餐飲市場(chǎng)調研報告
在生活中，報告使用的次數愈發(fā)增長(cháng)，報告中涉及到專(zhuān)業(yè)性術(shù)語(yǔ)要解釋清楚。一聽(tīng)到寫(xiě)報告馬上頭昏腦漲？下面是小編幫大家整理的餐飲市場(chǎng)調研報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲市場(chǎng)調研報告1
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周?chē)写罅康膶?xiě)字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫(xiě)字樓的工作人員，也輻射周?chē)貐^。在國慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調查。一是關(guān)于消費群體和消費意向的調查。調查主要采取網(wǎng)上問(wèn)卷的方式，參加問(wèn)卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內各成員負責一定數量的網(wǎng)上問(wèn)卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問(wèn)卷的`匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調查。調查方式主要采取網(wǎng)上調查和實(shí)地調查相結合的方式，組內各成員負責一份成本調查表，然后負責成本表的綜合數據選取。組長(cháng)負責調查報告的整合。以下是這次調查的詳細內容：
一、調查背景：
快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長(cháng)，市場(chǎng)份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長(cháng)78%的背景下，中國快
餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(cháng)，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。20xx年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續高速增長(cháng)，全年營(yíng)業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會(huì )發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續發(fā)展，市場(chǎng)穩步增長(cháng)。從20xx年開(kāi)始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì )以北京等大城市和發(fā)達地區為中心，逐漸向全國蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴張提速階段。對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會(huì )經(jīng)濟穩定發(fā)展和人民生活水平繼續提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
二、調查目的：
為了解顧客的消費區間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。
三、調查方法：
采用定量分析和定性分析的研究方法
四、調查過(guò)程：
本次問(wèn)卷調查共收到106份有效問(wèn)卷記錄
餐飲市場(chǎng)調研報告2
隨著(zhù)縣域經(jīng)濟的快速穩定發(fā)展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續興旺，近幾年來(lái)XX縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局，為城鄉居民和外來(lái)旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑、就餐、娛樂(lè )為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對拉動(dòng)全縣社會(huì )消費品零售總額快速增長(cháng)發(fā)揮著(zhù)重要作用。
一、餐飲業(yè)的現狀
(一)基本現狀
近幾年來(lái)，隨著(zhù)城區的科學(xué)規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發(fā)展，城市規模迅速擴展，餐飲業(yè)依托城市建設發(fā)展，按照政府宏觀(guān)部門(mén)的規劃引導和自由發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車(chē)站、洛門(mén)等區域。規模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家，經(jīng)營(yíng)情況良好，經(jīng)濟效益可觀(guān)。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體為主，主要代表性企業(yè)有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內部設施齊全，房間檔次分明。
餐飲業(yè)隨人口城鎮化速度的快速穩定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開(kāi)晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據工商部門(mén)統計共有453 個(gè)，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶(hù)，從業(yè)人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業(yè)20xx年實(shí)現零售額2.11億元，同比增長(cháng)41%�？梢�(jiàn)餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。
(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現的特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體顯現多元化。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份制、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸擴大。同時(shí)國營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復存在�？傮w上講，私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢更加明顯。
2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進(jìn)來(lái)的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布，使消費者在種類(lèi)上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。
3、消費對象群眾化。無(wú)論是高檔賓館酒店，還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒適的消費環(huán)境來(lái)取得支持。
4、“假日消費”快速增長(cháng)。隨著(zhù)收入水平和消費觀(guān)念的.改變，餐飲業(yè)消費增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費快速增長(cháng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且形成了消費的一個(gè)新特點(diǎn)。
二、餐飲業(yè)存在的問(wèn)題
雖然XX縣餐飲業(yè)總體規模和數量在逐漸擴大，銷(xiāo)售總額逐年增加，但也存在著(zhù)一些問(wèn)題，主要是：
1、宏觀(guān)調控力度不夠，經(jīng)營(yíng)管理不到位。
(1)除了工商、稅務(wù)、衛生、食品藥品監督、公安等部門(mén)的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì )的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)作用滯后。
(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規劃不明顯，近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調節和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設的隨意性比較強，布局不盡合理。
(3)沒(méi)有行業(yè)的標準和規范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標準和規范動(dòng)作。
2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念落后，整體素質(zhì)還待提高。
(1)一些酒店，飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)上還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)化程度不高。
(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進(jìn)力度不夠。
3、大多數餐飲企業(yè)的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿(mǎn)足消費者的需求，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后，導致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。
4、地域性的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)內部發(fā)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導致服務(wù)人員流動(dòng)性較大，經(jīng)過(guò)培訓掌握了一技之長(cháng)的人員，隨時(shí)會(huì )奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓，難以提高服務(wù)質(zhì)量。
同時(shí)，也相應影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對送出去培訓承擔的投資風(fēng)險較大，失缺了異地交流，引進(jìn)管理經(jīng)驗，管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機會(huì )，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。
三、建議和措施
1、充分發(fā)揮政府主管部門(mén)的職能作用。合理規劃網(wǎng)點(diǎn)建設和規模，引導、監督、管理和協(xié)調服務(wù)，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。
2、成立行業(yè)協(xié)會(huì )并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的組織協(xié)調服務(wù)作用。配合行業(yè)主管部門(mén)制訂行業(yè)發(fā)展規劃，網(wǎng)點(diǎn)設施布局規劃，宣傳行業(yè)的政策、條規，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規范化，標準化，提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。
3、擴大開(kāi)放，大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗。
(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法，以現代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。
(2)加強餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓，提高整體素質(zhì)，培訓出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。
(3)引進(jìn)特色菜，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐，促進(jìn)中西融合，以滿(mǎn)足不同層次的消費者的需求。
(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。
4、實(shí)施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。特別是在餐飲業(yè)上要創(chuàng )造性地打造名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，這種特色的經(jīng)營(yíng)策略，是提高餐飲業(yè)核心競爭的重要內容。
