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食品企業(yè)管理制度7篇
在日常生活和工作中，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家整理的食品企業(yè)管理制度，希望能夠幫助到大家。
食品企業(yè)管理制度1
1、保持食品車(chē)間衛生，每天清掃，定期沖洗地面。
2、工作人員進(jìn)入食品加工車(chē)間必須穿工作服。
3、閑雜人員不得進(jìn)入車(chē)間。
4、中試車(chē)間裝置必須有專(zhuān)人負責，嚴格按照操作規程操作裝置。
5、定期保養和檢修裝置，保證裝置正常運轉。
6、車(chē)間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設施。
7、所有通道、過(guò)道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、定期檢查防盜裝置是否正常。
9、車(chē)間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門(mén)、窗是否關(guān)好。
食品企業(yè)管理制度2
為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，加強職工安全教育與培訓工作，提高職工安全素質(zhì)，提升企業(yè)安全管理水平，增強職工的安全意識和安全防護能力，減少傷亡事故的發(fā)生，特制訂本制度。
第一章安全生產(chǎn)管理制度
第一條目的：為提高食品廠(chǎng)各部門(mén)工作人員對公司生產(chǎn)安全管理的重視程度及對安全生產(chǎn)的責任心，進(jìn)一步提高安全生產(chǎn)管理的思想意識，使廣大職工更加自覺(jué)遵守廠(chǎng)安全生產(chǎn)的法規和制度，特制定本規定。
第二條本制度適用廠(chǎng)各管理部門(mén)，對由于各級人員責任心不強或管理不到位，而造成安全事故或使本部門(mén)內部存在嚴重安全隱患的，實(shí)施責任追究。
第三條對公司安全管理實(shí)施“以責論處”的工作原則，從公司到公司各部門(mén)都應根據各自的安全管理責任進(jìn)行管理，對在工作中因失職，違章指揮，違章作業(yè)，違反公司勞動(dòng)紀律而造成的安全事故要進(jìn)行責任追究并給與相應的處罰。
第四條對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則：在責任追究上要一級管一級，一級對一級負責。
�。�1）公司各部門(mén)及科室對公司直接負責，各部門(mén)領(lǐng)導為第一責任人。各部門(mén)主管及生產(chǎn)部門(mén)的班組長(cháng)直接對本部門(mén)直接領(lǐng)導負責，一線(xiàn)生產(chǎn)員工對所在的班組基層管理人員負責。
�。�2）當公司部門(mén)內部存在安全隱患，需公司其他部門(mén)配合時(shí)，該部門(mén)應當提出書(shū)面的安全隱患整改意見(jiàn)，經(jīng)公司領(lǐng)導同意安排后，交與其他部門(mén)配合解決，在解決的過(guò)程中如出現對安全隱患不重視或未及時(shí)解決，而導致出現安全事故的，配合解決的部門(mén)同事故發(fā)生部門(mén)承擔同樣的責任。
�。�3）公司每年同各部門(mén)負責人簽訂安全生產(chǎn)責任書(shū)，公司各部門(mén)內部逐級簽訂安全生產(chǎn)責任書(shū)，責任書(shū)簽訂后，統一由公司存檔保管。
第二章安全教育培訓制度
第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓，堅持“先培訓、后上崗”的制度。
第二條各部門(mén)必須深入開(kāi)展安全教育，扎實(shí)推進(jìn)安全培訓工作，普及安全知識，倡導安全文化，使這項工作制度化、經(jīng)�；�、科學(xué)化。
第三條安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃，組織職能部門(mén)對各部門(mén)的安全活動(dòng)情況進(jìn)行不定期抽查，進(jìn)行材料匯總，考核各部門(mén)對安全落實(shí)情況并負責定期通報。
第四條各部門(mén)負責對本部門(mén)職工的安全教育組織實(shí)施，有針對性開(kāi)展職工喜聞樂(lè )見(jiàn)的安全活動(dòng)，同時(shí)按要求做好相關(guān)記錄，內容翔實(shí)、規范，配合有關(guān)部門(mén)做好檢查、考核工作。
第五條班前十分鐘安全教育由各車(chē)間及班組長(cháng)組織實(shí)施，并由當班班長(cháng)認真填寫(xiě)安全活動(dòng)記錄，做好保管、存檔。
第六條安全教育培訓形式與內容。教育和培訓按等級、層次和工作性質(zhì)分別進(jìn)行，管理人員的重點(diǎn)是安全生產(chǎn)意識和安全管理水平，操作者的重點(diǎn)是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。
�。�1）新員工必須經(jīng)過(guò)廠(chǎng)級、車(chē)間級、班組級三級安全教育。教育內容包括安全生產(chǎn)方針、政策、法規、標準及安全技術(shù)知識、設備性能及操作規程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規程。
�。�2）特種作業(yè)人員，如電工、焊工、司爐工除進(jìn)行一般安全教育外，還要經(jīng)過(guò)本崗位的專(zhuān)業(yè)安全技術(shù)教育。
�。�3）采用新工藝、新技術(shù)、新設備施工和調換工作崗位時(shí)，對操作人員進(jìn)行新技術(shù)、新崗位的安全技術(shù)培訓。
第七條安全生產(chǎn)的經(jīng)常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業(yè)人員安全生產(chǎn)教育及各級安全管理人員的安全生產(chǎn)培訓的同時(shí)，還必須把經(jīng)常性的安全教育貫穿于管理工作的`全過(guò)程，并根據接受教育對象的不同特點(diǎn)，采取多層次、多渠道和多種方法進(jìn)行。安全生產(chǎn)宣傳教育應多種多樣，應貫徹及時(shí)性、嚴肅性、真實(shí)性，做到簡(jiǎn)明、醒目，具體形式如下：
�。�1）車(chē)間入口處的安全紀律牌。
�。�2）舉辦安全生產(chǎn)培訓、講座、報告會(huì )、事故分析會(huì )。
�。�3）建立安全保護教育室，舉辦安全保護展覽。
�。�4）印發(fā)安全保護簡(jiǎn)報、通報等，辦安全保護黑板報、宣傳欄。
�。�5）張掛安全保護掛圖、宣傳畫(huà)、安全標志和標語(yǔ)口號。
�。�6）舉辦安全保護文藝活動(dòng)，放映安全保護音像制品。
�。�7）做職工安全生產(chǎn)思想工作。
第八條安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面：
�。�1）檢查各部門(mén)的安全教育制度及安全教育內容。
�。�2）檢查新入職員工是否進(jìn)行了三級安全教育培訓。
�。�3）檢查變換工種時(shí)是否進(jìn)行安全教育培訓。
�。�4）檢查工人對本工種安全技術(shù)操作規程的熟練程度。
�。�5）檢查各部門(mén)管理人員的年度安全培訓內容。
�。�6）檢查專(zhuān)職安全員的年度安全培訓及考核情況。
第三章安全檢查制度
第一條目的：為了及時(shí)檢查和揭露在生產(chǎn)過(guò)程中的不安全因素，消除隱患，預防和杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生，以確保安全檢查有序、高效的進(jìn)行，特制訂本制度。
