餐飲安全生產(chǎn)管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編為大家整理的餐飲安全生產(chǎn)管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲安全生產(chǎn)管理制度1
第一章總則
為強化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工的生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關(guān)。根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關(guān)文化娛樂(lè )場(chǎng)所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規要求，結合本單位具體情況，建立從法人到各級負責人、職能部門(mén)、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責的安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于餐飲業(yè)內部所有部門(mén)安全生產(chǎn)和工作環(huán)節，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內容，是規范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過(guò)程中安全責任的制度規定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉。安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預防為主”為主要工作方針，同時(shí)以誰(shuí)主管誰(shuí)管理誰(shuí)負責的安全生產(chǎn)責任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)的責任，并應依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)。
餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理的第一責任人，全面負責本單位安全生產(chǎn)的制度建立及安全生產(chǎn)管理工作的組織落實(shí)，將安全生產(chǎn)工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門(mén)依法履行安全生產(chǎn)監督管理職責，及時(shí)協(xié)調、解決安全生產(chǎn)監督管理中的重大問(wèn)題，及時(shí)有效的排查治理安全隱患。本制度依據國家現行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規、標準、規范、規程和上級部門(mén)對安全生產(chǎn)管理的規定編制，并按照政府部門(mén)要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時(shí)進(jìn)行補充完善。
第二章安全生產(chǎn)責任制
為了確�？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)環(huán)境。依據《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位的安全生產(chǎn)責任進(jìn)行明確規定，落實(shí)安全生產(chǎn)責任制是本單位安全生產(chǎn)管理的核心內容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員的安全生產(chǎn)責任權利和義務(wù)。
部門(mén)職務(wù)及職責
一．總經(jīng)理安全職責
法定代表人（非法人單位主要負責人）安全職責:
1、建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責任制。
2、組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規章制度和操作規程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實(shí)施安全生產(chǎn)事故應急救援預案。
7、及時(shí)如實(shí)報告安全生產(chǎn)事故。
二．部門(mén)主管安全職責
1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負直接領(lǐng)導責任，具體領(lǐng)導和支持本單位安全工作管理的職責部門(mén)開(kāi)展工作。
2、組織職工學(xué)習安全生產(chǎn)法律，法規和規章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作規程，定期檢查執行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開(kāi)安全生產(chǎn)例會(huì )的準備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項，負責組織貫徹落實(shí)。
4、負責組建應急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應急救援預案，并定期組織演練。
5、定期組織開(kāi)展各種形式的安全檢查，發(fā)現重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時(shí)采取有效措施消除隱患，確保安全；
6、發(fā)生重傷及死亡事故，應迅速查看現場(chǎng)，及時(shí)準確地向總經(jīng)理報告。同時(shí)組織事故調查，確定事故責任，提出對事故責任者的處理意見(jiàn)。
7、對本單位的設備，建筑物良好和勞動(dòng)保護設施的正常使用負領(lǐng)導責任。對因設備、建筑物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導責任。
8、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃，按期對特種設備，配件進(jìn)行年審和檢測，對設備、建筑物的各類(lèi)技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導責任。
9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進(jìn)本單位的安全生產(chǎn)管理工作。
10、監督檢查本單位貫徹執行安全生產(chǎn)政策，法規，標準和開(kāi)展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進(jìn)安全工作的意見(jiàn)。
11、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責任制考核辦法，經(jīng)批準后負責落實(shí)。
12、了解現場(chǎng)安全情況，定期進(jìn)行安全檢查，提出整改意見(jiàn)，督促有關(guān)部門(mén)及時(shí)解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動(dòng)紀律的行為。
13、督促有關(guān)部門(mén)制定和貫徹安全操作規程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執行情況。
