要旁若無(wú)人，也不要眼睛直盯盤(pán)中菜肴，顯出迫不及待的樣子�？梢院屯�席客人簡(jiǎn)單交談。

中餐飲食基本禮儀2

　　第一：先請客人入座上席、在請長(cháng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入、入座后不要動(dòng)筷子、更不要弄出什么響聲來(lái)、也不要起身走動(dòng)、如果有什么事要向主人打招呼、

　　第二，進(jìn)餐時(shí)、先請客人、長(cháng)著(zhù)動(dòng)筷子、夾菜時(shí)每次少一些、離自己遠的菜就少吃一些、吃飯時(shí)不要出聲音、喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝、不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝、不要一邊吹一邊喝、有的人吃飯喜歡用咀嚼食物、特別是使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)、這種做法是不合禮儀要求的特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現這種現象、

　　第三：進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏，腸鳴等不由自主的.聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲"真不好意思"、；對不起；、"請原涼"、之內的話(huà)、以示歉意、

　　第四；如果要給客人或長(cháng)輩布菜、最好用公筷、也可以把離客人或長(cháng)輩遠的菜肴送到他們跟前，按中華民族的習慣、菜是一個(gè)一個(gè)往上端的如果同桌有領(lǐng)導，老人，客人的話(huà)、每當上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子、或著(zhù)輪流請他們先動(dòng)筷子、以表示對他們的重視、

　　第五：吃到魚(yú)頭，魚(yú)刺，骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上仍、要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上、

　　第六：要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà)，以調和氣氛、不要光著(zhù)頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯、

　　第七：最好不要在餐桌上剔牙、如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴、

　　第八：要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)、要明確以談生意為主、還是以聯(lián)絡(luò )感情為主、或是以吃飯為主、如果是前著(zhù)，在安排座位時(shí)就要注意、把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感、如果是后著(zhù)、只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上，第九：最后離席時(shí)、必須向主人表示感謝、或者就此時(shí)邀請主人以后到自己家做客，以示回敬。

中餐飲食基本禮儀3

　　點(diǎn)菜禮儀

　　1、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

　　2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

　　3、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細心和對被請者的尊重。

　　同時(shí)，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。

　　餐具禮儀

　　中餐的`餐具主要有杯、盤(pán)、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì )上，水杯放在菜盤(pán)左上方，酒杯放在右上方�？曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。

　　中餐上菜的順序一般是：先上冷盤(pán)，后上熱菜，最后上甜食和水果。

　　用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì )送上一只小小水盂，其中漂著(zhù)擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　座次禮儀

　　這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分。

　　從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應變化�？偟膩�(lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者。

　　巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客。如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

　　筷子禮儀

　　一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

　　二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，相距較遠時(shí)，可以請人遞過(guò)去，不能隨手擲在桌子上。

　　三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭�？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

　　四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

　　五忌揮筷：在夾菜時(shí)，不要把筷子當作道具，在餐桌上亂七八糟地揮舞；也不要在請別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

　　使用筷子的十大禁忌

　　1、用筷子推碗

　　2、用筷子扒拉飯

　　3、鉆探筷子

　　4、用筷子傳遞食品

　　5、夾來(lái)夾去

　　6、扎食品

　　7、夾菜滴答

　　8、橫跨筷子

　　9、猶豫不定

　　10、舔筷子

　　中餐的十大優(yōu)點(diǎn)

　　1、家庭就餐，心情愉快。

　　2、一日三餐，吃植物油較多。

　　3、吃飯用筷子。手腦并用。

　　4、日常生活中，喜愛(ài)喝綠茶。

　　5、以各類(lèi)雜糧為主。

　　6、一日三餐，常吃些豆類(lèi)食品。

　　7、日常生活中，喜吃些新鮮的瓜果。

　　8、常用姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等佐料，具有殺菌消脂的作用。

　　9、每天吃新鮮的蔬菜。

　　10、日常生活中，很少吃罐頭及腌臘制品。