第二條安全檢查范圍：食品廠(chǎng)各部門(mén)，以車(chē)間、倉庫等部門(mén)為檢查重點(diǎn)。
第三條安全檢查內容：
�。�1）查有無(wú)進(jìn)行三級教育。
�。�2）查各類(lèi)設備操作規程有無(wú)進(jìn)行公開(kāi)張掛或放置。
�。�3）查車(chē)間員工有無(wú)存在違規操作行為。
�。�4）查各類(lèi)設備的防護設施及線(xiàn)路有無(wú)老化現象。
�。�5）查防火器材是否在有效期內。
�。�6）查個(gè)人勞動(dòng)防護用品是否齊全及正確保用。
�。�7）查是否存在電線(xiàn)亂拉、亂接的現象，是否違規使用大功率電器設備。
�。�8）查事故隱患是否存在。
�。�9）查安全計劃措施是否落實(shí)和實(shí)施。
第四條安全檢查形式：
�。�1）經(jīng)常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）（2專(zhuān)業(yè)性檢查（如設備操作、規章制度、電器設備等）
部門(mén)自我檢查：
�、俟ぷ鲄^域的安全性：注意周邊環(huán)境衛生、通道暢通等。
�、谑褂貌牧系陌踩裕鹤⒁舛逊呕騼Σ胤绞�，裝卸地方大小，材料有無(wú)毒性等。
�、酃ぞ叩陌踩裕鹤⒁夤ぞ呤欠颀R全、清潔、有無(wú)損壞，有何種使規定、操作方法等。
�、茉O備的安全性：注意防護、保險、報警裝置情況、控制機構、使用規程等要求的完好情況，電器設備是否整潔完好，線(xiàn)路是否符合安全要求等。
�、萜渌雷o的安全性：注意通風(fēng)、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用，有無(wú)消防和急救物品等措施。
第四條安全檢查要求：
�、俟景踩珯z查由公司安全領(lǐng)導小組組織，每月進(jìn)行一次部門(mén)安全檢查，由部門(mén)自發(fā)組織，每周進(jìn)行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進(jìn)行一次，并形成檢查記錄。
�、诿看螜z查通報的安全隱患，都必須及時(shí)下達隱患整改通知書(shū)，逐一安排落實(shí)，并按期跟蹤復查、考核，同時(shí)建立好臺帳。
第四章安全事故應急預案
第一條目的為確保公司安全生產(chǎn)，最大限度地減少職工傷亡和經(jīng)濟損失，特制定本應急預案。
第二條安全事故分類(lèi)：人身意外傷害事故；重大火災事故；重大交通事故；外來(lái)暴力害安全事故；重大失竊安全事故；
原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產(chǎn)。
在穩妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。
�。�1）人身意外傷害事故：在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生意外傷害事故時(shí)，要立即根據事故發(fā)生原因及事故嚴重程度采取相應措施，觸電事故要立即切斷電源，展開(kāi)現場(chǎng)緊急救護工作，出現昏厥情況的，要進(jìn)行人工呼吸；機誡造成的事故，要立即停止機器運行，造成外傷的要立即進(jìn)行應急性包扎及止血。同時(shí)報告當值車(chē)間主任，車(chē)間主任報主管領(lǐng)導和公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）接到報告后應立即通知配送中心安排車(chē)輛并協(xié)同生產(chǎn)負責人將受傷員工送至臨近醫院救治，暫時(shí)找不到車(chē)輛時(shí)，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護人員，并通知其家人，同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門(mén)作好理賠的前期工作。
�。�2）重大火災事故：若公司發(fā)生重大火災事故，現場(chǎng)人員應在第一時(shí)間內利用現場(chǎng)滅火器材進(jìn)行應急性撲救，火勢過(guò)大時(shí)，要及時(shí)撤離，并撥打火警電話(huà)119報警，上報公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）在接到報告后，要積極協(xié)調相關(guān)部門(mén)組織人員疏散、救火及各類(lèi)財產(chǎn)的轉移工作，最大限度地減少損失，并上報廠(chǎng)長(cháng)，若有人員傷亡，應立即組織救護，先做臨時(shí)性包扎或止血，同時(shí)安排車(chē)輛，送臨近醫院治療，需要住院治療的，安排人員陪護，并通知其家人，同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門(mén)，作好理賠的前期工作。廠(chǎng)長(cháng)及部門(mén)領(lǐng)導要速度趕到現場(chǎng)，組成臨時(shí)指揮小組，全面組織救護工作。
�。�3）重大交通事故：?jiǎn)T工在公司內（或公司附近）出現交通事故，造成傷亡的，要立即上報主管部門(mén)領(lǐng)導，由主管部門(mén)領(lǐng)導上報公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），同時(shí)受傷人員不可隨意活動(dòng)，以免傷情擴大，要協(xié)同有關(guān)部門(mén)，迅速組織搶救，作好善后處理工作，同時(shí)聯(lián)系工傷理賠部門(mén)，并上報廠(chǎng)長(cháng)。
�。�4）外來(lái)暴力害事故：若發(fā)生外來(lái)暴力事件時(shí)，公司每一個(gè)員工（包括保安人員）都有權力將之驅出廠(chǎng)外（不排除使用武力），并上報公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），由公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）上報廠(chǎng)長(cháng)，同時(shí)撥打報警電話(huà)110，配合公安機關(guān)作好調查處理工作；若有人員傷亡時(shí)，辦公室協(xié)同相關(guān)部門(mén)負責人作好及時(shí)救護和善后處理工作。
�。�5）重大失竊安全事故：若公司發(fā)生重大失竊安全事故時(shí)，失竊部門(mén)要立即上報部門(mén)負責人，同時(shí)保護好現場(chǎng)，部門(mén)負責人上報公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理），公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）上報廠(chǎng)長(cháng)，在確定并非內部人員所為后，撥打110電話(huà)報案。公司辦公室（或夜間值班經(jīng)理）應積極組織相關(guān)部門(mén)人員，配合公安部門(mén)作好有關(guān)調查取證工作。
食品企業(yè)管理制度3
隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、文明度的提高，人們越來(lái)越關(guān)注食品衛生安全問(wèn)題，也是顧客的期望、社會(huì )的責任，指導餐廳操作、保障、評價(jià)食品衛生安全。為切實(shí)做好各項衛生安全管理工作，從源頭抓起，防止不合格品，特制定本管理制度。
第一章 食品衛生安全管理機構。
第一條 設置公司食品衛生安全管理機構，組長(cháng)：總經(jīng)理；小組成員：各部門(mén)經(jīng)理。
第二條 積極配合、主動(dòng)接受衛生部門(mén)對食品衛生的監督檢查，及時(shí)采取措施并進(jìn)行整改。
