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閩南立夏習俗
立夏系夏季開(kāi)始。立夏時(shí)節各地的人們用不同的方式慶祝夏天的到來(lái)。舊時(shí)，鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”,后演變改為倭豆肉煮糯米飯，菜有莧菜黃魚(yú)羹，稱(chēng)吃“立夏飯”.用紅茶或胡桃殼煮蛋，稱(chēng)“立夏蛋”,相互饋送。用彩線(xiàn)編織蛋套，掛在孩子胸前，或掛在帳子上。小孩以拄立夏蛋作戲，以蛋殼堅而不碎為贏(yíng)。寧波習俗要吃“腳骨筍”,用烏筍燒煮，每根三四寸長(cháng)，不剖開(kāi)，吃時(shí)要揀兩根相同粗細的筍一口吃下，說(shuō)吃了能“腳骨健”(身體康健)。再是吃軟菜(君踏菜)，說(shuō)吃后夏天不會(huì )生痱子，皮膚會(huì )像軟菜一樣光滑。
到現在各地立夏日也有自己的飲食風(fēng)俗，讓我們看看全國各地在立夏日都有哪些習俗小吃，立夏吃什么?
1.無(wú)錫立夏習俗：嘗三鮮
無(wú)錫民間歷來(lái)有立夏嘗三鮮的習俗。
三鮮分地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說(shuō)是莧菜、元麥，蠶豆，也有說(shuō)是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹(shù)三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一有說(shuō)是梅子、杏子、櫻桃，也有說(shuō)是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(yú)(一說(shuō)是鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)，也有說(shuō)是鰣魚(yú)、銀魚(yú)、子鱭魚(yú))。其中以嘗地三鮮最為普遍。有的地方還有立夏吃霉豆腐的習俗，說(shuō)吃了霉豆腐就不會(huì )倒霉。
2.長(cháng)沙立夏習俗：立夏羹
昔日長(cháng)沙農家認為，立夏這天宜下雨，否則夏秋主旱。農諺謂：“立夏不下雨，犁耙高掛起”;立夏不下雨，蝦公細魚(yú)一鍋煮(意料塘水干涸)“.
立夏以前應插完早稻，農諺謂”春插日，夏插時(shí)“,立夏后插的早稻比立夏前插的早稻有明顯的生長(cháng)劣勢。頭一天插秧時(shí)，昔日農戶(hù)全家會(huì )到秧田邊田埂上鳴放鞭炮，稱(chēng)”開(kāi)秧田門(mén)“.長(cháng)沙鄉間插秧有互相幫工的習俗。幫工者進(jìn)屋應向主人祝賀”恭喜栽米樹(shù)“,午餐主人用鹽蛋、大魚(yú)、粉蒸肉款待。插田工于上下午各休息一次，上岸吃米酒和點(diǎn)心，叫”打腰餐“.插田高潮愛(ài)唱插田歌，有”插田不唱歌，禾少稗子多“之說(shuō)。插田歌一般由中老年人領(lǐng)唱，青少年婦女應和。有時(shí)兩戶(hù)人家對唱，唱詞多為提問(wèn)式，俗稱(chēng)”盤(pán)歌子“.如果對方對提問(wèn)不能回答，獲勝的一方主人下田向領(lǐng)唱者敬酒慰問(wèn)，群起吆喝致謝。插田收工時(shí)，戶(hù)主向幫工饋贈熟鹽蛋、炒黃豆和大塊粉蒸肉或臘肉。
立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸，名”立夏羹“.俗話(huà)說(shuō)”吃了立夏羹，麻石踩成坑“,”立夏吃個(gè)團(音tuo)，一腳跨過(guò)河“.立夏前后常有大風(fēng)出現，名”龍王暴“.立夏日發(fā)東風(fēng)，俗以為有水災，諺謂”立夏東風(fēng)雨漣漣“.立夏日打雷，日后必多雷雨，諺謂”雷打立夏，三天來(lái)一下“.
