酒店餐飲崗位職責(集合15篇)
在現在的社會(huì )生活中，崗位職責使用的情況越來(lái)越多，崗位職責是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編精心整理的酒店餐飲崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒店餐飲崗位職責1
1、迎賓員進(jìn)口處禮貌地迎接客人，引領(lǐng)客人到適當座位。協(xié)助拉椅，以使客人入座。
2、通知區域區域服務(wù)員，以便及時(shí)關(guān)上菜單及其它服務(wù)。
3、清楚子解餐廳所有座位的位置及容量。確保適當的人數在相應的坐位上。
4、平均分配客人到不同的區域，平衡工作量。
5、記錄客人的意見(jiàn)及投訴，及時(shí)匯報直屬餐廳經(jīng)理，以便處理。
6、接受客人的`預訂或婉言謝絕客人的預訂。
7、負責存放衣帽、雨傘等物品。
8、接聽(tīng)電話(huà)、通知受話(huà)人。
酒店餐飲崗位職責2
1.編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)計劃及規范性文件
�。�1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核
�。�2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序
�。�3）組織恩熙營(yíng)業(yè)成本，制定餐飲部各項經(jīng)營(yíng)計劃與預算
2.部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理
�。�1）主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，組織、協(xié)調、指揮和控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準確貫徹實(shí)施各項餐飲經(jīng)營(yíng)計劃并控制費用預算
�。�2）負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，解決工作中出現的問(wèn)題
�。�3）做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系
�。�4）審批與簽署本部門(mén)使用的一切物質(zhì)與用品申請
3.廚房的運營(yíng)管理
�。�1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本核算、食品價(jià)格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新
�。�2）審閱當日營(yíng)業(yè)報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協(xié)調做好準備工作
�。�3）負責餐飲部的`設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目
�。�4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全
4.各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理
�。�1）組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷(xiāo)售工作
�。�2）開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，督導、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議并組織落實(shí)改善
�。�3）及時(shí)、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系
�。�4）按月進(jìn)行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出改進(jìn)措施
�。�5）督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現場(chǎng)的衛生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
�。�6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣(mài)服務(wù)工作
5.人員管理
�。�1）提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負責人的任用，遞交餐飲總監審核
�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷(xiāo)技巧
�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，以激發(fā)員工的士氣，調動(dòng)工作積極性。
酒店餐飲崗位職責3
1。編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)計劃及規范性文件
�。�1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核
�。�2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序
�。�3）組織恩熙營(yíng)業(yè)成本，制定餐飲部各項經(jīng)營(yíng)計劃與預算
2。部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理
�。�1）主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，組織、協(xié)調、指揮和控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準確貫徹實(shí)施各項餐飲經(jīng)營(yíng)計劃并控制費用預算
�。�2）負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，解決工作中出現的問(wèn)題
�。�3）做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系
�。�4）審批與簽署本部門(mén)使用的一切物質(zhì)與用品申請
3。廚房的運營(yíng)管理
�。�1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本核算、食品價(jià)格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新
�。�2）審閱當日營(yíng)業(yè)報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協(xié)調做好準備工作
�。�3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目
�。�4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全
4。各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理
�。�1）組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷(xiāo)售工作
�。�2）開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，督導、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議并組織落實(shí)改善
�。�3）及時(shí)、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系
�。�4）按月進(jìn)行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的`經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出改進(jìn)措施
�。�5）督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現場(chǎng)的衛生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
�。�6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣(mài)服務(wù)工作
5。人員管理
�。�1）提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負責人的任用，遞交餐飲總監審核
�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷(xiāo)技巧
�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，以激發(fā)員工的士氣，調動(dòng)工作積極性。
酒店餐飲崗位職責4
1、按照店長(cháng)安排認真做好食品打包、食品加熱、準備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用;
2、保障工作區域衛生、維持清潔;
3、配合店長(cháng)工作，服從店長(cháng)或以上領(lǐng)導指揮，團結及善于幫助同事工作;
4、積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能;