第三條 建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，一旦發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向行政部門(mén)、衛生部門(mén)報告，不得緩報、瞞報、漏報。
第四條 實(shí)行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，員工、客戶(hù)未受教育不放過(guò)。
第二章 食品衛生安全管理要求
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗、有健康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔。
2、車(chē)間必備的衛生條件：設施布局合理，標志明顯，設備擺放整齊，符合規范要求。
3、原料及原輔材料采購、貯存必備的衛生條件：采購原輔材料必須符合相應的產(chǎn)品標準要求，有食品生產(chǎn)許可證等相關(guān)證照。庫房整潔通風(fēng)，防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類(lèi)分架存放。
4、食品原料及食品輔料符合規定：使用的原材料及輔料符合相應的產(chǎn)品標準要求，包裝應有食品生產(chǎn)許可證號、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)物料。
5、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
6、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。用餐者自取味料符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
第三章 生產(chǎn)車(chē)間衛生管理制度
1、保持地面干凈清潔、無(wú)污物、污水。
2、門(mén)窗干凈、玻璃清潔、透明。
3、不準隨地吐痰，亂丟紙屑，嚴禁在非規定時(shí)間、地點(diǎn)內吸煙。
4、要求原材料按照品種，規格，型號進(jìn)行分類(lèi)堆放整齊，未使用前不可拆包裝。
5、要求半成品，成品要堆放整齊，不可隨意捆綁，不能落地。
6、不合格品要求隔離并加以標識，防止機器漏油造成污漬。
7、堅持安全文明生產(chǎn)，做到每月定期檢查兩次。內容：（1）設備安全與衛生情況。（2）電器是否正常運轉。（3）產(chǎn)品是否堆放整齊。 （4）環(huán)境是否清潔衛生。
第四章 辦公室衛生管理制度
1、保持地面干凈清潔、無(wú)污物、污水。
2、門(mén)窗干凈、無(wú)塵土、玻璃清潔、透明。
3、辦公桌椅及桌上的辦公用品擺放整齊、有序、合理，桌椅隨時(shí)保持清潔。
4、電腦，打印機等辦公設備，保養良好，表面無(wú)塵土，污垢。
5、書(shū)櫥，書(shū)柜內各類(lèi)書(shū)籍、資料分類(lèi)擺放整齊，便于檢查。櫥頂無(wú)亂堆亂放現象。6。最后下班的員工應檢查所有辦公設備、空調、燈、飲水機、門(mén)窗等是否已關(guān)閉，鎖好門(mén)后方可離開(kāi)。
第五章 衛生間管理制度
1、不得在衛生間內亂潑亂倒、亂涂亂畫(huà)， 亂丟雜物。
2、不得在衛生間內放置雜物。
3、使用衛生間后，及時(shí)沖水。
4、垃圾處理：桶內應放置塑料袋以便包扎扔棄。
5、洗手池內及洗手池臺面無(wú)污垢，經(jīng)常保持清潔。
6、衛生間清潔人員必須保持衛生間干凈整潔，做到無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)雜物。
第六章 從業(yè)人員健康管理制度
1、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、建立從業(yè)人員健康檔案。
4、對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，培訓合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓，培訓情況應記錄。
5、應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽（專(zhuān)間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲，佩帶飾物。
6、操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部應進(jìn)行消毒。
7、操作直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手： ①開(kāi)始工作前。 ②處理食物前。 ③上廁所后。 ④處理生食物后。⑤處理弄污的設備或飲食用具后。 ⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 ⑦處理動(dòng)物或廢物后。⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 ⑨從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
8、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)宜再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。
9、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
10、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
11、進(jìn)入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
第七章 倉庫衛生管理制度
為了更好地貫徹執行《食品衛生法》，特制定《餐飲部倉庫衛生管理制度》：
1、倉庫管理員對采購到的.食品（原料）必須進(jìn)行認真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過(guò)期的食品（原料）和三無(wú)產(chǎn)品（原料）進(jìn)庫。
2、對食品及原料的存放應當分類(lèi)、分架、隔墻、隔地。
3、食品及其原料與日用品應當分區域、分架存放。
4、倉庫內應經(jīng)常通風(fēng)，無(wú)霉味，禁止存放有毒有害物品及私人物品，庫內物品要及時(shí)清點(diǎn)，防止過(guò)期變質(zhì)。
5、倉庫內存放的待處理的食品及其原料應有明顯標記。
6、領(lǐng)用食品需遵循“先進(jìn)先出”、“季度翻堆”的原則，應按照存倉物資的最高存放量、最低存量進(jìn)行補倉。
7、倉庫門(mén)下半部須用鐵皮或鋁合金制作，以防老鼠啃咬。
8、保證倉庫重地安全，庫房區域嚴禁吸煙。
食品企業(yè)管理制度4
一.生產(chǎn)員工的個(gè)人衛生
1、人員穿戴:員工應培養良好的個(gè)人衛生習慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進(jìn)入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán),戒指,手鐲,項鏈,手表,手機.也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.
2.人員進(jìn)出:進(jìn)入車(chē)間必須經(jīng)過(guò)更衣室洗手消毒、更衣，應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準穿拖鞋進(jìn)入崗位操作。工作服應該蓋住外衣,頭發(fā)不得露與帽外,并且洗盡雙手.
