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酒店管理建議書(shū)
在當今社會(huì )生活中，我們需要用到建議書(shū)的情形越來(lái)越多，當建議書(shū)是面對群體時(shí)，可以宣傳、鼓動(dòng)對方去開(kāi)展某項工作或進(jìn)行某種活動(dòng)，具有一定的號召性。相信寫(xiě)建議書(shū)是一個(gè)讓許多人都頭痛的問(wèn)題，以下是小編為大家收集的酒店管理建議書(shū)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
酒店管理建議書(shū)1
現代飯店的領(lǐng)班，從管理層次來(lái)說(shuō)，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進(jìn)行督導管理，起著(zhù)承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。因此，一些管理學(xué)者賦予飯店督導者領(lǐng)班多元角色作用：是領(lǐng)袖，是訊息傳達者，是導師，是裁判，是模范，是咨詢(xún)者。還有的學(xué)者總結歸納出如偏袒下屬類(lèi)、不注意聆聽(tīng)類(lèi)、教條類(lèi)、武斷類(lèi)等十九類(lèi)忌諱的飯店領(lǐng)班，等等。這些都是飯店領(lǐng)導或學(xué)者對領(lǐng)班提出的期望和忠告，每一位飯店領(lǐng)班都應牢牢記取或引以為戒。筆者在為一些飯店作督導管理培訓時(shí)，常請教員工“您們心目中的領(lǐng)班究竟是個(gè)什么樣子”?一些員工從其自身的感受出發(fā)，對其直接上司提出了許多很忠懇、很有見(jiàn)地的意見(jiàn)，值得深思。
1、現代飯店領(lǐng)班應有真才，能實(shí)干
參與研討的員工一致認為：一個(gè)稱(chēng)職的領(lǐng)班，首先應熟悉涉及他(她)本職工作的業(yè)務(wù)知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應該是一個(gè)“小專(zhuān)家”。如果一個(gè)領(lǐng)班對他所分管的那些工作的程序、標準和質(zhì)量檢查規范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時(shí)甚至會(huì )給下屬以笑話(huà)。喜來(lái)登酒店對新員工能力的培訓分四個(gè)層次：(1)接受過(guò)培訓;(2)達到基本所需要的能力;(3)達到基本所需要的能力及喜來(lái)登客人滿(mǎn)意標準;(4)達到基本所需要的能力及喜來(lái)登客人滿(mǎn)意標準，并有效率性。作為領(lǐng)班，從應具備的業(yè)務(wù)知識和操作技能來(lái)說(shuō)，應能達到上述第四個(gè)能力層次要求，即使是剛換崗的領(lǐng)班也應努力盡快達到這一要求。
領(lǐng)班不僅要掌握一定的業(yè)務(wù)知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。不少領(lǐng)班在給其下屬培訓中，對某一項工作的程度、標準講得頭頭是道，但為什么要這樣做?或應注意避免此什么?恰恰講得很少，培訓平平淡淡，員工參訓的情緒不高，這是缺乏基本理論素養的一種表現，應努力加以彌補�，F在是信息時(shí)代，新知識、新技術(shù)、新觀(guān)念、新理論層出不窮，如果不與時(shí)俱進(jìn)，積極學(xué)習，可能就要掉隊，尤其是那些年紀稍大一點(diǎn)的“老”領(lǐng)班，不能只守住老本。再說(shuō)現在我們所面對的顧客，是見(jiàn)識更廣、要求更高、消費更理性、也更會(huì )挑剔，服務(wù)“上帝”更不容易，處在管理第一線(xiàn)的領(lǐng)班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領(lǐng)員工不斷進(jìn)行服務(wù)創(chuàng )新。
有的員工說(shuō)，“還有一個(gè)很實(shí)際的問(wèn)題是領(lǐng)班要不要和下屬一起干”?因為有些領(lǐng)班認為：“班內檢查已夠忙的了，我哪有時(shí)間和員工一起干?”其實(shí)，領(lǐng)班能擠出一點(diǎn)時(shí)間帶領(lǐng)員工干，尤其是在服務(wù)工作的緊急關(guān)頭，能起到激勵員工的作用，同時(shí)，從一起干的過(guò)程中能發(fā)現一些問(wèn)題，有利于改進(jìn)督導管理。那種只說(shuō)不做，或只知道訓斥下屬的領(lǐng)班，要想在其下屬面前樹(shù)立起真正的威信是困難的。