14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動(dòng)保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。
15、參加新改、擴建工程的設計審查和驗收工作，發(fā)現不符合安全規定的有權要求解決，否則，有權提請安全生產(chǎn)監察機構和主管部門(mén)制止施工和生產(chǎn)。
16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，樹(shù)立安全生產(chǎn)典型。
17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特種作業(yè)人員的培訓、復審、考核、發(fā)證工作。
18、制定年、季、月安全工作計劃，并負責貫徹實(shí)施。
19、負責傷亡事故統計，分析，參加事故調查，對事故的責任者提出處理意見(jiàn)。
20、督促有關(guān)部門(mén)做好女職工和未成年工的勞動(dòng)保護工作，對防護用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進(jìn)行監督檢查。
21、在業(yè)務(wù)上接受地方監察部門(mén)和上級安全機構的指導，在向行政領(lǐng)導報告工作的同時(shí)，向上級有關(guān)部門(mén)如實(shí)反映情況。
三、部門(mén)領(lǐng)班安全職責
1、貫徹執行《中華人民共和國消防條例》，協(xié)助單位領(lǐng)導做好消防工作。
2、制定消防安全管理制度，并對執行情況進(jìn)行監督檢查。
3、制定年、季、月消防工作計劃，并負責實(shí)施。
4、經(jīng)常對職工進(jìn)行消防安全教育，組織，指導，督促義務(wù)消防員，危險化學(xué)品保管員和要害部門(mén)人員的消防知識訓練和消防安全技術(shù)考核。
5、組織消防安全檢查，督促有關(guān)部門(mén)對重大火災隱患進(jìn)行整改。
6、參加本單位新、改、擴建工程的設計審查和竣工驗收
7、負責調查火災事故的原因，提出處理意見(jiàn)。
8、負責指定并組織實(shí)施放火應急演練。
9、負責組織開(kāi)展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動(dòng)。
10、負責本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動(dòng)力等設備的安全管理。加強設備檢查和定期保養，使之保持良好狀態(tài)。
11、組織制定有關(guān)設備維修、保養的安全管理制度及安全操作規程，并負責貫徹實(shí)施。
12、確保機器設備的安全防護裝臵齊全、靈敏、可靠。
13、負責特種設備的建檔、年審、檢驗工作。
14、參與重大傷亡事故的調查、分析，作出因設備缺陷或故障而造成事故的鑒定意見(jiàn)。
四、辦公室文員安全職責
1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核的內容之一，列入職工上崗、轉正、定級、評獎、晉升的考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產(chǎn)方面的要求。
2、做好各類(lèi)人員（包括職業(yè)病患者）的健康檢查工作，發(fā)現情況，及時(shí)調離。
3、做好新員工的上崗前體檢與調離職工的離崗體檢，分配工作時(shí)注意禁忌癥
4、參與傷亡事故的調查和處理，執行對事故責任者的處理與處罰。在規定期間內不予晉級和提職
5、做好工傷職工的評審、鑒定與保險工作
6、執行勞動(dòng)法，做好勞逸結合，休息休假和工時(shí)管理工作
五、值班經(jīng)理安全職責
1、每日檢查設備設施的運行情況是否完好，并及時(shí)做好檢查記錄。
2、監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的安全工作落實(shí)情況，按照安全工作標準檢查員工的工作，及時(shí)糾正“三違”行為，并對違規人員批評教育。
3、在發(fā)現火險或其它突發(fā)事件時(shí)，應按預案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。
六、值班領(lǐng)班安全職責
1、認真執行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)。
2、認真執行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。
3、模范遵守安全操作規程，嚴肅勞動(dòng)紀律，堅決反對各種違章現象。
4、認真開(kāi)展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專(zhuān)人負責帶領(lǐng)。
5、重視班組安全建設，注意發(fā)揮班組安全員的作用。
6、經(jīng)常檢查工作區域中的各種不安全隱患，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。對不能根本解決的問(wèn)題，要采取可靠的臨時(shí)措施，并及時(shí)上報。
7、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預防為主。
8、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著(zhù)“四不放過(guò)”原則進(jìn)行處理。
9、發(fā)生重傷以上事故，要保護好現場(chǎng)，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓，落實(shí)防范措施。
七、員工安全職責
1、每日按要求佩帶使用勞保用品。
2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設備、工具的安全整潔。
3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規章制度和操作規程。
4、參加安全教育和培訓，應急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。
5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導顧客疏散，安全逃生。
八、廚師長(cháng)安全職責
廚師長(cháng)是廚房安全的第一責任人。其安全職責：
1、組織廚師學(xué)習安全生產(chǎn)法律、法規和規章；
2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規程；
3、督促廚師嚴格遵守和落實(shí)廚房的各項安全制度；
4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。
5、經(jīng)組織廚師常檢查燃氣管道，閥門(mén)及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現隱患及時(shí)排除或報告。
6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。
7、下班前要進(jìn)行全面檢查，確認無(wú)任何隱患后下班。
九、廚師安全職責
1、積極參加安全教育和培訓，增強安全意識，提高自我保護能力；
2、遵守廚房的安全防火，安全衛生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災。
3、進(jìn)入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點(diǎn)燃燃氣時(shí)必須遵守用火（氣）規則。
4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度；