3.不允許穿工作服上洗手間或出車(chē)間外(如接觸贓物、進(jìn)廁所、吸菸、用餐后)應再次冼手消毒，方可穿工作服進(jìn)入崗位
4.不許在車(chē)間內吸菸，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間
5.生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、菸酒、化妝品等
6.不準穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所
7.進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員（包括參觀(guān)人員）均應該遵守本規定
二.生產(chǎn)的工藝衛生
1.生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)操作前必須檢查衛生。合格內容包括:地面、墻壁清潔干凈、門(mén)窗潔凈無(wú)塵、水槽、地漏暢通無(wú)阻、裝置表面無(wú)殘留污跡、油污、雜物、操作間無(wú)上批剩余物料。
2.操作人員必須按生產(chǎn)區域潔凈級別進(jìn)行規范著(zhù)裝，嚴禁不經(jīng)更衣室直接進(jìn)入各操作室。
3.洗滌裝置的時(shí)候嚴禁發(fā)生水溢車(chē)間的事情，防止造成交差污染。
4.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入。
5.進(jìn)入生產(chǎn)操作車(chē)間的生產(chǎn)用具，必須經(jīng)過(guò)嚴格的清潔。
6.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。
7.投料完后的原、輔料的包裝應及時(shí)清理回收，不允許亂放
8.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品的特點(diǎn)，將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開(kāi)設定，防止前后工序相互交叉污染。
9.員工必須認真填寫(xiě)生產(chǎn)原始記錄，不得隨意涂改，并妥善儲存，隨著(zhù)工藝程序，一步步傳到下一個(gè)工序，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后，將記錄一并交與品質(zhì)管理部存檔備案。
10.檢驗部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中，對半成品隨時(shí)抽樣檢驗，進(jìn)行質(zhì)量監控，預防生產(chǎn)中異物污染。
三.生產(chǎn)的裝置衛生
1.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。
2.交接班時(shí)，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無(wú)積水，衛生無(wú)死角，裝置見(jiàn)本色，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。
3.生產(chǎn)裝置、工具、容器、等在使用前后應該徹底清洗、消毒。維修、檢查裝置時(shí)，不得污染食品。
四.生產(chǎn)環(huán)境衛生
1.按規定清潔消毒生產(chǎn)場(chǎng)地、走廊、更衣室等，做到內表面潔凈、完好。門(mén)、窗、各種管道、燈具以及其他設施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無(wú)灰塵。
2.嚴格控制進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人數。僅限于生產(chǎn)車(chē)間該區域操作人員以及經(jīng)過(guò)批準的人員進(jìn)入；工作時(shí)應關(guān)閉操作間的門(mén)，并盡量減少進(jìn)出入次數。對臨時(shí)外來(lái)人員應進(jìn)行指導和監督，并對進(jìn)入潔凈室的人員進(jìn)行登記制度。
3.生產(chǎn)操作時(shí)，動(dòng)作要穩、輕、少，不做與操作無(wú)關(guān)的動(dòng)作及不必要的.交談。
4.生產(chǎn)區域內所有的物品應定數、定量、定置、無(wú)不必要的物品。
5.交接班時(shí)，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無(wú)積水，衛生無(wú)死角，裝置見(jiàn)本色，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。
6.車(chē)間設定排氣扇，操作時(shí)按要求換氣，保證車(chē)間溼度和通風(fēng)
7.精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時(shí)提前30分鐘開(kāi)燈殺蓖，方可進(jìn)行操作。
8.車(chē)間生產(chǎn)區每周進(jìn)行一次全面清潔消毒工作，對墻壁地面、裝置、管道等進(jìn)行徹底擦洗、消毒。
9.定期檢查門(mén)窗、排水口、排污管等防蟲(chóng)、防蠅、防鼠裝置
10.車(chē)間照明必須遵照食品衛生法中對車(chē)間照明的有關(guān)規定，確保明亮、安全、無(wú)灰塵、無(wú)污染。
11.地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態(tài)
12.洗手池、器具、潔具清洗池等設施，應里外保持潔凈、無(wú)灰塵、垢斑和水跡
13.生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物品應及時(shí)裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點(diǎn)，并按規定，在生產(chǎn)結實(shí)時(shí)及時(shí)清除生產(chǎn)區域所用的容器或口袋，宜為一次性的。
14.生產(chǎn)區域不能夠24小時(shí)連續生產(chǎn)，每天應該留足夠的時(shí)間用于清潔與消毒，更換品種時(shí)要保證有足夠的時(shí)間間歇，清場(chǎng)和消毒。
五.物料傳遞衛生
1.生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應檢驗合格后方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，并消毒。
2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開(kāi)放置，防止前后工序相互交叉污染。
3.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入
4.檔案、筆等需經(jīng)過(guò)潔凈處理。
六.生產(chǎn)工具的衛生與管理
1.生產(chǎn)區域內所有的物品應定數、定量、定置、無(wú)不必要的物品
2.生產(chǎn)區域內所有各器具、容器、裝置、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無(wú)脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長(cháng)菌的材質(zhì)，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質(zhì)。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等裝置。
3.使用的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、消毒并及時(shí)干燥，并至于通風(fēng)良好的地方，在規定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會(huì )脫落纖維。不同生產(chǎn)區域的工具，不能混淆使用。
4.生產(chǎn)運輸工具應該符合衛生要求，要根據產(chǎn)品的特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5.生產(chǎn)區域內的所用工具應該專(zhuān)人負責，有使用區域范圍的工具不得隨意傳出本區域，外來(lái)的生產(chǎn)工具也不允許進(jìn)入該生產(chǎn)區域。
七.生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度
1.不許在車(chē)間內吸菸，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間
2.不許在車(chē)間內睡覺(jué),嬉戲,追跑,打鬧
3.當生產(chǎn)員工出現操作有誤時(shí)，任何人員都有權指責其錯誤，并且要馬上改正。
4.嚴禁員工在生產(chǎn)區域接聽(tīng)電話(huà)，必要時(shí)，需出生產(chǎn)區域
八．原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求
1.原料、鋪料、內外包材應該儲存與遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及時(shí)剔除腐敗、變質(zhì)、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規定的方法進(jìn)行處理，防止污染食品和其他原料、鋪料。
2.各類(lèi)冷庫，應該根據不同要求，按規定的溫度、溼度儲存。
3.原料、鋪料、內外包材儲存的場(chǎng)地和倉庫，應該有防鼠、防蟲(chóng)、防火等設施。
4.原料場(chǎng)地和倉庫應該設專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。
5.各種原料、鋪料、內外包材應該按品種分類(lèi)分批儲存，每批原料、鋪料、內外包材都應該有明顯標志，同一倉庫內不得儲存相互影響風(fēng)味的原料、鋪料。
6.原料、鋪料、內外包材應該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應該有適當的距離。
7.先進(jìn)先出、及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛生標準的原料、鋪料、內外包材，防止污染。
九.成品儲存、運輸的衛生要求
1.經(jīng)檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類(lèi)存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。
2.成品碼放時(shí)，與地面、墻壁應該有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行；要設有溫、溼度監測裝置，定期檢查和記錄。
3.要有防鼠、防蟲(chóng)等設施、定期清掃、消毒，保持衛生。
4.運輸工具（包括各種容器）應該符合衛生要求。要根據產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
5.運輸作業(yè)應該避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混裝、混運，作業(yè)完畢，搬運人員應該立即撤離工作場(chǎng)地，防止污染食品。
十.包裝成品的要求
1.包裝重量要按客戶(hù)要求進(jìn)行確定,盡重量負偏差不得超過(guò)凈重的2%.
