餐飲調研報告
在人們素養不斷提高的今天，報告十分的重要，不同種類(lèi)的報告具有不同的用途。你所見(jiàn)過(guò)的報告是什么樣的呢？下面是小編精心整理的餐飲調研報告，希望對大家有所幫助。
餐飲調研報告1
考察內容：
中餐廳
一、調研目的：
了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿(mǎn)足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過(guò)調研，實(shí)地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設計的知識，進(jìn)一步了解并認識該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設計打好基礎。
二、課題基本情況介紹現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現在就一定要有變化和創(chuàng )新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內容越來(lái)越豐富現在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng )新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：
1、消費：?jiǎn)渭兊某燥�、冷熱飲料及特色食品等店內消費。
2、娛樂(lè )：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動(dòng)等免費服務(wù)。
3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì )、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。
就經(jīng)營(yíng)內容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三、調研情況介紹
1、考察地點(diǎn)：
小南國
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室
區域分析：主一層。
前臺：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。
卡座區:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。
散座區:為較大多數無(wú)太多需求的人準備的'就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會(huì )餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛生間:供客人與服務(wù)人員方便。
員工更衣休息室:為員工準備工作進(jìn)行的工作空間。
裝修風(fēng)格：中西結合式餐廳
2、考察地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)
文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳
區域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛生間、
員工更衣休息室
區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。
前臺：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。
散座區:為較大多數無(wú)太多需求的人準備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會(huì )餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。
衛生間:供客人與服務(wù)人員方便。
員工更衣休息室:為員工準備工作進(jìn)行的工作空間。
裝修風(fēng)格：現代式中餐廳以品若為主，但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng )造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)
等有利可圖的項目也經(jīng)營(yíng)，類(lèi)似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線(xiàn)，起到私密性作用，另設包間滿(mǎn)足追求私密度高的商業(yè)會(huì )談等。
裝修風(fēng)格：現代式中餐廳
四、課題考察歸納總結
總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線(xiàn)不足，故用了燈光來(lái)做處理，這樣既解決了光線(xiàn)不足所帶來(lái)的困擾，也使得室內的環(huán)境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒(méi)有考慮到客人的需求，部分高端客戶(hù)有自己獨特的品味和愛(ài)好，餐廳并不可能一一滿(mǎn)足，這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專(zhuān)門(mén)的特殊服務(wù)，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。