5、強化管理，引導經(jīng)營(yíng)。從宏觀(guān)上強化部門(mén)和行業(yè)管理規范，引導餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn)，規范經(jīng)營(yíng)。就餐飲業(yè)而言，還要努力強化內部管理，科學(xué)化經(jīng)營(yíng)，規范化服務(wù)。從強化管理，培育和增強企業(yè)的凝聚力;促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展，提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務(wù)素質(zhì)，強化城市的服務(wù)功能。
餐飲市場(chǎng)調研報告3
一、調查目標、方案設計及組織策劃
(一)調查目標
總目標：通過(guò)深入細致的調查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰略與策略提供信息支持。
分目標：
1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費需求現狀
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查
3.適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
5.為小資再現主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費者認知利益的結合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議
(二)調查對象及形式
根據對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰略和品牌特點(diǎn)，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3) 北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調查方式：1)問(wèn)卷調查 2)訪(fǎng)問(wèn)調查3)市場(chǎng)觀(guān)察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5)幽靈實(shí)驗調查等
調研的主要內容：
1) 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3) 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的'偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
(三)調查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備
12月4日，調查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細致的市場(chǎng)調查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。
12月7日，調研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場(chǎng)調查報告。并討論研究區域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對策。
12月8日，調研組對調查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。
12月9日，統計信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調查報告。
2. 調查員的區域分配情況
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
(一)浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，北門(mén)外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖;其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。
2. 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3. 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
(二)浙師大北門(mén)餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
餐飲市場(chǎng)調研報告4
一、20xx年成都消費品市場(chǎng)分析
20xx年成都市消費品市場(chǎng)保持平穩較快增長(cháng)。成都市實(shí)現社會(huì )消費品零售總額2417.6億元，比上年增長(cháng)18.8%，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長(cháng)15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷(xiāo)售額的15.5%;根據統計的11家超市賣(mài)場(chǎng)數據，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據統計的7家便民連鎖企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據統計的4家家電連鎖企業(yè)數據，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長(cháng)幅度為36.2%，全年保持了高增長(cháng)趨勢;根據統計的7家通訊數碼企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車(chē)行業(yè)銷(xiāo)售額占統計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據統計的11家藥品連鎖企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據統計的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長(cháng)速度高于零售總體增長(cháng)水平;飲類(lèi)零售額占總額的3.8%，其中火鍋類(lèi)餐飲顯示持續恢復趨勢。
而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價(jià)水平總體穩定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價(jià)格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個(gè)百分點(diǎn)，其中食品價(jià)格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩定物價(jià)政策合力作用下，物價(jià)漲幅收斂，20xx年穩健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價(jià)格上漲趨勢將放緩。
二、成都餐飲業(yè)零售額分析
(1)餐飲市場(chǎng)分布
成都大型餐飲店主要集中區域
大眾美食xx沙西線(xiàn)
火鍋美食xx府南新區
文化美食xx草堂餐飲娛樂(lè )圈
傳統美食xx武侯祠大街
集中美食xx美領(lǐng)館美食區
休閑美食xx南延線(xiàn)
中檔美食xx望平美食區
(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結構分析
成都是一座開(kāi)放的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結構，以滿(mǎn)足消費群體越來(lái)越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統川菜是最為普遍的餐飲消費項目。成都餐飲20強企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿(mǎn)足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的.價(jià)格優(yōu)勢，同時(shí)也更符合本地消費者的餐飲習慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(cháng)青樹(shù)，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。
(3)成都中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)：
特色餐館和快餐正作為現代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近“完全競爭”的市場(chǎng)結構，市場(chǎng)中的競爭者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(cháng)，大眾餐飲消費顯示強勁發(fā)展勢頭，中高檔餐飲市場(chǎng)呈現多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結構呈現集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平具有強烈的正相關(guān)性。
(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個(gè)餐飲集中區域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種�；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結合，使火鍋具有了特殊的地域文化內涵�；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內涵的一部分。成都人對火鍋有著(zhù)強烈的消費偏好，這從成都數千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見(jiàn)一斑。從居民消費習性調查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據了其餐飲消費的較大分額�；疱伔N類(lèi)的快速創(chuàng )新和市場(chǎng)的高接受度，使成都的火鍋店充滿(mǎn)活力(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析
西式快餐備受寵愛(ài)，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在xx元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。三、成都餐飲行業(yè)調味品品牌探析
1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責四川的業(yè)代有15名，負責成都有8名，20xx年全年四川銷(xiāo)售2100萬(wàn)，成都銷(xiāo)售1600萬(wàn)。針對成都美極每月有不同的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)刺激廚師和采購，如：進(jìn)貨送空調，電視，旅游等;每個(gè)季度開(kāi)聯(lián)誼會(huì )等，全面針對廚師和采購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長(cháng)為美極的名譽(yù)顧問(wèn)，抓住這些有采購和行政權利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元，終端價(jià)約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油是廚房的首選調味品，負責成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷(xiāo)售1500萬(wàn)，針對的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會(huì )，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價(jià)格如下：
李錦記精選生抽500ML批發(fā)供價(jià)：62-63元終端供價(jià)約為:75-80元
李錦記精選老抽500ML批發(fā)供價(jià)：72元終端供價(jià)約為:85-90元
李錦記錦珍生抽500ML批發(fā)供價(jià)：45元終端供價(jià)約為:55-60元
李錦記錦珍老抽500ML批發(fā)供價(jià)：53元終端供價(jià)約為:65-60元
李錦記精選生抽1.75L批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元
李錦記精選老抽1.75L批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115
餐飲市場(chǎng)調研報告5
中國社會(huì )科學(xué)院財政與貿易經(jīng)濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭和存在的問(wèn)題值得經(jīng)濟界給予密切的關(guān)注。
他說(shuō)，研究餐飲業(yè)意義重大。從第一產(chǎn)業(yè)來(lái)看，由食物需求引起的種植業(yè)和養殖業(yè)永遠位居第一；從第二產(chǎn)業(yè)看，食品加工、制造業(yè)在任何國家都是重要產(chǎn)業(yè)；從第三產(chǎn)業(yè)來(lái)看，餐飲業(yè)是增長(cháng)最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說(shuō)明，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位，對國民經(jīng)濟增長(cháng)和化解收入存量、促進(jìn)消費、提高生活質(zhì)量作用巨大。所以說(shuō)，結合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況，專(zhuān)門(mén)對第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究，意義重大，任務(wù)繁重。