2.包裝的標簽、標識要按客戶(hù)要求，每一個(gè)產(chǎn)品都要有固定的標簽、標識。
3.包裝的內外包材要干凈、整潔，無(wú)破損，如是回收的要要標識說(shuō)明。
4.產(chǎn)品的內包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無(wú)褶皺。
5.產(chǎn)品的標識要標明品名、規格、批號、生產(chǎn)日期，如客戶(hù)有特殊要求，按客戶(hù)要求定做。
6.產(chǎn)品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機抽查5件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。
7.在包裝的時(shí)候要注意自己的個(gè)人衛生、操作規范，要關(guān)好與外界相連的門(mén)窗，防止與外界空氣對流。
十一.工廠(chǎng)的衛生管理
1.維修、保養
2.清洗、消毒工作
3.除蟲(chóng)、滅害的管理
4.有毒有害物質(zhì)的管理
5.飼養動(dòng)物的管理
6.污水、污物的管理
7.副產(chǎn)品的管理
8.衛生設施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專(zhuān)人管理，建立管理制度，責任到人，應該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。
9.工作服的管理
A：工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。
B；工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換，保持清潔。
10.健康管理
A；食品廠(chǎng)全體工作人員，每年至少應該進(jìn)行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛生監督機構頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。
B：對直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。
十二.處罰制度
1 .對于生產(chǎn)員工不按照操作標準所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機器裝置、生產(chǎn)原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。
2.對于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個(gè)人衛生、生產(chǎn)裝置衛生、生產(chǎn)環(huán)境衛生、物料傳遞衛生、生產(chǎn)工具衛生管理、生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度所沒(méi)有造成嚴重后果的，采取以下處罰措施：
A：處罰的總金額在5—50塊之間
B；對于同一員工在同一天所犯相同錯誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態(tài)度予以配合，能認識到自己的錯誤，可以不用處罰，對于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。
C：對于在同一個(gè)月內，第一次出現錯誤是予以再培訓、說(shuō)服、警告、批評等手段，第二次予以5—30的處罰，第三次予以30—50的處罰。并且態(tài)度予以配合，能認識到自己的錯誤，立即改正，對于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰
D：對于生產(chǎn)管理人員（主要是第一線(xiàn)），看見(jiàn)有違規操作，不于指正和對于自己的操作帶頭違反正常的操作時(shí)候，需扣除本人工資總金額的5%。
十三.獎勵制度
1.對于在一個(gè)月內一直遵守生產(chǎn)操作的個(gè)人員工，可以做出50—100的獎勵，
2.對于連續三個(gè)月內沒(méi)有出現違反操作的員工，可以做出50—100的獎勵
3.獎勵由生產(chǎn)經(jīng)理提名（原則上一月只獎勵2個(gè)人），總經(jīng)理簽字予以獎勵，并且作為提高個(gè)人工資和接受公司培訓、提干的一個(gè)重要考核標準。
食品企業(yè)管理制度5
以下是從飲食場(chǎng)所、個(gè)人衛生及食品的采購、制作到售賣(mài)等各個(gè)環(huán)節描述食品的衛生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。
一、飲食衛生制度
1、 配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員,對食品衛生進(jìn)行監督、檢查和考核,以確保食品的質(zhì)量。
2、 嚴格貫徹如發(fā)現食物中毒或可疑食品中毒事故時(shí),必須立即向公司和醫療部報告,并保持現場(chǎng)和可疑食品,配合事故的調查和處理。
3、 執行《食品衛生法》,搞好飲食衛生,防止食物中毒。
4、采購的食品來(lái)源清楚,質(zhì)量新鮮,注意食品有效期,不買(mǎi)可疑食品。
5、生產(chǎn)及銷(xiāo)售的食品,必須符合衛生要求,不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,嚴把食品質(zhì)量關(guān)。
6、生熟食品要分開(kāi)存放,堅持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。
7、各種原料加工做到一摘、二洗、 、四切配。
8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛生要求,出售食品必須使用售貨工具。
二、環(huán)境衛生制度
1、環(huán)境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進(jìn)行衛生清掃,保持內外環(huán)境整潔。
2、設備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。
3、室內無(wú)積塵,無(wú)蛛網(wǎng),地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩,保持干燥清潔,墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。
4、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中,垃圾袋裝化,每天清除。
三、個(gè)人衛生制度
1、從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。
2、工作時(shí),必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無(wú)油污)并著(zhù)深色平跟防滑鞋;按標準佩戴工牌;長(cháng)衣袖、褲管不能卷起。
3、在工作時(shí)間,不可戴任何首飾及手表。手指甲應修剪整齊,指甲長(cháng)度以不超過(guò)手指頭為標準,并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應當梳理整齊,不得遮面、披頭散發(fā);長(cháng)發(fā)劉海不過(guò)眉,觸及衣領(lǐng)的頭發(fā),必須綁緊并整齊扎于帽子內,不得使用夸張耀眼的發(fā)夾,男性短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng)。
5、在開(kāi)始工作前,休息后回到工作區域或任何手可能變臟的時(shí)候,必須洗手消毒。操作直接入口食品時(shí)應戴口罩、手套。
6、在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個(gè)人用品帶入,不得對著(zhù)食品咳嗽、打噴嚏。
7、應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動(dòng)性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(縣)以上醫療機構證明方能恢復工作。
四、廚房操作間衛生制度
