餐飲行業(yè)調研報告

[優(yōu)]餐飲行業(yè)調研報告

　　在經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，我們使用報告的情況越來(lái)越多，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。相信許多人會(huì )覺(jué)得報告很難寫(xiě)吧，以下是小編幫大家整理的餐飲行業(yè)調研報告，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲行業(yè)調研報告 篇1

　　一導言

　　調研時(shí)間：XX年XX月XX日調研地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)、小南國

　　調研方法：實(shí)地考察、上網(wǎng)、文字資料

　　考察內容：中餐廳

　　調研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿(mǎn)足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過(guò)調研，實(shí)地考察并對具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設計的知識，進(jìn)一步了解并認識該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設計打好基礎。

　　二課題基本情況介紹

　　現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現在就一定要有變化和創(chuàng )新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內容越來(lái)越豐富現在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng )新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：

　　1、消費：?jiǎn)渭兊某燥�、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

　　2、娛樂(lè )：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎活動(dòng)等免費服務(wù)。

　　3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì )、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。

　　就經(jīng)營(yíng)內容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

　　三調研情況介紹

　　一考察地點(diǎn)：小南國

　　文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

　　區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

　　區域分析：主一層。

　　前臺：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。

　　后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴�？ㄗ鶇^:供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。

　　散座區:為較大多數無(wú)太多需求的人準備的就餐空間。

　　包間:為家庭聚餐或大型會(huì )餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

　　衛生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準備工作進(jìn)行的工作空間。

　　裝修風(fēng)格：現代式中餐廳以品若為主，但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng )造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項目也經(jīng)營(yíng)，類(lèi)似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線(xiàn)，起到私密性作用，另設包間滿(mǎn)足追求私密度高的商業(yè)會(huì )談等。

　　裝修風(fēng)格：現代式中餐廳四課題考察歸納總結

　　四總結

　　平面布局比較合理。因有些包間的光線(xiàn)不足，故用了燈光來(lái)做處理，這樣既解決了光線(xiàn)不足所帶來(lái)的困擾，也使得室內的環(huán)境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

　　弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒(méi)有考慮到客人的需求，部分高端客戶(hù)有自己獨特的品味和愛(ài)好，餐廳并不可能一一滿(mǎn)足，這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專(zhuān)門(mén)的特殊服務(wù)，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。

　　五主題思想定位

　　中餐文化在中國流傳千年，發(fā)展至今有很多優(yōu)秀的地方，中國是中餐文化的發(fā)源地。中餐文化的其實(shí)就是中國文化的的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱(chēng)謂，中餐文化的精神和中華的文化和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也可以說(shuō)是一種禮節現象。針對已經(jīng)有了穩定經(jīng)濟基礎的的中高端消費群體，用于休閑娛樂(lè )、商務(wù)會(huì )談，中餐廳是一個(gè)不錯的選擇，環(huán)境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩定的中年人會(huì )更愿意將休閑時(shí)間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時(shí)也在品味，感悟人生

　　綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的`運用是理所當然的，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無(wú)章，粗糙沒(méi)有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風(fēng)格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺(jué)。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

　　餐飲行業(yè)調研報告 篇2

　　工資集體協(xié)商是指職工代表與用人單位代表依法就企業(yè)內部工資分配制度、工資分配形式、工資支付辦法、工資收入水平等事項進(jìn)行平等協(xié)商，在協(xié)商一致的基礎上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機制是工會(huì )維護勞動(dòng)關(guān)系雙方的合法權益，特別是維護職工合法權益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系的和諧穩定的重要機制，也是市場(chǎng)經(jīng)濟國家工會(huì )的通行做法。

　　工資問(wèn)題一直是社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其對于弱勢和低收入群體，在和諧成為社會(huì )主義本質(zhì)的21世紀，在把廣大人民利益放在第一位，充分體現“民生”的現時(shí)代，合理解決工資問(wèn)題，保證生活底層勞動(dòng)者合法權益，體現市場(chǎng)經(jīng)濟公平公正的原則，是一個(gè)值得思考的問(wèn)題。同時(shí)，工資集體協(xié)商也是新世紀推動(dòng)社會(huì )主義法制建設的有效機制。

