酒店廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責15篇

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，我們都跟崗位職責有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，崗位職責可以明確每個(gè)人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編幫大家整理的酒店廚師崗位職責，歡迎大家分享。

酒店廚師崗位職責1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的`各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

酒店廚師崗位職責2

　　1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災和食物中毒事故。

　　2、進(jìn)入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點(diǎn)燃燃氣時(shí)必須遵守“火等氣”原則。

　　3、蒸煮食物時(shí)，不得離開(kāi)灶臺，煎炸食物時(shí)，鍋內用油不得過(guò)滿(mǎn)。

　　4、會(huì )熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。

　　5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著(zhù)火。

　　6、人員離開(kāi)要關(guān)火、斷氣。

　　7、經(jīng)常檢查燃氣管道，閥門(mén)及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現漏氣及時(shí)報告。

　　8、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認無(wú)任何隱患后，方可下班離去。

酒店廚師崗位職責3

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定切配管理制度，服務(wù)標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場(chǎng)調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

　　6、負責涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負責蔬菜的`電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。

　　9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛生，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　13、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類(lèi)形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長(cháng)布置的其他工作。

酒店廚師崗位職責4

　　一、工作職責

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、負責制定所屬分廚房廚師長(cháng)的工作職責，并負責對廚師長(cháng)進(jìn)行評估和考核，根據其工作實(shí)績(jì)，提出獎懲意見(jiàn)，報總廚師長(cháng)審批。

　　3、協(xié)調各廚房之間的關(guān)系，監督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規程和菜點(diǎn)質(zhì)量。

　　4、根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進(jìn)行審核，并督促采購部按時(shí)購回。

　　5、參與菜單、產(chǎn)品規格、食品規格的制定，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據季節、市場(chǎng)貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價(jià)。

　　6、根據菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監督廚房開(kāi)餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤(pán)飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過(guò)程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點(diǎn)制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負責、參與大型宴會(huì )和重要客人的菜肴制作，負責開(kāi)設一般高、中檔宴會(huì )菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛生和工作人員的儀表儀容及個(gè)人衛生。

　　8、審核部門(mén)考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長(cháng)審閱。

　　9、行政總廚師長(cháng)不在時(shí)中餐總廚師長(cháng)代行其職責。

　　二、日常具體工作任務(wù)

　　1、檢查員工出勤情況和簽到情況。

　　2、了解早餐的客情，查看值班記錄，布置有關(guān)工作。

　　3、檢查早餐的開(kāi)餐情況，加強餐中巡視。督促早餐的質(zhì)量和數量。

　　4、巡視廚房各崗位人員的'工作情況。

　　5、了解中午客情，分派各分廚房廚師長(cháng)的工作。

　　6、簽暑有關(guān)報告、報表、領(lǐng)料單、維修單等。

　　7、根據隔日的訂貨情況檢查當日所進(jìn)原料的種類(lèi)、數量、質(zhì)量是否符合要求，所需材料是否按時(shí)到位。對價(jià)格昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

　　8、巡視加工間、切配間、面點(diǎn)間、冷菜間的工作狀況。

　　9、出席餐飲部經(jīng)理召開(kāi)的每日例會(huì )。

　　10、根據例會(huì )要求，布置廚房工作。

　　11、根據客情預測，檢查各項備餐工作。

　　12、查看重要宴會(huì )的菜單與特殊安排。

　　13、掌握菜點(diǎn)售缺情況，并及時(shí)通知餐廳。

　　14、巡視開(kāi)餐進(jìn)程，確保菜肴數量、質(zhì)量、裝盤(pán)規格等符合標準，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要親自烹制或監督烹制，以保證菜肴質(zhì)量和及時(shí)出菜。

　　16、保持與餐廳聯(lián)系，及時(shí)處理客人對菜點(diǎn)的投訴。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。

　　18、安排員工學(xué)習或業(yè)務(wù)培訓及召開(kāi)有關(guān)會(huì )議等。

酒店廚師崗位職責5

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的'各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