5、服從上級領(lǐng)導安排。
酒店餐飲崗位職責5
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)員工作職責：
1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營(yíng)業(yè)方針工作,按照規定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽(tīng)從領(lǐng)導安排。
2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。為顧客點(diǎn)菜并準確無(wú)誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。
3、遇到客人意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應該立即報告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。
4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過(guò)之餐具,并重新擺好臺面。
5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。
6、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。
7、幫助客人結算帳單,將錢(qián)送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。
8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。
�。ǘ╊I(lǐng)班工作職責：
1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。
2、了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的.高水準。
4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。
5、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報；
6、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；
7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。
�。ㄈ┎蛷d經(jīng)理工作職責
1、全面負責餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；
2、與主廚師長(cháng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；
3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對性地開(kāi)發(fā)和改善食品服務(wù)；
4、指揮主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；
5、督導服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；
6、加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(cháng)、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴格的控制；
7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析例會(huì )，審查菜肴和酒水的成本情況；
8、計劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入；
9、監督餐飲區的環(huán)境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10、全面負責餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對本部門(mén)職工的工作表現進(jìn)行評估，監督部門(mén)培訓計劃的執行，實(shí)施有效的激勵手段。
11、密切聯(lián)系各部門(mén)，督促各部門(mén)制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。
12、及時(shí)向總經(jīng)理匯報工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。
酒店餐飲崗位職責6
1、協(xié)助管理樓宇餐飲相關(guān)模塊工作，管理日常餐飲事宜以及行政文職工作。
2、食品采購方案制定，下午茶方案制定，食品庫存管理、樓層餐飲模塊運營(yíng)管理。
3、執行公司各項規章制度，執行餐飲側崗位責任所屬范圍。
4、執行崗位人員的工作安排和調動(dòng)，做到按需設崗、按勞分配、合理工時(shí)。其他：如咖啡機運營(yíng)管理，自動(dòng)售賣(mài)機運營(yíng)管理，活動(dòng)餐飲運營(yíng)管理。
酒店餐飲崗位職責7
全面負責餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對總經(jīng)理負責。
負責制定餐飲部長(cháng)期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標，并對月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報總經(jīng)理。
制定服務(wù)標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常性防火、安全教育。
與財務(wù)部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷(xiāo)售范圍和銷(xiāo)售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。
根據市場(chǎng)情況和季節擬訂并組織食品的`更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。
與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動(dòng)、開(kāi)除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛生知識的培訓工作。
制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。
了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費用，從而確保營(yíng)業(yè)指標和利潤指標的完成。
注意現場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項運作正常。
親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會(huì )，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì )議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門(mén)經(jīng)理會(huì )議。
抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
協(xié)調本部門(mén)與公司其他部門(mén)的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
酒店餐飲崗位職責8
1.按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級下達的工作任務(wù)。
2.做好餐廳餐具、布草、其他物品的補充、替換和服務(wù)結束工作。
3.開(kāi)餐前，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，做好各項準備工作。
4.熟悉菜單，與備餐間協(xié)調合作。
5.搞好現場(chǎng)培訓，帶領(lǐng)員工嚴格按服務(wù)規程進(jìn)行接待服務(wù)。
6.掌握客人就餐情況，做好補位服務(wù)，盡量記住客人特殊要求或習慣，同賓客建立良好關(guān)系。
7.處理一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)題，并將情況向上級報告，不斷積累經(jīng)驗。
8.及時(shí)落實(shí)每天的清潔工作，保持餐廳整潔衛生。
9.餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結束后，檢查窗、門(mén)、水龍頭、照明系統、空調開(kāi)關(guān)、音響等是否關(guān)閉，做好節能和安全工作。
10.加強餐廳財產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，根據經(jīng)營(yíng)需要擬定更新計劃。
11.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛生工作，負責餐廳設備設施的維護保養工作。
12.做好開(kāi)餐前的.準備和收餐后的清理工作。
13.收餐時(shí)，回收各種用具并做好安全檢查.