1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開(kāi),并做到不落地,洗凈消毒,保持干燥,擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。
2、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬,洗菜池、車(chē)、筐無(wú)泥沙、無(wú)臟垢及異味。
3、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊,做到清潔衛生,有專(zhuān)人負責。
4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng)、排煙、排水良好,物品堆放整齊。
5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛生。
6、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。
7、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車(chē)等車(chē)輛。
五、食品粗加工衛生制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無(wú)殘留污物、雜草。
5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈。
6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
7、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實(shí)行垃圾袋裝化
六、配菜衛生制度
1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著(zhù)地存放,以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配,暫時(shí)不用或用不完的新鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內備用。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開(kāi)使用。
4、食品容器清潔衛生,配菜盆與出菜盆分開(kāi),并能明顯區分。
5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
6、配菜結束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內清潔衛生。
七、烹飪區
1、保持加工場(chǎng)地清潔,無(wú)污物,保持干爽。
2、天花板、墻面定期清掃,保持無(wú)霉斑、油垢和剝脫現象。
3、烹飪用的調味品應加蓋。
4、生、熟食品的菜臺分開(kāi),保持臺面整潔、干凈。
5、制作好的食品應有防塵、防蠅設施。
八、貨倉管理制度
1、貨物擺放及進(jìn)出倉需做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2、貨倉內的食品需具有貨架、墊倉板,應分類(lèi)、分架、隔離、離地存放,并有明顯標示。
3、需做定期檢查,及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期的食品,對過(guò)期、破損等食品應及時(shí)撤離并做記錄及回饋。
4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。
5、食品與非食品不混放,與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內保持清潔,經(jīng)常檢查、定期化霜,保持霜薄氣足。
7、冰箱、凍庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放,并應設有明顯標志。
8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。
9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進(jìn)行整理清潔以確保貨倉整潔、無(wú)霉斑、鼠跡等。
九、食品冷藏衛生制度
1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無(wú)異味,物品整齊有序、按類(lèi)存放,及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品。
2、冷庫或冰箱內的所有食品均需有外包裝或加蓋,禁止未加蓋而上下重疊。
3、冷庫或冰箱內的所有食品均不能用有色袋子包裝。
4、進(jìn)出食品應做到先進(jìn)先出先用,已或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內保存;已解凍的食品不宜再冷凍。
5、生熟食品不得混放,生熟分開(kāi),有明確標志;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。
6、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的`食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
7、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能,由專(zhuān)人負責定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持清潔,無(wú)異味、臭味。
十、食品留樣管理制度
1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品。
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣容器中,在留樣過(guò)程中應避免被污染。
3、留樣食品冷卻后,必須加蓋,并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人,放入冰箱內保存。
4、留樣冰箱必須專(zhuān)用,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。
6、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。
十一、餐廳衛生制度
1、餐廳應保持整潔,飯前整理,飯后清潔。
2、做到四壁無(wú)塵,地面清潔,桌面潔凈,環(huán)境舒適。
3、殘肴、骨渣及時(shí)清除,不亂丟地上。
4、餐廳內不準堆雜物,有設置盛裝廢物的容器。
5、銷(xiāo)售直接入口的食品,要使用專(zhuān)用工具分檢及傳遞食品。
6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內。
7、貨款分開(kāi),設專(zhuān)人收款。
8、發(fā)現或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,可疑變質(zhì)時(shí),供餐人員應立即撤換該食品并停止供應同類(lèi)食品,確保供餐的安全衛生。
十二、餐具衛生制度
1、餐具要做到“五過(guò)關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒(溫度100攝氏度持續15―20分鐘或100~200ppm的消毒液內浸泡10min)五保潔。
2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專(zhuān)用貨架上讓其晾干。
3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜內或專(zhuān)用貨架上,必要時(shí)蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染,存放時(shí)間超過(guò)24h的餐飲具使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。
4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑,必須符合食品洗滌劑的衛生標準和要求。
5、設置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛生。