五、主題思想定位中餐文化在中國流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的內涵其實(shí)就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱(chēng)謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也可以說(shuō)是一種禮節現象。針對已經(jīng)有了穩定經(jīng)濟基礎的的中高端消費群體，用于休閑娛樂(lè )、商務(wù)會(huì )談，中餐廳是一個(gè)不錯的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩定的中年人會(huì )更愿意將休閑時(shí)間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生
綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運用是理所當然的，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無(wú)章，粗糙沒(méi)有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風(fēng)格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺(jué)。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。
餐飲調研報告2
一、項目介紹
南昌世茂廣場(chǎng)由上海世茂股份有限公司開(kāi)發(fā)建設，位于紅谷灘新區中心區紅谷中大道以北，總建筑面積約40萬(wàn)平方米，其中商業(yè)面積10萬(wàn)平米。世茂股份是一家融商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、運營(yíng)、百貨和影院等多個(gè)業(yè)務(wù)板塊于一體的商業(yè)地產(chǎn)上市公司。
項目位居紅谷灘中心地段，以中心城區為主消費人群、城市新型家庭、商務(wù)人士、政府人員、時(shí)尚群體為主要客群。依托南昌紅谷灘新區蓬勃的發(fā)展規劃，核心的區域位置以及區域內大量匯聚的高端消費人群。
作為上海世茂股份20xx年的重點(diǎn)項目，南昌世茂廣場(chǎng)動(dòng)感巨
幕影院、北京華聯(lián)大型精品超市、方糖KTV、世天樂(lè )樂(lè )城、星巴克、必勝客、重慶小天鵝火鍋、57°湘鐵板燒、亞馬遜國際烤肉自助、小石城、佐、紅牛春天·西江月、秀玉紅茶坊、
MIXBLU PRICH TH 、MJseyle 、熱風(fēng)、西遇、JDV、拉夏、C.O、VEVOMODA、GXG、金正會(huì )、VISCAP、Bouthentique、蘋(píng)果數碼等品牌已入駐。成為紅谷中大道上第一家集餐飲、休閑、購物、娛樂(lè )于一體的一站式高端商業(yè)中心，將極大地豐富紅谷灘新區居民尤其是世茂天城業(yè)主，以及周邊寫(xiě)字樓辦公人群的消費需求。
二、樓層業(yè)態(tài)介紹
整體規劃：南昌世茂廣場(chǎng)商業(yè)中心部分地下建筑2層，地面
建筑7層，其中地下負2層為地下停車(chē)場(chǎng)(超過(guò)500個(gè))，負1層為北京華聯(lián)大型精品超市，地上1—3層為百貨服飾業(yè)態(tài)，4—5層以餐飲業(yè)態(tài)為主，6—7層是影院、KTV等休閑娛樂(lè )業(yè)態(tài)為主，總建筑面積近10萬(wàn)平米。
樓層介紹：
B1：BHG北京華聯(lián)精品超市
1F：服飾、化妝品、名表、眼鏡、數碼、星巴克、必勝客
2F：服裝、內衣、飾品、飲品店
3F：兒童樂(lè )園、兒童早教、美容美發(fā)
4F：亞馬遜烤肉、佐佑時(shí)尚餐廳、客串、蓉城記、小石城、譽(yù)瓏小館、榴蓮王、局百犢、大臉譜火鍋、甜言蜜語(yǔ)等
5F：山越山、漢陽(yáng)園、西江月、秀玉紅茶坊、宴火餐廳、57度湘、小天鵝火鍋、鼎辣、繽紛悅港茶餐廳、故鄉云等
6F:力天世紀健身、世貿影院、甜甜圈、可可琪、方糖KTV等7F:方糖KTV
三、餐飲業(yè)態(tài)介紹
1、餐飲業(yè)態(tài)總況
紅谷灘世貿廣場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)總計34家左右，涵蓋了贛菜、湘菜、西餐、火鍋、小吃、面包甜品等業(yè)態(tài)，具體分布如下：
由上圖可以看出，大部分餐飲業(yè)態(tài)主要集中在休閑餐飲以及甜品為主，同時(shí)穿插了少量的火鍋以及西餐等，餐飲分布主要在四層及五層，符合將四、五層打造成餐飲美食城的定位，面包甜品則分散分布在各個(gè)樓層，整體餐飲配套業(yè)態(tài)規劃較為合理。
2、各樓層餐飲業(yè)態(tài)分布情況
(1)、一層餐飲配套業(yè)態(tài)
世貿廣場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)主要規劃在四層及五層，其中一層也分布一些大型國際連鎖品牌如星巴客、必勝客等，同時(shí)一些品牌甜品也集中在一樓通過(guò)