14.安排班次，確保宴會(huì )廳各業(yè)務(wù)環(huán)節的順利進(jìn)行。
15.全面負責宴會(huì )的整理、計劃、實(shí)施步驟，處理各種問(wèn)題和客人投訴。
16.負責宴會(huì )廳與廚房的銜接工作。
17，全面負責宴會(huì )廳硬件設備的清潔、維護、保養、更新。
18.負責與其他部門(mén)的溝通、協(xié)調、合作。
19.負責員工飯堂的全面工作，包括但不限于餐前準備、餐后的清理工作、保持員工飯堂整潔衛生。
酒店餐飲崗位職責9
崗位職責
一、上斑準時(shí)打卡，不得遲到，做好崗位的儀容儀表的檢查，自檢服務(wù)用具是否帶好。
二、參加部門(mén)每日班前會(huì )，接受區域部長(cháng)的工作安排，對重點(diǎn)接待及重點(diǎn)推薦銷(xiāo)應詳細記錄，牢記在心中，便于工作中使用。
三、做好餐前負責區域的清潔衛生，按當日接待做敬客或宴會(huì )的標準擺臺，檢查工作儲備柜中，儲備的餐具是否清潔，品種是否齊全，數量是否達到規定標準。
四、熟知當日菜牌提供的食品，了解當日仨清，清楚當日各種品種的銷(xiāo)售價(jià)格，急推產(chǎn)品及海鮮，以更好的推銷(xiāo)我們自己的'產(chǎn)品，做好一切準備工作，準備就緒迎客，等候賓客的到來(lái)。
五、賓客就位按三個(gè)標準：
A、微笑到
B、禮貌用語(yǔ)到
C、毛巾到
六、服務(wù)當中應知�？偷牧晳T及忌食產(chǎn)品，按標準程序進(jìn)行專(zhuān)業(yè)服務(wù)。
七、接受賓客的投訴在自身無(wú)法解決的情況下轉交上級處理，并及時(shí)上上級反映客人對服務(wù)菜肴投訴的意見(jiàn)后，再提出合理建議。
八、根據賓客所提出的要求及時(shí)匯報上級與傳菜、廚房溝通，控制上菜速度。
九、值臺時(shí)，要熟知客人所點(diǎn)的菜肴（蒸位、刺身等）應配，應跟的各種醬料及器皿，防止菜肴出現錯誤。
十、在服務(wù)過(guò)程中與賓客，愉快相處，恰到好處的調節用餐氣氛。
十一、營(yíng)運當中，服從上級的臨時(shí)調派工作，不得借故推托，不得當面頂撞，應先服從后投訴。
十二、做好餐后買(mǎi)單工作，做到當面點(diǎn)清錢(qián)幣，如有優(yōu)惠折扣應告知客人。
十三、賓客離開(kāi)后，檢查客人是否有遺留物品，如果有應及時(shí)交還客人，如客人已離開(kāi)酒樓，應交給上級領(lǐng)導。
十四、做好餐后收尾工作，先杯具后小家俬，按先重后輕的標準收臺。協(xié)助傳菜員將用過(guò)的餐具送到指定位置，重新按標準擺臺。
十五、做好收臺、收市工作。
酒店餐飲崗位職責10
1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量
2、檢查工作。
(1)檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。
(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛生，檢查庫存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會(huì )，安排當天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負責員工的.培訓工作。
11、負責人員的培訓管理工作
12、負責來(lái)人接待工作等
酒店餐飲崗位職責11
崗位職責：
1、注重禮儀禮貌，樹(shù)立顧客至上的觀(guān)念
2、熟練掌握商場(chǎng)的有關(guān)服務(wù)規則和項目
3、嚴格按公司規定履行自己的職責，不可以公循私
4、耐心服務(wù)，善待顧客主要工作：
1、每天營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)，迎接顧客
2、顧客投訴的處理和記錄
3、顧客存／取包
4、負責促銷(xiāo)商品的贈品發(fā)放
5、為大件家電購買(mǎi)者檢測、試機
6、接受顧客咨詢(xún)
7、超市快訊的追蹤、分發(fā)
8、全店的廣播服務(wù)工作9、使用規范用語(yǔ)
10、為符合要求的顧客退換貨輔助工作：
1、所有工作區域（客服臺、存包處、贈品發(fā)放處、電器檢測區、退貨處、顧客入口處）隨時(shí)清潔衛生
2、愛(ài)惜公司財產(chǎn)（播音系統、電腦、會(huì )員卡打卡機、過(guò)塑機等）并定期檢查3、熟悉各部門(mén)分工、商品陳列情況、經(jīng)營(yíng)原則，了解公司階段性促銷(xiāo)方案及快訊特價(jià)商品
4、顧客投訴時(shí)應認真做好記錄，重大問(wèn)題要及時(shí)報告
