美食調查報告

美食調查報告4篇

　　在日常生活和工作中，報告使用的次數愈發(fā)增長(cháng)，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長(cháng)。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？下面是小編精心整理的美食調查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

美食調查報告1

　　1． 課題題目：XX南寧·東南亞國際旅游美食節項目調查。

　　2． 課題組成員：04信息傳播與策劃2班。

　　3． 簡(jiǎn)要背景說(shuō)明：南寧東南亞國際旅游美食節已經(jīng)舉辦了7屆，在很大程度刺激了消費，為“食、注行、游、購、娛”等相關(guān)行業(yè)創(chuàng )造了不少寶貴商機，旅游美食節活動(dòng)的經(jīng)濟聚集效應和帶動(dòng)作用如何？為此，我們進(jìn)行了本次針對性的調查。

　　4． 課題的目的和意義：中國-東盟博覽會(huì )永久落戶(hù)南寧，廣西也一躍成為中國與東盟旅游合作的橋頭堡，給廣西帶來(lái)了巨大的商機，通過(guò)調查，發(fā)現更大的潛在的.商機、找出南寧·東南亞國際旅游美食節的優(yōu)勢和不足，做大做強南寧·東南亞國際旅游美食節，使成為旅游美食節的名牌子，使美食、文化、經(jīng)濟三點(diǎn)更好的結合發(fā)展。

　　5． 活動(dòng)計劃：

　　1）任務(wù)分工：

　　實(shí)施調查：全體成員 記錄：黃寧

　　2）活動(dòng)步驟（分六個(gè)階段完成）

　　階段一（一周）：前期準備

　　階段二（三天）：調查報告計劃書(shū)、調查問(wèn)卷設計

　　階段三（三天）：實(shí)施調查

　　階段四（三天）：資料收集

　　階段五（一周）：成果匯總

　　階段六（一周）：攥寫(xiě)調查報告

　　3）活動(dòng)所需條件：

　　調查者與被調查者的配合

　　資料：上網(wǎng)查找等

　　預期的成果：調查報告

　　表達形式：文字，圖表，數據，圖片等

　　6、調查問(wèn)題設置： 組展者會(huì )展現場(chǎng)管理與控制； 參展商參展情況； 消費者（市民）反映。

美食調查報告2

　　一、楓鎮大面:

　　相傳，乾隆年間，一張姓店集鎮上開(kāi)了一家紅湯面館。一天店主在去買(mǎi)作料的路上看到一女，由于給老父買(mǎi)的錢(qián)被偷，張店主就把身上的錢(qián)都給了她。

　　主在楓橋下午，張位中年婦正在傷心，晚上回店

　　后才想起第二天煮面沒(méi)有作料，郁悶之下邊喝酒澆愁邊吊高湯燒澆頭，昏沉中誤將喝剩的殘酒倒入鍋中。第二天早上起來(lái)，才發(fā)現未加醬油等調料的白燜肉居然噴香撲鼻，自此開(kāi)始主營(yíng)白湯面。有一年，乾隆下南恰逢夏天，在游完寒山寺后路過(guò)楓橋，循香味進(jìn)店吃面，吃后連連稱(chēng)好，并賜名[楓鎮白湯大肉面"，此后300年來(lái)，楓鎮大面名聞遐邇，為世人熟知。

　　制作方法:

　　食材:細生面少許，肉骨、鱔骨、酒釀、豬肋條肉、花椒、茴香、蔥姜、料酒、鹽

　　1、將鱔骨裝入紗布袋中和肉骨一起放入鍋內熬湯待用。

　　2、豬肋條肉加花椒、茴香、蔥姜、料酒、鹽小火燜煮4小時(shí)，撈出燜肉待用。

　　3、鍋內加入煮燜肉的湯汁少許，加一小勺酒釀。 4、鍋內燒開(kāi)水，下面煮熟，撈出，盛入碗中。 5、加入熬好的鱔骨鮮湯，撒上蔥花，即可食用

　　產(chǎn)品特點(diǎn):面軟肉酥，湯清味鮮。

　　二、酒釀餅

　　寒食節吃[救娘餅"(酒釀餅)的由來(lái)蘇州人吃酒釀餅，傳說(shuō)是元朝末年開(kāi)始的。當時(shí)蘇州有一張士誠(1321年——1367

　　年)，因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當時(shí)正逢寒食節，又無(wú)處可以乞討，幾天沒(méi)有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過(guò)去，張士誠見(jiàn)就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見(jiàn)張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。

　　幾年后，張士誠在蘇稱(chēng)王，想起當時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節吃酒糟餅，名叫[救娘餅"。后來(lái)張士誠

　　又被朱元璋活捉，在押往應天府的路上自盡。當時(shí)沒(méi)有人再敢叫那餅為[救娘餅"，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把[救娘餅"改叫[酒釀餅"。至今蘇州人春天還有吃[酒釀餅[的習俗。

　　制作方法:

　　1、先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵(約4小時(shí))。

　　2、見(jiàn)其膨脹成雙倍大時(shí)，搓揉成長(cháng)條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。

　　3、平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見(jiàn)兩面金黃時(shí)即取出。

　　產(chǎn)品特點(diǎn):甜肥軟韌，油潤晶瑩，澤鮮艷，滋味分明。

　　三、蘇式月餅

　　蘇式月餅是我國的傳統食品，更受到浙滬地區的喜愛(ài)。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。

　　制作方法:

　　1、容器里放入150克面粉

　　2、加入25克白糖，加入50克豬油，加入60克水

　　3、把面和成較光滑的面團后醒面20分鐘，并分成等量的8個(gè)小劑子。

　　4、容器里放入120克面粉，加入60克豬油，和成團

　　5、把面團醒20分鐘后分成等量的8個(gè)小劑子

　　6、再將豬肉剁成餡，加入榨菜，并剁碎攪勻

　　7、把剁好的肉餡放入碗里，加入蔥花，再放入適量的生抽，老抽，麻

　　油，料酒，適量的黑胡椒，雞蛋清(半個(gè)雞蛋的蛋清就可)半勺白糖

　　8、把他們充分攪拌均勻

　　9、把一個(gè)水油面劑子搟成圓形后包入一個(gè)油心小劑子，收緊

　　10、把面團放在作臺上，收口朝上

　　11、把面團搟開(kāi)，從下往上卷起，卷起后的褶皺要朝上

　　12、再次把卷起的面團搟開(kāi)

　　13、再次卷起，拇指用力在卷起面團的中間摁下

　　14、將面

　　間折，把攏，整出

　　團兩段往中面段兩端捏一個(gè)圓面團褶皺的一端用搟面杖搟形，放入榨餡后收口，收

　　15、把有

　　要朝上，開(kāi)成圓菜鮮肉

　　16、包好

　　口朝下，稍微摁一下

　　產(chǎn)品特點(diǎn):皮層酥松，澤美觀(guān)，餡料肥而不膩，口感松酥

　　上鍋烹制:先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火

　　燉燒。(你會(huì )看到他們煮羊肉都用一種顏很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關(guān)鍵所在，把買(mǎi)回來(lái)的新鮮羊肉放到一個(gè)大木桶里熬上2個(gè)小時(shí)至肉質(zhì)酥爛。桶是杉木桶，咱們沒(méi)木桶就算了。)

　　位置:另外，在烹制過(guò)程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面

　　放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來(lái)的羊肝才不會(huì )變變味。

　　秘籍:總結下來(lái)就是藏書(shū)羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以

　　二歲齡羊為優(yōu)，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個(gè)半小時(shí)，火候講究，煮出來(lái)的肉不硬也不爛，最后適時(shí)加入適量的特制調料。