5、熟練使用滅火器(毯)；
6、離開(kāi)崗位要關(guān)火，斷氣；
7、遇有火災和險情，及時(shí)報告和處理。
十、營(yíng)業(yè)區域安全管理制度
1、為了加強營(yíng)業(yè)區域的消防安全管理工作，給顧客營(yíng)造一個(gè)良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。
2、營(yíng)業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。
3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內不得堆放可燃物品。
4、安裝的電器及使用的電源線(xiàn)，必須選用阻燃型，并符合國家標準的電氣設備。電氣安裝必須由正式電工安裝。
第三章安全生產(chǎn)規章制度
第一節安全生產(chǎn)教育培訓制度
為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹(shù)立“安全第一，預防為主，綜合治理”的思想，營(yíng)造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓科學(xué)化、制度化、規范化，根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規定》及相關(guān)法規要求，結合本單位實(shí)際情況特制定本制度。
一、安全生產(chǎn)教育培訓的目的和要求
1．安全生產(chǎn)教育和培訓的目的是加強安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實(shí)現安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護自己和他人的'安全和健康。
2、安全生產(chǎn)教育和培訓工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節和手段，各級管理人員應予以高度重視，常抓不懈。
3、部門(mén)主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員應具備與本部門(mén)所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相應的安全生產(chǎn)知識和管理能力。
4、部門(mén)應按規定對所有從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規章制度和崗位安全操作規程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。
5．凡未經(jīng)過(guò)安全生產(chǎn)教育和培訓或培訓不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
6．當設施設備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設備時(shí)，相關(guān)部門(mén)的管理人員應首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護措施，并對作業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)教育和培訓。
7、部門(mén)從事特種作業(yè)的人員應按照國家有關(guān)規定，經(jīng)專(zhuān)門(mén)的安全作業(yè)教育培訓后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書(shū)，方可上崗作業(yè)。
8、部門(mén)管理人員應當教育和督促所屬員工嚴格執行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規章制度和安全操作規范，應向從業(yè)人員如實(shí)告知作業(yè)場(chǎng)所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應急措施。
9、本單位所有從業(yè)人員應當接受安全生產(chǎn)教育和培訓，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預防和應急處理能力。
二、安全生產(chǎn)教育培訓的組織機構
安全生產(chǎn)教育和培訓的組織機構由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組、及各部門(mén)培訓領(lǐng)導共同組成。
1安全生產(chǎn)教育培訓領(lǐng)導小組
組長(cháng)：郝建偉
副組長(cháng)：薛楠
組員：鄭露、麥春燕、邵滿(mǎn)紅
三、安全生產(chǎn)教育和培訓機構的工作職能
�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓領(lǐng)導小組負責新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對部門(mén)級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況的監督檢查、指導工作。
�。�2）人力資源部負責協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對新員工進(jìn)行餐飲業(yè)《員工手冊》內容及相關(guān)制度的教育和培訓考核工作；負責對安全生產(chǎn)教育和培訓考核情況進(jìn)行備案登記，并填寫(xiě)培訓記錄表留存備查。
�。�3）各部門(mén)安全生產(chǎn)培訓小組領(lǐng)導負責對新入館員工的部門(mén)級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責部門(mén)員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況進(jìn)行檢查、指導工作。
�。�4）各部門(mén)領(lǐng)班或培訓人員負責對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責更新設備后的專(zhuān)門(mén)安全生產(chǎn)教育和培訓工作。
三、安全生產(chǎn)教育和培訓的內容
1．國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規、條例和規定；
2．餐飲業(yè)及部門(mén)制定的安全生產(chǎn)規章制度和崗位安全操作規程以及必備的安全防護常識；
3．崗位安全操作知識和技能；
4．安全設備、設施、工具、勞動(dòng)防護用品的使用、維護和保管知識；
5．崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應急預案、應急措施、自救互救知識及安全撤離路線(xiàn)；
6．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。
四、安全生產(chǎn)教育和培訓對象及時(shí)間
安全生產(chǎn)教育和培訓的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門(mén)在崗員工（含臨時(shí)工、實(shí)習生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。
餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓時(shí)間不得少于8學(xué)時(shí)；