5、避免讓顧客在公共場(chǎng)所吵鬧
6、憑收貨部遞交的.贈品明細表到收貨部領(lǐng)取贈品
7、當顧客前來(lái)要求退／換貨時(shí)，檢查其是否符合退／換貨要求；樓面主管來(lái)領(lǐng)取退／換貨時(shí)，必須仔細核對其清單上的內容并簽字確認8、協(xié)助其他部門(mén)的工作（如收銀、盤(pán)點(diǎn)、防盜、防火等等）
酒店餐飲崗位職責12
崗位職責
一、職責概述：
根據飯店的規章制度，在當班領(lǐng)班的指導下，按照飯店制訂的服務(wù)標準為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿(mǎn)意并做到無(wú)任何投訴。根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進(jìn)行餐飲服務(wù)。
二、酒店服務(wù)員主要責任：
1、按照餐廳服務(wù)標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務(wù)。
2、清潔和保養所屬區域內的設備、工具。
3、準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。
4、懂得不同類(lèi)型的酒及不同酒的`服務(wù)方法。
5、完成當班主管分配的其它任務(wù)以使顧客滿(mǎn)意并為創(chuàng )造利潤。
三、酒店服務(wù)員行政責任：
1、幫助領(lǐng)班進(jìn)行每月和每日操作設備的盤(pán)存。
2、向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
3、參加餐前例會(huì )和每日、每月餐廳總結會(huì )。
酒店餐飲崗位職責13
直接上級：總經(jīng)理
直接下屬：餐廳主管、辦公室秘書(shū)、酒水主管
職務(wù)說(shuō)明：全面負責制定各餐廳、酒水部工作計劃和經(jīng)營(yíng)預算，并組織落實(shí);督導各餐廳、酒水部及管事部的日常運作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行成本控制。
崗位職責
餐飲經(jīng)理負責酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應的各項工作。
1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)計劃，領(lǐng)導全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標。分析和報告年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
2、推廣飲食銷(xiāo)售，根據市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷(xiāo)計劃，如有特色的食品節、時(shí)令菜式及飲品等。
3、制訂服務(wù)標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規程、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項規章制度的執行情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
4、控制食品和飲品的標準和規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習外單位的技術(shù)和經(jīng)驗。
6、抓好員工隊伍的'基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。
7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。
8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行食品衛生制度。開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。
自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡26歲以上。
文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。
外語(yǔ)水平：具有國家四級以上英語(yǔ)水平，能與外賓用英語(yǔ)交談。
