廚師長(cháng)怎樣寫(xiě)年終總結報告

廚師長(cháng)怎樣寫(xiě)年終總結報告

每到歲末年初，廚師長(cháng)都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為學(xué)生準備考試期間的營(yíng)養餐。除了節日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長(cháng)頭痛的還有年終總結。那這個(gè)年終總結怎么寫(xiě)？為什么非得寫(xiě)？年終總結是否僅僅只是一種形式？我們采訪(fǎng)了一些年終總結寫(xiě)得比較好的廚師長(cháng)，來(lái)看看這些問(wèn)題究竟有一個(gè)什么樣的答案。
為什么要寫(xiě)年終總結
為什么一定要寫(xiě)年終總結？是不是所有餐館的廚師長(cháng)都要寫(xiě)？寫(xiě)這么個(gè)幾百、上千字的年終總結真的那么重要么？肯定許多廚師長(cháng)心中都有這樣的疑問(wèn)。是不是所有的餐館都寫(xiě)咱沒(méi)統計過(guò)，但具備一定規模的餐館肯定要寫(xiě)。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成績(jì)、需要解決的問(wèn)題、對未來(lái)的展望這幾個(gè)部分，既是對自己全年工作的一個(gè)交代，也是給單位領(lǐng)導交的作業(yè)，所以說(shuō)這個(gè)年終總結有必要寫(xiě)。
那么，幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么？武清會(huì )議中心的廚師長(cháng)郇利海說(shuō)：“一份好的年終總結能夠反映一個(gè)單位的整體管理水平�！北热缒阋荒曜龀龅某煽�(jì)，包括廚師長(cháng)所在部分創(chuàng )新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、人員管理銷(xiāo)售業(yè)績(jì)、創(chuàng )新菜品的成功率等等，這些數據來(lái)源當然不是憑空想想就能出來(lái)的。郇利海說(shuō)：“我們每個(gè)季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日志，到了寫(xiě)年終總結時(shí)，將這些數據從電腦里調出來(lái)做個(gè)統計就可以了�！碧杖换▓@酒店的廚師長(cháng)柳任堯說(shuō)：“單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個(gè)環(huán)節的情況都能體現在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來(lái)，就可以體現咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng )新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個(gè)年終總結交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了�！�
如果沒(méi)有平時(shí)的積累，如果整個(gè)后廚管理松散，這些數據既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結，也只能憋著(zhù)勁寫(xiě)些空話(huà)套話(huà)。而管理嚴謹的話(huà)，年終總結不僅不難寫(xiě)，反而很輕松。郇利海說(shuō)在武清會(huì )議中心，他們的管理細致到每天節約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因為他們每天都會(huì )結合客流來(lái)統計煤氣水電的數量，以確定是節約了還是浪費了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費了100立方米，反之則節約了。所以，在郇利海的年終總結中，他可以詳細地寫(xiě)出他一年做了哪些成績(jì)，并且能夠將所有數據列出來(lái)，整個(gè)年終總結簡(jiǎn)潔明了，一目了然。
有了這些詳細的數據，廚師長(cháng)即使不自己動(dòng)手，隨便找個(gè)人也能寫(xiě)出一份很好的年終總結。所以說(shuō)，一份好的年終總結不僅反映了廚師的個(gè)人能力，更反映了一個(gè)餐廳的整體管理水平。
怎么寫(xiě)年終總結
說(shuō)了這么多，那年終總結究竟怎么寫(xiě)？是否有具體的格式？當然有。前面我們已經(jīng)說(shuō)到年終總結主要包含哪些內容，這部分咱具體說(shuō)。
年終總結分四步走：
第一步：開(kāi)場(chǎng)白。開(kāi)場(chǎng)白要盡量簡(jiǎn)短，最簡(jiǎn)單的模式：“XXXX年即將過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨，在這一年中，我們做出了許多成績(jì)，也存在一些問(wèn)題�，F總結如下……”
第二步：部分業(yè)績(jì)。開(kāi)場(chǎng)白寫(xiě)完，直接進(jìn)入主題，部門(mén)業(yè)績(jì)從格式上來(lái)說(shuō)分為文字部分和數據表格部分，不分先后順序。文字部分主要闡述部門(mén)一年所做的成績(jì)，挑主要業(yè)績(jì)講，比如一年中舉辦的美食節、部門(mén)做的重要調整和開(kāi)的重要會(huì )議、給員工做的培訓、廚師長(cháng)個(gè)人實(shí)行了什么措施、廚師菜品創(chuàng )新情況、員工管理情況、菜品銷(xiāo)售情況等等，文字部分要求條理清晰，語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，忌空話(huà)套話(huà)廢話(huà)。數據圖表部分列出一個(gè)表格，內容包括總流水、總成本、創(chuàng )新菜品數量、創(chuàng )新菜品成功率和點(diǎn)擊率、總毛利率、各個(gè)檔口銷(xiāo)售比重、節能數量等等，最好與上一年的數據一齊列出，做個(gè)同比分析。
第三步：目前存在的問(wèn)題。這部分事實(shí)上是你向領(lǐng)導提出一些建議，需要領(lǐng)導配合解決的問(wèn)題，所以寫(xiě)的時(shí)候要慎重，一些你自己就可以解決的小問(wèn)題就不需要這個(gè)年終總結中提出來(lái)了。比如你認為因客流增長(cháng)帶來(lái)廚房壓力增大，而廚房結構已經(jīng)不適應餐廳發(fā)展需求，需要改造；員工服務(wù)意識跟不上，需要開(kāi)展一些培訓等等。如果沒(méi)有這些重要問(wèn)題需要解決，那就大致寫(xiě)寫(xiě)目前一些需要繼續加強認識的問(wèn)題即可。
第四步：對新的一年的展望。這部分內容主要看你個(gè)人對未來(lái)一年有何設想，盡量具體化，不要全是“新的一年我將怎樣努力”之類(lèi)的話(huà)，盡量巧妙地落實(shí)到具體的事情上來(lái)，比如新的一年要加強能源節約、加強前廳與后廚的溝通之類(lèi)等等。

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