3. 嵊州立夏習俗：豌豆糯米飯
嵊州立夏有斗蛋的風(fēng)俗。
是日中午，家家戶(hù)戶(hù)煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮，不能破損)，用冷水浸上數分鐘之后，再套上早已編織好的絲網(wǎng)袋，掛于孩子頸上。孩子們便三五成群，進(jìn)行斗蛋游戲。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。斗蛋時(shí)蛋頭斗蛋頭，蛋尾擊蛋尾。一個(gè)一個(gè)斗過(guò)去，破者認輸，最后分出高低。蛋頭勝者為第一，蛋稱(chēng)大王;蛋尾勝者為第二，蛋稱(chēng)小王或二王。
中飯是糯米飯，飯中摻雜豌豆。桌上必有煮雞蛋、全筍、帶殼豌豆等特色菜肴。鄉俗蛋吃雙，筍成對，豌豆多少不論。民間相傳立夏吃蛋拄心。因為蛋形如心，人們認為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。立夏以后便是炎炎夏天，為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，立夏應該進(jìn)補。嵊諺有旺生，寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力，能涉遠路，寓意拄腿。帶殼豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂�，以吃豌豆�?lái)祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無(wú)病無(wú)災。
4. 閩南立夏習俗：吃蝦面
閩南家家戶(hù)戶(hù)常將紅糟摻入面條中煮熟供全家食用，因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發(fā)酵作用，以寓發(fā)達發(fā)財之意，而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗衍化至后來(lái)，紅糟即被海蝦代替，謂之”吃蝦(夏與蝦閩南語(yǔ)同音)面“.海蝦煮熟后變紅，與紅糟色同，以此對夏季之祝愿。
立夏之日，多有出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋面線(xiàn)等物送給娘家老父母食用，稱(chēng)為”補夏“.籍此對父母表表孝心。
5. 贛東北立夏習俗：立夏
”立夏“這天，贛東北有吃”立夏“的習慣，就像清明吃艾、端午吃粽子、重陽(yáng)吃桂花酒一樣，從老一輩那兒流傳下來(lái)。
”立夏“的制作很簡(jiǎn)單：將大米煮得半熟、搗爛、揉搓、壓成塊、切成片、用油煎炸，謂”干“;搓成似湯圓的小球，再加上蘑菇、蒜苔、青椒、豌豆、蠶豆、小南瓜、馬鈴薯等多種春季蔬菜湯煮，謂”湯“.”干“用手抓著(zhù)吃，噴香可口;”湯“則不分大人小孩，都用大碗盛著(zhù)吃，以示豐盛，味道也是極美的。 吃”立夏“表示送春迎夏，喜慶春收。新上市的蔬菜瓜果，能加的都要加進(jìn)”立夏“中，品種越多越喜慶�！遍e了一冬，忙了一春“,舊時(shí)得不到溫飽的農民，在這青黃不接的時(shí)候能飽食一頓”立夏“,便是最大的滿(mǎn)足。所以無(wú)論再窮苦的人家，就是借米，這一餐”立夏“也是要吃的，以討個(gè)”春收富實(shí)“的年成。如今農村吃”立夏“的檔次高了，上等的白米還要加入少許的糯米，吃起來(lái)糍而不膩。若是”湯“,則必加進(jìn)瘦肉、香菇、木耳、墨魚(yú)、竹筍、蝦米等。
”立夏“還有早、中、晚餐吃的區分。據說(shuō)早吃補腦，中吃壯腰，晚吃健腿。這當然只是一種民間的說(shuō)法�！背粤恕⑾�',農家門(mén)掛鎖“.立夏時(shí)節，麥子要打場(chǎng)，油菜要收獲，禾苗要管理，夏茶要收摘，農家別提有多忙乎了。
6.杭州立夏習俗：烏米飯
杭俗立夏日食烏米飯和烏飯糕。
