酒店廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責(匯編14篇)

　　隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，越來(lái)越多人會(huì )接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。那么制定崗位職責真的很難嗎？以下是小編整理的酒店廚師崗位職責，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

酒店廚師崗位職責1

　　一、職權：

　　1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jì)工作，根據部屬工作表現的好差有權進(jìn)行表?yè)P或批評，獎勵或處罰。

　　2、根據每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動(dòng)他們的工作。

　　二、職責：

　　1、對餐飲總監負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜肴，并對廚房有完整的監督、檢查、協(xié)調、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有重要的責任。對廚工的烹調技術(shù)、工作意識的'提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的菜品來(lái)引導客人消費的同時(shí)，培訓前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程，以及所含的營(yíng)養及功效;便于她們向客人推銷(xiāo)。

　　4、負責協(xié)調廚房各崗位的工作，及時(shí)處理客人的投訴。

　　5、配合本店營(yíng)銷(xiāo)計劃，合理安排人員定期學(xué)習各類(lèi)的風(fēng)味菜品，無(wú)條件服從銷(xiāo)售部門(mén)下達的各類(lèi)菜品的訂單要求。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、對本菜系有較高的烹調技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。

　　2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事，發(fā)揮員工的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，調動(dòng)他們工作的積極性;以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。

　　3、能夠鉆研和創(chuàng )造新的食品烹制方法，新的味型，以滿(mǎn)足人們日益提高的生活水平的需要。

　　4、要求熟悉整個(gè)廚房系統生產(chǎn)設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個(gè)出品部門(mén)的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

　　四、工作內容：

　　1、策劃出品部門(mén)的工作計劃。

　　2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實(shí)施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。

　　3、組織廚師一起切磋烹調技術(shù)，不斷總結提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)，又要不斷學(xué)習其他菜系好的烹調方法，不斷創(chuàng )新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。

　　4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì )、餐會(huì )時(shí)，廚師長(cháng)要親自制定進(jìn)貨計劃，下單給采購部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì )需要。

　　5、現場(chǎng)指揮烹調，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應快捷。

　　6、了解市場(chǎng)物價(jià)，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質(zhì)。

　　7、了解和掌握市場(chǎng)行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開(kāi)辦食品節、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來(lái)更多的客人，擴大飲食銷(xiāo)售。

　　8、抓好成本核算，掌握好售價(jià)，控制好成本和毛利率。

　　9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

　　10、負責處理出品部門(mén)的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況，進(jìn)行評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

酒店廚師崗位職責2

　　組織和指揮廚房工作，監督食品制作，控制成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　協(xié)調廚房工作以及與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位人員安排和工作調動(dòng)。

　　督導各廚房管理人員對設備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃。

　　定期匯總客戶(hù)對餐廳菜品的意見(jiàn)并有效改進(jìn)。

　　完成集團上級領(lǐng)導交辦的'其它各項工作。

　　持有特二級廚師證書(shū)，身體健康、態(tài)度積極、溝通能力強。

　　具有3年以上星級酒店總廚管理工作經(jīng)驗。

　　具有中餐菜品研發(fā)及相應的推廣能力，富有創(chuàng )新精神;擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料。

　　具備駕照者優(yōu)先。

酒店廚師崗位職責3

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過(guò)程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。

　　3、調動(dòng)廚師主觀(guān)能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長(cháng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓，熟練掌握廚師長(cháng)分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來(lái)的`客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長(cháng)每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責任。

酒店廚師崗位職責4

　　每日參加廚房部的早間例會(huì )，記錄內容，遞交本部門(mén)的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創(chuàng )新菜及每月(周、日)的特式菜。

　　協(xié)調本部門(mén)的內部工作，調動(dòng)廚師積極性。監督食品質(zhì)量，充分滿(mǎn)足顧客對食品方面的要求。

　　分配并監督下級的工作，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。

　　監督廚房準備工作和起菜的全過(guò)程。

　　制訂和實(shí)施廚師培訓計劃。

　　使用、管理與維護整個(gè)廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設備的安全。

　　同采購部門(mén)保持密切的聯(lián)系，制訂采購計劃，及時(shí)提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

