酒店廚師崗位職責

酒店廚師崗位職責

　　在學(xué)習、工作、生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的酒店廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店廚師崗位職責1

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規定烹制各類(lèi)菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能；

　　4、做好燃料、調料、用具、廚具的'準備工作，保持所有用具的清潔衛生；

　　5、在廚師長(cháng)及領(lǐng)班的安排協(xié)調下，合理分工，完成各大小宴會(huì )筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時(shí)負責粉、面、飯的準備工作；

　　6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質(zhì)量；

　　9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

酒店廚師崗位職責2

　　1、負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2、按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3、向行政總廚匯報每日新鮮原料進(jìn)貨數量

　　4、負責蔬菜的'清洗和加工。

　　5、負責原料的初步加工。

　　6、定期喂養活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

　　7、負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

　　8、負責本崗位區域的衛生。

　　9、下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。

酒店廚師崗位職責3

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產(chǎn)品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過(guò)程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來(lái)水代替等)。

　　3、調動(dòng)廚師主觀(guān)能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長(cháng)的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓，熟練掌握廚師長(cháng)分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的.原料。

　　6、注意配菜傳來(lái)的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規范，制止任何圖方便的違規做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴格控制每次烹調的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長(cháng)每餐都要堅持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責任。

酒店廚師崗位職責4

　　1、在廚師長(cháng)的領(lǐng)導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

　　2、協(xié)助廚師長(cháng)制定切配管理制度，服務(wù)標準，操作規程，制定砧板，水臺，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

　　3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

　　4、參與市場(chǎng)調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時(shí)，質(zhì)量良好，價(jià)格合理，負責蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數量，負責驗貨接受。

　　5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

　　6、負責涼菜的'拼切造型制作，能快速制作多種熟食。

　　7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動(dòng)的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。

　　9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開(kāi)工作崗位前已將食品儲存好。

　　10、負責檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。

　　11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設備衛生，把好食品衛生安全質(zhì)量關(guān)。

　　12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓計劃，執行每周的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　13、加強與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

　　14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類(lèi)形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

　　15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。

　　16、完成廚師長(cháng)布置的其他工作。

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