目前，一個(gè)奇特、強烈的反差現象值得注意。一方面，國內餐飲業(yè)十分活躍、增長(cháng)迅猛、貢獻巨大，亟待研究解決的疑難問(wèn)題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國內餐飲業(yè)的經(jīng)濟理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經(jīng)濟學(xué)和政策研究的視野之中。如此強烈的反差值得深思，國內多年來(lái)輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟研究的陳舊觀(guān)念必須盡快改變。
實(shí)際上，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問(wèn)題，正說(shuō)明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟研究大有可為，很有前途，十分誘人。中國迫切需要聚集社會(huì )各界的有識之士投身此項研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻計獻策。細想起來(lái)，餐飲業(yè)經(jīng)濟研究的內容豐富，范圍寬廣。從餐飲業(yè)的基礎理論來(lái)看，現代經(jīng)濟學(xué)理論和分析方法大有用武之地。因為，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問(wèn)題，邊際成本問(wèn)題，供求彈性問(wèn)題，市場(chǎng)均衡問(wèn)題，壟斷與競爭問(wèn)題，規模經(jīng)濟問(wèn)題，生產(chǎn)函數問(wèn)題，進(jìn)入壁壘問(wèn)題，技術(shù)創(chuàng )新問(wèn)題，外部性與環(huán)境保護問(wèn)題，市場(chǎng)不靈或政府不靈問(wèn)題等等，都可以結合中國餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開(kāi)分析，并從中引伸出有價(jià)值的結論和政策含義。
從餐飲業(yè)的.具體實(shí)踐來(lái)看，能夠作為專(zhuān)題來(lái)研究的現實(shí)問(wèn)題不勝枚舉。百研資訊認為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰略研究，國有企業(yè)改革研究，業(yè)態(tài)和結構調整研究，增長(cháng)態(tài)勢研究，吸納就業(yè)研究，信譽(yù)、品牌研究，外資企業(yè)與內資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究，核心競爭力比較研究，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究，中小企業(yè)發(fā)展研究，行業(yè)協(xié)會(huì )研究，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等，凡是現實(shí)中迫切需要解決的問(wèn)題，都是值得研究的專(zhuān)題。
與此相關(guān)，為加強餐飲業(yè)經(jīng)濟研究力量，推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國在現在的基礎上，需要培養從事餐飲業(yè)經(jīng)濟研究的專(zhuān)門(mén)人才；建立或加強相應的研究、教學(xué)機構和數據采集分析機構；加強國際間的學(xué)術(shù)交流；出版專(zhuān)門(mén)的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟年鑒。
餐飲市場(chǎng)調研報告6
一、石家莊市餐飲市場(chǎng)概況
�。ㄒ唬┦仪f的經(jīng)濟狀況及人們的飲食習慣：石家莊市是河北省的省會(huì )，地處華北平原、太行山腳下。京廣、石太鐵路在此交匯，鐵路和公路比較發(fā)達，所以人們又都說(shuō)石家莊是由鐵路拉過(guò)來(lái)的城市。石家莊城市人口的組成很復雜，南方人、北方人都有，本地人口較少，且大都居住在橋西區附近，客觀(guān)實(shí)際的說(shuō)，石家莊沒(méi)有自己原有獨特的城市文化，城市人口不同的地方，同時(shí)也決定了這個(gè)城市的飲食文化的多樣性，八大菜系，不同的菜品在這個(gè)城市都有自己忠實(shí)的食客。石家莊本地人喜歡吃味重、醬香味的菜品，如川菜、冀菜（以保定菜為代表）就成為了他們喜愛(ài)的菜肴。保定會(huì )館、北斗星、新民肴飯店的崛起就證實(shí)了這點(diǎn)。在石家莊的南方人喜歡吃海鮮，造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經(jīng)營(yíng)的火爆。普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價(jià)格低廉的火鍋，以侯氏火鍋、鴻福酒家為代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是。政府機關(guān)、社會(huì )中層人士喜歡就餐環(huán)境幽雅、干凈的飯店，全聚德、湘君府、東湖酒家等飯店，在就餐時(shí)間，門(mén)前停車(chē)場(chǎng)的停車(chē)位永遠是滿(mǎn)的年輕人喜歡時(shí)尚的洋快餐，肯得基、賣(mài)當勞、必勝客的餐廳里，年輕人永遠是主角。
�。ǘ┦仪f飯店業(yè)區域分布石家莊市市區分為橋西、橋東、裕華、新華、長(cháng)安五個(gè)區，每個(gè)區由于經(jīng)濟實(shí)力、城市建設及老百姓的經(jīng)濟收入的差異性，造成飯店的分布也不一樣，橋西區、新華區是石家莊的老城區，城市基礎設施不發(fā)達，人們收入偏低，大型、裝修豪華上檔次的飯店較少，召開(kāi)會(huì )議是在白樓賓館，可安排會(huì )議人員就餐，卻要跑到橋東區的飯店。裕華區沿體育南大街兩側，是石家莊最早的飯店聚集地，有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店，還有湘君府、光明漁港、全聚德等后來(lái)進(jìn)駐的大型飯店。橋東區沿廣安大街兩側（石家莊規劃的未來(lái)城市的cbd），近一段時(shí)間已經(jīng)有五家大型餐飲裝修完畢已經(jīng)開(kāi)業(yè)或即將開(kāi)業(yè)，相信在不久的將來(lái)，該區域一定會(huì )成為石家莊新的餐飲文化圈。
二、石家莊餐飲企業(yè)比較
老的餐飲飯店大都規模不大且裝修簡(jiǎn)單，比如說(shuō)現在的燕風(fēng)樓，（飯店一直以北京烤鴨為招牌菜），曾經(jīng)是石家莊最紅火的飯店之一，但由于飯店經(jīng)營(yíng)體制的原因，規模和裝修幾十年都沒(méi)有變化，目前該飯店慘淡經(jīng)營(yíng)，類(lèi)似的還有御膳閣飯店、紅星飯店（已停業(yè)）等。新建飯店（如湘君府、光明漁港、澳門(mén)豆撈等）和老的飯店在規模、裝修有如下不同之處
1 、單體店規模面積不同，如澳門(mén)豆撈飯店單體店規模達到8000㎡左右，可同時(shí)容納700就餐，且裝修豪華，據說(shuō)在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀(guān)。
2、從競爭規�？�，重點(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規模的競爭。比如說(shuō)光明漁港、峨眉小鎮、保定會(huì )館、湘君府等，在石家莊都有3家以上的飯店，大家都明白要想使自己的飯店在市場(chǎng)上立于不敗之地，就必須增加飯店在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的份額，而解決這個(gè)問(wèn)題的辦法是增加自己的飯店數量，擴大自己的.經(jīng)營(yíng)面積。
3 、每個(gè)飯店都非常注重裝修的風(fēng)格和自己飯店飲食文化相結合。如河北人家，整個(gè)裝修風(fēng)格給所有就餐的賓客家的感覺(jué)。河北風(fēng)俗的表演（捏泥人、吹糖人），坐在船上吃著(zhù)菜團子，給每個(gè)賓客的感覺(jué)是好象又回到了白洋淀。峨眉小鎮以新派川菜和粵菜為主，整個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格以黑色為主，一進(jìn)門(mén)，首先看到的是一條長(cháng)長(cháng)的t型臺，柔和的燈光，白色的餐具，整個(gè)餐廳刻意去營(yíng)造一種西餐，安靜的就餐環(huán)境，給食客的感覺(jué)是川菜也可以在這樣的就餐環(huán)境在食用。
4 、每家飯店在選址時(shí)對停車(chē)場(chǎng)規模大小都有很高要求，大家都已經(jīng)意識到停車(chē)場(chǎng)規模大小的重要性。比如說(shuō)湘君府最早是在懷特建材城一側，門(mén)前停車(chē)場(chǎng)很小，每當就餐時(shí)候，很多客人因為沒(méi)有地方停車(chē)放棄而來(lái)此就餐，飯店無(wú)形中損失了很多這樣的客戶(hù)。在懷特家具城建好后，該飯店選擇了整體搬遷，搬遷的原因除了規模擴大、租金減少以外，懷特家具城門(mén)前和地下?lián)碛谐渥愕耐＼?chē)位也是主要的原因。
5 、每個(gè)飯店都非常注重服務(wù)的細節。好的就餐環(huán)境、味道鮮美的菜肴，可沒(méi)有好的服務(wù)，一樣也是不能吸引回頭客的，每家飯店都要求服務(wù)人員給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，可如何服務(wù)好客人呢？峨眉小鎮餐廳服務(wù)人員的服務(wù)意識給我一個(gè)啟發(fā)，該餐廳所有門(mén)口迎賓小姐當看到客人后，都主動(dòng)的幫助客人拿攜帶的物品，非常禮貌的迎領(lǐng)客人到餐桌前，并囑咐客人看管好自己的財物，我覺(jué)得這就是一個(gè)非常注重細節的服務(wù)，這樣的服務(wù)如果能保持下去的話(huà)，一定會(huì )吸引大量的回頭客。
三、結合石家莊新舊兩大餐飲區域的興衰，看未來(lái)商貿廣場(chǎng)餐飲的發(fā)展。
我個(gè)人認為，目前體育南大街兩側飯店，大多數都現在正在走下坡路，飯店的營(yíng)業(yè)額在減少，而每年的租金卻在提高，飯店的整體贏(yíng)利水平在下降，大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多，但比起輝煌時(shí)期，每桌的翻臺次數和飯店的利潤差了很多，贏(yíng)利水平的下降同時(shí)也影響到飯店自己的發(fā)展，大清華餃子已經(jīng)一年多沒(méi)有開(kāi)新店了，而北龍餃子城就沒(méi)有開(kāi)過(guò)新店。老的在衰退，而新的在崛起。在廣安街兩側，已經(jīng)陸續開(kāi)了好幾家大型飯店（天涯灣、雍雅錦江、澳門(mén)豆撈等），無(wú)論是飯店規模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、菜肴的品味、盛菜器皿的形狀和質(zhì)量、停車(chē)場(chǎng)的規模都遠遠的超過(guò)了老的飯店，每天到這里就餐的人非常多，這也許是這一區域飯店興盛的主要原因吧。由此我聯(lián)想到我們目前商貿廣場(chǎng)北樓餐飲的定位和招商。我個(gè)人認為，商貿廣場(chǎng)北樓無(wú)論從地理位置、建筑面積、建筑層高、停車(chē)場(chǎng)的大小來(lái)說(shuō)，都非常適合大型、在石家莊具有知名度的
餐飲企業(yè)進(jìn)駐，數量至少在兩家以上，有如下有利的方面：
1 、如果有兩家大型餐飲企業(yè)入駐，其最少占用北樓1/2以上的建筑面積，可以減少我們招商的工作量。
2 、大型知名餐飲企業(yè)自己本身對市場(chǎng)的抗風(fēng)險性較強，由于裝修成本和自身企業(yè)整體發(fā)展的需要，會(huì )和我們簽定十年以上的租賃，這樣會(huì )使我們擁有穩定的物業(yè)收益和由于其經(jīng)營(yíng)的火爆，從而給我們帶來(lái)物業(yè)的增值。
3 、大型知名餐飲企業(yè)入駐，會(huì )起到騎頭兵的作用，會(huì )吸引其他小的有特色的飯店進(jìn)駐商貿廣場(chǎng)。
另外，北樓快餐廣場(chǎng)設在三樓，我個(gè)人認為值得商榷，首先快餐本身是大眾型的食物，面向的客戶(hù)群體是大眾，利潤雖然很高，但總的價(jià)值很低，這就需要它要有一個(gè)充足的客流，以上條件不能夠保證的話(huà)，快餐的經(jīng)營(yíng)會(huì )很難，而且經(jīng)營(yíng)快餐的商戶(hù)流動(dòng)性較大，由于先期投入的成本低，一旦生意不好，他們就會(huì )選擇退出，這樣就會(huì )給我們造成工作上的被動(dòng)，最主要的是該快餐廣場(chǎng)設在三層，可能會(huì )影響到大型餐飲企業(yè)的招商。
以上是我這幾天對石家莊餐飲業(yè)調研的結果，和自己對餐飲這個(gè)行業(yè)的理解和一些想法，由于自己從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)餐飲這個(gè)行業(yè)，報告中的很多想法不專(zhuān)業(yè)，也不成熟，希望領(lǐng)導批評指正。
餐飲市場(chǎng)調研報告7
一、調研目標、方案設計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{研目標
總目標：通過(guò)深入細致的調研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現狀
2。開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調研