酒店廚師崗位職責6

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

酒店廚師崗位職責7

　　1、遵守廚房的安全防火、安全制度，防止烹飪期間發(fā)生火災和食物中毒事故。

　　2、進(jìn)入崗位后，檢查所有灶具是否安全，點(diǎn)燃燃氣時(shí)必須遵守“火等氣”原則。

　　3、蒸煮食物時(shí)，不得離開(kāi)灶臺，煎炸食物時(shí)，鍋內用油不得過(guò)滿(mǎn)。

　　4、會(huì )熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災。

　　5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位，防止有積油引起著(zhù)火。

　　6、人員離開(kāi)要關(guān)火、斷氣。

　　7、經(jīng)常檢查燃氣管道，閥門(mén)及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現漏氣及時(shí)報告。

　　8、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認無(wú)任何隱患后，方可下班離去。

酒店廚師崗位職責8

　　一、職權：

　　1、負責對部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jì)工作，根據部屬工作表現的好差有權進(jìn)行表?yè)P或批評，獎勵或處罰。

　　2、根據每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，合理安排他們的工作;根據工作需要有權調動(dòng)他們的工作。

　　二、職責：

　　1、對餐飲總監負責，負責廚房的全面工作，按本酒店的標準制做菜肴，并對廚房有完整的監督、檢查、協(xié)調、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有重要的責任。對廚工的烹調技術(shù)、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的菜品來(lái)引導客人消費的同時(shí)，培訓前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程，以及所含的營(yíng)養及功效;便于她們向客人推銷(xiāo)。

　　4、負責協(xié)調廚房各崗位的工作，及時(shí)處理客人的投訴。

　　5、配合本店營(yíng)銷(xiāo)計劃，合理安排人員定期學(xué)習各類(lèi)的風(fēng)味菜品，無(wú)條件服從銷(xiāo)售部門(mén)下達的各類(lèi)菜品的訂單要求。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、對本菜系有較高的烹調技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。

　　2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別;有較強的'管理意識和管理水平;有較強的組織能力;善于團結同事，發(fā)揮員工的技術(shù)專(zhuān)長(cháng)，調動(dòng)他們工作的積極性;以身作則，深入實(shí)際，在員工中有較高的威信。

　　3、能夠鉆研和創(chuàng )造新的食品烹制方法，新的味型，以滿(mǎn)足人們日益提高的生活水平的需要。

　　4、要求熟悉整個(gè)廚房系統生產(chǎn)設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個(gè)出品部門(mén)的組織情況和人員的技術(shù)狀況，充分發(fā)揮他們的作用。

　　四、工作內容：

　　1、策劃出品部門(mén)的工作計劃。

　　2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜，在菜譜實(shí)施之日起，提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。

　　3、組織廚師一起切磋烹調技術(shù)，不斷總結提高，既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn)，又要不斷學(xué)習其他菜系好的烹調方法，不斷創(chuàng )新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風(fēng)格。

　　4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì )、餐會(huì )時(shí)，廚師長(cháng)要親自制定進(jìn)貨計劃，下單給采購部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì )需要。

　　5、現場(chǎng)指揮烹調，出菜順序，抓好食品質(zhì)量，保證供應快捷。

　　6、了解市場(chǎng)物價(jià)，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進(jìn)貨，督促食品倉加強管理，防止食品被盜，丟失和霉爛變質(zhì)。

　　7、了解和掌握市場(chǎng)行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開(kāi)辦食品節、周，推陳出新，以擴大宣傳，招來(lái)更多的客人，擴大飲食銷(xiāo)售。

　　8、抓好成本核算，掌握好售價(jià)，控制好成本和毛利率。

　　9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

　　10、負責處理出品部門(mén)的日常行政事務(wù)工作，簽署有關(guān)工作方面的報告與申請。

　　11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛生是否符合要求;檢查衛生崗位職責的執行情況，進(jìn)行評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。

酒店廚師崗位職責9

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的`各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

酒店廚師崗位職責10

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的'責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