　　為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的執行程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平四個(gè)縣、市的36家餐飲業(yè)履行工資協(xié)商情況進(jìn)行了調研，現將調查整體情況作一分析整理。

　　一、工資集體協(xié)商制度的執行開(kāi)始起步。

　　作為勞工領(lǐng)域相對專(zhuān)業(yè)的一項工作，工資集體協(xié)商正逐漸走進(jìn)人們的生活，進(jìn)入公眾視野并引起廣泛關(guān)注。從我市的四個(gè)縣、市來(lái)看，高平市則是四縣市中落實(shí)情況最好的，大多數的餐飲企業(yè)都建有自己的工會(huì )組織，85%以上的企業(yè)都簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣有5家餐飲建立了工會(huì )組織。陵川縣共產(chǎn)生了2家建制大型餐飲企業(yè)，小飯店、小餐館還沒(méi)有納入工資專(zhuān)項合同覆蓋范圍。澤州縣由于其所轄餐飲基本上是鄉鎮煤礦開(kāi)辦、隸屬關(guān)系復雜、管理交叉，因此，此項工作的落實(shí)相對緩慢，且參差不齊。從職工的工資收入來(lái)看目前是等于或略高于當地最低工資標準，與未開(kāi)展工資集體協(xié)商前相比74.3%的職工感到工資有所增長(cháng)。

　　二、工資集體協(xié)商引起了勞動(dòng)者的關(guān)注。

　　從沁水縣的調查中顯示，在接受調查的160名職工中，認為工資協(xié)議有明顯作用的112人，占總人數的70%；5家接受調查的企業(yè)負責人認為應該建立工資集體協(xié)商制度，認可率達到100%。大家認為，“開(kāi)展工資集體協(xié)商制度使企業(yè)的經(jīng)濟實(shí)力和企業(yè)競爭力明顯增強”。高平的調查顯示，669名被調查職工，有248人認為工資協(xié)商有明顯作用，341人認為有一定作用，兩項合計為589人，占總人數的88%；18家接受調查的企業(yè)負責人中，有17人認為企業(yè)應該建立工資協(xié)商制度，認可率達到94.4%。

　　三、政府的重視力度還不夠。

　　從四縣市餐飲業(yè)的工人工資來(lái)看，普遍以政府確定的最低工資標準為企業(yè)執行的基本工資標準，而且不能享受?chē)�家規定的假期和雙休日，加班費的執行也很脆弱。即使履行企業(yè)工資集體協(xié)商的單位，合作也制定的非常簡(jiǎn)單，流于形式，協(xié)商程序也僅限于領(lǐng)導層，形同虛設。正如高平的情況說(shuō)明中所言：“工資集體合同簽訂后，有20.3%的企業(yè)不向職代會(huì )報告集體合同履行情況，有17.7%的.企業(yè)未建立工資集體合同履行情況監督檢查組織部。最根本的是一些地方政府不愿推動(dòng)。低廉的勞動(dòng)力成本向來(lái)是我國出口經(jīng)濟和招商引資的重要優(yōu)勢，地方政府也給予這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府對于推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)程和成效的參差不齊。

　　四、存在問(wèn)題分析

　　推動(dòng)此項制度，主要是相關(guān)法律和法規滯后。從外部環(huán)境來(lái)講：一是相關(guān)法律、法規滯后，表現為法律、法規不健全、不配套，立法層次偏低、剛性不強。二是相關(guān)配套政策不到位，與企業(yè)工資決定制度相關(guān)的工資指導線(xiàn)、勞動(dòng)力市場(chǎng)指導價(jià)位的制定和發(fā)布，與現實(shí)需要有較大差距，還不能滿(mǎn)足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制用人單位決定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理缺位，缺乏全國統一的科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標準，很大程度上影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。三是一些地方領(lǐng)導擔心開(kāi)展工資集體協(xié)商會(huì )影響地方投資環(huán)境。因而對工資集體協(xié)商工作不重視，沒(méi)能放到改善民生和構建和諧的高度給予積極推動(dòng)。四是一些企業(yè)經(jīng)營(yíng)者認識片面。有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者將“企業(yè)自主決定”理解為企業(yè)單方面決定工資，認為進(jìn)行工資集體協(xié)商就意味著(zhù)為員工加薪、提高企業(yè)成本，影響企業(yè)的發(fā)展和競爭力，因此對開(kāi)展工資協(xié)商不積極、不配合。