3。適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4。分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
�。ǘ┱{研對象及形式
根據對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調研以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調研對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調研方向。采取區域分組調研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調研方式以問(wèn)卷調研為主，訪(fǎng)問(wèn)調研及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調研，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調研對象抽樣：
1）在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。
3）黑大附近現有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調研方式：1）問(wèn)卷調研2）訪(fǎng)問(wèn)調研3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調研5）幽靈實(shí)驗調研等
調研的主要內容：
1）在校大學(xué)生消費者調研主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調研的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3）現有經(jīng)營(yíng)商家調研的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4）訪(fǎng)談?wù){研內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5）幽靈實(shí)驗調研內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{研組織實(shí)施過(guò)程
調研組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調研。
二、調研的主要統計結果及分析
本次調研共收回有效的在校大學(xué)生消費者調研問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的.統計處理，輔以調研小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調研結果如下：
1、黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調研的結果來(lái)看，黑大外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調研，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。
圖表1
北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況
類(lèi)型中式快餐店中式傳統餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧
數量16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況
消費層次500~800 800~1100 1100~1600 1600~20xx 2019以上
所占比例7。1% 42。9% 45。2% 2。4% 2。4%
2主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
�。ǘ┖诖蟾浇惋嬒M者滿(mǎn)意度及需求現狀分析
1食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定
5消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低
6消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣
�。ㄈ┖诖蟾浇惋嫷杲�(jīng)營(yíng)現狀及分析
1不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4黑大餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障
5無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
三、本次調研活動(dòng)總結
總的來(lái)說(shuō)，本調研是成功的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，難免由于利益問(wèn)題出現食品質(zhì)量問(wèn)題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩定的發(fā)展將會(huì )成為社會(huì )進(jìn)步的推動(dòng)力。
餐飲市場(chǎng)調研報告8
星的標準 心的服務(wù) 新的起點(diǎn) ——遠洲國際大酒店餐飲部
調研報告 俗話(huà)說(shuō)：民以食為天。在社會(huì )經(jīng)濟日益發(fā)達和人民生活水平不斷提高的今天，人們對于 “食”的關(guān)注和要求已遠遠超過(guò)“食”本身所具有的意義。 “吃得放心、吃得舒心、吃得稱(chēng) 心”是大多數人的新追求。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩自己的腳跟、任何占有穩定的 消費群呢？帶著(zhù)這個(gè)問(wèn)題， 我們組織調查小組于 20xx 年 6 月 15 日對遠洲國際大酒店進(jìn)行了 實(shí)地考察。 目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營(yíng)現狀和成功經(jīng)驗等， 從中提出一些問(wèn)題并進(jìn) 行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調查采用實(shí)地調查與口頭詢(xún)問(wèn)相 結合的方式。
一、基本情況概述 遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店。酒店 位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會(huì )議、 康樂(lè )于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績(jì)，月?tīng)I業(yè)額 占臨海市區營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額 1/3 強，也是月?tīng)I業(yè)額最高的一家，平均為 300 多萬(wàn)每 月。雖然國際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來(lái)。
二、國際大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)現狀： 樓層 一樓 名稱(chēng) 東方快車(chē) 檔次 大排擋 規模 大 特色 方便實(shí)惠 二樓 天一廳 容德廳 精品包廂 較大 較小 布置雅觀(guān) 大方、清新 直觀(guān) 三樓 / 中檔 大 七樓 十六樓 商務(wù)餐廳 總統餐廳 較高檔 高檔 較大 較小 / 豪華 從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢如下：
1、布置個(gè)性化：酒店內設置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車(chē)” ，寬敞的大廳、整潔 的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調，加紅色以活躍氣氛） 、快捷的點(diǎn)菜方式 （自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間 寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處， 既方便客人又不會(huì )在視覺(jué)上影響客人的進(jìn)餐心情； 容德廳則比較清新淡雅。 三樓設有以杭幫 菜為主的中檔餐廳， 適合各種大型宴會(huì )， 主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現在 顧客面前，顧客能更直觀(guān)地、更放心地消費。同時(shí)還設有冷盤(pán)和各類(lèi)海鮮，由顧客挑選，增 加消費透明度。商務(wù)和總統餐廳為專(zhuān)用餐廳，但都各具其特色。
2、檔次梯級化：一樓的“東方快車(chē)”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng)，據酒店有關(guān)負責人介紹， “東方快車(chē)”的消費水平平均為 30 元/人，比較適合于大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消 費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點(diǎn)，適合舉行各類(lèi)大型宴會(huì )。二樓的精品包廂 則比較高檔，適于政府或其他宴請�？偨y餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場(chǎng)所。 不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務(wù)人性化：在“東方快車(chē)“和三樓中檔餐廳的入口處，便設有點(diǎn)菜桌，或是熟菜 或是樣品，都在桌上整齊地排列著(zhù)，并設有價(jià)格，充分重視顧客的選擇權，做到明明白白消 費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節性地更換，也體現了人性化的 特點(diǎn)；其次如水果拼盤(pán)的設計，圍繞具體
情況作出適時(shí)地變換等小細節的服務(wù)，真正實(shí)現了 “心的服務(wù)” 。
4、菜系多樣化：酒店設有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有 更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客。
5、管理制度化：嚴格的上下班時(shí)間，穩定的就餐時(shí)間（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00） ；嚴格的衛生打掃制度（餐廳衛生打掃、滅蟲(chóng)等工作） ，為時(shí) 15 分鐘 的餐前例會(huì )等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì)。
6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統，以“圍著(zhù)客戶(hù)轉，領(lǐng)著(zhù)市場(chǎng)走” 為經(jīng)營(yíng)理念，堅持“星的標準、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠、務(wù)實(shí)、 合作、進(jìn)取” 。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導下，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。
三、餐飲部的不足之處：
1、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲，餐飲帶動(dòng)客房” ，在客房淡季，餐 飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施，將會(huì )給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設計不夠完美：整體而言，包廂設計比較高雅、美觀(guān)，但是在一些小細節處， 如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺(jué)上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏 色的.對比過(guò)于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱(chēng)。
3、 餐廳空氣不夠清新： 三樓餐廳因設有海鮮房， 腥味比較 重， 雖然餐前用空氣清新劑， 可是過(guò)于濃重的香氣仍會(huì )影響顧客的進(jìn)餐。
4、點(diǎn)菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點(diǎn)菜，客由于菜都較集中待客 人多時(shí)，就難免擁擠，給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大： “東方快車(chē)”并沒(méi)有達到“大排擋”的效果，原因在于人們認為里 面全部時(shí)高消費場(chǎng)所，因此望而卻步。
四、建議與對策：
1、適時(shí)改變策略：在淡季，客房部可以用打折來(lái)吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折， 并且可以運用多種形式（如外出推銷(xiāo)）等來(lái)擴大影響力，既而增加消費群。
2、及時(shí)變換色調：在對待不同的宴請團體時(shí)，換用不同的顏色，特別是容德廳，應該 換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調。