　　產(chǎn)品特點(diǎn):白燒湯乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不

　　膩，常食不厭。

　　活動(dòng)記錄1

　　同得興

　　20xx年8月15日星期五有小雨

　　今天一大早，我們便驅車(chē)前往曾經(jīng)被[舌尖上的"采訪(fǎng)過(guò)的蘇州同得興，只為這一碗楓鎮白湯大面。

　　這碗面據說(shuō)是蘇州[最難做、最精細、最鮮美"的面，今日一見(jiàn)，果然名不虛傳:澄清的湯汁加上碧綠的細蔥，一塊肥美白嫩的燜肉蓋在細細的面上，還未下箸就已經(jīng)垂涎欲滴了。

　　我們一幫[吃貨"急急忙忙地伸筷子，卻未曾想到它的口感比它的外表還要美味。細面極細卻有韌，燜肉雖肥但異常鮮美。

　　當然，我們來(lái)到這并不只是為了品嘗這遠近聞名的面，更是為了調查這家百年老店得以屹立千年的秘密--美食，只是可惜的是，我們并未滿(mǎn)載而歸，同得興的店員們未接受我們的問(wèn)卷調查，只是讓我們簡(jiǎn)單地問(wèn)了幾個(gè)問(wèn)題。這是唯一的美中不足。但是，我們仍然品嘗到了極致美味，不是嗎?

　　活動(dòng)記錄2

　　采芝齋&黃天源糕團普

　　20xx年8月15日星期五有小雨

　　我們本次研究學(xué)習的課題是[蘇式美食"，我們分了早餐、

　　糕點(diǎn)及午餐。我主要負責記錄我們在糕點(diǎn)鋪的活動(dòng)和行程。

　　8:43分，我們抵達了位于觀(guān)前街上的[葉受和"糕點(diǎn)鋪。這是一家百年老店，店里有許多顧客。也正因為如此，里面的店員沒(méi)有顧得上參與我們的采訪(fǎng)。

　　但這并沒(méi)有影響我們的心情。8:57分，我們進(jìn)入了葉受和隔壁的[采芝齋"。這同樣是一家百年老店，里面有很多顧客，店員也忙得不可開(kāi)交。我們只得悻悻地離開(kāi)。

　　正當我們沮喪的時(shí)候，抬頭發(fā)現對面還有一家[黃天源"糕點(diǎn)店。發(fā)現這三家百年老店竟然距離如此的近后，我們都很驚訝。因為前兩次都沒(méi)有采訪(fǎng)到，所以我們進(jìn)入了這家糕點(diǎn)店。店內人也很多，我們抓住時(shí)機向一位空閑的店員進(jìn)行了采訪(fǎng)。店員很熱情地解答了我們的問(wèn)題，還向我們推薦了許多店里好吃的東西。我們感謝了店員的好意，然后離開(kāi)了這家店。

　　總結一下，這次活動(dòng)我們收獲其實(shí)還蠻大的。我們懂得了團隊合作以及分工完成所有的工作。雖然在活動(dòng)中碰到了些許的困難，但是我們仍然成功地完成了此行的任務(wù)。

　　附錄1:

　　您好!我們是蘇州市初一的學(xué)生，我們想調查一下您這個(gè)店，請問(wèn)能不能填寫(xiě)一下這份調查問(wèn)卷呢?這可能會(huì )花費您一些時(shí)間，請您見(jiàn)諒。感謝您在百忙之中幫助我們完成這份問(wèn)卷! 1。本店的顧客年齡大約是

　　a、中小學(xué)生

　　b、青年人

　　c、中年人

　　d、老年人

　　采芝齋分析:黃天源的口味深受男女老幼喜愛(ài)，似乎比較大眾化。

　　黃天源分析:看來(lái)采芝齋的顧客是中老年居多，他們的產(chǎn)品口味比較符合現代老年人的口味。

　　2、本店食品制作工藝

　　a、大部分是機器制作

　　b、大部分是手工制作

　　c、全部是手工制作

　　采芝齋分析:看來(lái)采芝齋受中老年人青睞的主要因素很有可能是純手工制作。作為一家百年老店，純手工制作應該是最好的招牌了吧!黃天源分析:黃天源雖然也是一家百年老店，但是并不是純手工制作的，也許這樣的產(chǎn)品更讓現代人喜歡把!