2、現代飯店領(lǐng)班處人處事應公平公正，不搞親疏
有些員工認為：“領(lǐng)班雖職微，但對員工來(lái)說(shuō)是最直接的.頂頭上司，若關(guān)系不好，小鞋可能就夠你穿的了!”他們對領(lǐng)班的一個(gè)共同心愿是：嚴管不怕，只要處理公正，不“看人對湯”，大家心理就服。
通常，員工對領(lǐng)班意見(jiàn)比較大的有兩個(gè)，一是工作分派不合理，二是對問(wèn)題的處理欠公正。一天一家飯店客房清掃員對我訴苦說(shuō)：“今天領(lǐng)班分派我打掃13間房，有些員工干的比我少得多，我盡了最大的努力，拖了好一陣班才打掃完畢，而領(lǐng)班檢查房時(shí)卻抓住我清掃上的一些小毛病不放，罰我重做，我心理真有點(diǎn)不服氣”。
這位員工心理不服氣是否有道理，僅憑上述恐難定論。不過(guò)筆者以為，此領(lǐng)班如果將當天的工作任務(wù)、人員分工(包括需要照顧的員工情況)說(shuō)明清楚，即布置工作盡可能“透明”，且工作量分配大體合理，我想大多數員工是能通情達理的。由于種種原因，各個(gè)員工清掃的進(jìn)度會(huì )不一樣，快到下班時(shí)，領(lǐng)班適當進(jìn)行協(xié)調，組織員工互幫，體現班組內的團結互助精神，清掃滯后的員工也會(huì )從中得到鼓舞和教育。至于領(lǐng)班在查房時(shí)對一些細小的毛病抓住不放的問(wèn)題，應該肯定“嚴”是對的，但“嚴”應有度，“嚴處”應講究方法。對于重要的問(wèn)題，尤其是可能會(huì )引起顧客投訴的問(wèn)題，要狠抓不放，嚴肅處理。據說(shuō)有家飯店的質(zhì)檢員查一間房花了40多分鐘，查出如墻角地毯上有少許浮灰、純凈水托盤(pán)上有少許水跡、衛生間地面上有少許短發(fā)等10多條問(wèn)題，丟下一張處罰單走了。類(lèi)似這樣的處理，當事員工恐難心服，也難以真正起到教育整改的目的。對于清掃員工作中的問(wèn)題，當班領(lǐng)班不僅事后要檢查，清掃過(guò)程中也應進(jìn)行抽查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指出，幫助糾正，加強清掃過(guò)程中的質(zhì)量控制，而不是一味地采取事后“算總帳”的辦法。對于發(fā)現具有共性的問(wèn)題，應進(jìn)行歸納整理，在第二天班前會(huì )上詳加評析，以引起大家的注意。對于那些確系責任心不強而引起的重大問(wèn)題或屢教不改的毛病，不僅要罰他重做，甚至要扣分、扣發(fā)獎金，使當事人感到“疼”。
領(lǐng)班與員工能否真誠相處，員工很看重的是領(lǐng)班是否為人正派。有些領(lǐng)班能力和水平雖不很強，但善于與下屬坦誠相處，與下屬建立起友誼和信賴(lài)的關(guān)系，使員工積極主動(dòng)，這種班組的凝聚力一般比較強。而那些欺軟伯硬、搞親親疏疏、甚至搞小圈圈的領(lǐng)班，大多數員工瞧不起他，要搞好班組建設何從談起。領(lǐng)班要贏(yíng)得員工的心，還有一個(gè)重要方面是要尊重員工的人格。不要在員工面前擺“官”架子，動(dòng)不動(dòng)訓斥員工。員工大都有各自的專(zhuān)長(cháng)，領(lǐng)班應誠心地向他們學(xué)習、求教，不要以為這會(huì )降低自己的身價(jià)，恰恰相反你對員工越誠心，員工越會(huì )把你當知心人看待。領(lǐng)班要主動(dòng)做員工的思想工作，員工有不對的地方，在弄清事實(shí)的基礎上，該批評的則批評(要適當注意方式)，不要“指桑罵槐”，更不應動(dòng)不動(dòng)向上級打“小報告”，讓上級來(lái)“整(壓)”員工，這樣員工意見(jiàn)會(huì )更大，不利于問(wèn)題的根本解決。對于犯了錯誤的員工，要熱情地幫助他，而不要諷刺挖苦他;對于提出一些極簡(jiǎn)單問(wèn)題的新員工，要耐心地正面作出回答，而不是不屑一顧，從此傷了新員工的自尊心。
3、現代飯店領(lǐng)班應善溝通，會(huì )協(xié)調
溝通，不僅是信息的傳遞和交換，還包括感情和意見(jiàn)的交流。領(lǐng)班督導效果如何，能否與員工進(jìn)行有效的溝通是關(guān)鍵。領(lǐng)班如何與下屬搞好溝通?員工期望領(lǐng)班們能重點(diǎn)把握以下幾方面：