入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓的時(shí)間不得少于24學(xué)時(shí)；
上崗、離崗6個(gè)月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)；
用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設備的從業(yè)人員接受專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)教育和培訓時(shí)間不得少于4學(xué)時(shí)。
事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓，本單位的專(zhuān)門(mén)培訓機構進(jìn)行，培訓課時(shí)不少于國家規定的時(shí)間。
五、安全生產(chǎn)教育和培訓的方法和形式
安全生產(chǎn)教育和培訓采用課堂講授、視聽(tīng)教學(xué)、案例分析、分組討論、操作示范、現場(chǎng)培訓、問(wèn)卷調查、參觀(guān)考察等方法進(jìn)行。
具體形式有：
1、課堂講授：培訓員根據培訓要求準備授課講義和試卷，對所授內容進(jìn)行講解，受訓人員對培訓內容作筆記備考。
2、視聽(tīng)教學(xué)：利用多媒體、音像制品等對受訓人員進(jìn)行培訓，取得直觀(guān)教學(xué)效果。
3、案例分析：通過(guò)對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應對措施，提高受訓人員應變處理能力。
4、分組討論：圍繞某個(gè)安全主題組織受訓人員進(jìn)行分組討論，集思廣益，并對討論結果進(jìn)行陳述和點(diǎn)評。
5、操作示范：指派操作技能突出的員工結合崗位安全操作規程進(jìn)行操作示范，規范員工（特別是新員工）的操作程序。
6、現場(chǎng)培訓：結合崗位工作特點(diǎn)組織現場(chǎng)培訓，邊學(xué)邊練，使受訓人員達到崗位工作要求。
7、問(wèn)卷調查：結合安全生產(chǎn)活動(dòng)或公眾關(guān)注的安全話(huà)題進(jìn)行問(wèn)卷調查，了解和掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，跟進(jìn)培訓。
8、參觀(guān)考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進(jìn)行參觀(guān)考察，取長(cháng)補短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產(chǎn)教育和培訓的考核
1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓的人員，應進(jìn)行培訓后的考核，考核合后方可上崗工作。同時(shí)簽訂員工安全生產(chǎn)責任書(shū)，明確安全生產(chǎn)職責。
2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實(shí)際操作技能考評等方式進(jìn)行，達到規定要求的可以安排上崗工作，考核不達標的需進(jìn)行再次培訓考核，直至達標為止。經(jīng)二次以上培訓不合格者不予錄用或調離原工作崗位。
3、培訓考核時(shí)間：不少于半年一次。
4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會(huì )操作。
七、安全生產(chǎn)教育和培訓的管理
1．餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領(lǐng)導小組工作的要求，結合各部門(mén)實(shí)際工作情況，編制當年度餐飲業(yè)安全教育培訓計劃；負責確定每次安全教育培訓的對象及內容。
2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領(lǐng)導小組及各部門(mén)組織的安全生產(chǎn)教育和培訓工作，根據培訓要求，負責培訓時(shí)間及培訓場(chǎng)地、教具、設備的安排工作；負責建立安全生產(chǎn)教育和培訓考核記錄以及收集各部門(mén)安全生產(chǎn)培訓的反饋信息。
3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓的相關(guān)部門(mén)，應根據餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓計劃和授課要求，安排授課人員到場(chǎng)實(shí)施相關(guān)內容的安全生產(chǎn)教育和培訓，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權要求相關(guān)部門(mén)予以調整，相關(guān)部門(mén)應給予積極配合。
4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓考核工作，依據特種作業(yè)安全監督管理部門(mén)的規定，由指定的專(zhuān)門(mén)培訓機構負責。安全生產(chǎn)辦公室負責建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息；負責編制特種作業(yè)人員年度培訓計劃，依據《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專(zhuān)業(yè)安全技術(shù)知識的培訓、考核，并將考核成績(jì)備案。
5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓，經(jīng)培訓考核合格后，方可分配上崗工作。
6、各部門(mén)應根據餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配臵相應數量的部門(mén)及崗位培訓授課人員，負責本部門(mén)或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓工作。
7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組結合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門(mén)安全生產(chǎn)教育培訓、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進(jìn)行抽查。發(fā)現安全生產(chǎn)教育和培訓不到位，或未經(jīng)培訓上崗和無(wú)《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門(mén)安全生產(chǎn)管理責任，并予以通報批評和相應處罰。
8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓經(jīng)費的計劃、安排及使用，《依據北京市安全生產(chǎn)條例》規定，參照餐飲業(yè)培訓經(jīng)費管理辦法執行。
9、安全生產(chǎn)教育和培訓制度是本單位安全生產(chǎn)責任制附件之一，解釋權在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組。
10、本制度自下發(fā)之日起執行。
第二節安全生產(chǎn)檢查
一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹(shù)立“預防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產(chǎn)安全，切實(shí)將安全生產(chǎn)工作做到組織落實(shí)，責任落實(shí)，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門(mén)、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從：