　　3、本店來(lái)客大多集中在

　　a、早晨6點(diǎn)到9點(diǎn)

　　b、中午10點(diǎn)到16點(diǎn)

　　c、晚上17點(diǎn)到20點(diǎn)

　　采芝齋分析:看來(lái)采芝齋確實(shí)非常受人歡迎。黃天源分析:看來(lái)黃天源的營(yíng)業(yè)高峰期在中午。

　　4、本店的特產(chǎn)品是

　　采芝齋分析:根據店員的回答，我們可以看出，采芝齋的特產(chǎn)品是糖類(lèi)。

　　黃天源分析:蘇式糕點(diǎn)是蘇州的一大特，黃天源能夠做好這一糕點(diǎn)，可真是不簡(jiǎn)單啊!

　　5、顧客較青睞的食品是

　　采芝齋分析:看來(lái)采芝齋的糖類(lèi)真是做的不錯呢!黃天源分析:黃天源的蘇軾糕點(diǎn)也是名副其實(shí)地好吃呢!

　　活動(dòng)記錄3

　　松鶴樓

　　20xx年8月15日星期五有小雨

　　在經(jīng)過(guò)我們的商討后，決定在第三次活動(dòng)中選擇了四大名店中的松鶴樓。松鶴樓有著(zhù)悠久的歷史，它從乾隆年間創(chuàng )辦，直到光緒年間改名為[松鶴樓"，至今已有一百多年的歷史。如此有名的松鶴樓，它的蘇幫菜到底做得怎么樣呢?

　　我們來(lái)到松鶴樓的二樓，服務(wù)員給我們遞上菜單。只是一看就嚇了我們一大跳--上面的菜真的很貴!我們傳遞著(zhù)菜單，誰(shuí)都不敢點(diǎn)菜。導游姐姐倒是爽快，直接點(diǎn)了蘇州的名菜--松鼠桂魚(yú)。我們又各自掂量了錢(qián)包，不敢點(diǎn)太貴的，最后點(diǎn)了蟹粉豆腐、蝦仁和莼菜銀魚(yú)羹。

　　首先上了蟹粉豆腐。湯汁澆在細嫩的豆腐上，形成了完美的組合。豆腐無(wú)味，湯汁鮮美，輕輕一抿，豆腐就融化在口中，只留下滿(mǎn)口的蟹黃余味。

　　第二道菜是莼菜銀魚(yú)羹。白的湯汁上灑落著(zhù)星星點(diǎn)點(diǎn)的.莼菜，外表素雅但口感那么簡(jiǎn)單。莼菜雖然但浸溶在粘稠的湯汁故添出幾分滑嫩，令的湖，南的雨，

　　卻不只是清淡本身沒(méi)有味道，里，卻平白無(wú)人遐想起南南的水。

　　第三道菜是蝦仁。蝦仁嫩嫩的，仿佛未經(jīng)著(zhù)裝的素雅

　　女子；但一旦沾上了醋，就有了難以言說(shuō)的滋味。

　　最后一道菜自然是壓軸菜--松鼠桂魚(yú)。我們一幫吃貨見(jiàn)了這種名菜，個(gè)個(gè)都不要命地往嘴巴里塞東西。確實(shí)好吃:細細嫩嫩的魚(yú)肉炸得

　　金黃，澆上番茄醬調和成的湯汁，像是中西方文化的碰撞，繼而融合。

　　至此，我們算是結束了今天的[美食之旅[了。雖然很累但是大有收獲。真好!

