無(wú)肉不歡 京東肉餅

無(wú)肉不歡 京東肉餅

提到肉餅，不得不說(shuō)到最有名的京東肉餅，那是地道的北方風(fēng)味。我今天就按照京東肉餅的路子，烙一回肉餅。

【京東肉餅】源自民間，年代久遠。據說(shuō)，明初永樂(lè )年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價(jià)倍增。制作方法日益精進(jìn)，以通縣、順義一帶最為有名�，F在的京東肉餅是以牛羊肉、豬肉為餡，以河北香河最為出名，京東肉餅是和南方風(fēng)格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來(lái)面質(zhì)軟和，肉鮮細嫩，既可當菜，也可做主食，品種達十幾種之多。

食材食譜熱量：1145(大卡)

主料五花肉餡300克小麥面粉300克溫水180克輔料大蔥適量甜面醬適量豆瓣醬適量蠔油適量醬油 適量香油 適量鹽適量

方法/步驟

1、面粉中加入1小勺鹽拌勻，

2、將溫水倒入面盆，將面攪拌成絮狀，然后揉成團，餳10分鐘，

3、加1湯匙油，揉至面團光滑細膩，再餳20分鐘，

4、豬肉餡中加入1湯匙豆瓣醬、1湯匙甜面醬、1湯匙蠔油和2湯匙醬油，再加入姜末，順一個(gè)方向攪拌均勻，入冰箱冷藏30分鐘，

5、烙餅前，在餡料中加入大蔥末，少許鹽，攪拌均勻，

6、將面團分成3份，

7、取一份面團，搟成圓餅，

8、均勻抹上肉餡，

9、沿中心處切一刀，

10、以三角的形狀卷起，收口，成為三角餅劑，

11、用搟面杖按壓開(kāi)，成三角肉餅，其他兩塊面團也同樣操作，

12、電餅鐺提前預熱，上下盤(pán)同時(shí)加熱，將肉餅放入烙熟，出鍋切成小塊即可食用。

注意事項

1.拌餡時(shí)一定朝一個(gè)方向拌勻，使肉餡上勁，入冰箱冷藏，是為了肉餡更粘稠，烙時(shí)易成型;

2.拌餡時(shí)用了醬，因此最后放鹽時(shí)一定要少放;

3.烙肉餅時(shí)無(wú)須再刷油，不然會(huì )感覺(jué)油膩;

4.以三角形的方法將餅卷起時(shí)，餡料是比較均勻的，因此盡量不要搟，餡料容易被搟開(kāi)，最好用搟面杖或手掌一點(diǎn)點(diǎn)壓開(kāi)，這樣餡料比較均勻，烙出來(lái)的餅，層次也會(huì )比較清晰;

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