(1)重視溝通的雙向性。布置工作或與個(gè)別員工談話(huà)，應注意多聽(tīng)聽(tīng)下屬的意見(jiàn)，拓寬思路和了解員工心理究竟在想些什么，即使有時(shí)員工的意見(jiàn)并不正確，也應讓他把話(huà)說(shuō)完，然后針對不正確部分做些解釋、說(shuō)服工作。
(2)應意識到與下屬談話(huà)時(shí)的態(tài)度比談話(huà)的內容更重要。例如員工犯了錯誤，領(lǐng)班如果從關(guān)心、愛(ài)護出發(fā)，即使批評得重一點(diǎn)，員工也會(huì )從內心感激你：如果埋怨、諷刺，即使員工內心認識到錯，也會(huì )認為你是在借題整人。有些領(lǐng)班還應改變憐惜表?yè)P下屬的習慣，隨時(shí)注意并挖掘員工值得稱(chēng)贊的地方，讓被稱(chēng)贊者感到愉快而倍加感動(dòng)，“關(guān)心我者乃我的領(lǐng)班”。
(3)培養傾聽(tīng)下屬意見(jiàn)的良好習慣。有的領(lǐng)班自以為高明，對下屬的建議往往聽(tīng)不進(jìn)去，尤其對于那些說(shuō)話(huà)抓不住重點(diǎn)的員工，見(jiàn)了他提意見(jiàn)就心煩;有的心胸比較狹窄，對于感情不相投的員工提意見(jiàn)，聽(tīng)了一點(diǎn)馬上就打斷，弄得對方下不了臺。這些都不是廣開(kāi)言路的做法。
(4)講究溝通技巧，重視語(yǔ)言的力量。協(xié)調，是領(lǐng)班督導過(guò)程的另一項重要工作，除應重視搞好班組內部協(xié)調外，還要善于同其他班組、部門(mén)以及上司的協(xié)調。那些只顧自己埋頭干、而不注意調動(dòng)各方面積極性的領(lǐng)班，即使干得再苦再累，往往只會(huì )落得事倍功半的尷尬局面。
4、現代飯店領(lǐng)班應頭腦靈活，能正確貫徹上級的意圖
領(lǐng)班對上級部署的工作應能準確領(lǐng)會(huì )，認真落實(shí)。在貫徹執行中但不應只當傳聲筒，死背教條，而應結合本班組的實(shí)際和接待賓客要求的變化，在堅持服務(wù)質(zhì)量的前提下，靈活把握，適當調整具體的操作程序和規范，創(chuàng )造性地開(kāi)展工作，不斷豐富班組個(gè)性化服務(wù)的特色和自己督導管理的水平。
工作中遇到疑難問(wèn)題，要細心分析、勤于思考，在盡可能滿(mǎn)足賓客要求的前提下，及時(shí)、果斷地作出處理，不要事事等待上級答復后才辦，因為那樣會(huì )延誤服務(wù)時(shí)機，得罪甚至失去一部分客人。
5、現代飯店領(lǐng)班要勇于承擔責任，不掩飾自己的錯
員工很佩服那些勇于負責、做事敢做敢當的領(lǐng)班。他們對的就堅持，做錯了的(包括給員工指導錯了的)，就勇于承認自己的不對，勇于糾正自己的錯誤，不強調客觀(guān)找借口，更不把責任推給別人。員工工作上出了錯，他們不一味地責怪下屬，而是從領(lǐng)導的角度多找原因，分析自己應負的責任，從中汲取教訓，加以改進(jìn)。即使是因員工的錯誤而受到上級的批評，也不把怨氣發(fā)泄到員工身上。
對于有這樣的領(lǐng)班，員工大都感到引以自豪。為了鼓勵領(lǐng)班發(fā)揚勇于負責的精神，飯店決策者授予他們一定的現場(chǎng)處理突發(fā)事件的權力，是完全必要的。
建議人：XXX
XXXX年XX月XX日
酒店管理建議書(shū)2
一、對管理人員的培訓
“培訓是最好的福利”。培訓是使酒店適應不斷發(fā)展變化的市場(chǎng)需求，提高管理人員綜合素質(zhì)，提高企業(yè)競爭力的有效途徑。管理人員是酒店的核心力量，隨著(zhù)酒店的發(fā)展對管理人員的要求越來(lái)越高，多樣化的人才是企業(yè)所必須的。通過(guò)培訓可以使管理人員不斷成長(cháng)，不斷超越自我發(fā)展。在一成不變的固定環(huán)境下，人的視野越來(lái)越狹窄，酒店可選拔一批人員出外學(xué)習，這樣可以產(chǎn)生一種精神振奮、朝氣蓬勃、開(kāi)拓進(jìn)取的良好風(fēng)氣，激發(fā)大家的工作熱情。
二、情感激勵與精神鼓勵