　　附錄2:

　　您好，我們是蘇州市的初一學(xué)生。我們打算調查一下美食，花費了您的一點(diǎn)時(shí)間!所以想了解一下您對蘇州美食的看法，非常抱歉!

　　1、請問(wèn)您是蘇州本地人嗎?( ) a、是b、不是

　　分析:從表格中可得知，來(lái)蘇州百年老店用餐的大多數是蘇州人，只有少數人是外地人。

　　2、請問(wèn)您喜歡蘇州的一些風(fēng)味小吃嗎?( ) a、不喜歡b、還可以c、喜歡d、熱愛(ài)

　　分析:從表格中可得知，大多數人都很喜歡蘇州的風(fēng)味小吃，但也有1人不太喜歡，可能是他不太習慣蘇州小吃的口味，不過(guò)總的來(lái)說(shuō)大家還是非常青睞蘇州小吃的。

　　3、您最喜歡以下哪道蘇州的美食?( ) a、蘇州西瓜雞b、楓鎮大面c、蘇州綠豆糕d、太湖莼菜湯e、小餛飩f、其他

　　分析:從表格中可知，小餛飩是最受大眾喜愛(ài)的，大家可能比較喜歡它的皮薄與味美湯鮮，楓鎮大面和綠豆糕也廣受好評。

　　4、您會(huì )做以下哪道蘇州的美食?( ) a、蘇州綠豆糕b、太湖大閘蟹c、太湖莼菜湯d、小餛飩e、酒釀餅f、其他

　　分析:從表格中可得知，超過(guò)一半的人都會(huì )做小餛飩，可能是因為它的做法簡(jiǎn)單，口感又好。另外，還有1人會(huì )做蘇州綠豆糕，4人會(huì )做太湖大閘蟹，1人會(huì )做太湖莼菜湯，1人會(huì )做酒釀餅，其余6人可能不太會(huì )做以上美食，建議大家既要品嘗美食，也可適當學(xué)做一些美食。

　　5、你覺(jué)得蘇州美食可口在哪里?

　　味道純正，甜而不膩，爽口至極，口感密道，甜糯滑潤，清淡可口，精致小巧。

　　分析:大家都很喜歡蘇州美食，認為它香味俱全，我們建議沒(méi)有嘗過(guò)蘇州美食的人可以嘗試一下。

　　采訪(fǎng)記錄1

　　同得興面館

　　郭楚晗(以下簡(jiǎn)稱(chēng)郭):您好，我們是蘇州市的初一學(xué)生，正在調查蘇州的百年老店，和它們的美食，請問(wèn)能花費您一些時(shí)間，接受我們的采訪(fǎng)嗎。

　　答:好的。

　　郭:請問(wèn)你們店是什么時(shí)候開(kāi)?

　　答:是07年開(kāi)的。

　　郭:那當你第一次來(lái)到這家店的時(shí)候，對它印象如何呢?

　　答:生意好、環(huán)境也好。郭:顧客經(jīng)常會(huì )點(diǎn)的是什么?答:楓鎮大肉面。

　　郭:你們店里的特菜是什么?

　　答:按時(shí)令會(huì )推出不同的菜。

　　郭:你覺(jué)得店開(kāi)在這個(gè)地段對你們店有什么影響嗎?

　　答:店主曾說(shuō)過(guò)，就是停車(chē)不便。郭:謝謝您接受我們的采訪(fǎng)，再見(jiàn)!答:再見(jiàn)。

　　采訪(fǎng)記錄2

　　黃天源糕團鋪

　　郭:你們店開(kāi)了大概有多久了?

　　答:100多年

　　郭:你們大概一天的營(yíng)業(yè)額有多少啊?

　　答:大概十幾萬(wàn)吧

　　郭:你們店的特產(chǎn)品是什么?

　　答:蘇式糕點(diǎn)

　　郭:你們店特產(chǎn)品的口味大多都偏咸還是甜?

