餐飲市場(chǎng)調研報告(集錦2篇)
在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，報告使用的頻率越來(lái)越高，寫(xiě)報告的時(shí)候要注意內容的完整。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報告嗎？下面是小編整理的餐飲市場(chǎng)調研報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲市場(chǎng)調研報告1
一、20xx年成都消費品市場(chǎng)分析
20xx年成都市消費品市場(chǎng)保持平穩較快增長(cháng)。成都市實(shí)現社會(huì )消費品零售總額2417.6億元，比上年增長(cháng)18.8%，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長(cháng)15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷(xiāo)售額的15.5%;根據統計的11家超市賣(mài)場(chǎng)數據，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據統計的7家便民連鎖企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據統計的4家家電連鎖企業(yè)數據，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長(cháng)幅度為36.2%，全年保持了高增長(cháng)趨勢;根據統計的7家通訊數碼企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車(chē)行業(yè)銷(xiāo)售額占統計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據統計的11家藥品連鎖企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據統計的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長(cháng)速度高于零售總體增長(cháng)水平;飲類(lèi)零售額占總額的3.8%，其中火鍋類(lèi)餐飲顯示持續恢復趨勢。
而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價(jià)水平總體穩定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價(jià)格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個(gè)百分點(diǎn)，其中食品價(jià)格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩定物價(jià)政策合力作用下，物價(jià)漲幅收斂，20xx年穩健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價(jià)格上漲趨勢將放緩。
二、成都餐飲業(yè)零售額分析
(1)餐飲市場(chǎng)分布
成都大型餐飲店主要集中區域
大眾美食---沙西線(xiàn)
火鍋美食---府南新區
文化美食---草堂餐飲娛樂(lè )圈
傳統美食---武侯祠大街
集中美食---美領(lǐng)館美食區
休閑美食---南延線(xiàn)
中檔美食---望平美食區
(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結構分析
成都是一座開(kāi)放的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結構，以滿(mǎn)足消費群體越來(lái)越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統川菜是最為普遍的餐飲消費項目。成都餐飲20強企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿(mǎn)足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢，同時(shí)也更符合本地消費者的餐飲習慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(cháng)青樹(shù)，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。
(3)成都中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)：
特色餐館和快餐正作為現代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近“完全競爭”的市場(chǎng)結構，市場(chǎng)中的競爭者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(cháng)，大眾餐飲消費顯示強勁發(fā)展勢頭，中高檔餐飲市場(chǎng)呈現多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結構呈現集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平具有強烈的正相關(guān)性。
(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個(gè)餐飲集中區域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種�；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結合，使火鍋具有了特殊的地域文化內涵�；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內涵的一部分。成都人對火鍋有著(zhù)強烈的消費偏好，這從成都數千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見(jiàn)一斑。從居民消費習性調查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據了其餐飲消費的較大分額�；疱伔N類(lèi)的快速創(chuàng )新和市場(chǎng)的高接受度，使成都的火鍋店充滿(mǎn)活力
(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析
西式快餐備受寵愛(ài)，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在20--30元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。
三、成都餐飲行業(yè)調味品品牌探析