6、已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上有明顯標志。
十三、安全生產(chǎn)
1、作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀具 他人或用刀具對指他人。
2、各種設備均由專(zhuān)人負責管理及操作,每周檢查廚房的各種設施設備,及時(shí)消除不安全隱患。
3、油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩,油不能過(guò)滿(mǎn),并控制好油溫。
4、爐灶加熱食物階段,必須有人看管,人走必須關(guān)火或關(guān)電。
5、爐灶在點(diǎn)火時(shí)和使用中,都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。
6、電源線(xiàn)要保證絕緣,無(wú)裸露現象,發(fā)現有漏電現象或隱患,須及時(shí)通知維修人員進(jìn)行修理。
7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進(jìn)行清理,確保排煙通暢。
8、現場(chǎng)必須配備在有效期內的干粉滅火器。
9、煤氣、液化氣貯存區域嚴禁使用明火。
10、廚房發(fā)生火災時(shí),應立即 氣閥和電源,并組織人員進(jìn)行滅火;油鍋起火,切忌使用水進(jìn)行滅火,應使用滅火毯或干粉滅火器進(jìn)行滅火,并及時(shí)搶救受損物資。
11、及時(shí)關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣,降低能耗。
12、安全使用燃氣、電,做好安全防火工作。
13、無(wú)長(cháng)明燈、長(cháng)流水。
應建立值班或交接班制度,重點(diǎn)檢查班后的水、電、氣及門(mén)窗的 情況以及菜品的回收、車(chē)間衛生等情況,并對當班檢查到的情況進(jìn)行記錄。
食品企業(yè)管理制度6
1 目的
為實(shí)現公司的發(fā)展目標,提升人力資源績(jì)效,公司組織員工參加提高業(yè)務(wù)技能水平、質(zhì)量意識、誠信意識等的各種培訓,提升員工綜合素質(zhì),增強員工的質(zhì)量安全責任感、企業(yè)團隊精神,維護公司的誠信環(huán)境,確保各崗位工作人員能夠更好地勝任工作。為做好此項工作,公司特制定本程序。
2適用范圍及方式
2.1 本程序適用于公司各部門(mén)培訓和教育的控制管理。
2.2員工培訓和教育遵循學(xué)習與工作相結合,多種培訓教育方式相結合,短期、業(yè)余、自學(xué)、集中培訓等相結合的原則。
2.3培訓教育工作堅持“培訓、考核、使用、待遇”相結合的原則,各個(gè)崗位人員必須“先培訓,后上崗”。
3職責
3.1 質(zhì)量技術(shù)部技術(shù)中心負責公司各部門(mén)培訓教育的管理工作。
3.2 公司各部門(mén)負責本部門(mén)員工培訓教育工作。
4培訓教育內容和形式
4.1 培訓內容
培訓的內容主要為法律法規、質(zhì)量意識、誠信意識、管理知識、專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識和操作技能等。
4.1.1入廠(chǎng)教育:新員工進(jìn)入公司必須接受入廠(chǎng)培訓,培訓內容主要包括公司簡(jiǎn)介、生產(chǎn)工藝、人事政策、薪酬福利、獎懲規定、企業(yè)文化、勞動(dòng)時(shí)間、體檢、休假、相應的法律法規、工作紀律、執行力、合理化建議、安全、質(zhì)量、誠信等內容。
4.1.2崗前教育:作業(yè)員工上崗(換崗)前必須接受崗前教育,由培訓老師采取“一對一”的教育方式,教育主要內容包括:崗位職責、生產(chǎn)操作規程/流程、設備操作規程、緊急預案處理、衛生規范要求、工作疑難指導等內容。
4.1.3安全教育:員工在崗工作必須接受安全教育,教育主要內容包括:安全基礎知識、安全規章、安全操作規程、安全消防知識、事故處理預案等內容。
4.1.3.1安全教育分為公司、部門(mén)、崗位三級。
4.1.3.2公司級安全教育側重培訓安全組織、安全生產(chǎn)知識、消防知識、勞動(dòng)紀律等。
4.1.3.3部門(mén)級安全教育側重安全事故處理預案、部門(mén)規章制度。
4.1.3.4崗位級安全教育側重點(diǎn)在崗位安全培訓、設備安全操作培訓。
4.1.4管理知識、專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識
4.1.4.1最高領(lǐng)導層、干部(包括后備干部)的培訓:角色轉變、職業(yè)技能提升、管理技能培養、執行力建設等培訓。
4.1.4.2 工程技術(shù)人員:技術(shù)管理培訓、崗位業(yè)務(wù)技能培訓等。
4.1.4.3 客戶(hù)服務(wù)培訓:優(yōu)質(zhì)客戶(hù)服務(wù)、禮儀知識培訓等。
4.1.4.4 其他行政部門(mén):職業(yè)精神與職業(yè)素質(zhì)培訓等。
4.1.5誠信教育培訓:全體員工必須接受誠信教育,誠信教育主要包括誠信管理體系標準;與誠信有關(guān)的法律法規;食品安全質(zhì)量管理;誠信文化建設;失信預防及應急措施;相關(guān)技能;法律、質(zhì)量、安全、環(huán)保等意識教育和職業(yè)道德教育等內容。
4.1.6體系(iso、haccp等)的培訓:體系內審員培訓、體系標準宣貫、關(guān)鍵控制點(diǎn)(ccp)操作培訓等。
4.2 培訓形式
4.2.1 講座:公司定期、不定期邀請公司內外培訓講師就生產(chǎn)、設備、經(jīng)營(yíng)、管理舉辦培訓、教育講座,豐富員工知識。
4.2.2委外培訓(學(xué)習考察):組織員工外出學(xué)習考察拓寬視野,學(xué)習先進(jìn)技術(shù)或管理經(jīng)驗。
4.2.3 輪崗培訓:是將作為重點(diǎn)培養對象的員工調動(dòng)工作崗位,使其能夠熟悉并適應不同崗位的`工作,達到提高綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)的目的。
4.2.4技能培訓:根據崗位的需要,對員工進(jìn)行的以熟練實(shí)際操作、提高技能為目的的培訓。
4.2.5 業(yè)余自學(xué)
4.2.5.1 公司鼓勵員工利用業(yè)余時(shí)間自己學(xué)習,參加業(yè)余學(xué)習一般不應占用工作時(shí)間,不影響工作效率。
4.2.5.2 員工如因參加學(xué)習、考試影響工作,經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導同意后憑相關(guān)證明,不扣發(fā)工資和獎金。
4.2.5.3 員工自己參加的社會(huì )學(xué)歷教育(函授、網(wǎng)絡(luò )教育、自學(xué)考試等)凡符合國家規定要求的,公司對員工取得的學(xué)歷證書(shū)予以承認。
3.2.5.4員工外部培訓取得的資格證書(shū)的管理執行《證照證件管理制度》。
5培訓組織
5.4.1質(zhì)量技術(shù)部技術(shù)中心負責進(jìn)行培訓需求調查,根據【培訓需求調查】編制年度培訓教育計劃,見(jiàn)【年度培訓計劃表】。
5.4.2 每次培訓前,培訓主管部門(mén)要提前編制培訓的工作程序,安排好場(chǎng)地、時(shí)間、設備、培訓資料等相關(guān)資源。
5.4.3 每次培訓時(shí),培訓主管部門(mén)要組織參訓人員簽到,填寫(xiě)【培訓簽到表】,做好【培訓記錄】,收集培訓效果評價(jià)意見(jiàn)和建議。
5.4.4 相關(guān)部門(mén)因工作需要進(jìn)行的臨時(shí)培訓,應提前一周與培訓主管部門(mén)(外培)溝通,協(xié)商確定相關(guān)培訓資源(時(shí)間、場(chǎng)地、講師、內容、考核等)。
5.4.5培訓后,質(zhì)量技術(shù)部技術(shù)中心會(huì )同相關(guān)部門(mén)對培訓有效性進(jìn)行評價(jià),可以通過(guò)理論考試、操作考核、業(yè)績(jì)評定和觀(guān)察效果等方法,評價(jià)培訓的有效性,評價(jià)被培訓人員是否具備了所需的能力。年終,由質(zhì)量技術(shù)部技術(shù)中心進(jìn)行全年培訓總結,總體評價(jià)培訓計劃實(shí)施的有效性。
5.5 培訓檔案
5.5.1 公司保存培訓記錄,建立【員工委外教育培訓檔案】,并進(jìn)行培訓效果評價(jià)。