　　從工會(huì )自身存在的問(wèn)題來(lái)看：一是工會(huì )干部能力素質(zhì)不夠適應。一些工會(huì )干部和職工方代表缺乏必要的勞動(dòng)工資方面的法律政策知識和進(jìn)行工資集體協(xié)商的經(jīng)驗，在實(shí)際協(xié)商中不會(huì )談、談不好，也是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會(huì )缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)不依法向工會(huì )提供相關(guān)資料信息，造成支撐工會(huì )開(kāi)展工資集體協(xié)商的信息資源不足，與企業(yè)行政方面相比，占有信息資源不對稱(chēng)。

　　工會(huì )要從政府和企業(yè)兩個(gè)層面推動(dòng)工資三個(gè)機制的建立與完善。推動(dòng)立法和完善政策，就使工資共同決定、正常增長(cháng)和支持保障機制的形成有了法律依據；推動(dòng)政府加強行政管理和宏觀(guān)調控，就能夠體現出中國的國情和特色，有利于當前現實(shí)問(wèn)題的解決；建立起企業(yè)、行業(yè)和區域性工資集體協(xié)商制度并不斷完善，就形成了企業(yè)收入分配的核心機制。

　　餐飲行業(yè)調研報告 篇3

　　鄉村基CSC國際快餐連鎖有限公司于1996年11月23日在重慶成立，引進(jìn)美國CSC國際公司管理模式，鄉村基現已擁有直營(yíng)連鎖餐廳一百多家。作為中國健康快餐的領(lǐng)跑者，鄉村基的經(jīng)營(yíng)是以直營(yíng)連鎖形式、集中式生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、中央配送等方式來(lái)持續保證所提供的產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)都是很優(yōu)秀的。

　　鄉村基憑著(zhù)十年持續保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的環(huán)境在快餐市場(chǎng)擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛(ài)的用餐場(chǎng)所之一；也是大型購物中心及百貨商場(chǎng)的最佳配套項目。鄉村基提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，力爭打造最快捷服務(wù)的中國快餐第一品牌。而目前鄉村基已成為重慶市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌之一。

　　一、調查目的

　　顧客滿(mǎn)意度是個(gè)品牌認同的過(guò)程，是長(cháng)期利益的表現�？梢哉f(shuō)顧客滿(mǎn)意度的高低決定了企業(yè)的成敗。顧客滿(mǎn)意管理是鄉村基市場(chǎng)競爭和信息時(shí)代的管理理念、管理戰略和管理方式的綜合，是鄉村基組織管理的基本模式。它以顧客滿(mǎn)意為關(guān)注焦點(diǎn)，統籌組織資源和運作，依靠技術(shù)，借助顧客滿(mǎn)意度測量分析與評價(jià)工具，不斷改進(jìn)和創(chuàng )新，提高顧客滿(mǎn)意度，增強競爭能力，是一種尋求組織長(cháng)期成功的、集成化的管理模式。這就要求我們時(shí)時(shí)注意顧客的需求，及時(shí)處理顧客的抱怨，即使我們不認為自己做錯了，但顧客永遠都是最重要的。二、調查對象