只有滿(mǎn)意的員工，才有滿(mǎn)意的顧客。酒店應成為“員工之家”，對員工進(jìn)行感情投入，讓員工時(shí)刻感受到家的溫馨。所以酒店要時(shí)刻關(guān)心員工的工作和生活，隨時(shí)幫助員工解決各方面的困難，使員工明白他們對于所在的部門(mén)和整個(gè)酒店的成功起著(zhù)至關(guān)重要的作用。要讓員工在工作中開(kāi)心快樂(lè )，就必須尋找他們精神上的家園。有時(shí)給員工一些榮譽(yù)和尊嚴往往比給員工一些金錢(qián)物質(zhì)獎勵的作用更大。所以，我們應充分地掌握員工心理，在員工付出了汗水和智慧取得了成績(jì)的時(shí)候，適時(shí)地給予他們一定的榮譽(yù)感和成就感。
三、加強溝通參與
人與人之間最寶貴的是真誠、信任和尊重，其橋梁就是溝通�？梢圆欢ㄆ谂e辦員工座談會(huì )，關(guān)心員工，善于聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，才能集思廣益。溝通參與要從心靈上挖掘員工的內驅力，為其提供施展才華舞臺。要充分發(fā)揮總經(jīng)理信箱的作用，而不僅僅是一個(gè)擺設，縮短員工與管理者間的距離，使員工敢于講真話(huà)，充分發(fā)揮員工的能動(dòng)性，為酒店發(fā)展獲得強大的原動(dòng)力。
四、真正做到微笑服務(wù)
怎樣真正做到“顧客至上”，能主動(dòng)為客戶(hù)創(chuàng )造“賓至如歸”的溫馨氛圍和一流的服務(wù)。微笑給人一種親切、和藹、禮貌的感覺(jué)，加上適當的敬語(yǔ)，會(huì )使客人感到寬慰。雖然每個(gè)部部門(mén)要求員工面帶微笑服務(wù)，但實(shí)際收效卻不大，原因之一就是這是要求員工這樣做的。應該下功夫讓員工懂得，笑要自然，因為客人是“上帝”;笑要甜美，因為客人是“財神”;笑還要親切，因為客人是嘉賓的道理。只有這樣，“微笑+舒適=一流的服務(wù)”才有望得以立見(jiàn)成效的實(shí)踐，使每一位走進(jìn)桃李園的顧客都流連忘返，愿當回頭客。
五、制作酒店自己的店報
為了更好的體現酒店獨特的'企業(yè)文化，豐富員工業(yè)余文化生活，提高員工文化素質(zhì)，我們酒店可以每半月辦一份自己的店報。讓酒店員工積極參與進(jìn)來(lái)，號召廣大員工積極投稿，廣泛地征求員工的意見(jiàn)，對于采用的稿件和好的建議給予獎勵。這樣可以更好地反映酒店風(fēng)貌、文化及先進(jìn)事跡，充分調動(dòng)員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和革新創(chuàng )造性，為酒店不斷增光添彩，更好地對外宣傳酒店形象。
六、加強員工社會(huì )公德教育
酒店是社會(huì )中的一個(gè)單位，是社會(huì )文明的窗口，對酒店員工的基本要求就是要遵守社會(huì )公德，不遵守社會(huì )公德是不可能遵守職業(yè)道德的，因為酒店形象是由社會(huì )來(lái)確認的。酒店形象的形成是靠全體員工的辛勤勞動(dòng)、熱情服務(wù)并由這種服務(wù)造成的社會(huì )效益逐漸在人們心中樹(shù)立起來(lái)的。因此，沒(méi)有社會(huì )公德，就談不上職業(yè)道德;沒(méi)有職業(yè)道德，怎么能做好酒店的服務(wù)工作呢?全體員工要有以店為家的主人翁意識，在干好本職工作的同時(shí)，在頭腦中時(shí)刻繃緊勤儉節約，反對浪費這根弦。所以要加強對員工這方面的培訓，讓員工從一點(diǎn)一滴做起。如，節約用水、用電，不在公共區域干墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)，愛(ài)護酒店公共財產(chǎn)等。
七、注重日常儀容儀表
儀表端正，衣冠整潔會(huì )給人以朝氣蓬勃、熱情好客、可以信賴(lài)的感覺(jué)，并使客人增強信任感。一個(gè)人的形象代表的不僅僅是自己，是代表了整個(gè)酒店。員工只要身著(zhù)工裝，無(wú)論上班前或下班后在酒店公共區域都該儀表端正，衣冠整潔，都必須按上班期間的著(zhù)裝標準嚴格要求自己。某些員工不注重小節，下班后身著(zhù)工裝在酒店不注重自我形象，這樣會(huì )給客人留下不好的印象。
員工參與的層面是多方面的，員工參與滿(mǎn)意度是一個(gè)多維結構。酒店的發(fā)展與成功離不開(kāi)員工全方位的參與，酒店的決策、經(jīng)營(yíng)方略要想得到員工的支持離不開(kāi)員工參與。愛(ài)我酒店，為酒店的發(fā)展貢獻出自己的聰明才智。眾人劃槳開(kāi)大船，桃李園這艘大船會(huì )在市場(chǎng)經(jīng)濟的大潮中越走越遠。
建議人：xxx
xxxx年xx月xx日
酒店管理建議書(shū)3