1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責四川的業(yè)代有15名，負責成都有8名，20xx年全年四川銷(xiāo)售2100萬(wàn)，成都銷(xiāo)售1600萬(wàn)。針對成都美極每月有不同的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)刺激廚師和采購，如：進(jìn)貨送空調，電視，旅游等;每個(gè)季度開(kāi)聯(lián)誼會(huì )等，全面針對廚師和采購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長(cháng)為美極的名譽(yù)顧問(wèn)，抓住這些有采購和行政權利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元，終端價(jià)約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油是廚房的首選調味品，負責成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷(xiāo)售1500萬(wàn)，針對的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會(huì )，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價(jià)格如下：
李錦記精選生抽500ML批發(fā)供價(jià)：62-63元終端供價(jià)約為:75-80元
李錦記精選老抽500ML批發(fā)供價(jià)：72元終端供價(jià)約為:85-90元
李錦記錦珍生抽500ML批發(fā)供價(jià)：45元終端供價(jià)約為:55-60元
李錦記錦珍老抽500ML批發(fā)供價(jià)：53元終端供價(jià)約為:65-60元
李錦記精選生抽1.75L批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元
李錦記精選老抽1.75L批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115元
李錦記錦珍生抽1.75L批發(fā)供價(jià)：66元終端供價(jià)約為:75元
李錦記錦珍老抽1.75L批發(fā)供價(jià)：74元終端供價(jià)約為:85元
李錦記經(jīng)銷(xiāo)商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調味品市場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)基本上3個(gè)月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數贈送1件指定李錦記產(chǎn)品;20xx年李錦記在批發(fā)市場(chǎng)以錦珍生抽和精選生抽500ML和1.75L為主，占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ML和1.75L占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的20%，剩余的銷(xiāo)量由蒸魚(yú)和耗油承擔比列。
3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責成都的業(yè)代有10名，20xx年全年成都餐飲銷(xiāo)售1200萬(wàn)，針對的活動(dòng)也是進(jìn)貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會(huì )，定做廚師服和精美報刊等;其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式;海天的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的40%，在餐飲渠道上海天的重點(diǎn)產(chǎn)品為：鮮味生抽1.9L,鮮味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其價(jià)格如下：
海天鮮味生抽1.9L批發(fā)供價(jià)：65元終端供價(jià)約為:68-70元
海天鮮味老抽1.9L批發(fā)供價(jià)：73元終端供價(jià)約為:80-85元
老抽豉油皇500ML批發(fā)供價(jià)：36元終端供價(jià)約為:45-48元
生抽豉油皇500ML批發(fā)供價(jià)：34元終端供價(jià)約為:40-44元
海天經(jīng)銷(xiāo)商針對批發(fā)市場(chǎng)的活動(dòng)政策相對較少，主要以經(jīng)銷(xiāo)商殺價(jià)格為主，20xx年海天在批發(fā)市場(chǎng)的鮮味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的50%，鮮味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的30%。
從數據看，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據整體銷(xiāo)售的40%-50%，老抽相對銷(xiāo)量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn)，可以在整個(gè)廚房體系里面運用，最大程度減少成本。
四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析
成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：
行政總廚--廚師長(cháng)-熱菜廚師長(cháng)-涼菜廚師長(cháng)-蒸菜廚師長(cháng);
行政總廚主要負責各個(gè)菜式的毛利點(diǎn)分析和每月新菜式的確定，現在成都餐飲界行政總廚對每個(gè)特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。
廚師長(cháng)主要負責各個(gè)菜式的分管廚師長(cháng)的工作分配。各菜式的廚師長(cháng)負責特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負責常規家常菜的制作。
廚房的熱菜房是最重要的`一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長(cháng)負責烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負責烹飪常規家常菜。
頭三灶所使用的調味品都是中高檔調味品來(lái)保證菜式的風(fēng)味，主要以雀巢美極800ML，李錦記精選生老抽500ML和1.75L，山西陳醋為主;后七灶就使用中低檔調料來(lái)制作菜式，主要以海天鮮生1.9L和老抽豉油皇500ML。
廚房的涼菜房和蒸菜房相對簡(jiǎn)單，主要是按照行政總廚制定下來(lái)的菜式進(jìn)行制作和試菜，毛利必須嚴格按照制定的毛利點(diǎn)選擇調料進(jìn)行制作，主要以雀巢美極800ML，生抽以及大紅浙醋為主。
五、成都餐飲渠道市場(chǎng)分析
成都餐飲供貨渠道市場(chǎng)大致由以下5個(gè)市場(chǎng)提供:
1、青石橋市場(chǎng)：作為成都調味品餐飲渠道的窗口市場(chǎng)，匯集了全國知名調味品品牌在該市場(chǎng)銷(xiāo)售，該市場(chǎng)有61家商戶(hù)，其直供終端客戶(hù)群體占成都餐飲酒樓的40%左右，市場(chǎng)容量巨大，成為新品牌進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)的橋頭堡。
2、五塊石市場(chǎng)：該市場(chǎng)主要以批發(fā)地級市場(chǎng)為主也附帶直供成都終端酒樓，通過(guò)該市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )可以輻射到地級市場(chǎng)，大大減少市場(chǎng)投入費用，用最快的時(shí)間將產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò )打開(kāi)市場(chǎng)
3、西南食品城和華豐市場(chǎng)：主要以批發(fā)為主，也直供成都市及周邊市場(chǎng)的終端客戶(hù)，4、白家市場(chǎng)：一個(gè)新建立的調味品批發(fā)市場(chǎng)，市場(chǎng)容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場(chǎng)主要以直供成都及周邊終端客戶(hù)為主，該市場(chǎng)規模和市場(chǎng)格局都比其他4個(gè)批發(fā)市場(chǎng)規范，成為調味品廠(chǎng)家的另一個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)。
5、府河食品批發(fā)市場(chǎng)：一個(gè)正在慢慢萎縮的老批發(fā)市場(chǎng)，該市場(chǎng)主要以直供中等偏低的終端客戶(hù)，作為新品牌在該市場(chǎng)只是起到鋪市及陳列的要求，銷(xiāo)量不會(huì )納入統計。
六、成都調味品餐飲市場(chǎng)的發(fā)展前景
成都市政府日前公布了成都市人均GDP預計數據，到20xx年成都人均GDP為3萬(wàn)元。加上市場(chǎng)專(zhuān)家對未來(lái)三年成都調味品市場(chǎng)的保守估計，雖然不能說(shuō)成都地區消費能力會(huì )有較大幅度的提高，但有一點(diǎn)是肯定的，那便是成都的調味品消費量與消費產(chǎn)值會(huì )大幅上升，成都市餐飲市場(chǎng)這幾年突飛猛進(jìn)，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調味品銷(xiāo)量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、中國臺灣地區及新加坡、日本、韓國的調味品發(fā)展規律，我國近幾年的中高檔調味品發(fā)展的大勢已不可逆轉。各個(gè)大中城市對中高檔調味品的需求會(huì )大增，行情為廣大專(zhuān)家普遍看好，成都在這方面更是如此。
1、豐富產(chǎn)品線(xiàn)重點(diǎn)以大容量規格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶占市場(chǎng)份額)
近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。調味品企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。隨著(zhù)城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì )上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。
2、開(kāi)發(fā)功能型調味品產(chǎn)品搶占新餐飲市場(chǎng)。(拓展新市場(chǎng)占有率)
隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認識。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大。所以作為調味品生產(chǎn)商應該及時(shí)針對餐飲市場(chǎng)的新格局開(kāi)發(fā)出針對性的產(chǎn)品來(lái)擴大市場(chǎng)的占有率和知名度
3、針對高檔商務(wù)型餐飲開(kāi)發(fā)高質(zhì)量搞品質(zhì)產(chǎn)品擴大知名度。(提升自身品牌價(jià)值)
隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費需求將日趨個(gè)性化，這要求調味品企業(yè)重視人們的具體要求，根據具體的消費場(chǎng)景、消費時(shí)間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據此塑造出符合終端客戶(hù)要求的產(chǎn)品。
何謂商務(wù)型餐飲?首先應該滿(mǎn)足人文需求，務(wù)必要為商務(wù)人士營(yíng)造人文消費概念，充滿(mǎn)人文韻味的，或素凈典雅，或富貴逼人，或雅致經(jīng)典，這是商務(wù)人士就餐的需求之一。其次，商務(wù)型餐飲酒樓對客人用餐的商務(wù)需求：商務(wù)宴請有的惜時(shí)如金，講究快捷清爽;有的講究身份，追求品質(zhì)服務(wù);還有的體現價(jià)值，講究排場(chǎng)等;最主要講究的是菜式的質(zhì)量和口味，這就重點(diǎn)要求了酒樓對調味品在選擇上更加重視質(zhì)量和品質(zhì)。
商務(wù)餐飲的市場(chǎng)正在不斷擴大。商務(wù)人士敢于“時(shí)尚”。部分商務(wù)人士是留學(xué)歸來(lái)的海歸派，其他不少商務(wù)人群中，也是出國訪(fǎng)問(wèn)見(jiàn)過(guò)世面的。商務(wù)餐廳要為他們提供以東西方文化交融為“流行色”菜品和服務(wù)的同時(shí)，還不斷推廣新的菜品樣式，吸納異國風(fēng)味的異國菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點(diǎn)是時(shí)尚、流行、變化快，且容易讓商務(wù)人士喜歡。
餐飲市場(chǎng)調研報告2
一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況
�。ㄒ唬C構設置
全縣設立衛生監督機構1家，共有衛生監督員14名，其食品衛生監督股室2個(gè)，人員8名，負責全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛生行政審批及日常監管工作。
�。ǘ┦称沸l生監督機構的主要監管內容
按照行業(yè)規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛生，食品衛生，發(fā)放衛生許可證及餐飲業(yè)的日常監管;負責保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。
�。ㄈ┬姓ぷ鳎ㄔS可、監管、執法）依據
《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛生規范等。