　　鄉村基的消費者和部分大眾。

　　三、調查方式

　　本次調查主要采取了問(wèn)卷調查、實(shí)地考察、訪(fǎng)談法，資料法等調查方法。發(fā)放問(wèn)卷是在鄉村基餐廳隨機選擇消費者當場(chǎng)發(fā)卷填寫(xiě)，并當場(chǎng)收回的形式。共發(fā)出調查問(wèn)卷30份，收回25份，回收率達83%。實(shí)地考察是實(shí)際到鄉村基餐廳消費，并采訪(fǎng)了鄉村基的部分在職員工。最后我也在網(wǎng)上收集了部分資料。

　　四、調查時(shí)間

　　20xx年9月5日-20xx年9月12日。

　　五、調查內容

　　我主要調查的是顧客滿(mǎn)意度方面。從我自身的感受和一些消費者的觀(guān)念著(zhù)手。

　　六、調研結果

　�。�1）重慶市場(chǎng)上鄉村基知名度高達97.5%，就餐率更是達到96.1%，說(shuō)明這個(gè)品牌已經(jīng)成功進(jìn)入人們的生活中。

　�。�2）不同職業(yè)的`消費者在選擇鄉村基時(shí)考慮的因素是有差異的。

　�。�3）在就餐的高峰期，顧客很不容易找到座位，餐廳很擁擠。這在一定程度上影響了客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　�。�4）消費者對鄉村基的評價(jià)大多較為滿(mǎn)意。主要是食品的口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、菜品、價(jià)格。

　�。�5）消費者對于鄉村基的評價(jià)大多為滿(mǎn)意，但有相當一部分顧客對于鄉村基的菜品和價(jià)格方面持不滿(mǎn)意態(tài)度。

　�。�6）去鄉村基就餐的消費者大多的消費金額都在10-30元。并且調查發(fā)現，個(gè)人月收入的多少并不直接影響消費金額的多少。

　　七、建議和意見(jiàn)

　　1、提高翻臺率

　　比如說(shuō)，一個(gè)4個(gè)座位的拼桌，往往2個(gè)人就餐使用。大家不愿意和別人共用一個(gè)桌子或者不到萬(wàn)不得已不想和別人共享一個(gè)桌子，這樣就加大了顧客尋找座位的時(shí)間，這個(gè)時(shí)間內，顧客在餐廳內行走或者等候，加大了餐廳的擁擠度。

　　對于這種現象，提出以下建議：

　�、俑倪M(jìn)餐盤(pán)規格和改進(jìn)容器的形狀。

　　鄉村基所用托盤(pán)的大小和桌面的大小不成比例，一個(gè)四個(gè)人的拼桌，如果在放上四個(gè)托盤(pán)，就會(huì )顯得擁擠不堪，無(wú)法正常就餐。這種情況下，怎么可能要求四個(gè)人的座位有四個(gè)素不相識的顧客呢？如果改進(jìn)托盤(pán)的大小，讓托盤(pán)大小和餐桌相適應，這樣就可以加大共用餐桌的可能性，減少找座位的時(shí)間，提高滿(mǎn)意度，提高翻臺率。

　�、诟倪M(jìn)餐廳的桌椅擺設和設計。

　　可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人對話(huà)的時(shí)間，也增加了餐桌的活動(dòng)力。而且座位拼桌，很少有未坐滿(mǎn)的情況。大家發(fā)現一點(diǎn)，“一”字桌，橫排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睞。原因很簡(jiǎn)單，即使做在另一個(gè)素不相識顧客旁邊，也是正常的，不認為打擾了對方。這樣的座椅設計本身也是十分節約空間和成本的行為，在同樣的面積內容納了更多的人。

　�、鄹倪M(jìn)餐廳布局。

　　鄉村基的門(mén)店布局類(lèi)似于KFC和麥當勞等洋快餐，讓人感覺(jué)干凈可信。環(huán)境優(yōu)雅，這個(gè)本身是沒(méi)有任何錯誤的，關(guān)鍵在于人力的使用。

　　2、減少顧客時(shí)間

　　顧客從進(jìn)入門(mén)店到拿到餐品的時(shí)間會(huì )直接影響翻臺率和顧客滿(mǎn)意度。如果顧客不是一個(gè)人就餐，往往一人排隊取餐，另一人在位置上等候。這樣就降低了顧客的滿(mǎn)意度，也降低了翻臺率。