　　按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對部門(mén)間爭議提出界定要求。

　　驗收貨品質(zhì)量和數量，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規格及質(zhì)量要求的成品和半成品。

　　制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過(guò)后執行。

　　賓客至上，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設計新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。

　　負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過(guò)后施行。

　　制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　受理直接下級上報的.合理化建議，按照程序處理。

　　向直接下級授權。

　　負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實(shí)施、考核。

　　了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數據。

　　定期聽(tīng)取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　填寫(xiě)直接下級過(guò)失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　審批直接下級上報的過(guò)失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　及時(shí)對下級工作中的爭議做出裁決。

　　負責本部門(mén)領(lǐng)班級人員任用的提名。

　　關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

酒店廚師崗位職責5

　　1、負責主持廚房的日常事務(wù)工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實(shí)各項規章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認真執行操作規程，規范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場(chǎng)行情信息加強核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調等各個(gè)環(huán)節，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費者需要。

　　5、廚師長(cháng)要堅持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì )。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現的問(wèn)題，并指導改進(jìn)。同時(shí)對客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長(cháng)每天都要堅持安全制度的`檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對在崗員工進(jìn)行安全知識，安全防范等教育。

　　7、廚師長(cháng)應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養、顏色搭配、利率控制);開(kāi)餐時(shí)了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況，現場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀(guān)察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

　　廚師工作職責

　　8、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;

　　9、根據就餐人數、貨源及廚房技術(shù)力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營(yíng)經(jīng)理審批。

　　10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調任務(wù);烹調要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

　　11、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養成分。

　　12、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　13、負責對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。

　　14、確保每周有創(chuàng )新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項餐飲活動(dòng)。

　　15、抓好廚房環(huán)境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現，加強周邊衛生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛生。

酒店廚師崗位職責6

　　1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災和食物中毒事故。

　　2、進(jìn)入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點(diǎn)燃燃氣時(shí)必須遵守“火等氣”原則。

　　3、蒸煮食物時(shí)，不得離開(kāi)灶臺，煎炸食物時(shí)，鍋內用油不得過(guò)滿(mǎn)。

　　4、會(huì )熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。

　　5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著(zhù)火。

　　6、人員離開(kāi)要關(guān)火、斷氣。

　　7、經(jīng)常檢查燃氣管道，閥門(mén)及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現漏氣及時(shí)報告。

　　8、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認無(wú)任何隱患后，方可下班離去。

酒店廚師崗位職責7

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛(ài)本職工作。

　　3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的'產(chǎn)地和季節特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、掌握食品原料學(xué)、烹調學(xué)、食品營(yíng)養衛生和餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識。

　　5、了解財務(wù)管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，善于安排各個(gè)環(huán)節的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現問(wèn)題，能熟練的處理各種問(wèn)題。

　　8、熟悉和執行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效地編制部門(mén)員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和發(fā)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)。具有酒店預算管理知識，能編制部門(mén)預算，執行預算目標。

酒店廚師崗位職責8

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

酒店廚師崗位職責9

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定切配管理制度，服務(wù)標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場(chǎng)調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

　　6、負責涼菜的`拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。

　　9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛生，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　13、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類(lèi)形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長(cháng)布置的其他工作。

酒店廚師崗位職責10

　　粗加工廚師

　　報告上級：切配領(lǐng)班

　　崗位職責：

　　1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進(jìn)貨數量

　　4．負責蔬菜的清洗和加工。

　　5．負責原料的初步加工。

　　6．定期喂養活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

　　7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

　　負責本崗位區域的'衛生。

　　下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。

酒店廚師崗位職責11

　　職責：

　　中/西/日廚師長(cháng)