二安全生產(chǎn)檢查制度的要求
公司主管安全生產(chǎn)的負責人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負責對各部門(mén)的每個(gè)季度前一個(gè)月和每年四個(gè)重大節日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布臵和組織人員進(jìn)行安全檢查工作
公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認真組織落實(shí)公司關(guān)于每個(gè)季度和年內重大節日前的部署檢查工作，進(jìn)行認真檢查，除此之外還要根據本部門(mén)的具體情況制定出對門(mén)市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負責人做好安全檢查工作
每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴格執行門(mén)市季、月、周、重大節假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據具體情況檢查重點(diǎn)安全部位、電氣設備、插銷(xiāo)插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設施設備、常閉式防火門(mén)等，堅持每日巡查制度，落實(shí)登記，對發(fā)現不安全隱患，及時(shí)報告，及時(shí)處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。
三各部門(mén)檢查的內容
檢查部門(mén)安全生產(chǎn)是否有專(zhuān)人管理，有無(wú)明確分工檢查部門(mén)負責人是否針對安全生產(chǎn)工作進(jìn)行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規章制度是否健全
對新招收的員工、臨時(shí)工是否進(jìn)行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓是否有記錄
各部門(mén)堅持執行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應該詳細記錄
檢查特殊工種人員是否經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓，操作人員是否持證上崗
根據平時(shí)檢查記錄對使用設備安全和存在的問(wèn)題，提出具體的整改意見(jiàn)。檢查出危及人身安全的隱患，應立即糾正、解決。
對不能立即解決的問(wèn)題應定出計劃期限解決。每次檢查要有重點(diǎn)，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門(mén)考核內容。
所有機械設備應按規定標準裝配安全防護裝臵。防護裝臵不全或沒(méi)有防護裝臵，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝臵。對于單位新添設備，由于防護裝臵不全，部門(mén)應立即向管理部門(mén)反映。
根據季節重點(diǎn)檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內的電氣線(xiàn)路，設備要詳細查看，線(xiàn)路因老化可能引發(fā)火災，應及時(shí)更換，絕不延緩。
所有機械、設備=壓力容器、電梯、動(dòng)力設備，都要定時(shí)定期檢查和維護保養，不準帶故障運行和超負荷運行，如發(fā)現問(wèn)題，應立即與電工和專(zhuān)業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決
第三節設備設施管理制度
為了更好的貫徹落實(shí)“預防為主、防消結合”的消防工作方，確保場(chǎng)所現有消防設施、設備及滅火器材完好，結合門(mén)市實(shí)際情況，制定消防設施、設備及滅火器材的檢查維護和保養制度：
一、門(mén)市消防設施包括消防水箱、自動(dòng)報警系統及相關(guān)設備、自動(dòng)滅火系統及相關(guān)設備、消火栓（室內外消防栓及水泵結合器）系統及相關(guān)設備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門(mén)）、應急疏散設施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包括移動(dòng)式滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈）等
二、消防設施、器材的日常管理有安保負責，維修保養由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門(mén)市全體工作人員均有義務(wù)維護消防設施、器材的完好
三、消防報警系統：
1.消防報警系統得日常管理和維護由大廈監控中心負責
2.火災報警探測器一般場(chǎng)所每3年清洗保養一次（按比例分批進(jìn)行），污染場(chǎng)所（廚吧操作間等處）每年清洗一次
3.大廈監控中心操作人員應持證上崗，熟練掌握設備性能及操作規程
四、防火卷簾、常閉式防火門(mén)
1.工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統元器件進(jìn)行檢查并除塵，每季度按照設計標準對防火卷簾、長(cháng)開(kāi)式防火門(mén)進(jìn)行功能測試，及時(shí)排除故障。
2.工程會(huì )同大廈維保單位每季度對機械原件進(jìn)行一次檢查保養，確保功能完好
五、防、排煙系統和正壓送風(fēng)系統
1.大廈監控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次
2.大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機械配件進(jìn)行一次維護保養，檢查風(fēng)機的狀態(tài)，及時(shí)消除系統故障
六、排煙系統
1.大廈監控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線(xiàn)路檢查一次并做好記錄
2.每半年對排煙系統進(jìn)行一次維護保養
七、固定滅火系統
八、消火栓系統
1.安保每日對室內消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄
2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進(jìn)行維護保養，確保系統處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調按照設計標準進(jìn)行聯(lián)動(dòng)測試并做好記錄
3.會(huì )同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強日常巡視
4.會(huì )同大廈對室外消火栓和水泵結合處進(jìn)行入冬前的防凍保養水噴淋滅火系統由大廈進(jìn)行測試保養，保持溝通
5氣體滅火系統：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并妥善處理；按消防法規要求定期送專(zhuān)業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。