3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個(gè)透明的隔離窗，使氣味不致于逸 出來(lái)，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。
4、調整擺菜位置：可以根據冷、熱、葷、素等分類(lèi)方法將菜分開(kāi)擺放，便于疏散人群， 使雙方都達到較高的效率。
5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時(shí)也可以采取贊助方式來(lái) 增加酒店的知名度，使普通消費者或外來(lái)人員對酒店有所了解。
6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調，可以適當地加以裝飾或粉刷淡色 系的涂料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀(guān)瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓 的男裝商場(chǎng)，服裝太過(guò)單調，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫(huà)等，同時(shí)櫥窗 應設計一下。
餐飲市場(chǎng)調研報告9
調查時(shí)間：20xx年5月28日到5月30日
調查形式：?jiǎn)?wèn)卷調查
調查方法：?jiǎn)?wèn)卷
抽樣方法：隨機抽樣
樣本概況：共發(fā)放320份問(wèn)卷，收回有效問(wèn)卷308份。
經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數據的統計，現將部分有代表性的調查結果報告如下：
一、有關(guān)飯菜情況：
1、同學(xué)們對食堂的飯菜種類(lèi)的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認為品種比較單一，18%的同學(xué)認為一般，12%的同學(xué)認為種類(lèi)缺乏，6%的同學(xué)認為豐富。
2、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認為偶爾不夠熱，19%的同學(xué)認為經(jīng)常碰上冷飯菜，17%的人不太注意，8%的同學(xué)認為做得好。
3、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認為比較少，40%的同學(xué)認為基本可以，13%的同學(xué)認為完全不夠，3%的同學(xué)認為足夠。
4、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認為一般，20%的同學(xué)認為不滿(mǎn)意，13%的同學(xué)滿(mǎn)意，4%的同學(xué)非常不滿(mǎn)意，2%的同學(xué)非常滿(mǎn)意。
二、有關(guān)食堂價(jià)格情況：
1、同學(xué)們平均在食堂的花銷(xiāo)情況：38%的同學(xué)為8-10元，28%的同學(xué)為6-8元，18%的同學(xué)6元以下，16%的同學(xué)10以上。
2、同學(xué)們對現食堂價(jià)格的反映情況：59%的同學(xué)認為較貴，但比外面便宜，29%的同學(xué)認為可以接受。10%的同學(xué)難以承受，2%的同學(xué)認為便宜。
3、對學(xué)校的食堂公開(kāi)蔬菜的價(jià)格的看法：46%的同學(xué)認為基本沒(méi)有用。34%的同學(xué)認為比較有用。10%的同學(xué)認為完全沒(méi)用，10%的同學(xué)認為有用。
4、學(xué)校食堂浪費現象的狀況：48%的同學(xué)認為一般，31%的同學(xué)認為比較嚴重，13%的同學(xué)認為比較節約，6%的同學(xué)認為極其嚴重，2%的同學(xué)認為基本不浪費。
三、有關(guān)食堂衛生的情況：
1、食堂的飯菜衛生狀況：40%的同學(xué)認為23%的同學(xué)認為不干凈，5%的同學(xué)認為很干凈。
2、食堂工作人員的衛生狀況：47%的同學(xué)認為一般，32%的同學(xué)認為勉強可以，一般，32%的同學(xué)認為勉強可以，16%的同學(xué)認為不干凈，5%的同學(xué)認為很干凈。
3、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認為還可以，43%的同學(xué)認為不怎么樣，8%的同學(xué)認為很差，3%的同學(xué)認為很好。
4、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾，15%的同學(xué)認為幾乎沒(méi)有，12%的同學(xué)認為經(jīng)常，4%的同學(xué)認為沒(méi)有。
四、食堂的服務(wù)態(tài)度、秩序及監督：
1、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺(jué)如何：45%的同學(xué)認為一般，26%的同學(xué)認為比較滿(mǎn)意，16%的同學(xué)認為不滿(mǎn)意，8%的同學(xué)認為非常滿(mǎn)意，5%的同學(xué)認為非常不滿(mǎn)意。
2、覺(jué)得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認為一般，28%的同學(xué)認為良好，18%的.同學(xué)認為較差，9%的同學(xué)認為非常好。
3、是否知道食堂有監督組織：58%的同學(xué)不知道，28%的同學(xué)知道，14%的同學(xué)認為成不成立都行。
五、建議
根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議：
1、大學(xué)生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣
大學(xué)生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺(jué)排隊，自覺(jué)使用一卡通。排隊是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒(méi)有自覺(jué)遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺(jué)主動(dòng)的排隊習慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì )、學(xué)管會(huì )、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊，送回用完后的餐盤(pán)，同學(xué)們也會(huì )自覺(jué)主動(dòng)的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。
2、食堂的服務(wù)人員要嚴格遵守衛生標準，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛生和質(zhì)量
建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無(wú)變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來(lái)自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。
3、學(xué)校要加強監管，建立獎罰機制
我們建議學(xué)校對食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學(xué)校對不符合要求的承包者及衛生服務(wù)人員給予嚴厲懲罰
4、培養學(xué)生良好的飲食習慣，在學(xué)生當中提倡健康按時(shí)飲食
很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì )只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì )影響我們一天精神狀態(tài)，長(cháng)期不吃早餐會(huì )影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。
六、結尾
經(jīng)過(guò)這次的調查，我組的成員露出了成功的微笑及展現戰勝困難的決心和信心。明白了團隊靈魂之所在，上下一心、團結一致、其利斷金。最后，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來(lái)，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng )校園。
七、附件：xx大學(xué)食堂調查問(wèn)卷
餐飲市場(chǎng)調研報告10
火爆的餐飲行業(yè)
聯(lián)想用119億收購了一家PizzaExxpress店，更加證實(shí)了餐飲行業(yè)的火爆程度，根據中國報告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場(chǎng)調查報告總結》了解到，中國的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長(cháng)，餐飲行業(yè)占整個(gè)國民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮，使得大量資本涌入餐飲市場(chǎng)�？癖嫉牟惋嬍袌�(chǎng)擁有7萬(wàn)億的資本，這對于創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)也是有誘惑力的市場(chǎng)。
到20xx年，中國的餐飲行業(yè)市場(chǎng)規模將達到1200億。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內o2o的商業(yè)邏輯大體上是：通常說(shuō)所的'都是閉環(huán)，通常通過(guò)打折、優(yōu)惠、團購等相關(guān)信息來(lái)吸引客源，給線(xiàn)下的商戶(hù)帶來(lái)客流，然后線(xiàn)下的商戶(hù)通過(guò)提供產(chǎn)品，再向線(xiàn)上反饋資金流、信息流和評價(jià)流，這樣形成良性的循環(huán)，線(xiàn)上再為線(xiàn)下帶來(lái)一個(gè)良性的循環(huán)�；旧喜惋嬌鲜遣惋嬈髽I(yè)、消費者還有o2o的平臺或者線(xiàn)上的餐飲企業(yè)這三方面構成一個(gè)閉環(huán)。
1、千團大戰，幾百個(gè)團購網(wǎng)站成了炮灰。
2、百度身邊黯然下線(xiàn)，阿里口碑網(wǎng)銷(xiāo)聲匿跡。
3、淘點(diǎn)點(diǎn)近三年的準備，先經(jīng)歷了沸沸揚揚，現在悄無(wú)聲息。
4、早期外賣(mài)O2O的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶(hù)視線(xiàn)里消失。
5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下
6、又有一大批O2O涌現出來(lái)，類(lèi)似當年的千團大戰�！梆I了么”“點(diǎn)我吧”到家美食會(huì )、生活半徑網(wǎng)、易淘食等等。
餐飲O2O的三種主要形式：團購、外賣(mài)和在線(xiàn)訂餐點(diǎn)餐。外賣(mài)給消費者創(chuàng )造的價(jià)值是便捷，中國目前還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)為外賣(mài)設計的餐廳。
餐飲O2O的實(shí)戰探索
有缺陷的商業(yè)模式
1、互聯(lián)網(wǎng)O2O企業(yè)在介入餐飲行業(yè)時(shí)，目前為止并未給消費者和餐飲企業(yè)創(chuàng )造真正的價(jià)值
2、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提，三方不鞥共贏(yíng)。
3、幾百個(gè)團購網(wǎng)站的消失，以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺正在死亡。
4、商業(yè)模式的缺陷是團購、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。
據今日酒店商城記者的了解，在現實(shí)中，我們發(fā)現餐飲O2O的核心還在線(xiàn)下的服務(wù)與體驗，能否給消費者創(chuàng )造正真的價(jià)值，顧客有了良好的體驗，對品牌有了信任與依賴(lài)，然后在線(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，訂餐，再到線(xiàn)下，形成良性循環(huán)，才能形成閉環(huán)，創(chuàng )造正真的價(jià)值。
餐飲的黃金時(shí)代來(lái)了
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來(lái)越簡(jiǎn)易。O2O給餐飲帶來(lái)了前所未有的機遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營(yíng)銷(xiāo)給餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的機遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統整合營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，通過(guò)O2O降低成本；操作簡(jiǎn)便，一個(gè)人，一臺電腦，兩部手機，一個(gè)小團隊。
未來(lái)十幾年中國一定會(huì )出現十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。