酒店廚師崗位職責11

　　職責：

　　中/西/日廚師長(cháng)

　　級別：

　　匯報給：

　　副行政總廚/行政總廚

　　職位監督：

　　廚房助手/廚師/初級廚師/督導/主管

　　職責范圍、主要職責：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定vip、零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監督廚房各職能部門(mén)準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執行落實(shí)規章制度到每一個(gè)廚房部員工。

　　7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執行績(jì)效考核管理規章。

　　9、調動(dòng)員工工作積極性。

　　10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實(shí)每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛生符合操作規程。

　　13、監督大型宴會(huì )、vip宴會(huì )衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會(huì )、vip宴會(huì )準備工作的流暢性，疏導本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會(huì )、vip宴會(huì )的留樣工作是否規范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監督、督導廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛生檢查表。

　　19、監督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì )菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門(mén)與其他職能部門(mén)解決，并向總廚匯報。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房各職能部門(mén)、主管協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、午、晚兩市帶班上崗。

　　3、廚房部門(mén)員工休假日程安排。

　　4、落實(shí)各種宴會(huì )菜品、菜單的搭配準備工作。

　　5、確保工作信息在廚房全體職能部門(mén)的流暢性。

　　6、協(xié)助總廚進(jìn)行各種培訓工作。

　　7、及時(shí)解決各種工作中出現的問(wèn)題并上報總廚。

　　8、確保廚房每日收尾工作達到衛生標準。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任

　　1、為廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準則，具體落實(shí)到全體廚房部。

　　資格要求、必須的能力：

　　1、專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的'高效制定。

　　2、廚房管理規章制度的有效落實(shí)到崗到人。

　　3、優(yōu)秀的協(xié)調溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)的技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng )造力。

　　6、執行廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件經(jīng)驗：

　　1、在相同職位工作2年以上。

　　2、督導的員工數量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監督：主管、督導

　　4、間接職位監督：與廚房有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對企業(yè)文化的理解。

　　2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算，對節約創(chuàng )造利潤的認知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標。

　　5、明確廚房各職能部門(mén)的有效配合，會(huì )有助于廚房工作的安全、有序，并獲得成功。

　　6、明確每一個(gè)廚房員工了解酒店設施設備的功能運用及其安全性。

　　7、提供各種技術(shù)信息、各種超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能提高。

酒店廚師崗位職責12

　　酒店廚師崗位職責

　　崗位職責：

　　1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進(jìn)貨數量

　　4．負責蔬菜的清洗和加工。

　　5．負責原料的初步加工。

　　6．定期喂養活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

　　7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

　　8. 負責本崗位區域的衛生。

　　9. 下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。

　　熱 菜 廚 師

　　崗位職責：

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各類(lèi)菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的'烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能；

　　4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；

　　5、在廚師長(cháng)及領(lǐng) 班的安排協(xié)調下，合理分工，完成各大小宴會(huì )筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時(shí)負責粉、面、飯的準備工作；

　　6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質(zhì)量；

　　9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

酒店廚師崗位職責13

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過(guò)程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。

　　3、調動(dòng)廚師主觀(guān)能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長(cháng)的'指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓，熟練掌握廚師長(cháng)分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長(cháng)每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責任。

酒店廚師崗位職責14

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的'各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

酒店廚師崗位職責15

　　一、在廚師長(cháng)或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領(lǐng)下，負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法，鉆研烹調技術(shù)，積極改革和創(chuàng )新菜肴品種。

　　三、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及預定，準備好各種調料和小料，醬料等，管理好調料的.大缸。

　　四、認真執行操作規程，做到報料準確，上漿、上料適度，準確識別油、湯，掌握火候，出鍋及時(shí)，菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具的整潔，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生符合要求。

　　六、愛(ài)護使用灶具、炊具等設備，做好保養工作。

　　七、市后隨手關(guān)水、電、煤，節約水、電、煤的耗用量，確保安全，重大事故向總務(wù)(制度職責大全總務(wù))報告。

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