廚師的工作心得體會(huì )感想

廚師的工作心得體會(huì )感想

　　我們在一些事情上受到啟發(fā)后，常�？梢詫⑺鼈儗�(xiě)成一篇心得體會(huì )，這樣我們可以養成良好的總結方法。那么心得體會(huì )該怎么寫(xiě)？想必這讓大家都很苦惱吧，以下是小編幫大家整理的廚師的工作心得體會(huì )感想，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師的工作心得體會(huì )感想1

　　時(shí)間過(guò)的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的.身心健康，，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

　　首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足給予準時(shí)訂正.

　　制。嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放執行四隔離生與熟隔離成品與半成品隔離食品與雜品、藥品隔離食物與天然冰隔離。環(huán)境衛生采勸四定方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理發(fā)勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每日定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，專(zhuān)心擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。

　　在這一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

　　工作上，聽(tīng)從工作調配，愛(ài)惜集體財物，做好集體和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜專(zhuān)心，盯塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結全都，做好廚房工作。

　　在工作上我勤勤懇懇，專(zhuān)心負責，任勞任怨，樂(lè )觀(guān)履行自己的工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

廚師的工作心得體會(huì )感想2

　　做一個(gè)好的西餐廚師須具備下面的條件��！

　　一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。

　　優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培育好的廚德才能使廚師走向成功,在行業(yè)內有所建樹(shù)。所以說(shuō)：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培育好廚德呢？我在行業(yè)內得到大家的認同，與自己用良好廚德來(lái)要求自己是密不行分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛(ài)行業(yè)，立足本職。只有熱愛(ài)烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會(huì )在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學(xué)徒起要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長(cháng)磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位熬煉的過(guò)程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培育廚德的根本。二是要踏實(shí)工作、精益求精。做廚師來(lái)不得半點(diǎn)虛假，每道菜品都須經(jīng)過(guò)嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質(zhì)量的.要求，同時(shí)，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創(chuàng )新，成以做一名廚師必須踏踏實(shí)實(shí)、精益求精。三要謙虛謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長(cháng)、博大精深，對每一們從廚者來(lái)講都沒(méi)有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內被授予了大師稱(chēng)號就可以高忱無(wú)憂(yōu)，就可以說(shuō)是登峰造極，必須持之以恒,做到勝不驕、敗不餒。方保持進(jìn)步。四是要親和同行，敬重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動(dòng)行業(yè)的共同進(jìn)步。同時(shí)，我們要熟悉到大部分菜品的原形都是前輩們制造留下來(lái)的，我們的技藝是前輩們閱歷的積累，所以要敬重前輩，學(xué)習前輩,親和同行。

　　二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。

　　廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(cháng)期的過(guò)程。學(xué)海無(wú)邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特殊是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創(chuàng )新。廚師學(xué)藝要融會(huì )貫穿，取長(cháng)補短，博采眾長(cháng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面進(jìn)展。二是要以博大胸懷傳藝。我在100四十年的烹飪生涯中，共培育學(xué)生近千人，其中多人成為高級廚師，并成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術(shù)骨干。我認為廚師成名后，更要為烹飪事業(yè)發(fā)揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個(gè)人財寶，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛(ài)本職、熱愛(ài)行業(yè)的學(xué)藝者，對一些勤奮好學(xué)，有進(jìn)展前途的學(xué)生、徒弟要多培育。

　　三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客布滿(mǎn)感情。

　　我所談到的感情，就是在工作中要把促進(jìn)進(jìn)展和滿(mǎn)足顧客需求擺在首位，將個(gè)人利益置后，帶著(zhù)感情工作。我認為這是一名合格的廚師不行缺少的素養。何謂布滿(mǎn)感情的工作:一是對企業(yè)要有家的感情。多年來(lái)，我一直扎根企業(yè)求進(jìn)展。我認為，一個(gè)好的餐飲企業(yè)離不開(kāi)技藝超群的廚師隊伍，同樣一個(gè)大師也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強是廣闊廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會(huì )不良思想的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當成家，多投入，多付出，為企業(yè)的進(jìn)展多出點(diǎn)子、多想方法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有親戚伴侶般的情誼。我們常說(shuō)顧客是上帝。要滿(mǎn)足顧客需求，需要我們細心觀(guān)察，專(zhuān)心討論顧客心理，把握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客布滿(mǎn)親戚伴侶般的情誼，能把來(lái)企業(yè)就餐的長(cháng)輩顧客，像對待自己的父母、老師、領(lǐng)導一樣相待對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。

廚師的工作心得體會(huì )感想3

　　各位領(lǐng)導同事大家好我學(xué)習中，在領(lǐng)導的教育下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導同事共享我的心得。

　　常常和一些廚師伴侶在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習和別人的討論總結出一下五點(diǎn)。

　　第一，首先我們廚師適應市場(chǎng)經(jīng)濟的進(jìn)展，認清餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢。市場(chǎng)經(jīng)濟是競爭的時(shí)代，即所謂適者生存，我們廚師也不例外，要想生存，就得進(jìn)展、創(chuàng )新�，F代社會(huì )進(jìn)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的.進(jìn)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識、專(zhuān)業(yè)技能，補充新養分，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著(zhù)嘉獎，失敗著(zhù)買(mǎi)單。

　　第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認專(zhuān)心真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)潔的小菜，也要專(zhuān)心往炒、專(zhuān)心往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應常常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓學(xué)習。

　　第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特殊講究。廚德就是廚師進(jìn)展的條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高超的廚師，到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個(gè)人素養。

　　第四，學(xué)廚藝做廚師應持之以恒。俗話(huà)說(shuō)，三百六十行，行行出狀元，但想當狀元，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成果，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強，有專(zhuān)心鉆研的精神,必必要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

　　第五，廚師應該處理好四面人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(cháng)（廚師）應處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應和領(lǐng)導勤溝通，相互溝通信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(cháng)（廚師）更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則，為人師表，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，在下屬中樹(shù)立自己的威看,要言而有信，不要薄情對待與同事。常常以談心形式和下屬或們談廚藝，溝通感情，切不行高傲自大。

　　總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng )新意識，且努力勤奮學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為,才有進(jìn)展，從廚道路才會(huì )越走越。

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