(2)、四層餐飲配套業(yè)態(tài)
四層涵蓋的餐飲業(yè)態(tài)比較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，整體規劃較為合理，滿(mǎn)足了不同在走訪(fǎng)四層的餐飲業(yè)態(tài)時(shí)，由于大部分餐飲商戶(hù)均為連鎖性質(zhì)或是以公司方式運作，所以在走訪(fǎng)時(shí)很難見(jiàn)到相關(guān)負責人，大部分時(shí)候店長(cháng)也不在，只有店員會(huì )在，但店員對公司的相關(guān)拓展規劃并不清楚，只是留下名片，有些店員也會(huì )給店長(cháng)的名片或者電話(huà)給我們，后通過(guò)與部分店長(cháng)電話(huà)溝通后，其中大部分表示有拓展店面的意向，但目前來(lái)看主要拓展方向是一些大型商業(yè)綜合體內，對選址以及周邊的人氣也有較高的要求，以上部分意向相對較好的商戶(hù)可以后期重點(diǎn)跟進(jìn)。
(3)、五層餐飲配套業(yè)態(tài)
五層的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋也與四層一樣較全面，涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、特色美食、日韓料理、火鍋等，主要客戶(hù)群體為白領(lǐng)青年、優(yōu)秀家庭等，在走訪(fǎng)時(shí)五樓餐飲商戶(hù)時(shí)，幾乎與四樓的餐飲商戶(hù)走訪(fǎng)情況一樣，大部相關(guān)負責人或者店長(cháng)都不在店內，只能通過(guò)與店員的`溝通來(lái)了解商戶(hù)的發(fā)展情況以及拓展目標，部分商戶(hù)在走訪(fǎng)時(shí)遇到了負責人，相關(guān)負責人對華南城的區域位置認為有些偏遠，擔心后期人氣難以維持，西客站的輻射效應雖然能給未來(lái)華南城的商業(yè)綜合體帶來(lái)部分人氣，但長(cháng)期效應不明顯，若公司啟動(dòng)商業(yè)綜合體的招商，他們會(huì )過(guò)來(lái)考察，但目前他們的拓展目標還是一些大型的人氣較高的綜合體及步行街，后期可跟進(jìn)有考察意向的商戶(hù)。
(4)、六層餐飲配套業(yè)態(tài)
六層主要以一家大型德國西餐飲以及世貿影城為主，德國西餐廳裝修比較高端，且經(jīng)營(yíng)面積較大，去了幾次均沒(méi)能見(jiàn)到經(jīng)理或者相關(guān)負責人，若想引入到華南城有一定難度。兩家甜品店都是以觀(guān)影的觀(guān)眾為主要目標客戶(hù)群體，其中美國甜甜圈是一家全國性的連鎖加盟店，其主要在人流量
四、餐飲配套總結
1、餐飲業(yè)態(tài)涵蓋全面，規劃較為合理
世貿廣場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)涵蓋了中式餐飲、主題餐廳、西餐牛排、休閑小吃、火鍋、自助餐、面包甜品等，滿(mǎn)足了不同消費人群的不同品味。且餐飲業(yè)態(tài)主要集中分布在四樓及五樓，甜品等業(yè)態(tài)則分散分布，整體規劃較為合理，滿(mǎn)足了顧客一站式購物、餐飲、娛樂(lè )、消費的需求。
2、人氣依賴(lài)度高，平日生意清冷
一般大型商業(yè)綜合體的商戶(hù)對人氣的依賴(lài)度較高，人流量高峰期主要集中在節假日，在非節假日時(shí)生意較淡，實(shí)際上，雖然世貿廣場(chǎng)地理位置較為優(yōu)越，但由于在走訪(fǎng)時(shí)非周末時(shí)間，部分餐飲商戶(hù)上座率不足50%，由于商業(yè)綜合體內租金及各項費用均較高，因而要求餐飲商戶(hù)對租金的承受能力較高。
3、餐飲定位中高端，不適合專(zhuān)業(yè)型市場(chǎng)
此次走訪(fǎng)的商戶(hù)大部分在恒茂夢(mèng)時(shí)代廣場(chǎng)以及紅谷灘萬(wàn)達廣場(chǎng)都開(kāi)有店面，此類(lèi)商戶(hù)對餐飲的定位較高，適合中高端消費者，通過(guò)此次考察，個(gè)人認為華南城的餐飲定位應該是快速消費的餐飲品牌為主，不適合休閑餐廳及火鍋類(lèi)餐廳，因為華南城是綜合性商貿大市場(chǎng)，主力消費人群消費能力不高，所以個(gè)人認為華南城的餐飲業(yè)態(tài)定位應該以大型中式快餐、KFC、麥當勞、華萊士、小女當家時(shí)尚快餐、眾味天下餐廳等為主。
3、商戶(hù)認為公司較偏，但長(cháng)期發(fā)展看好
在走訪(fǎng)過(guò)程中，絕大部分餐飲商戶(hù)對于華南城短期內不會(huì )考慮入駐，因為此類(lèi)商戶(hù)習慣了人氣較高的綜合體以及步行街，對于新興的綜合專(zhuān)業(yè)型市場(chǎng)的運營(yíng)能力欠缺，無(wú)法估計其中的風(fēng)險，所以他們寧可承租成本較高且人氣較旺的商業(yè)綜合體，但長(cháng)期來(lái)講，這類(lèi)商戶(hù)對華南城的未來(lái)規劃還是比較看好，新火車(chē)站以及長(cháng)途客運站對華南城的輻射作用，對于未來(lái)的華南城商業(yè)綜合體，他們表示待啟動(dòng)招商時(shí)可以過(guò)來(lái)考察。
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