酒店廚房管理制度

酒店廚房管理制度4篇（實(shí)用）

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家收集的酒店廚房管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店廚房管理制度1

　　1、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔、洞、縫、隙應予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　3、定期清洗抽油煙設備。

　　4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

　　6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、凡易腐敗的.食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

　　8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

　　10、員工工作時(shí)，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。

　　14、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　15、傳染病時(shí)，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

酒店廚房管理制度2

　　第一條為了加強項目對主要危險源的監督管理，預防事故發(fā)生，保障施工人員生命安全和項目財產(chǎn)安全，根據《中華人民共和國安全生

　　產(chǎn)法》結合本項目實(shí)際情況，制定本制度。

　　第二條本辦法所稱(chēng)主要危險源，是指在危險源明白卡上所規定的危險源。

　　第三條存在主要危險源的部門(mén)，其部門(mén)安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監控工作。

　　第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為，任何單位或者個(gè)人均有權向安全協(xié)調辦公室及負有安全生產(chǎn)監督管理職責的相關(guān)部門(mén)舉報。

　　第五條主要危險源安全管理應當包括以下內容：

　�。ㄒ唬┲饕�危險源安全管理與監控制度；

　�。ǘ�）主要危險源明白卡；

　�。ㄈ�）主要危險源應急救援預案和演練方案；

　　第六條項目在施工前應填寫(xiě)《主要危險源明白卡》，報送安全協(xié)調辦公室備案。

　　第七條對新產(chǎn)生的主要危險源，現場(chǎng)安全負責人應當及時(shí)報送安全協(xié)調辦公室備案；

　　第八條項目安全協(xié)調辦公室應建立健全主要危險源安全管理規章制度，落實(shí)主要危險源安全管理與監控責任制度，明確所屬各部門(mén)和有關(guān)人員對主要危險源日常安全管理與監控職責，制定主要危險源安全管理與監控制度。

　　第九條安全協(xié)調辦公室對從業(yè)人員進(jìn)行安全教育，現場(chǎng)安全員或現場(chǎng)負責人對從業(yè)人員應當技術(shù)培訓，使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應當采取的應急措施（可按照新員工培訓方案進(jìn)行實(shí)施）。

　　第十條安全協(xié)調辦公室或現場(chǎng)負責人應當將主要危險源可能發(fā)生事故的應急措施，特別是避險方法書(shū)面告知相關(guān)單位和人員。

　　第十一條各施工單位應當在主要危險源現場(chǎng)設置明顯的安全警示標志，并加強對主要危險源的監控和對有關(guān)設備、設施的`安全管理。

　　第十二條各施工單位應當對主要危險源中的工藝參數、危險物質(zhì)進(jìn)行監控，對重要的設備、設施定期進(jìn)行保養維護，并記錄在案上報機械部和安全協(xié)調辦公室進(jìn)行備案。

　　第十三條各施工單位應當對主要危險源的安全狀況和防護措施落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查，做好檢查記錄，并將檢查情況報送安全協(xié)調辦公室。

　　第十四條對存在事故隱患的主要危險源，各施工單位必須立即整改；對不能立即整改的，必須采取切實(shí)可行的安全措施，防止事故發(fā)生，并及時(shí)報告安全協(xié)調辦公室或有相關(guān)監督安全職責的部門(mén)。

　　第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調辦公室應當制定主要危險源應急救援預案。應急救援預案應當包括以下內容：

　�。ㄒ唬┲饕�危險源基本情況；

　�。ǘ�）應急機構人員及其職責；

　�。ㄈ�）應急設備與設施；

　�。ㄋ模�應急報警、通訊聯(lián)絡(luò )方式；

　�。ㄎ澹┦鹿蕬�急程序與行動(dòng)方案；

　�。�六）事故后的恢復與程序；

　�。ㄆ撸┡嘤柵c演練。

　　第十六條安全協(xié)調辦公室應當根據應急救援預案制定演練方案進(jìn)行一次實(shí)戰演練或模擬演練。

　　第十七條安全協(xié)調辦公室應當建立主要危險源監控和管理系統，對主要危險源實(shí)施分級監控，并對各類(lèi)信息實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。

　　第十八條安全協(xié)調辦公室應當定期對主要危險源進(jìn)行專(zhuān)項監督檢查。監督檢查的內容包括：

　�。ㄒ唬┴瀼貓绦袊�家有關(guān)法律、法規、規章和標準情況；

　�。ǘ�）預防生產(chǎn)安全事故措施落實(shí)情況；

　�。ㄈ�）主要危險源的登記建檔情況；

　�。ㄋ模┲饕�危險源的安全檢測、監控情況；

　�。ㄎ澹┲饕�危險源設備維護、保養和定期檢測情況；

　�。�六）主要危險源現場(chǎng)安全警示標志設置情況；

　�。ㄆ撸�從業(yè)人員的安全培訓教育情況；

　�。ò耍�應急救援組織建設和人員配備情況；

　�。ň牛�應急救援預案和演練工作情況；

　�。ㄊ�）應急救援器材、設備的配備及維護、保養情況；

　�。ㄊ�一）主要危險源日常管理情況；

　�。ㄊ�二）法律、法規、規章規定的其他事項。

　　第十九條安全協(xié)調辦在監督檢查中，發(fā)現主要危險源存在事故隱患的，應當責令相關(guān)單位立即排除。

　　第二十條安全協(xié)調辦公室及負有安全生產(chǎn)監督管理職責的相關(guān)部門(mén)在監督檢查中，應當相互配合、互通情況，并幫助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對主要危險源實(shí)施有效的管理與監控。

酒店廚房管理制度3

　　1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。

　　2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。

　　3、調節各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報公司總經(jīng)理審定。

　　4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監控。

　　5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質(zhì)的`正常供應。

　　6、根據總公司規劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負責完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責任指標。

　　7、根據公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì )議與活動(dòng)。

　　8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。

　　9、負責對廚政管理制度執行情況進(jìn)行監督和糾正。

酒店廚房管理制度4

　　1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應向組長(cháng)或廚師長(cháng)報到或總體點(diǎn)名。

　　3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開(kāi)工作地。

　　4、上班時(shí)應堅守工作，不脫崗，不串崗，不準做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì )客，看書(shū)報，下棋、打私人電話(huà)，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長(cháng)辦理準假手續，并出示醫院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫(xiě)請假條書(shū)面備案。

　　6、需請事假的.，必須提前一日辦理事假手續，經(jīng)廚師長(cháng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請假一律無(wú)效。

　　7、根據工作需要，需廷長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時(shí)銷(xiāo)假處理。

　　8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

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