　　答:偏甜

　　郭:你看你們家店對面開(kāi)了葉受和，還有采芝齋，這會(huì )不會(huì )影響你們

　　店的生意?

　　答:不會(huì )影響生意，大家各賣(mài)各的，顧客也會(huì )自行挑選。

　　郭:謝謝阿姨，再見(jiàn)!

美食調查報告3

　　一、前言

　　20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調查與訪(fǎng)談。近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調查來(lái)了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎。

　　餐飲業(yè)的戰略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據市場(chǎng)所反映的現狀，結合客觀(guān)環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩定可持續發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰略規劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(cháng)期規劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結合，精心規劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩定發(fā)展和可持續增長(cháng)。

　　本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。

　　二、調查概況

　　1、調查目的

　　本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習的地方。從而有利于我們學(xué)習更多的知識，了解市場(chǎng)調查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。

　　2、調查內容概要

　　本次項目調查，主要通過(guò)訪(fǎng)談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類(lèi)分析;問(wèn)卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調查表，并及時(shí)回收，分析論證、統計相關(guān)數據;上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作

　　3、調查時(shí)間

　　20xx年1月4日——1月7日

　　4、調查對象

　　各層次消費群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)

　　(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調

　　查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調查、其余同學(xué)負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

　　(2)在回收調查問(wèn)卷，統計所得結論與數據

　　(3)在現場(chǎng)對調查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談

　　5、調查方法

　　(1)問(wèn)卷調查法

　　(2)訪(fǎng)談

　　(3)數據統計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。

　　6、調查目標

　　(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現狀

　　(2)從調查中學(xué)習餐飲管理知識

　　(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案 (4)完成零售學(xué)作業(yè) 7、具體實(shí)施步驟 (1)小組討論確定調查對象 (2)編制餐飲業(yè)調查問(wèn)卷 (3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成

　　(4)前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調查調查

　　(5)對調查對象進(jìn)行現場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪(fǎng)談(6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數據進(jìn)行匯總

　　(7)問(wèn)卷回收，整理數據與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數據匯總制成表格

　　(8)向同學(xué)老師口述本次調查的基本情況

　　(9)分析問(wèn)卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報

　　(10)撰寫(xiě)調查報告并提出正確的對策與建議9、負責調查人員

　　陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)

　　三、數據分析

　　本次共調發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：

　　1.您一般選擇的快餐類(lèi)型?

　　可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

　　2、當你選擇餐店時(shí)你會(huì )看重哪些屬性?

　　可以得出：消費者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。

　　3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

　　可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡

　　4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

　　可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò )宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò )宣傳。

　　5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的?

　　可以得出：消費者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏(yíng)得每一位消費者的信賴(lài)，注重誠信。

　　6、您喜歡的餐店位置在哪里?

　　可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)

　　內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。

　　四、調查建議與對策

　　餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：

　　餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創(chuàng )新意識將用餐與其他活動(dòng)結合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂(lè )、知識、健康、營(yíng)養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀(guān)賞性和娛樂(lè )性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營(yíng)造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會(huì )影響，帶來(lái)良好的效益。

　　(一)以?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費者的心

　　由表二可知消費者在選擇餐店時(shí)會(huì )比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì )員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應服裝統一，有良好的服務(wù)態(tài)度。

　　(二)生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

　　由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì )將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的`歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。

　　(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

　　由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì )員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對客戶(hù)的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費者。

　　(四)文化創(chuàng )新加強宣傳

　　在信息化高速發(fā)展的當今社會(huì )，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng )新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò )餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng )新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。

　　(五)正確選址，合理的裝修設計

　　據表五表明消費者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿(mǎn)足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。

　　五、調查總結感言

　　對于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂(lè )。并從此對市場(chǎng)調查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

美食調查報告4

　　每天奔波于商務(wù)區寫(xiě)字樓的你，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎?CPI指數的上漲，影響你的FB計劃了嗎? 互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習慣?大眾點(diǎn)評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調查報告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