xx賓館是由xx先生20xx年投資興建的一家二星級標準酒店，從開(kāi)業(yè)至今已經(jīng)營(yíng)業(yè)七年時(shí)間，其間獲得了較佳的經(jīng)濟收益與較好的社會(huì )效益。由于市場(chǎng)競爭的日益激烈，xx賓館目前狀況已經(jīng)處于微利時(shí)期，希望相關(guān)管理者應引起足夠重視，以避免賓館被市場(chǎng)所淘汰。在此，個(gè)人作如下建議：
一、建立健全酒店經(jīng)營(yíng)管理運營(yíng)體系。
每當說(shuō)起經(jīng)營(yíng)管理運營(yíng)體系，多數人頭腦里閃出的是一大堆從書(shū)上網(wǎng)上抄襲下來(lái)的文字，是一些執行起來(lái)非常困難的規章制度。誠然，書(shū)上網(wǎng)上都有一些比較完善而且可以借鑒的好的管理文件，但這些文件均是基于該酒店而制定，生搬硬套并不適合我們自己的酒店，所以造成了無(wú)法實(shí)施的現象。
科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理運營(yíng)體系，是基于本酒店的目標市場(chǎng)及本酒店的實(shí)際情況編制，首先要從市場(chǎng)外部的角度充分調研，再詳盡了解本酒店內部實(shí)情，結合酒店董事會(huì )經(jīng)營(yíng)管理目標，制定的一個(gè)可以自行運轉的從上而下的可執行體制。
酒店經(jīng)營(yíng)管理運營(yíng)體系應當通過(guò)培訓，讓酒店所有管理者都要深入了解并且明白各自在體系中的位置與作用。而這一點(diǎn)，在90%酒店中未這樣執行，以至于所有的經(jīng)營(yíng)管理體系都被束之高閣，變成了高層個(gè)人的壓箱教條而失去了實(shí)際價(jià)值，也變成了向董事會(huì )交差的擺設，也就是經(jīng)營(yíng)管理體系與實(shí)際經(jīng)營(yíng)脫節。在此，我善意提醒所有的管理者，沒(méi)有執行意義的經(jīng)營(yíng)管理體系是沒(méi)有任何經(jīng)濟價(jià)值的廢紙。
酒店經(jīng)營(yíng)管理體系編制的內容以酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所涉及的事務(wù)為依據，其中包括：行政/人力資源/財務(wù)(采購)/前廳/客房/餐飲/安保/工程/娛樂(lè )/康體等，各酒店可以根據酒店大小設置各部門(mén)，可以單獨設置或合并設置。其原則是便于直接管理、避免人力資源浪費、管理對象清楚。在此基礎上，我們可以根據管理架構設置各部門(mén)管理體系，包括有：程序文件、目標文件、質(zhì)量文件、獎罰文件、標準文件等，具體格式為：酒店介紹、酒店企業(yè)文化、酒店組織架構、部門(mén)職能、部門(mén)入職條件、崗位職責、工作清單、部門(mén)管理制度、工作程序、政策與程序等。編制這個(gè)體系最關(guān)鍵之處在于要根據本酒店的實(shí)際發(fā)展情況出發(fā)，實(shí)事求事的設置相關(guān)崗位(崗位可以由人兼職)與工作內容，否則失去實(shí)用價(jià)值。編制好體系后，可以使體系內的每個(gè)人知道自己在體系中的位置與作用，知道干什么，知道怎么干，知道干成什么標準，也知道什么不能干，更知道違規將受什么處罰，這就從主觀(guān)意識上形成了體系的約束力，減少了人管人的現象，即提高了員工的自我約束力。
對于xx酒店內部職能部門(mén)，建議如下：
(一)建立健全行政綜合辦。
1、總經(jīng)理：全權負責酒店經(jīng)營(yíng)管理工作，并主管營(yíng)銷(xiāo)工作。
2、行政助理：負責人事/培訓/質(zhì)檢/行政接待/安保/工程等管理工作。
3、會(huì )計：負責酒店財務(wù)數據工作。
4、出納：負責酒店現金收支工作。
5、采購：負責酒店物品購置工作。
(二)強化房務(wù)部管理。
1、前廳與客房設置一個(gè)部門(mén)負責人，負責兩部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)與管理工作。
2、建立健全房務(wù)部績(jì)效考核制度，充分調動(dòng)員工工作積極性，采取減員增加考核獎勵的機制，既提升了服務(wù)品質(zhì)，又提高了員工的薪資。
3、建立房務(wù)部物品盤(pán)存制度，嚴格控制布草報損及其它物品損耗，盡可能減少賓館的再次投資成本。
(三)提升餐飲部管理職能。