九、安全疏散設施
1.安全疏散通道確保時(shí)刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉
2.疏散指示燈（標志）、應急照明設施不得隨意改動(dòng)位臵或擅自摘除
3.防火門(mén)作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用
安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門(mén)、常閉式防火門(mén)、消防設施器材、安全疏散標志，消防安全重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，對損壞或故障設施及時(shí)保修，確保功能完好，并認真填寫(xiě)《防火巡查記錄》。
第四節勞動(dòng)防護用品配備和管理制度
目的：為了加強管理和合理使用勞動(dòng)防護用品，統一發(fā)放標準，保護工作人員的安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規定。
一、勞動(dòng)防護用品配備范圍
限于本店專(zhuān)職從事需要配備勞動(dòng)防護用品工作的員工。
二、勞動(dòng)防護用品的管理：
1、勞動(dòng)防護用品是保護員工在生產(chǎn)、工作過(guò)程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動(dòng)防護用品的配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也不得將勞動(dòng)保護用品折發(fā)現金。
2、要發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統，根據本單位的實(shí)際情況，建立健全勞動(dòng)防護用品的購臵、發(fā)放、更新和保管制度，切實(shí)加強管理、厲行節約、修舊利廢，做到物盡其用。
3、發(fā)給個(gè)人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著(zhù)使用。調離或改變工作性質(zhì)時(shí)，對工作服等耐用勞保用品要及時(shí)收回，丟失者應按使用年限折價(jià)賠償。
4、同時(shí)兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標準，配備勞動(dòng)防護用品。
5、購臵勞動(dòng)防護用品的費用，在“公務(wù)費”中的“雜項費用”中列支。
6、對本辦法中未列，但必須配備勞動(dòng)防護用品的其他特殊工種，可根據本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執行。
三、勞動(dòng)保護用品的采購
1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統一采購；
2、 “三證”齊全：
�、艑�(shí)行許可證制度的產(chǎn)品應有生產(chǎn)許可證；
�、飘a(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；
�、前踩O定證。
3、租賃或采購二手設備時(shí)，必須進(jìn)行性能鑒定或檢測。
4、計劃投入。根據國家有關(guān)勞動(dòng)防護用品配發(fā)標準、，制定勞動(dòng)防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。
5、外出采購。由總公司采購部門(mén)按照勞動(dòng)防護用品配發(fā)計劃，派人到商場(chǎng)或廠(chǎng)家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標準或行業(yè)標準要求的、所需的勞動(dòng)防護用品。
6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門(mén)或者管理人員對采購的勞動(dòng)防護用品進(jìn)行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標準標識的合格證的產(chǎn)品接收，無(wú)合格證的產(chǎn)品不得接收。
7、入庫保管。對驗收合格的勞動(dòng)防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。
8、請領(lǐng)配發(fā)。依據國家和行業(yè)勞動(dòng)防護用品配發(fā)標準，按時(shí)、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。
9 、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動(dòng)防護用品，要求員工上班時(shí)按規定佩戴和使用勞動(dòng)防護用品，未按規定佩戴和使用勞動(dòng)防護用品的員工，不得上崗作業(yè)。
10、報廢更新。對已達到使用年限或過(guò)期的勞動(dòng)防護用品，及時(shí)報廢更新。
11、檢查處罰。對上班未按規定佩戴和使用勞動(dòng)保護用品的員工，進(jìn)行批評教育并處經(jīng)濟處罰
第五節安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度
1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營(yíng)運和各項工作順利進(jìn)行。為了加強安全生產(chǎn)監督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權責分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》，堅持“安全第一、預防為主
的方針，根據本公司《安全生產(chǎn)責任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：
2、財務(wù)部按考核結果和年度獎勵、處罰方案提供專(zhuān)項經(jīng)費保證。
3、與各部門(mén)經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責任書(shū)。
4、對履行安全生產(chǎn)責任制、消除事故隱患，成績(jì)顯著(zhù)的給予獎勵。
5、對員工個(gè)人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會(huì )和技術(shù)部提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導審批，給予一次性100—1000元獎勵；
�、怕毠ぐl(fā)現重大事故隱患，防止事故發(fā)生；
�、剖鹿拾l(fā)生后積極進(jìn)行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；
�、窃诎踩a(chǎn)、食品衛生等方面有發(fā)明創(chuàng )造或技術(shù)革新，有明顯效果的；
�、仍诎踩芾�、安全技術(shù)、食品衛生等方面提出合理化建議并取得顯著(zhù)成績(jì)者；
�、蓪`章指揮、違章操作、違反勞動(dòng)紀律進(jìn)行舉報者。
6、處罰
按照安全生產(chǎn)檢查制度的規定進(jìn)行檢查，并依據檢查結果下發(fā)罰款通知，對違章個(gè)人進(jìn)行罰款，在接到通知之日起3日內上交到財務(wù)部。如果未按時(shí)交納則從下月工資中扣除。
7、處罰標準
�、胚`章指揮每出現一次罰指揮者200元；