工作經(jīng)驗：有7年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門(mén)的崗位職責和工作程序;能夠根據市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng);并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊要求：了解和執行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無(wú)家庭拖累。
物業(yè)經(jīng)理人：
酒店餐飲崗位職責14
客務(wù)部經(jīng)理崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：客務(wù)部經(jīng)理
二、直接上級：對客服務(wù)總監
三、直接下級：樓面經(jīng)理、公共區域經(jīng)理、前廳經(jīng)理
四、崗位職責：
1、確�？蛣�(wù)部工作的正常運轉。
2、制定部門(mén)各項經(jīng)營(yíng)計劃、管理制度提交行政部。
3、參加酒店年度經(jīng)營(yíng)預算會(huì )議、年度經(jīng)營(yíng)決算會(huì )議，提前做好各種資料準備工作。
4、參加酒店每日晨會(huì )、一周工作指令會(huì )、各類(lèi)專(zhuān)題會(huì )議等。組織部門(mén)例會(huì )，傳達會(huì )議精神，督導并落實(shí)。
5、根據酒店總體經(jīng)營(yíng)目標，最大限度地提高客房收入和客房出租率。
6、做好與酒店各部門(mén)的溝通協(xié)調，調整完善部門(mén)的組織結構、規章制度。
7、審查各管區每天的業(yè)務(wù)報表。向直接上級提供有利于客房銷(xiāo)售情況和預報情況�？刂平�(jīng)營(yíng)成本，增收節支。
8、巡視所轄區域，進(jìn)行現場(chǎng)督導，及時(shí)處理直接下級工作中遇到的問(wèn)題。
9、負責對本部門(mén)員工進(jìn)行職業(yè)道德教育、業(yè)務(wù)培訓。制定各時(shí)間段的部門(mén)培訓計劃、用工計劃等提交人事培訓部。
10、根據工作需要，合理調配部門(mén)的管理人員。
11、檢查落實(shí)VIP的接待工作，處理客人投訴。
12、走訪(fǎng)住店客人，了解客人需求，提供個(gè)性化服務(wù)。
13、休息時(shí)，指定一名主管代替參加會(huì )議、主持工作。
14、完成直接上級交辦的其他工作事項。
文員兼倉管崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：文員兼倉管
二、直接上級：客務(wù)部經(jīng)理
三、直接下級：無(wú)
四、崗位職責：
1、協(xié)助客務(wù)部經(jīng)理處理文書(shū)工作及處理客務(wù)部經(jīng)理交辦的各項工作。
2、文件打�。簱蛣�(wù)部經(jīng)理起草的文件，在電腦上迅速打印出草稿，印出后交客務(wù)部經(jīng)理修改，按要求打印到相應的文件紙上，交客務(wù)部經(jīng)理簽字。
3、文件復�。喊匆髲陀∪舾煞�，除非特殊要求，一般均需兩面復印。
4、文件發(fā)送：據文件的要求發(fā)給有關(guān)部門(mén)、崗點(diǎn)，所發(fā)出文件須使用《發(fā)文登記本》，準確登記，并請接受者簽收。
5、文件存檔：將各類(lèi)文件分別存入相應的檔案內，以便日后查找。
6、辦公室檔案：妥善保管各類(lèi)文件檔案，隨時(shí)歸檔；各類(lèi)文件非經(jīng)客務(wù)部經(jīng)理同意不得外借，復印傳出。
7、負責客務(wù)部所有物資的申領(lǐng)、發(fā)放、保管、盤(pán)點(diǎn)、核算等二級庫房工作。
8、做好會(huì )議的安排，做好記錄，印發(fā)文件。
9、完成直接上級交辦的其他工作事項。
客房樓面經(jīng)理崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：客房樓面經(jīng)理
二、直接上級：客務(wù)部經(jīng)理
三、直接下級：客房領(lǐng)班、客務(wù)中心領(lǐng)班
四、崗位職責：
�。�、確�？头康那鍧崰顩r和布置規格，達到酒店規定的標準。
�。�、根據具體的接待任務(wù)和工作需要，合理調配領(lǐng)班、服務(wù)員。
�。�、制定每月工作計劃、培訓計劃，提交客務(wù)部經(jīng)理，批準后組織實(shí)施；做好每月、年的工作總結。
�。�、主持崗點(diǎn)每日晨會(huì )；參加客務(wù)部經(jīng)理召集的每周例會(huì )和其他會(huì )議。
�。�、做為培訓員，每月最后一周周四參加人事培訓部召集的培訓員會(huì )議。