1、為充分發(fā)揮餐飲部經(jīng)理的工作職責，將廚房劃由餐飲部經(jīng)理直接管理，便于直接督促廚房菜品質(zhì)量。
2、餐飲部經(jīng)理應同時(shí)擔當接待工作，參與重要客人的臺面工作，并適時(shí)詢(xún)問(wèn)就餐賓客的消費意見(jiàn)或建議，并總結實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)廚房與餐廳的工作。
3、餐飲部經(jīng)理必須每天參與廚房的管理工作，督促廚房負責人做好菜品質(zhì)量/成本控制/食品貯存/衛生安全等工作。
4、餐飲部經(jīng)理有權力要求廚房負責根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)或季節變化推出新菜品或新的消費方式等工作。
5、廚房負責人有權力申請在不同季節對本地區范圍內的餐飲進(jìn)行試菜考察，以掌握最新的消費動(dòng)態(tài)與技術(shù)水準。
6、廚房負責人有權力要求采購人員按采購申請要求購買(mǎi)相應數量與質(zhì)量標準的材料，否則可以拒收。
7、廚房負責人應提供采購物品的建議價(jià)格，對于價(jià)格虛高的部分應向餐飲經(jīng)理提出異議，餐飲部經(jīng)理必須第一時(shí)間向總經(jīng)理提出書(shū)面證據，由總經(jīng)理核查。
8、廚房負責人應建立新菜品研發(fā)制度。作為餐飲產(chǎn)品的主要負責人，首先應當有研發(fā)的勁頭，再就是要有菜品創(chuàng )新的思維，只有不斷推陳出新的優(yōu)質(zhì)菜品，才能長(cháng)期吸引客人的光顧，才不會(huì )被市場(chǎng)所淘汰。同樣，個(gè)人的付出也會(huì )獲得董事會(huì )的認可。
至此，將xx賓館分成三個(gè)主要部門(mén)：行政綜合辦/房務(wù)部/餐飲部，在不增加人員編制的情況下將具體工作明細化。
二、建立健全必要的財務(wù)管理制度。
目前xx賓館的財務(wù)處于無(wú)序運營(yíng)，各部門(mén)無(wú)從知曉相關(guān)的經(jīng)濟指標及贏(yíng)利狀態(tài)，這應該是非常危險的管理機制。所有企業(yè)的的商業(yè)目的是以贏(yíng)利為目的，而贏(yíng)虧多少是投資者最為關(guān)注的指標。在此建議如下：
1、建立餐飲原材料采購價(jià)明細。
即將每次采購驗收的所有原材料價(jià)格由餐飲收銀員電腦輸入，每次做價(jià)格比較，形成長(cháng)期的價(jià)格比較走勢，防止采購價(jià)格虛高的出現。
2、建立餐飲原材料驗收制度。
所有的采購人員應明白所有的采購工作是為廚房服務(wù)的，采購人員應對采購的物品質(zhì)量/數量及價(jià)格負責，應對廚房負責。廚房應書(shū)面或圖片界定好原材料的品質(zhì)，或交待清楚與采購員人員特殊要求等。廚房負責人應嚴格遵守驗收標準，不得將不合格原材料收入廚房。
3、建立餐飲每日成本與銷(xiāo)售額報表。
餐飲部經(jīng)理應建立電子文檔的每日成本與銷(xiāo)售額的營(yíng)業(yè)報表，每周向總經(jīng)理匯報一次。這樣既可以監查每日成本情況，又可以對比同期經(jīng)營(yíng)情況，以便進(jìn)行有效的數據管理工作。
4、完善財務(wù)營(yíng)業(yè)損益表。
酒店產(chǎn)品的時(shí)效性及不可貯存性，所以目前酒店所采取的營(yíng)業(yè)損益表大多采用周報與月報兩類(lèi)并行的模式，其目的是給管理者及時(shí)提供數據管理的依據，使管理者可以在第一時(shí)間調整經(jīng)營(yíng)策略并查找管理漏洞，從而提升經(jīng)營(yíng)管理的能力。財務(wù)會(huì )計應根據相關(guān)財務(wù)指標對每周每月的經(jīng)營(yíng)狀況給予財務(wù)說(shuō)明和警示，從而發(fā)揮財務(wù)管理的作用。
5、提升財務(wù)審計的作用。
由于本企業(yè)為家族企業(yè)，或多或少的有家族成員參與工作，目前在中國乃至世界都是不可避免的現象。作為財務(wù)工作人員，應該遵守財務(wù)工作之操守，嚴格執行xx酒店的相關(guān)財務(wù)制度，嚴把財務(wù)審計工作，公平公正公明的處理相關(guān)財務(wù)數據與現金結算工作。對于家族成員的本職工作一視同仁，不得存有特殊對待的傾向，否則將無(wú)從控制酒店的成本與開(kāi)支，更嚴重的將影響酒店的服務(wù)品質(zhì)，在此，特別提醒!