烏米飯取烏飯葉子(又名精青葉)擠汁浸糯米蒸飯而成。據說(shuō)，立夏吃烏米飯，不會(huì )疰夏，能祛風(fēng)敗毒，烏蚊子不敢叮咬。杭人又有立夏食”野夏飯“之俗。是日，兒童少年成群結隊，向鄰里各家乞取米、肉。地上的蠶豆、竹筍任其采掘，然后到野地里去用石頭支起鍋灶，自燒自吃，稱(chēng)為吃”野夏飯“或”立夏飯“.這種風(fēng)俗就是自比乞丐，以為可以厭勝而避災禍。吃完立夏飯，大人拿來(lái)籮筐、大秤，給孩子們秤體重，看比去年重了多少。這日，杭人還必備十二種食品，有歌曰”夏餅江魚(yú)烏飯糕，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝咸鴨蛋。螺螄莧萊酒釀糟�！昂妓走�有立夏日吃”三燒、五臘、九時(shí)新“之說(shuō)�！比裏罢�，燒餅、燒鵝、燒酒(甜酒釀)�！蔽迮D“者，黃魚(yú)、臘肉、鹽蛋、海螄、清明狗�！本艜r(shí)新“者，櫻桃、梅子、鰣魚(yú)、蠶豆、莧菜、黃豆筍、玫瑰花、烏飯糕、萵苣筍。此日也有”五郎八保上吳山“之諺�！蔽謇伞爸^打米郎、剃頭郎、倒馬郎(即倒馬桶出糞者)、皮郎(典當中之小郎)、箔郎 (打錫箔者);”八�！凹淳票�、面保、茶保、飯保、地保、像像保(即陰陽(yáng)生)、馬保、奶保(即以育嬰為業(yè)者)。此外。還有十三匠(即木匠、泥水匠、石匠、鐵匠、船匠、佛匠、雕花匠、搭彩匠、銀匠、銅匠、鋸匠、篾匠、錫匠)，這日也休假，多上吳山游玩。
7. 徽州立夏習俗：苧葉
立夏日，徽州城鄉均有吃苧葉，雞蛋，蠶豆，豌豆及用秤”稱(chēng)人“的風(fēng)俗。苧葉用野苧葉搗汁和糯米粉加糖蒸制而成，俗謂苧葉有清涼解毒的作用，吃可以防止生癤長(cháng)痱。苧葉又稱(chēng)”立夏“,有”吃了立夏，農事急如火“之諺。吃雞蛋時(shí)，要將雞蛋從門(mén)檻上滾下，讓孩子拾起來(lái)吃，意思是孩子象蛋一樣經(jīng)得起摔打，易長(cháng)易胖，不”賴(lài)夏“.用嫩蠶豆或豌豆和鮮筍、肉煮糯米飯吃，謂之”嘗新“,以盼好年歲。稱(chēng)人是看一過(guò)夏季后，體重增加或減少了多少，是否”夏賴(lài)“.立夏日忌諱下雨，農諺云：”立夏晴，好年成“;”立夏落，炒破鍋“.立夏落雨，意味著(zhù)整個(gè)茶季濕氣重，用手工做茶的年代，”炒水草“會(huì )給茶農增加額外負擔。
8. 上海立夏習俗：麥蠶
立夏節，上海郊縣農民取麥粉和糖制成寸許長(cháng)的條狀食物，稱(chēng)麥蠶，人們吃了，謂可免”疰夏“.用立夏時(shí)青嫩的草頭和入米粉，油煎成餅，叫做”攤粞“,為上海和浦東地區人民所喜食。還把糖梅子、酒釀、咸蛋等作為當令食品，稱(chēng)為時(shí)鮮，取以嘗口，稱(chēng)嘗”三新“.
9. 揚州立夏習俗：七家茶
立夏這天，揚州人有吃五香茶葉蛋、吃七家茶、不坐門(mén)檻、稱(chēng)體重等預防疾病之舉。城里人還有”立夏嘗鮮“之俗，即天天吃櫻桃、芽筍、青蠶豆、蒜苗、莧菜等新上市的水果和蔬菜。
10. 溫州立夏習俗：食春筍
溫州立夏日，家家吃淮百、春筍和青梅。民間認為，立夏吃淮豆固齒，吃春筍健腳骨，吃青梅養腰，可疰夏。此時(shí)正值鰣魚(yú)上而，富者爭購，或自嘗或送入，視為海珍。普通人 家為節省多吃鰳魚(yú)。
11.福建閩東立夏習俗：吃光餅
福建閩東地區立夏以吃”光餅“(面粉加少許食鹽烘制而成)為主。閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡后制成菜肴，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。周寧縣純池鎮一些鄉村吃”立夏糊“,大鍋熬糊湯，湯中內容極其豐富，有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐等等。
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