　　把所有可能的時(shí)間消耗列出：排隊時(shí)間+點(diǎn)餐時(shí)間+等候取餐時(shí)間+座位尋找時(shí)間+就餐時(shí)間

　　在這5個(gè)時(shí)間段里面減少前4個(gè)時(shí)間段會(huì )增加顧客的滿(mǎn)意度。

　　提出以下建議：

　�、偈紫日f(shuō)排隊點(diǎn)餐時(shí)間每個(gè)POS操作員一般除了點(diǎn)餐收款，還要準備餐，然后交給顧客。這個(gè)和麥當勞肯德基的操作模式比較一致，但是鄉村基的單品數量超過(guò)麥當勞和肯德基單品數量，這樣備餐就會(huì )出現問(wèn)題�？梢詤⒖家粌蓚�(gè)終端點(diǎn)餐，4-5個(gè)吧臺人員備餐的模式。這樣不僅僅減少了等候時(shí)間，而且還可以減少門(mén)店P(guān)OS終端的投入。

　�、诘群蛉〔蜁r(shí)間

　　通過(guò)POS建立信息傳遞機制，點(diǎn)餐的時(shí)候，后廚已經(jīng)按照預計量和實(shí)際點(diǎn)餐量進(jìn)行餐品生產(chǎn)，這樣是減少等候時(shí)間的最好方法。同時(shí)要保證公平原則，先點(diǎn)餐的顧客保證先拿到餐品，這樣可以提高鄉村基的形象，和客戶(hù)滿(mǎn)意度。

　�、圩�位尋找時(shí)間

　　我們的座位設計合理，增加單人位置的數量，減少4座位的數量，在空間不變的情況下使可以使用的座位快速增加。同時(shí)餐廳人員幫助顧客尋找位置，開(kāi)辟位置。提高滿(mǎn)意度。

　�、芫筒蜁r(shí)間

　　如果我快速的點(diǎn)餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以說(shuō)是愉快的，因為我的目的達到了。當我品嘗餐品的時(shí)候，我希望餐品可以直接入口，不會(huì )太燙。如果餐品溫度比較高，勢必加入了等待餐品冷卻的時(shí)間。在我們的餐品中面條、米線(xiàn)、河粉是有可能出現這種問(wèn)題的。

　　3、合理定價(jià)

　　自鄉村基上市之后，其菜品的價(jià)格不斷上調，分量也越來(lái)越少。先不論是不是原料上漲引起的這種現象，但是在消費者心中原本價(jià)格實(shí)惠的鄉村基已經(jīng)不復存在。是否能一直贏(yíng)得消費者的青睞，是決定快餐連鎖企業(yè)能否長(cháng)期發(fā)展的關(guān)鍵。提出以下建議：

　　菜品價(jià)格的上調因根據實(shí)際情況，比如原料、運輸、人力等成本來(lái)適當調整。調整幅度不宜過(guò)大。調整的原因及相關(guān)資料可以選擇在各門(mén)店進(jìn)行公式。

　　4、增加產(chǎn)品種類(lèi)

　　鄉村基從創(chuàng )建之日起距今已有十五年之久，但新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)始終感覺(jué)滯后。到現在為止產(chǎn)品還略顯單一，消費者的可選擇性不多。

　　提出以下建議：

　　鄉村基應加大對新產(chǎn)品的研發(fā)力度和投入。嘗試不斷創(chuàng )新和融入各地美食特色進(jìn)行推陳出新。

　　5、處理顧客投訴

　　鄉村基在處理客戶(hù)投訴上似乎未建立起客戶(hù)投訴處理程序，所以建議鄉村基最好是制定一套處理顧客投訴的程序。

　　餐飲行業(yè)調研報告 篇4

　　工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內部依法就工資分配制度、工資分配形式、工資支付方式、工資收入水平等事項進(jìn)行平等協(xié)商，在協(xié)商一致的基礎上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機制是工會(huì )維護勞動(dòng)關(guān)系雙方合法權益，特別是勞動(dòng)者合法權益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩定的重要機制，是市場(chǎng)經(jīng)濟國家工會(huì )的普遍做法。