5.5.2 培訓記錄主要記錄公司組織的培訓活動(dòng),反映公司培訓工作完成情況。
5.5.3 培訓記錄包括:培訓目的或主題、培訓簽到表、培訓過(guò)程記錄、培訓考核表。
5.5.4 員工培訓檔案主要記錄員工個(gè)人參加的培訓教育活動(dòng)。
5.5.4 培訓檔案管理參照公司《檔案管理制度》執行。
6相關(guān)文件
《文件控制程序》
《檔案管理制度》
《證照證件管理制度》
7相關(guān)記錄
【培訓需求調查】(無(wú)固定格式)
【年度培訓計劃表】見(jiàn)附表
【培訓簽到表】見(jiàn)附表
【培訓記錄】見(jiàn)附表
【員工委外教育培訓檔案】見(jiàn)附表
【員工教育培訓檔案】見(jiàn)附表
【員工委外教育培訓評價(jià)表】見(jiàn)附表
食品企業(yè)管理制度7
1總則
1.1為加強企業(yè)管理，確保質(zhì)量方針和目標得到貫徹落實(shí)，進(jìn)一步強化食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全，根據《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理實(shí)施細則(試行)》等規定，特制定本制度。
1.1.1企業(yè)法定代表人(負責人)是企業(yè)食品質(zhì)量安全的第一責任人。
1.1.2企業(yè)必須設置質(zhì)量主管，全面負責食品質(zhì)量安全，對本企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負總責。
1.1.3企業(yè)應設立具有獨立行使權力的質(zhì)量檢驗部門(mén)，具備必備的出廠(chǎng)檢驗設備、相應的檢驗資格和能力。
1.1.4全面開(kāi)展質(zhì)量管理，堅持從源頭抓起，嚴格按照產(chǎn)品標準要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。
1.1.5產(chǎn)品出廠(chǎng)實(shí)行強制檢驗制度。企業(yè)的產(chǎn)品必須經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)檢驗合格，并由質(zhì)量主管簽發(fā)出廠(chǎng)通知后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。同時(shí)做好產(chǎn)品的檢驗臺帳和銷(xiāo)售記錄。
1.1.6獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)必須持續保持食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入的各項條件，“QS”標志使用正確。
1.1.７凡是企業(yè)開(kāi)展的各項生產(chǎn)活動(dòng)，都必須符合本質(zhì)量管理制度。
2原輔材料采購要求
2.1原輔料采購應制定采購計劃，并與銷(xiāo)售單位簽定采購合同，明確原輔料的質(zhì)量要求。
2.2原輔料的采購驗收應采取自檢與索證相結合的方法，同時(shí)做好驗收、入庫的各種手續。
2.3采購的原輔料應符合該種原輔料的質(zhì)量、衛生標準。
2.4其它衛生方面應符合《食品企業(yè)通用衛生規范》的要求。
3生產(chǎn)過(guò)程控制要求
3.1食品生產(chǎn)加工工藝流程應當科學(xué)合理，并制定生產(chǎn)工藝操作規程。
3.2嚴禁在食品生產(chǎn)過(guò)程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴禁在生產(chǎn)過(guò)程中使用非食用性原料進(jìn)行生產(chǎn)，嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設備。
3.3質(zhì)檢部門(mén)應加強對生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節的檢測，隨時(shí)掌握關(guān)鍵控制點(diǎn)的質(zhì)量狀況，對生產(chǎn)過(guò)程中出現的不合格情況及其它可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的現象應及時(shí)向質(zhì)量主管匯報。
3.4生產(chǎn)過(guò)程的各項原始記錄（包括工藝規程中各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節的檢查記錄）應妥為保存，保存期應較該產(chǎn)品的商品保存期延長(cháng)六個(gè)月。
3.5其它衛生方面應符合GB14881-94《食品企業(yè)通用衛生規范》的要求。
4產(chǎn)品質(zhì)量檢驗要求
4.1質(zhì)檢部門(mén)
4.1.1企業(yè)應設立具有獨立行使職權的質(zhì)檢機構，負責產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作。
4.1.2質(zhì)檢部門(mén)必須具備檢驗工作所需要的檢驗設施和儀器設備，并定期檢定。
4.1.3從事檢驗工作的'人員必須有檢驗資格，并不少于二人。
4.1.4質(zhì)檢部門(mén)應建立健全產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度，嚴格按照產(chǎn)品標準和國家規定的檢驗方法，進(jìn)行產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗。
4.1.5質(zhì)檢部門(mén)應積極配合質(zhì)量主管開(kāi)展全面質(zhì)量管理，定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習和培訓。
4.1.6質(zhì)檢部門(mén)對產(chǎn)品質(zhì)量有否決權。
4.1.7每年參加二次質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)組織的產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗比對試驗。
4.2檢驗人員
4.2.1檢驗人員應具有高中以上文化程度。
4.2.2必須經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，經(jīng)考核合格后方可從事檢驗工作。
4.2.3能堅持原則，忠于職守，獨立不受干擾行使產(chǎn)品質(zhì)量判斷。
4.2.4具有能夠按照質(zhì)量管理要求做好檢驗記錄、提出書(shū)面報告及建議的能力。
4.2.5產(chǎn)品檢驗臺帳應填寫(xiě)完整，檢驗原始記錄齊全，并應妥善保管，以備核查。
4.3產(chǎn)品檢驗
4.3.1同一班次，同一品種，同一次投料的產(chǎn)品規定為一個(gè)生產(chǎn)批。
4.3.2每批產(chǎn)品應嚴格按照抽樣規則進(jìn)行抽樣，經(jīng)檢驗合格后出具合格檢驗報告。
4.3.3不合格產(chǎn)品不允許出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
5質(zhì)量問(wèn)題應急處理機制
5.1企業(yè)應制定質(zhì)量安全突發(fā)事件應急處理預案，成立以企業(yè)法定代表人、質(zhì)量主管、技術(shù)人員等參加的應急處理小組。
5.2查找原因，提出整改意見(jiàn)，并向有關(guān)部門(mén)匯報。
5.3產(chǎn)品進(jìn)行必要的技術(shù)處理。
5.4必要時(shí)走訪(fǎng)用戶(hù)，實(shí)施召回。
5.5企業(yè)必須進(jìn)行一個(gè)月強制性的產(chǎn)品檢驗比對試驗，保證檢驗數據的準確可靠。
6其他要求
6.1用于食品包裝的材料必須清潔，對食品無(wú)污染。食品的包裝和標簽必須符合相應的規定和要求。
6.2貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具、設備必須安全，保持清潔，對食品無(wú)污染。
6.3企業(yè)的廠(chǎng)區環(huán)境、生產(chǎn)廠(chǎng)房、生產(chǎn)車(chē)間設施、生產(chǎn)設備等均應符合《食品企業(yè)通用衛生規范》的要求。
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