外出就餐成為城市化的一部分；在家烹飪越來(lái)越簡(jiǎn)易。O2O給餐飲帶來(lái)了前所未有的機遇，餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營(yíng)銷(xiāo)給餐飲業(yè)帶來(lái)了前所未有的機遇：餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌，直接跨越傳統整合營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，通過(guò)O2O降低成本；操作簡(jiǎn)便，一個(gè)人，一臺電腦，兩部手機，一個(gè)小團隊。
未來(lái)十幾年中國一定會(huì )出現十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè)，幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。
餐飲市場(chǎng)調研報告11
行業(yè)概述
中國歷來(lái)有“民以食為天”的傳統，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì )發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著(zhù)重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現出高速增長(cháng)的發(fā)展勢頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。
與此同時(shí)，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費的個(gè)性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營(yíng)養和連鎖規模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。
行業(yè)特性
現代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：
客源市場(chǎng)的廣泛性：國內外各種類(lèi)型的旅游者、社會(huì )團體、企事業(yè)單位、政府機構及當地居民的等各行各業(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。
對國民經(jīng)濟發(fā)展的依賴(lài)性：國民收入水平越高，人們的社會(huì )交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當地居民和社會(huì )各界人士對餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。
餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節，當場(chǎng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售與消費。
產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類(lèi)也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。
餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包含著(zhù)大量的手工勞動(dòng)，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。 內部因素
1、大多數餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。
2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華，但會(huì )使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。
3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內，且在那里吃飯比較放松自在。
4、大多數餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。
5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費過(guò)多的時(shí)間去等待。 外部環(huán)境因素
1、投資成本在所有的經(jīng)營(yíng)者中，投資成本在2萬(wàn)以下的為0，2~3萬(wàn)的占20%，3~4萬(wàn)元的占30%，4萬(wàn)元以上的占50%，由此我們
可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理。
2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨著(zhù)物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經(jīng)營(yíng)永遠不可以缺少創(chuàng )新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。
3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為主要的消費對象，且學(xué)生消費水平較低。
4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實(shí)地走訪(fǎng)的情況來(lái)看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿(mǎn)足顧客的.要求造成的。
5、促銷(xiāo)方式：在比較受歡迎的促銷(xiāo)方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會(huì )員制，21.15%的消費者喜歡促銷(xiāo)禮品，
5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費方式。
6、就餐時(shí)段消費者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經(jīng)營(yíng)類(lèi)型學(xué)校周邊餐廳的主要類(lèi)型：小吃快餐23.5%，火鍋
店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應該采用相應的進(jìn)餐廳類(lèi)型來(lái)吸引消費者就餐。
8、就餐頻率經(jīng)過(guò)調查發(fā)現有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現餐飲業(yè)還是存在著(zhù)很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。
9、主要消費對象 在對
學(xué)校周?chē)蛷d的消費者調查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。
改革開(kāi)放以后，中國宏觀(guān)經(jīng)濟一直保持持續快速增長(cháng)。20xx年全年國內生產(chǎn)總值達397983億元人民幣，比上年增長(cháng)9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達171005億元，比上年增長(cháng)9.5%，人均國內生產(chǎn)總值為 27200元。
中國經(jīng)濟持續快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(cháng)7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%。從報告以及權威機構的預測來(lái)看，中國經(jīng)濟在20xx年前都將繼續維持高增長(cháng)。
環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響
餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟的持續發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀(guān)經(jīng)濟持續發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(cháng)和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長(cháng)，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。
人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在報告中強調，到20xx年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀(guān)念發(fā)生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。 中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟，不可避免的需要啟動(dòng)內需，而餐飲行業(yè)是擴大內需的重要產(chǎn)業(yè)之一。
從各國經(jīng)營(yíng)消費來(lái)看，當人均GDP從1000美元向3000美元轉變時(shí)，食物和衣著(zhù)類(lèi)消費的比例有所下降，但當達到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過(guò)全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(cháng)仍是非�？捎^(guān)的。 加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場(chǎng)，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。
餐飲市場(chǎng)調研報告12
我們第一組的政協(xié)委員在縣政協(xié)領(lǐng)導的組織帶領(lǐng)下，對雙李大大廈、世紀賓館餐飲操作間，鵝城酒業(yè)“金廣平”白酒釀造工藝程序，金利來(lái)月餅加工廠(chǎng)及紅起來(lái)超市銷(xiāo)售現場(chǎng)進(jìn)行了實(shí)地察看，在衛生局會(huì )議室聽(tīng)取了衛生局負責人關(guān)于食品市場(chǎng)整頓工作的。
一、今年我縣食品餐飲市場(chǎng)的形勢
在今年春季全縣食品市場(chǎng)整頓中，主要在餐飲單位的管理中嚴格衛生監督程序，強化管理。由主管局長(cháng)帶領(lǐng)衛生監督所全體衛生監督員深入各餐飲單位進(jìn)行摸底排查。一個(gè)餐飲單位一個(gè)餐飲單位查看，一個(gè)操作間一個(gè)操作間進(jìn)行現場(chǎng)指導。因為食物中毒的`高發(fā)季節是夏季，隨著(zhù)季節的變化，在夏季對餐飲業(yè)強化衛生監督的次數和衛生監測力度。到目前，共出動(dòng)衛生執法人員3256人次，監督餐飲單位126個(gè)，其中大型餐飲單位3個(gè)，中型餐飲單位19個(gè)，小型餐飲單位（含快餐店）76個(gè)，食品攤販48個(gè)；制作現場(chǎng)檢查筆錄305份，發(fā)現違規操作480多次，及時(shí)給予糾正。重建或改建操作間520平方米，通過(guò)對餐飲市場(chǎng)的整頓，不斷改進(jìn)全縣餐飲單位的硬件設施，從而不斷提高餐飲單位的整體服務(wù)水平。我們在今年食品市場(chǎng)整頓工作中，采取對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查的1方法，一個(gè)柜臺一個(gè)柜臺查看，一個(gè)品種一個(gè)品種檢查。工作中我們首先對全縣100多（）家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，包括16家及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，6家水產(chǎn)調料門(mén)市進(jìn)行專(zhuān)項監督檢查。發(fā)現不合規定的，根據情節輕重，進(jìn)行處罰，情節嚴重的做為典型案件進(jìn)行處理。在日常衛生監督中，我們注重狠抓四項整頓，一是狠抓“三無(wú)“產(chǎn)品市場(chǎng)整頓；二是狠抓冷飲市場(chǎng)整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場(chǎng)整頓；四是狠抓學(xué)校食堂衛生整頓。全縣各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（包括食品生產(chǎn)、加工、食品店和餐飲單位等）共發(fā)放大衛生許可證125個(gè)，審驗衛生許可證98個(gè)，小衛生許可證93個(gè)（指食品攤販用）；餐飲從業(yè)人員共體檢410人，發(fā)放健康證401人，對9名不符合條件的從業(yè)人員都下達了調離通知書(shū)，全部調離餐飲從業(yè)崗位。為廣大群眾提供一個(gè)安全、可靠的飲食環(huán)境。
二、好的做法和經(jīng)驗
1、做到“三個(gè)結合”：一是餐飲單位與日常衛生監督檢測相結合；二是與季節管理相結合；三是與重點(diǎn)食品整治相結合。
2、找準重點(diǎn)，對食品做好“三查”：一查食品的包裝情況；二查進(jìn)貨渠道；三查假冒偽劣。
3、發(fā)放衛生許證，嚴把“三關(guān)”：一是嚴把硬件建設關(guān)；二是嚴防蠅防鼠設施關(guān)；三是嚴把環(huán)境衛生關(guān)。
三、目前存在的問(wèn)題和不足1、群眾對食品衛生的防范認識低，尤其是在鄉村，不衛生食品、過(guò)期貨物較多。
2、執法單位在執法過(guò)程中存在不公平現象，對個(gè)別銷(xiāo)售食品的個(gè)體不查；在執法手段上有粗暴現象，衛生防疫人員素質(zhì)低。
3、執法單位只查出假貨，而沒(méi)有進(jìn)一步搗毀假貨、黑心食品的生產(chǎn)、儲運窩點(diǎn)。
4、衛生檢查只注重城鎮和大的集貿市場(chǎng)，鄉村很少去檢查。