�、瓢踩熑沃撇宦鋵�(shí)，安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組和生產(chǎn)班組不按規定開(kāi)展活動(dòng)及安全活動(dòng)記錄不完整的，罰部門(mén)負責人100元；
�、沁`反操作規程和勞動(dòng)紀律未造成事故，罰違章者50元；
�、炔唤M織或不參加各類(lèi)人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓的，每發(fā)現一次罰當事人100元；
�、蔁o(wú)“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)現一人罰部門(mén)負責人100元；
�、什鹦痘虿挥冒踩雷o設施的，每發(fā)現一人罰部門(mén)負責人100元；
�、税l(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現一次罰該部門(mén)負責人及辦事人各200元；
�、虒φJ真執行勞動(dòng)安全法規和維護安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或實(shí)行打擊報復的，每發(fā)現一次罰200元；
�、推茐氖鹿尸F場(chǎng)，阻撓對事故的調查處理或提供假證的，每發(fā)現一次罰當事人200元；
�、谓拥健笆鹿孰[患通知單“后不及時(shí)采取措施的，每發(fā)現一次罰部門(mén)負責人300元；
�、习l(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失800元以上1萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門(mén)負責人半年二次工資，直接經(jīng)濟損失1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，對部門(mén)負責人加倍處罰；
�、兄貍鹿�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下，扣發(fā)部門(mén)負責人半年崗帖，直接經(jīng)濟損失10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下，對部門(mén)負責人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；
�、阉劳�1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失20萬(wàn)元以上，報上級部門(mén)處理；
�、野l(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；
�、訉Ω鞑块T(mén)行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責任書(shū)的處罰規定。
8、個(gè)人行為的處罰
違反以下紀律者，給予50元——1000元經(jīng)濟處罰：
�、挪话匆幎ù┐鲃趧�(dòng)防護用品者；
�、圃诓惋嫎I(yè)內非規定地點(diǎn)吸煙者；
�、枪ぷ鲌�(chǎng)地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車(chē)、摩托車(chē)者；
�、瘸秶褂迷O備者；
�、煞翘胤N作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；
�、书_(kāi)動(dòng)有缺陷并有可能造成事故的設備者；
�、宋唇�(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場(chǎng)所私自焚燒物品者。
第六節安全生產(chǎn)事故報告和處理制度
為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據國家相關(guān)法律、法規，，加強安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：
1、發(fā)生安全事故,事故現場(chǎng)第一目擊者(或有關(guān)人員)應立即報告本單位負責人、
2、報告內容:
�、偈鹿拾l(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；
�、谑鹿拾l(fā)生的初步情況；
�、蹐蟾嫒说男彰�、單位和聯(lián)系電話(huà)。
3、單位負責人接到事故報告,應迅速啟動(dòng)應急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時(shí)報告上級主管部門(mén)和區安全生產(chǎn)監督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時(shí)將傷員送附近醫院救治，并墊付醫療費用。
4、保護現場(chǎng)。在調查組人員進(jìn)入現場(chǎng)前，如因搶救工作需要移動(dòng)物證時(shí)，應作出標記或書(shū)面記錄，妥善保管有關(guān)證據。
5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調查組人員，勘察現場(chǎng)，詢(xún)問(wèn)相關(guān)知情人，查清事故原因，確認事故性質(zhì)和責任，對事故的責任人（含職責范圍應負的安全責任人）作出處理。
6、總結汲取教訓及今后防范措施。事故處理結束后，分別召開(kāi)有關(guān)人員會(huì )議，通報情況，汲取教訓，改進(jìn)措施，加強管理，防止類(lèi)似事故的再次發(fā)生。
第七節安全生產(chǎn)例會(huì )制度
1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會(huì )例會(huì )每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會(huì )主任負責召集，總結安全工作，布臵下步任務(wù)，遇有特殊情況應及時(shí)開(kāi)會(huì )研究處理。
2、各部門(mén)安全領(lǐng)導小組安全例會(huì )每周召開(kāi)一次。由安全領(lǐng)導小組組長(cháng)召集、主持，也可根據情況班前或班后會(huì )召開(kāi)。
3、各級安全例會(huì )必須專(zhuān)備會(huì )議記錄簿，認真記錄會(huì )議時(shí)間、參加人員及會(huì )議內容等。
4、由各部門(mén)委派一名有責任心，紀律性強的員工擔任安全員。
5、主要工作
�、艂鬟_上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布臵。
�、茩z查本部門(mén)消防制度落實(shí)情況。
�、侵笇П静块T(mén)的所有人員，學(xué)會(huì )使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。
�、日莆毡静块T(mén)消防設備，器材配臵的情況，擺放位臵、數量，保證安全有效。
�、蓹z查并整改消防隱患，及時(shí)報告領(lǐng)導。
6、例會(huì )檢查內容
�、胚f交本部門(mén)本月的防火安全檢查記錄。
�、茀R報本部門(mén)的防火隱患整改措施。
7、各部門(mén)對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學(xué)習和訓練的時(shí)間保證。
第八節安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度
目的：為了響應國家相關(guān)法律、法規，加強安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度：