6、加強票據管理工作。
酒店的運營(yíng)涉及多方面，所以作為賓館的管家-----酒店財務(wù)人員，必須加強各類(lèi)票據的管理工作，對于能夠提供正式稅票的單位應有硬性要求，對于不能提供的建議提供電話(huà)聯(lián)系方式及公章證明等，并對經(jīng)手人嚴格控制，所有票據管理與報銷(xiāo)制度應有相關(guān)正式文本規范，不得因人而異違規操作，損害賓館的利益。
7、建立健全詢(xún)價(jià)制度。
所有采購人員有義務(wù)接受財務(wù)人員及申請采購部門(mén)的價(jià)格質(zhì)詢(xún)，并必須對相關(guān)質(zhì)詢(xún)作出合理的解釋?zhuān)坏靡虼俗龀霾慌浜系膽B(tài)度或不理睬的行為。財務(wù)人員及申購部門(mén)(特別是餐飲部)應當在合適時(shí)期(每周每月)采用不同的市場(chǎng)調查手段(網(wǎng)絡(luò )調查或電話(huà)核對或親臨市場(chǎng)委托詢(xún)價(jià)等)，以監督采購人員的采購行為，以達到控制采購成本與采購質(zhì)量的目的。
8、建立健全年度經(jīng)營(yíng)預算表
年度經(jīng)營(yíng)預算表是企業(yè)對下一年度的經(jīng)營(yíng)情況的預測，其預測依據是以本年度的經(jīng)營(yíng)情況與市場(chǎng)動(dòng)態(tài)及未來(lái)發(fā)展變化為基礎。建立年度經(jīng)營(yíng)預算表的目的是使賓館管理層根據一年的經(jīng)營(yíng)狀況合理安排人力資源/控制費用支出/組織營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)/總結績(jì)效考核目標等工作，據此向董事會(huì )提交下一年度的《年度經(jīng)營(yíng)工作報告》。年度經(jīng)營(yíng)預算表必須經(jīng)過(guò)詳實(shí)調查，并結合董事會(huì )的經(jīng)營(yíng)目標，在真實(shí)/公正的基礎上編制。年度經(jīng)營(yíng)預算表是董事會(huì )考核賓館總經(jīng)理的依據之一。
三、建立健全經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)策略。
由于市場(chǎng)競爭的加劇，目前xx作為旅游中轉站的份量逐漸變輕，而本地餐飲市場(chǎng)也呈現逐年增加的態(tài)勢，所以如何加強xx賓館的競爭力就變得尤其重要。在完善了賓館客房的管理與餐飲的菜品質(zhì)量后，如何建立健全更發(fā)達的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )就顯得舉足輕重了。在此建議：
1、充分調查市場(chǎng)，細分消費人群，根據目前的消費需求提供能滿(mǎn)足賓客的酒店產(chǎn)品，特別是餐飲菜品的重新推薦工作。
2、營(yíng)造不同消費者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，從根本上改變我們賓館曾經(jīng)輝煌的心態(tài)，目前市場(chǎng)上已經(jīng)不是一家獨大的場(chǎng)面，建議經(jīng)營(yíng)風(fēng)格應該吸引更多樣化的消費人群。
3、由于從樟木口岸至神山沿途酒店賓館的興建增多，必將分流部分旅客的入住，從表面是一個(gè)發(fā)展的困境，但同時(shí)也是一個(gè)機遇，因為市場(chǎng)接納能力的增加，必將加大旅行社的'宣傳力度與推廣力度，必將吸引更多的旅游者加入到這一線(xiàn)路，從總體上增加了客流量。對此，我們應該主動(dòng)出擊，可以聯(lián)系更多的外國旅行團或未開(kāi)發(fā)至本線(xiàn)路的旅行社，增加我們的協(xié)議單位，從而保證賓館不會(huì )出現減員的現象。
4、從網(wǎng)絡(luò )上與相關(guān)旅行社做鏈接單位，利用對方的網(wǎng)站或者xx賓館在旅游始發(fā)地的網(wǎng)站多做宣傳，輔以必要的圖片展示及廣告，從而提高境外旅游始發(fā)地賓客對本賓館的認知，從而選擇入住本酒店。
四、建立健全全員績(jì)效考核制度。