四、根據上述情況我們建議
1、加強宣傳，轉變群眾的食品衛生觀(guān)念，增強衛生防范意識，要加大食品知識、標準的透明度和宣傳度，要做到人人皆知，家喻戶(hù)曉。
2、衛生局等有關(guān)執法部門(mén)要加大執法力度，樹(shù)立不怕“得罪人”的工作態(tài)度，要有大局意識，切實(shí)為人民群眾身體健康做出貢獻。
3、衛生防疫工作要平衡發(fā)展，做到城鄉兼顧，加大對鄉村偏遠地區的衛生監管力度，達到深入細致，不留死角。
4、建立食品衛生安全檢查長(cháng)效機制，變突擊檢查為長(cháng)期監管。
5、加大對衛生防疫部門(mén)資金、人員、檢測食品的配備，提升衛生防疫人員的素質(zhì)。
餐飲市場(chǎng)調研報告13
為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費情況，特進(jìn)行此次調查。調查由本市某大學(xué)承擔，調查時(shí)間是20xx年x月至x月，調查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調查，本次調查選取的樣本總數是20xx戶(hù)。各項調查工作結束后，該大學(xué)將調查內容予以總結，其調查報告如下：
一、調查對象的基本情況
二、專(zhuān)門(mén)調查部分
(一)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因：
一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;
二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費多元化。
(1)購買(mǎi)因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng )、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(2)顧客忠誠度調查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%�？梢钥闯�，一旦某個(gè)品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠(chǎng)商應在樹(shù)立企業(yè)形象、爭創(chuàng )上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(3)動(dòng)因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規模。而對于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應重視，因為其對酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著(zhù)一定的影響作用。
(二)飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費情況
本次調查主要針對一些飲食消費場(chǎng)所和消費者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調查表明，消費有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
1.消費者認為的酒店不是選擇，而最常去的酒店往往又不是的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的，現將幾個(gè)主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)�，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長(cháng)城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時(shí)尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的`市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀(guān)和特色。
三、結論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒(méi)有達到小康水平。
2、居民在酒類(lèi)產(chǎn)品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個(gè)人消費的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。
3、消費者在買(mǎi)酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無(wú)所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經(jīng)有相當大的消費市場(chǎng)。
餐飲市場(chǎng)調研報告14
一、調查目標、方案設計及組織策劃
�。ㄒ唬┱{查目標
總目標：通過(guò)深化細致的調查黑大各代表性同學(xué)樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)足度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1、全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費需求現狀
2、開(kāi)展全校各代表性的同學(xué)消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)足度的調查
3、適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題
4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題
�。ǘ┱{查對象及形式
依據對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大四周餐飲業(yè)的整體把握，本次調查以在校高校生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。實(shí)行區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)看為輔，間或幽靈試驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。
調查對象抽樣：
1）在校高校生消費者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同班級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)受、選購人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數量。
3）黑大四周現有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占肯定比例。
調查方式：
1）問(wèn)卷調查
2）訪(fǎng)問(wèn)調查
3）市場(chǎng)觀(guān)看
4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查
5）幽靈試驗調查等
調研的主要內容：
1）在校高校生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)足度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工調查的主要內容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最終到食堂的服務(wù)狀況，進(jìn)行也許的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。
3）現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)足程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4）訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步把握。
5）幽靈試驗調查內容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。
�。ㄈ┱{查組織實(shí)施過(guò)程
調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大四周餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。
二、調查的主要統計結果及分析
本次調查共收回有效的在校高校生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調查結果如下：
1、黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，黑大外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛進(jìn)展主要依托黑龍江高校的同學(xué)消費者，據有關(guān)資料統計，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費群體浩大，統計數據顯示大部分同學(xué)每天都出北門(mén)吃飯；最終，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，黑龍江高校在校同學(xué)月平均消費在1500左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。
2、主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍
大多數同學(xué)喜愛(ài)中式快餐，快捷便利，口味喜愛(ài)多樣，但比較大眾，喜愛(ài)在肯定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素
3、消費的.時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4、消費主體一般趨于24人，消費力量較高
5、黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6、產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新
�。ǘ┖诖笏闹懿惋嬒M者滿(mǎn)足度及需求現狀分析
1、食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4、消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，同學(xué)消費水平較高，也比較穩定
5、消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)足度低
6、消費者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等
7、大多數消費者對餐館供應的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感愛(ài)好
8、宣揚優(yōu)待單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9、高校生消費者一般以小群體消費為主，對新奇時(shí)尚的事物感愛(ài)好
�。ㄈ┖诖笏闹懿惋嫷杲�(jīng)營(yíng)現狀及分析
1、不斷有新的商家參加黑大餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2、眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3、在目前國內物價(jià)水平上漲的狀況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4、黑大餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速進(jìn)展中存在盲目、無(wú)序和低水平進(jìn)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)學(xué)問(wèn)含量低，食品安全衛生得不到保障
5、無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況
三、本次調查活動(dòng)總結
總的來(lái)說(shuō)，本調查是勝利的，達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，難免由于利益問(wèn)題消失食品質(zhì)量問(wèn)題，請消費者在有消費需求是肯定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是同學(xué)，合理消費是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，同學(xué)們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩定的進(jìn)展將會(huì )成為社會(huì )進(jìn)步的推動(dòng)力。
餐飲市場(chǎng)調研報告15
餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì )機能并沒(méi)有改變。但是隨著(zhù)社會(huì )生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高，使現代餐飲業(yè)朝著(zhù)設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著(zhù)餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來(lái)越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿(mǎn)意度也是很有必要性的。顧客的滿(mǎn)意度高，必然會(huì )有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì )比較穩定，在競爭中的優(yōu)勢就會(huì )凸顯出來(lái)。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度的調查主題。做這次調查的目的是通過(guò)確定的調查，按照實(shí)事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務(wù)的滿(mǎn)意度，透析其中還存在的問(wèn)題，或有待改善和規范的操作性問(wèn)題。針對發(fā)現的問(wèn)題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿(mǎn)意。
一、調查的基本概況
1、調查的目的及意義： 從酒店的角度來(lái)講：
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內涵
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務(wù)依據
從顧客的角度講：
(1)讓顧客得到跟滿(mǎn)意的服務(wù)
(2)增強顧客對酒店的進(jìn)一步認識
(3)使顧客的各種需求得到滿(mǎn)足
2、調查對象：
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調查地點(diǎn)：
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調查時(shí)間
10月1日至8日
二、調查的工作內容
1、調查項目
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會(huì )光臨貴酒店用餐
2、調查方法
(1)問(wèn)卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問(wèn)卷表，叫顧客按自己的意愿填寫(xiě)，在發(fā)放的100份問(wèn)卷中收回90份，顧客都真實(shí)認真的'填寫(xiě)了問(wèn)卷。
(2)、實(shí)地觀(guān)察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀(guān)察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛生情況
三、調查分析
1調查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數都有所增長(cháng);雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴張，市場(chǎng)的需求中體現出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著(zhù)一些制約發(fā)展的問(wèn)題，主要表現在以下五個(gè)方面：
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規范，食品質(zhì)量、衛生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內資餐飲企業(yè)自主創(chuàng )新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數據分析及結論
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度
從第一題分析來(lái)看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿(mǎn)意的的占60%，不滿(mǎn)意只占40%，總的來(lái)說(shuō)對員工的服務(wù)態(tài)度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度
從第二題來(lái)看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數據來(lái)就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿(mǎn)意的。
第三題分析的是飲食的種類(lèi)是否充足
從第三題來(lái)看顧客對飲食的種類(lèi)的充足度還是很滿(mǎn)意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價(jià)。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來(lái)看，顧客對酒店的酒水的種類(lèi)不太滿(mǎn)意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類(lèi)
第五題分析的是飲食的質(zhì)量
從分析來(lái)看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿(mǎn)意，尤其是本酒店西餐部門(mén)的自助餐的種類(lèi)和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽(tīng)。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿(mǎn)意度的一項重要因素。
第七題分析的是餐飲的價(jià)格
從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛生情況
從分析來(lái)看顧客對酒店的衛生情況不太滿(mǎn)意，夏天自助餐的甜食上面會(huì )有很多的小蟲(chóng)子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛生的改善，做出美味可口更加衛生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來(lái)看服務(wù)周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會(huì )光臨貴酒店用餐
從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì )光臨貴酒店，認為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿(mǎn)意的。
3、存在的問(wèn)題
從前面的數據分析，我們可以初步得出結論：目前，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿(mǎn)意度總體來(lái)說(shuō)是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒
店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿(mǎn)意度為最高，但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表，我們也可以發(fā)現存在的一些突出的問(wèn)題，特別是在規模比較小的酒店，還有諸多不規范之處。在此特別提出以下問(wèn)題：
(1)餐廳就餐環(huán)境問(wèn)題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著(zhù)人們生活水平的提高，人們越來(lái)越重視對氣氛的營(yíng)造，越來(lái)越講究餐廳的就餐情調。對就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺(jué)。
(2)菜肴的衛生問(wèn)題
衛生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒(méi)有衛生保證,對客人來(lái)說(shuō),就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒(méi)有按照規定得操作標準去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì )引起極大的不滿(mǎn)。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中,就發(fā)現顧客投訴這樣的問(wèn)題。這是一個(gè)對酒店形象會(huì )造成很大損害的問(wèn)題,亟待解決。
(3) 上菜速度存在的問(wèn)題
從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟利益。假如飯店上菜速度過(guò)慢,而又沒(méi)有及時(shí)采取補救措施,造成顧客投訴不說(shuō),還會(huì )失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問(wèn)題
服務(wù)員形象在顧客眼中代表著(zhù)餐廳的形象,因此餐廳對服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統計的數據看,對酒店服務(wù)員形象表示偏差\的顧客占40%。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應樹(shù)立良好的形象意識,不能因為一位服務(wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議
1、加強和完善內部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過(guò)培訓、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑，大力開(kāi)發(fā)人力資源，培養和造就高素質(zhì)的適應知識經(jīng)濟時(shí)代要求的現代服務(wù)業(yè)管
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng )業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現代化和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng )新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場(chǎng)競爭力。
2、加強規范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現代消費趨勢，實(shí)行誠信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺相應的管理辦法和政策法規，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進(jìn)行有效的行業(yè)規劃，使其能健康發(fā)展，同時(shí)堅決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對餐飲企業(yè)的亂收費現象。
3、餐飲企業(yè)要體現特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰略。
特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的考驗，能夠在激烈的市場(chǎng)競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場(chǎng)和消費者的認可，具有較高創(chuàng )新和贏(yíng)利能力的具體表現。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用
餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿(mǎn)足物質(zhì)上的享受，又能滿(mǎn)足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng )新為基礎，挖掘、培育、開(kāi)發(fā)與創(chuàng )新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過(guò)注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場(chǎng)為導向
結合實(shí)際，創(chuàng )新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式，進(jìn)一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規�；M(jìn)程。健全的現代化管理系統，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng )新能力，完善的外賣(mài)配送系統，整體營(yíng)運管理與督導體系，以及先進(jìn)、科學(xué)、標準化來(lái)管理現代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)
以衛生、健康、創(chuàng )新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現代化的經(jīng)營(yíng)管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。
6、加大宣傳力度，營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進(jìn)一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內需、拉動(dòng)消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調配合，增強服務(wù)意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
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