�。�、每天巡視客房，檢查所有貴賓房；抽查已清理完畢的客房；檢查各班交接班情況，使清潔衛生、服務(wù)質(zhì)量保持正常穩定水平。
�。�、對客房設施設備進(jìn)行定期保養，保證房?jì)仍O施完好、物資齊備。提出設備更新、布置更新計劃。掌握各班組日常更換的布草及客房用品的消耗情況，防止損失和浪費。
�。�、主動(dòng)接觸客人及陪同人員，了解客人的特點(diǎn)和要求。處理客人投訴。
�。�、對班組處理不了的客人要求或疑難問(wèn)題，主動(dòng)幫助解決或幫助聯(lián)絡(luò )。
10、對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能及工作規范進(jìn)行培訓。檢查所轄員工的儀表儀容、禮貌服務(wù)情況。
11、負責所屬各班組的日常行政管理工作，對員工的工作態(tài)度、勞動(dòng)紀律和工作質(zhì)量進(jìn)行考評。
12、完成直接上級交辦的其他事項。
客房領(lǐng)班崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：客房領(lǐng)班
二、直接上級：樓面經(jīng)理
三、直接下級：客房服務(wù)員
四、崗位職責：
1、按標準檢查所轄樓層各類(lèi)客房的清潔衛生、布置規格和對客服務(wù)標準。
2、督導和檢查所負責樓層的各類(lèi)物品存量及消耗量，做到配備齊全、使用良好，無(wú)不和理?yè)p失，特殊情況有備案。
3、負責客房鑰匙的領(lǐng)用和管理工作。
4、巡查客房維修保養事宜，編制樓層大清潔計劃和單項衛生清潔計劃。
5、審閱服務(wù)員的每日工作報告。
6、觀(guān)察和掌握員工的工作情緒，評估員工的工作質(zhì)量，負責對新員工的崗位培訓。
7、完成直接上級交辦的其他工作事項。
客務(wù)中心領(lǐng)班崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：客務(wù)中心領(lǐng)班
二、直接上級：樓面經(jīng)理
三、直接下級：客務(wù)中心接線(xiàn)生
四、崗位職責：
1、參加樓面經(jīng)理召開(kāi)的每周班會(huì )及班后會(huì )。
2、負責與酒店其他部門(mén)間的信息收發(fā)傳遞。
3、熟悉酒店服務(wù)項目、服務(wù)時(shí)間及電話(huà)號碼；熟悉客情，保證電腦資料與客務(wù)實(shí)際使用狀況一致。
4、按程序接收、登記、存放賓客遺留物品。
�。�、妥善保管服務(wù)中心配備的客用品。
�。�、為住店賓客提供叫醒服務(wù)。
�。�、受理賓客的電話(huà)留言。
�。�、為賓客提供長(cháng)途電話(huà)的代撥、計費及咨詢(xún)服務(wù)。
�。�、負責酒店消防報警及應急情況的內部溝通工作。
10、參加班組培訓，提高工作技能，掌握電話(huà)業(yè)務(wù)知識，滿(mǎn)足賓客需求。
11、負責下屬員工的培訓和技能的提高。
12、負責客務(wù)中心的設施設備的維護與保養。
13、負責成本的控制和經(jīng)營(yíng)指標的完成。
14、向直接上級匯報工作中遇到的問(wèn)題。
15、完成直接上級交辦的其它工作事項。
客房服務(wù)員崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：客房服務(wù)員
二、直接上級：客房領(lǐng)班
三、直接下級：無(wú)
四、崗位職責：
1、掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、規范的服務(wù)。
2、保證客房和樓層公共區域的整潔、寧靜、安全和設備完好。
3、按照操作程序打掃房間，發(fā)現房?jì)仍O備有損壞應立即匯報，為住客提供完好、整潔的房間。
4、管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。
5、保持工作間、消毒間及衛生間等工作區域和工作用具的整潔。
6、完成直接上級交辦的其他工作事項。
客務(wù)中心接線(xiàn)生崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：客務(wù)中心接線(xiàn)生
二、直接上級：客務(wù)中心領(lǐng)班
三、直接下級：無(wú)
四、崗位職責：
1、參加客務(wù)中心領(lǐng)班召開(kāi)的每周班會(huì )及班后會(huì )。
2、負責與酒店其他部門(mén)間的信息收發(fā)傳遞。
3、熟悉酒店服務(wù)項目、服務(wù)時(shí)間及電話(huà)號碼；熟悉客情，保證電腦資料與客務(wù)實(shí)際使用狀況一致。