　　工資一直是社會(huì )關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀，當和諧成為社會(huì )主義的本質(zhì)時(shí)，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現了“民生”在當今時(shí)代，合理解決工資問(wèn)題，保障底層勞動(dòng)者的合法權益，體現市場(chǎng)經(jīng)濟中的公平正義原則，是值得考慮的。同時(shí)，工資集體協(xié)商也是推進(jìn)新世紀社會(huì )主義法制建設的有效機制。

　　為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的'實(shí)施程度，我們分別對澤州、沁水、陵川、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績(jì)效進(jìn)行了調查，現將調查的總體情況進(jìn)行分析和梳理。

　　一、工資集體協(xié)商制度開(kāi)始實(shí)施。

　　工資集體協(xié)商作為勞動(dòng)領(lǐng)域的一項相對專(zhuān)業(yè)的工作，正逐漸進(jìn)入人們的生活，進(jìn)入公眾的視野，并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來(lái)看，高平是四縣市中最好的。大多數餐飲企業(yè)都有自己的工會(huì )組織，85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議。沁水縣五家餐館成立了工會(huì )組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè)，但小餐館和餐館未納入專(zhuān)項工資合同。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉鎮煤礦經(jīng)營(yíng)，隸屬關(guān)系復雜，管理交叉，因此這項工作的實(shí)施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來(lái)看，目前等于或略高于當地最低工資標準，74.3%的員工感覺(jué)工資比工資集體協(xié)商前有所增長(cháng)。

　　二、工資集體協(xié)商引起了職工的關(guān)注。

　　根據沁水縣的調查，在被調查的160名員工中，有112人認為工資協(xié)議有明顯效果，占總數的70%；接受調查的五家企業(yè)負責人認為，應建立工資集體協(xié)商制度，認可度為100%。每個(gè)人都認為“實(shí)行工資集體協(xié)商制度，顯著(zhù)增強了企業(yè)的經(jīng)濟實(shí)力和競爭力。。據高萍調查，在被調查的669名員工中，有248人認為工資談判有顯著(zhù)效果，341人認為有一定效果，兩者合計589人，占總數的88%；在接受調查的18位企業(yè)領(lǐng)導中，有17位認為企業(yè)應該建立工資協(xié)商制度，認同率達到94.4%。

　　三、政府重視不夠。

　　從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來(lái)看，政府確定的最低工資標準一般是企業(yè)執行的基本工資標準，不能享受?chē)�家規定的節假日和周末，加班費的執行也很脆弱。即使是進(jìn)行工資集體協(xié)商的單位，合作也很簡(jiǎn)單，流于形式，協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導，形同虛設。正如高平的案情陳述所說(shuō)：“簽訂工資集體合同后，20.3%的企業(yè)未向職工代表大會(huì )報告工資集體合同履行情況，17.7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監督檢查組織部門(mén)。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動(dòng)力成本低一直是中國出口經(jīng)濟和吸引投資的重要優(yōu)勢，地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜。在這種情況下，地方政府推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)度和成效參差不齊。

　　四、存在問(wèn)題分析

　　推廣這個(gè)制度主要是因為相關(guān)法律法規滯后。從外部環(huán)境來(lái)看：一是相關(guān)法律法規滯后，表現為法律法規不完善、不完備，立法水平低、剛性不強。二是相關(guān)配套政策不到位。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導線(xiàn)和勞動(dòng)力市場(chǎng)指導價(jià)的制定和發(fā)布與實(shí)際需求相差甚遠，無(wú)法滿(mǎn)足不同崗位、不同工種、不同行業(yè)、不同所有制的用人單位確定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理的缺位和國家統一科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標準的缺失，極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。第三，部分地方領(lǐng)導擔心工資集體協(xié)商會(huì )影響當地投資環(huán)境。因此，他們很少關(guān)注工資集體談判，未能對改善民生和構建和諧產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用。第四，部分經(jīng)營(yíng)者認識片面。有些經(jīng)營(yíng)者會(huì )“企業(yè)自主決定”據了解，企業(yè)單方面決定工資，工資集體協(xié)商是指提高員工工資，提高企業(yè)成本，影響企業(yè)發(fā)展和競爭力，因此在工資協(xié)商中不積極配合。

