飯店餐飲管理調查報告

飯店餐飲管理調查報告

　　在當下社會(huì )，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。那么報告應該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編收集整理的飯店餐飲管理調查報告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　1.企業(yè)介紹

　　鴻富酒家是一家旅游定點(diǎn)餐廳，位于煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產(chǎn)品集結市場(chǎng)，同時(shí)位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠(chǎng)房星羅棋布,道路四通八達.不管是從經(jīng)濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設經(jīng)營(yíng)旅游酒店都不失為良好的選擇。電話(huà)：0535-6513398。

　　2，酒店客源市場(chǎng):

　　飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴(lài)十分明顯，總的來(lái)說(shuō)，飯店的發(fā)展離不開(kāi)旅游業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。

　　3，酒店的采購渠道

　　飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒(méi)有相對的適合于酒店的原材料采購點(diǎn)，所以酒店選擇了與專(zhuān)門(mén)的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時(shí)將各種所需要的蔬菜，魚(yú)肉產(chǎn)品送到，每月結一次帳。每天晚上由廚師長(cháng)將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅游團隊數量，將所需原材料數量報給該蔬菜品公司，該公司根據所需要量于第二天早晨8點(diǎn)左右定時(shí)將產(chǎn)品送到。

　　4，酒店產(chǎn)品

　　餐飲：酒店主要銷(xiāo)售的是旅游團隊，提供的主要是團隊餐。同時(shí)在酒店的前臺位置放置了許多的酒類(lèi)產(chǎn)品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂(lè )等，同時(shí)，前臺亦設置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產(chǎn)品，在大廳設置了大型的供氧魚(yú)缸，里面陳列了各種各樣的魚(yú)蝦類(lèi)，供商務(wù)客人現選現買(mǎi)，可以買(mǎi)回家，也可以直接在酒店加工，一般價(jià)格都比較高，在大廳靠近出口的地方設置了一個(gè)簡(jiǎn)單的商品柜臺，主要銷(xiāo)售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類(lèi)主要針對旅游者的商品。

　　住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設置了一層樓的地下旅館，主要針對來(lái)些帶團的導游人員或是司機人員，床位設置簡(jiǎn)單，銷(xiāo)售價(jià)格低廉，一般需要提前一天訂房。

　　5，酒店的銷(xiāo)售及推銷(xiāo)特點(diǎn)

　　一，對于旅游團隊：由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業(yè)的依賴(lài)十分明顯，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切，通常是由各家旅行社或者導游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團隊快到達酒店時(shí)，大概提前10分鐘左右電話(huà)告知酒店。酒店通常對帶隊的導游和司機提供免費餐，同時(shí)給予導游人員一定的現金回扣，通常是導游人員能夠當時(shí)支付現金的回扣要多，不需要開(kāi)發(fā)票的也按一定的比例返錢(qián)給導游，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少，且比例固定，沒(méi)有浮動(dòng)率，前二種情況根據情況的不同可以在一定范圍內浮動(dòng)，通常是和酒店合作越多的導游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

　　二，對于商務(wù)及會(huì )議客人來(lái)說(shuō)：酒店經(jīng)理和周?chē)�各家廠(chǎng)家的負責人關(guān)系密切，同時(shí)與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會(huì )議客人都放置在酒店相應的包間里面，每一個(gè)商務(wù)和會(huì )議團來(lái)到酒店，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠(chǎng)家的關(guān)系十全密切。

　　6，酒店管理模式

　　鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè)，共設有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng )立的夫妻二人。女主人負責酒店內部人員管理，產(chǎn)品采購等，男主人主要負責對外聯(lián)系，同客人聯(lián)絡(luò )感情，陪客等。在經(jīng)理下設有一名廚師長(cháng)，負責整個(gè)廚房的管理和操作，以及原材料的采購任務(wù)制定。其下設有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務(wù)員，3名男服務(wù)人員。一位前臺接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。

　　7.酒店存在的缺點(diǎn)

　　一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務(wù)人員沒(méi)有相應的人員來(lái)管理，而僅僅是由經(jīng)理身兼數職的管理，鞭長(cháng)莫及，有時(shí)候管理不到位，導致服務(wù)人員分工不均，同時(shí)服務(wù)人員的年齡都比較年輕，文化素質(zhì)不高，情緒波動(dòng)較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷(xiāo)售旺季，由于過(guò)于忙碌而導致服務(wù)質(zhì)量粗糙，服務(wù)態(tài)度惡劣的現象出現。

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