　　級別：

　　匯報給：

　　副行政總廚/行政總廚

　　職位監督：

　　廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管

　　職責范圍、主要職責：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績(jì)效考核管理規章。

　　9、調動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會(huì )、vip宴會(huì )衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì )、vip宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會(huì )、vip宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門(mén)、主管協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門(mén)員工休假日程安排。

　　4、落實(shí)各種宴會(huì )菜品、菜單的搭配準備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決各種工作中出現的問(wèn)題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準則，具體落實(shí)到全體廚房部。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的`高效制定。

　　2、廚房管理規章制度的有效落實(shí)到崗到人。

　　3、優(yōu)秀的協(xié)調溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)的技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng )造力。

　　6、執行廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件經(jīng)驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導的員工數量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監督：主管、督導

　　4、間接職位監督：與廚房有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算，對節約創(chuàng )造利潤的認知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標。

　　5、明確廚房各職能部門(mén)的有效配合，會(huì )有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。

　　6、明確每一個(gè)廚房員工了解酒店設施設備的功能運用及其安全性。

　　7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能提高。

酒店廚師崗位職責12

　　酒店廚師崗位職責

　　崗位職責：

　　1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進(jìn)貨數量

　　4．負責蔬菜的清洗和加工。

　　5．負責原料的初步加工。

　　6．定期喂養活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

　　7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

　　8. 負責本崗位區域的衛生。

　　9. 下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。

　　熱 菜 廚 師

　　崗位職責：

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各類(lèi)菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能；

　　4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；

　　5、在廚師長(cháng)及領(lǐng) 班的安排協(xié)調下，合理分工，完成各大小宴會(huì )筵席的'起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時(shí)負責粉、面、飯的準備工作；

　　6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質(zhì)量；

　　9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

酒店廚師崗位職責13

　　一、工作職責

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、負責制定所屬分廚房廚師長(cháng)的工作職責，并負責對廚師長(cháng)進(jìn)行評估和考核，根據其工作實(shí)績(jì)，提出獎懲意見(jiàn)，報總廚師長(cháng)審批。

　　3、協(xié)調各廚房之間的關(guān)系，監督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　4、根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回。

　　5、參與菜單、產(chǎn)品規格、食品規格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價(jià)。

　　6、根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監督廚房開(kāi)餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤(pán)飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負責、參與大型宴會(huì )和重要客人的菜肴制作，負責開(kāi)設一般高、中檔宴會(huì )菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　8、審核部門(mén)考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長(cháng)審閱。

　　9、行政總廚師長(cháng)不在時(shí)中餐總廚師長(cháng)代行其職責。

　　二、日常具體工作任務(wù)

　　1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

　　3、檢查早餐的開(kāi)餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數量。

　　4、巡視廚房各崗位人員的工作情況。

　　5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長(cháng)的工作。

　　6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。

　　7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進(jìn)原料的種類(lèi)、數量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。對價(jià)格昂貴的'原料要親自驗收或督促驗收。

　　8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。

　　9、出席餐飲部經(jīng)理召開(kāi)的每日例會(huì )。

　　10、根據例會(huì )要求，布置廚房工作。

　　11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。

　　12、查看重要宴會(huì )的菜單與特殊安排。

　　13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。

　　14、巡視開(kāi)餐進(jìn)程，確保菜肴數量、質(zhì)量、裝盤(pán)規格等符合標準，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。

　　16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　18、安排員工學(xué)習或業(yè)務(wù)培訓及召開(kāi)有關(guān)會(huì )議等。

酒店廚師崗位職責14

　　一、在廚師長(cháng)或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下，負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法，鉆研烹調技術(shù)，積極改革和創(chuàng )新菜肴品種。

　　三、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及預定，準備好各種調料和小料，醬料等，管理好調料的大缸。

　　四、認真執行操作規程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具的.整潔，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生符合要求。

　　六、愛(ài)護使用灶具、炊具等設備，做好保養工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。

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