　　從工會(huì )存在的問(wèn)題來(lái)看：一是工會(huì )干部的能力和素質(zhì)不夠適合。部分工會(huì )干部和職工代表缺乏必要的勞動(dòng)工資法律政策知識和工資集體協(xié)商經(jīng)驗，是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會(huì )缺乏相關(guān)信息資源。一些企業(yè)未能依法向工會(huì )提供相關(guān)信息，導致支持工會(huì )開(kāi)展工資集體協(xié)商的信息資源不足。與企業(yè)管理相比，他們擁有不對稱(chēng)的信息資源。

　　工會(huì )應從政府和企業(yè)兩方面推動(dòng)三種工資機制的建立和完善。推進(jìn)立法，完善政策，將為工資聯(lián)合決策、正常增長(cháng)、支持保障機制的形成提供法律依據；推動(dòng)政府加強行政管理和宏觀(guān)調控，可以反映中國的國情和特點(diǎn)，有助于解決當前的實(shí)際問(wèn)題；企業(yè)、行業(yè)、地區工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善，形成了企業(yè)收入分配的核心機制。

　　餐飲行業(yè)調研報告 篇5

　　據統計數據顯示，今年元至二月全市實(shí)現社會(huì )消費品零售額78014萬(wàn)元，同比增長(cháng)12.3%，比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn);比全省13%的增幅低0.7個(gè)百分點(diǎn)。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現零售額12404萬(wàn)元，同比僅增長(cháng)9.4%，增幅低于全市社會(huì )消費品零售額2.9個(gè)百分點(diǎn)，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè)，其中限額以上(年營(yíng)業(yè)收入200萬(wàn)元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現零售額1032萬(wàn)元，下降幅度達34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況，弄清和分析致低原因，尋求應對舉措，最近，我們組成專(zhuān)班對市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調查。

　　一、住宿餐飲業(yè)基本情況

　　截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家，共有客房數1143間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶(hù)50家。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月?tīng)I業(yè)額在84萬(wàn)元，平均月客房收入24萬(wàn)元、月餐費收入60萬(wàn)元。

　　二、住宿餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況

　　自中央“八項規定”和厲行勤儉節約反對鋪張浪費等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺后，各行政事業(yè)單位積極響應中央號召，厲行節約，精簡(jiǎn)會(huì )議，壓縮開(kāi)支，舌尖上的浪費、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí)，全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展也受到了較大影響，經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的`挑戰。

　　一是營(yíng)業(yè)額大幅下降。1—2月，全市年營(yíng)業(yè)收入200萬(wàn)元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額1378萬(wàn)元，同比下降33.6%;其中餐費收入為1032萬(wàn)元，同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬(wàn)元，比同期下降31.6%，企業(yè)平均月餐費收入43萬(wàn)元，比同期下降28.3 %，其收入來(lái)源主要靠婚宴等社會(huì )消費支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員，縮減經(jīng)營(yíng)規模，企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開(kāi)始順應形勢，尋求新的出路，從優(yōu)化配置原材料，半份半價(jià)、小份適量、改變菜品，加強管理等來(lái)控制成本，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營(yíng)方式轉變來(lái)維持企業(yè)生存。

　　三、應對目前狀況的建議

　　從目前情況看，中央“八項規定”和厲行節約反對浪費的要求是一項長(cháng)期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國消費市場(chǎng)目前出現的這種特殊形勢，肯定不會(huì )自然而然地回復。從促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )可持續發(fā)展的大目標來(lái)看，反對奢華浪費和擴大消費的目的是一致的。面對消費市場(chǎng)的特殊形勢，我們要做的不是消極觀(guān)望、坐等回復，而是要積極行動(dòng)，采取有效措施應對復雜形勢。