�。ㄋ模┬l生許可情況
全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準，多數飯店沒(méi)有達到A、B級標準，少數餐飲業(yè)只能達到C級企業(yè)標準，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛生許可證》的只有84家。
�。ㄎ澹┍O管內容
食品衛生監管內容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業(yè)監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業(yè)人員健康證，單位衛生許可證，原料進(jìn)貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實(shí)情況。
�。┬l生監督部門(mén)盡職盡責
餐飲業(yè)的監管工作是長(cháng)期的、動(dòng)態(tài)的。衛生監督部門(mén)在監管中取得了較突出的`成績(jì)。多年來(lái)衛生監督部門(mén)對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準入管理，依法發(fā)放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業(yè)的衛生安全狀況，特別是在各重大節假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會(huì )穩定。
二、存在的主要問(wèn)題及產(chǎn)生的原因
按照現行餐飲業(yè)驗收標準，餐飲業(yè)應按要求事先向衛生監督部門(mén)呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實(shí)際看，都是先開(kāi)業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶(hù)的設施設備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關(guān)標準。二是沒(méi)有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準;四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險較大，餐飲業(yè)普遍存在著(zhù)難于管理的現象，衛生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數，對從業(yè)人員的管理上存在著(zhù)流動(dòng)性較大，不便于健康管理的問(wèn)題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無(wú)健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監督，不便于監管，餐飲市場(chǎng)變化的節奏加快，給監管工作帶來(lái)困難，目前處于監管不到位，缺乏成型的監管模式。七是由于現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車(chē)輛、采證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業(yè)監管工作的進(jìn)一步開(kāi)展，衛生監督員培訓經(jīng)費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業(yè)監管要求。八是各執法監管部門(mén)配合、協(xié)調工作尚需加強，執法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問(wèn)題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問(wèn)題，還有人們食品安全意識淡薄的問(wèn)題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛生狀況底子不好，D級餐飲業(yè)底數偏大，由于社會(huì )下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現實(shí)經(jīng)濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問(wèn)題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求，就意味著(zhù)將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會(huì )，依法取締恐怕引起社會(huì )矛盾，這是監管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題。另外，監管部門(mén)的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問(wèn)題。
三、關(guān)于加強餐飲業(yè)管理的建議
�。ㄒ唬┘訌娕嘤枌W(xué)習，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識和安全意識，增強企業(yè)自律。
�。ǘ﹪腊哑髽I(yè)準入關(guān)，對達不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
�。ㄈ┙ㄗh在機構改革過(guò)程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專(zhuān)項經(jīng)費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業(yè)監管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監管不到位、措施不到位的問(wèn)題，以確保公眾的飲食安全。
�。ㄋ模┘哟蟆妒称钒踩ā返膶W(xué)習宣傳力度，要采取進(jìn)農村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì )、研討會(huì )，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開(kāi)展專(zhuān)題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即，將由食品藥品監督管理部門(mén)承擔對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監督工作，對于這項新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規和專(zhuān)業(yè)知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創(chuàng )新。
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