　　據介紹，由大眾點(diǎn)評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、MOP、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國內首次最大規模的“白領(lǐng)美食生活有獎?wù){查”活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調查結合線(xiàn)下調查的方式。記者看到，這份調查問(wèn)卷設置了20道題目，涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調查結束，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調查。

　　七成白領(lǐng)對午餐現狀不滿(mǎn)意

　　調查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐（39%），選擇“與同事到附近餐館拼餐”占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受歡迎，只占到16.1%的`白領(lǐng)會(huì )選擇午餐叫外賣(mài)。

　　34.6 %的白領(lǐng)對于午餐的評價(jià)為“比較滿(mǎn)意”，不滿(mǎn)意的原因主要集中在“價(jià)格較貴”（20％）、“飯菜油膩、口味過(guò)重”（17.8％）。同時(shí)，商務(wù)區寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8％的白領(lǐng)抱怨“吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠”、選擇“就餐場(chǎng)所的衛生條件較差”的人群也占到了7％。價(jià)格實(shí)惠成為當前白領(lǐng)午餐的最大需求，調查報告《關(guān)于白領(lǐng)美食的調查報告》。

　　在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關(guān)單位人員，他們當中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營(yíng)養搭配”。而外企白領(lǐng)中對營(yíng)養搭配有要求的比例最小，僅占20.6％，還有27.9％的外企白領(lǐng)選擇了“只要吃飽就可以”。

　　四成白領(lǐng)晚餐“蹭”父母

　　午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6％的白領(lǐng)選擇了“蹭父母的”，30.8％選擇“回家做飯”，16.7％選擇“隨便在外面吃點(diǎn)”，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài)。其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)蹭父母，比例高達51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇“回家做飯”。

　　八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味

　　白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí)，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面？81.6％的白領(lǐng)選擇“最重視口味”，其次是“最重視環(huán)境”（11.6％），“最重視價(jià)格”（5％），僅有2.7％的白領(lǐng)選擇“最重視服務(wù)”。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現出性別差異。選擇“最重視口味”的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn)；而選擇“最重視服務(wù)”的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　44．6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5％的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動(dòng)”的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮“人氣較旺”餐館的，充分顯示出上海人喜歡“軋鬧猛”、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會(huì )優(yōu)先考慮“環(huán)境優(yōu)美”的餐廳。

　　六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶(hù)

　　數據顯示，網(wǎng)絡(luò )正在改變白領(lǐng)的就餐習慣，外出FB前白領(lǐng)開(kāi)始習慣于查詢(xún)美食網(wǎng)站來(lái)“做功課”。哪里開(kāi)張了新餐館？哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)？誰(shuí)家的剁椒魚(yú)頭味道最好？對于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過(guò)美食網(wǎng)站”，19.4%的白領(lǐng)選擇“主要通過(guò)朋友推薦”，選擇“報紙雜志”和“電視電臺”的比例分別為13.6％和7.5%，選擇“傳單”的比例最小，不足3％，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助，分別是“參考點(diǎn)評”、“查找信息”和“下載優(yōu)惠券”。

　　金融危機未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數

　　全球金融危機造成各行業(yè)增長(cháng)減緩，經(jīng)濟大勢是否也在影響著(zhù)白領(lǐng)餐飲預算？

　　調查數據顯示，有38.3%的白領(lǐng)選擇“沒(méi)什么影響”， 47.4％的白領(lǐng)選擇“有一點(diǎn)影響”，選擇“有很大影響，在餐飲用餐明顯減少”的比例最小，僅占 14.3％。其中，月入12000以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4％的人選擇“沒(méi)什么影響”。月入20xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，該群體中選擇“有很大影響“的人占到了17.8％。 整體上，85.7%的白領(lǐng)認為金融危機對于自己用餐的選擇沒(méi)有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機影響較小。

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