4、按程序接收、登記、存放賓客遺留物品。
�。�、妥善保管服務(wù)中心配備的'客用品。
�。�、為住店賓客提供叫醒服務(wù)。
�。�、受理賓客的電話(huà)留言。
�。�、為賓客提供長(cháng)途電話(huà)的代撥、計費及咨詢(xún)服務(wù)。
�。�、負責酒店消防報警及應急情況的內部溝通工作。
10、參加班組培訓，提高工作技能，掌握電話(huà)業(yè)務(wù)知識，滿(mǎn)足賓客需求。
11、向直接上級匯報工作中遇到的問(wèn)題。
12、完成直接上級交辦的其它工作事項。
前廳經(jīng)理崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：前廳經(jīng)理
二、直接上級：客務(wù)部經(jīng)理
三、直接下級：前臺領(lǐng)班、禮賓領(lǐng)班、商務(wù)中心領(lǐng)班
四、崗位職責：
1、協(xié)助客務(wù)部經(jīng)理貫徹落實(shí)酒店的經(jīng)營(yíng)決策和各項工作計劃。
2、參加客務(wù)部經(jīng)理主持召開(kāi)的每周工作例會(huì )。
3、主持召開(kāi)前臺每周工作例會(huì )，上傳下達部門(mén)要求。
4、參加每月最后一周四人事部的培訓員會(huì )議。
5、處理領(lǐng)班工作中遇到的問(wèn)題。
6、控制前臺的對客服務(wù)質(zhì)量控制，保證日常運轉工作正常。
7、參與制定客房銷(xiāo)售額及其他費用的預算和預報，努力提高客房收入、平均房?jì)r(jià)和出租率，完成部門(mén)經(jīng)營(yíng)目標。
8、負責賓客信息的收集反饋，向客務(wù)部經(jīng)理提出有利于客房銷(xiāo)售的各項建議。
9、協(xié)助客務(wù)部部經(jīng)理調整、完善部門(mén)的各項規章制度。
10、組織實(shí)施員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、職業(yè)道德教育培訓并進(jìn)行評估。
11、協(xié)調所分管班組內部的對客服務(wù)工作。
12、督查前臺所屬各班組的考核是否有利于加強管理、調動(dòng)員工的積極性并予以調整。
13、做好與酒店各部門(mén)的溝通協(xié)調，促進(jìn)對客服務(wù)工作。
14、與長(cháng)住賓客聯(lián)系溝通，征求其對酒店服務(wù)工作的意見(jiàn)和建議，
反饋給客務(wù)部部經(jīng)理，并在部門(mén)內部加以改進(jìn)。
15、審閱前臺班組對客服務(wù)用品及物資領(lǐng)用報告，提出具體修改意見(jiàn)，控制成本費用。
16、對分管各班組領(lǐng)班進(jìn)行綜合評估，提出具體獎懲意見(jiàn)。
17、根據工作需要，合理調配所轄班組領(lǐng)班。
18、向直接上級匯報工作中遇到的問(wèn)題。
19、完成直接上級交辦的其它工作事項。
前臺領(lǐng)班崗位職責
一、崗位名稱(chēng)：前臺領(lǐng)班
二、直接上級：前廳經(jīng)理
三、直接下級：接待員（含商務(wù)樓層）
四、崗位職責：
1、參加由前廳經(jīng)理召開(kāi)的每周工作例會(huì )。
2、主持召開(kāi)分管班組的班會(huì )及班后會(huì )，工作指令上傳下達。
3、統計分管班組每月?tīng)I業(yè)收入、預算報前廳經(jīng)理審閱，控制班組月度費用。
4、負責分派所分管班組員工的具體工作。
5、負責所分管班組員工的排班。
6、負責所分管班組員工的考勤考核和評估。
7、負責對跟班的新員工進(jìn)行現場(chǎng)指導。
8、做好與其它班組的橫向溝通及分管班組內部的溝通協(xié)調。
9、處理當班員工工作中遇到的問(wèn)題，向前廳經(jīng)理匯報。
10、檢查所分管
酒店餐飲崗位職責15
1、根據營(yíng)業(yè)情況，對服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、及時(shí)向運營(yíng)經(jīng)理和廚師長(cháng)反饋客人對食品，服務(wù)方面的'信息，了解客情，為重要客人服務(wù)。
3、妥善處理餐廳里發(fā)生的問(wèn)題和客人的意見(jiàn)，并及時(shí)向運營(yíng)經(jīng)理匯報。
4、定期檢查，清點(diǎn)餐廳的設備、餐具、布草等物品，并將結果匯報給運營(yíng)經(jīng)理。
5、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到公司規定的標準。
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