　　一是餐飲企業(yè)積極轉變經(jīng)營(yíng)方式。公務(wù)超標接待和公款過(guò)度消費將成為過(guò)去，隨著(zhù)居民收入的不斷提高，家庭消費、民間團體和旅游團隊等大眾消費逐漸成為餐飲消費的主流。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉變經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，降低消費門(mén)檻，開(kāi)發(fā)家庭套餐、便餐、外賣(mài)和特色菜等大眾消費，順應時(shí)代潮流，向以大眾消費為主，政府接待為輔轉變。二是政府給予政策扶持。出臺獎勵政策鼓勵餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)、發(fā)展獨具特色的地方菜品，對中高檔餐飲企業(yè)在節能改造、人員培訓等項目上給予政策扶持。三是大力發(fā)展旅游業(yè)，促進(jìn)消費增長(cháng)。旅游消費是集衣、食、住、行、游、購和娛于一體的綜合性消費活動(dòng)，通過(guò)發(fā)展旅游業(yè)，吸引眾多人群來(lái)我市旅游消費，帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。四是規范公務(wù)接待標準，引導正常的公務(wù)接待。按照簡(jiǎn)化禮儀、務(wù)實(shí)節儉的原則，參考當地物價(jià)水平，規范公務(wù)接待的標準，嚴格控制經(jīng)費支出，防止鋪張浪費。

　　餐飲行業(yè)調研報告 篇6

　　餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒(méi)有一個(gè)權威的調查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會(huì )攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、天津市飯店協(xié)會(huì )、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )、四川飯店與餐飲娛樂(lè )行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、南京餐飲商會(huì )和新疆飯店協(xié)會(huì )十大兄弟協(xié)會(huì )歷時(shí)半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查，并在此基礎上編寫(xiě)完成了首個(gè)《20xx中國餐飲企業(yè)調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標桿和企業(yè)上市服務(wù)。

　　本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區域、各類(lèi)型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內地每一個(gè)省、自治區和直轄市。應該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報數據的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專(zhuān)家調研相結合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標會(huì )略高于行業(yè)平均水平。

　　本調查報告主要結論如下：

　　一、品牌表現

　　本報告借鑒美國Restaurants Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見(jiàn)報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀(guān)評判，為行業(yè)樹(shù)立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別

　　是全聚德（北京和平門(mén)店）、白天鵝賓館、金錢(qián)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀(guān)（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀(guān)（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

　　調查結果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強餐飲單店年營(yíng)業(yè)額則平均在一億元以上。

　　二、企業(yè)業(yè)績(jì)

　　20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項指標均取得較好業(yè)績(jì)，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門(mén)舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

　　從單店來(lái)看，前20強品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門(mén)店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設施條件比較好的企業(yè)。

　　在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

　　按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲

　　8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲200000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

　　全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

　　三、資本運作

　　在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿(mǎn)信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調查的營(yíng)收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。在接受調查的.餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

　　數據顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(cháng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經(jīng)高于

　　5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。

　　四、管理能力

　　從財務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長(cháng)信心不足。

　　從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)對一線(xiàn)人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂(yōu)。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達到3.6%。從集團化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。

　　在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場(chǎng)競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)與消費者認知

　　調查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷(xiāo)和推廣方式，在渠道建設中，實(shí)現與大中型預訂網(wǎng)絡(luò )合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。

　　越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。

　　調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。

　　六、未來(lái)景氣預測

　　展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心；對會(huì )所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂(lè )觀(guān)；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂(lè )觀(guān)。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

【餐飲行業(yè)調研報告】相關(guān)文章：

餐飲行業(yè)調研報告02-20

餐飲行業(yè)調研報告4篇02-20

餐飲行業(yè)的辭職報告11-07

餐飲行業(yè)辭職報告06-06

回鄉調研報告08-10

行業(yè)調研報告08-02

雕塑調研報告11-02

金融調研報告04-20

教材調研報告11-07