為加強xx賓館的服務(wù)質(zhì)量，提高員工的工作積極性，從根本上扭轉吃大鍋飯的現象，建議執行全員績(jì)效考核管理制度，一線(xiàn)部門(mén)以營(yíng)業(yè)額與顧客滿(mǎn)意度為基礎設置績(jì)效考核標準，二線(xiàn)部門(mén)以工作完成質(zhì)量與賓館綜合利潤為考核標準，將員工個(gè)人的利益與賓館的效益掛鉤，實(shí)行多勞多得的績(jì)效獎勵制度。具體操作方式及執行標準有待財務(wù)人員厘清相關(guān)財務(wù)贏(yíng)利狀況后，制訂出一個(gè)適合x(chóng)x賓館可操作的全員績(jì)效考核制度。
五、建立健全賓館的企業(yè)文化。
服務(wù)行業(yè)本來(lái)就是一個(gè)枯燥乏味的行業(yè)，員工流失率較高，而xx所處縣城更是招聘困難。在此建議賓館管理者應多加強賓館企業(yè)文化的建設工作，讓員工轉變思想，以主人翁的態(tài)度對待工作。為此賓館應開(kāi)展一系列有關(guān)企業(yè)文化的拓展工作，增加員工凝聚力與主人翁意識，真正感受到企業(yè)的文化關(guān)懷。具體方法我們可以另行商議。
六、建立健全賓館會(huì )議制度。
任何一個(gè)企業(yè)的會(huì )議都是一個(gè)上傳下達的溝通或協(xié)調與解決問(wèn)題的方式，也是培訓員工的一次機會(huì )。會(huì )議制度可以讓普通的談話(huà)溝通變得更正式更重視，并且可以避免責任不清的問(wèn)題。在此建議xx賓館至少有以下幾種會(huì )議應該按時(shí)召開(kāi)：
1、每晚下班前的餐飲出品與服務(wù)總結會(huì )。
2、每周的運營(yíng)分析周會(huì )。
3、每月的行政會(huì )議。
4、定期的員工大會(huì )或者分部門(mén)會(huì )議。
5、不定期的財務(wù)專(zhuān)題會(huì )議。
七、設備更新與工程維護。
由于本酒店以二星標準建造，某些設計與施工方面存在不足，因此在基本架構上無(wú)法做較大的改造。對此建議如下：
1、賓館餐飲的接待首先從器皿上已經(jīng)落后，所有包廂的餐具建議重新購置，當然是需要我們賓館菜品升級，最好是酒店改造升級同期進(jìn)行。
2、改造廚房。目前廚房整個(gè)環(huán)境處于臟亂差，提升餐飲品質(zhì)首先要搞好廚房的硬件環(huán)境，更合理的布置廚房，維護廚房的衛生設施，提高廚房檔次，從而加強對廚房的高標準管理工作。
3、改造餐飲包廂。餐飲包廂無(wú)特色，檔次也不高，而且室內溫度較低，這是賓館改造中必須重視的三個(gè)問(wèn)題。
4、所有室內墻面局部采用墻紙形式或防刮型的油漆涂料，以避免墻下半部因刮擦而引起的墻體破損發(fā)黑發(fā)花。
5、在xx賓館居留期間，發(fā)現酒店水管因凍裂較多導致的漏水嚴重，致使賓館的建筑裝飾大面積受損。在此建議賓館所有室內水管采用50mm的橡塑保溫與12mm的電伴熱帶，可以從源頭上解決防止水管凍裂。
以上內容僅為個(gè)人部分建議，倉促之間難有不全之處，如有不妥敬請指教。對于xx賓館的具體情況賓館總經(jīng)理有權威發(fā)言權，可根據實(shí)際情況加以規范。同時(shí)我建議董事長(cháng)應考慮xx賓館周總的工作安排，合理分配其工作，使其有時(shí)間與精力放在賓館的經(jīng)營(yíng)與管理上來(lái)，以渡過(guò)這個(gè)困難的轉折期。
作為一家有七年歷史的酒店，酒店與人都有一些固定的性格與習慣，所有的變化均會(huì )引發(fā)員工自然的抵觸，特別是管理人員的抵觸。所以應首先與管理人員溝通，做通管理人員的思想工作，獲得管理層的一至支持，引發(fā)管理人員自動(dòng)尋求變革的決心。在制訂相關(guān)標準與制度時(shí)首先應廣泛征求管理人員與員工的意見(jiàn)，讓所有人員參與到體系的制訂過(guò)程中來(lái)，從合理合法合情的角度制訂政策與程序，增加所有員工的參與感與主人翁意識，以此推動(dòng)新體系的實(shí)施，將達到事半功倍的效果。
最后強調一點(diǎn)，xx賓館過(guò)去有許多的管理制度，由于各種原因沒(méi)有很好的貫徹下去，導致我們的管理一步一步的瓦解，就如我們賓館在市場(chǎng)上一步一步喪失優(yōu)勢與競爭力一樣。因此，加強管理工作中的執行力是我們改變xx賓館工作作風(fēng)的第一步，也是我們企業(yè)重新獲得市場(chǎng)認可的關(guān)鍵一步。
建議人：xxx
xxxx年xx月xx日
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