一、事故隱患的分類(lèi)
事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類(lèi)：
1.一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患
2.重大事故隱患：指隨時(shí)可能導致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患
3.特別重大事故隱患：指隨時(shí)能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，
而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。
二、事故隱患發(fā)現途徑和方式
1.在例行進(jìn)行安全巡查、檢查時(shí)發(fā)現
2.隨即有人發(fā)現并匯報
3.已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯
三、隱患排查和治理制度
1、認真執行相關(guān)法律法規，落實(shí)執行，權責分明
2、落實(shí)每周安全檢查、每?jì)尚r(shí)巡查制度，認真做好記錄
3、廚吧每日營(yíng)業(yè)前后落實(shí)檢查燃氣、電器等是否有故障
4、人員所在部門(mén)、區域加大檢查巡查
5、安保人員落實(shí)執行自己職責，對場(chǎng)所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應急疏散標志、防火卷簾門(mén)、常閉式防火門(mén)、消防設施器材、校方應急標志、消防安全重點(diǎn)部位人員在崗情況進(jìn)行重點(diǎn)排查
6、認真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點(diǎn)、設施設備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點(diǎn)
7、對確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門(mén)、部位和設備設施，要加強管理力度，明確分管責任人，并落實(shí)到位
8、制定有效的容易發(fā)生事故的部門(mén)、部位、設施設備的防范和應急措施
9、各容易發(fā)生隱患的的負責人及時(shí)向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組回報事故隱患處理情況和設備設施的運行情況，根據情況及時(shí)調整工作方向
10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負責人不得以任何原因不進(jìn)行容易發(fā)生事故隱患的部門(mén)、部位及設施設備的排查，如因此造成事故，將追究響應領(lǐng)導人責任，并按公司相關(guān)規章制度給與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責任
11、公司各部門(mén)及個(gè)營(yíng)運人員均應遵守本制度
12、公司安全領(lǐng)導小組及安保部門(mén)負責監督本制度的實(shí)施。
第九節各崗位人員操作規程
一電焊安全操作規程
1、電焊機操作人員必須持有特殊工種上崗證。
2、必須嚴格執行按照生產(chǎn)廠(chǎng)家說(shuō)明書(shū)制定的電焊機操作規程。
3、操作前必須按規定著(zhù)裝，必須檢查電焊機及金屬臺接地線(xiàn)是否牢固。
4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效
5、操作前和作業(yè)后必須清理現場(chǎng)，防止火災發(fā)生。
6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進(jìn)行焊接。
7、電焊操作現場(chǎng)必須配備滅火器材。
二氣焊安全操作規程
1、使用氧氣瓶的安全要求
2、氧氣瓶的取送應指定專(zhuān)人負責，搬運要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時(shí)，用瓶嘴朝后并戴安全帽。
3、使用時(shí)垂直放臵，固定車(chē)支架上或手推車(chē)上，不要在日光下暴曬。
4、安裝氧氣表的順序如下：
�、湃∠卵鯕馄康谋ｋU帽，短時(shí)間打一下閥門(mén)。
�、茩z查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。
�、撬删徴{壓螺釘，打開(kāi)氣瓶閥門(mén)，如新裝軟管，需調整調壓螺釘，吹洗接頭，開(kāi)氣瓶閥，避開(kāi)氣表方向。
�、妊b軟管時(shí)，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。
�、砂惭b和開(kāi)閥門(mén)時(shí)，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。
�、恃鯕馄亢兔骰鹣嗑啾仨毘^(guò)5米，嚴禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。
5、焊接時(shí)的安全要求
�、藕附尤藛T必須熟悉掌握安全操作規程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。
�、乒ぷ髑昂凸ぷ髦幸�(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。
�、歉鶕䦟�(shí)際需要選擇焊接槍、噴嘴，調整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時(shí)，不要用氧氣代替乙炔勉強使用，
�、赛c(diǎn)燃焊槍要先打開(kāi)氧氣開(kāi)關(guān)，后打開(kāi)乙炔開(kāi)關(guān)，停止時(shí)先關(guān)乙炔開(kāi)關(guān)后關(guān)氧氣開(kāi)關(guān)。
�、墒褂命c(diǎn)燃的焊槍時(shí)，務(wù)必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點(diǎn)燃時(shí)不得離開(kāi)。即使暫停工作，也要關(guān)閉焊槍?zhuān)瑨煸诠潭ㄎ慌Z。
�、书L(cháng)時(shí)間不工作時(shí)，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調整螺釘，放掉軟管中的氣體。
�、碎L(cháng)時(shí)間工作時(shí)，勿使焊槍噴嘴過(guò)熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點(diǎn)專(zhuān)設的水槽中冷卻。
�、毯附邮⑦^(guò)易燃物的容器，必須用熱堿水仔細清洗，打開(kāi)蓋，才能焊接。焊接時(shí)最好遠離，工作時(shí)候再正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。
�、褪覂然蜍�(chē)內焊接要注意空氣暢通，工作中感覺(jué)有強烈乙炔氣味或其他非正常異味的，應立即停止操作，檢查合格后，再工作。
三和面機安全操作規程
1、操作前，必須對和面機內進(jìn)行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，看其運轉是否正常，然后關(guān)上電源，再進(jìn)行操作。
2、和面時(shí)，必須思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開(kāi)電源。
3、酵面吃堿時(shí)，必須停機，切斷電源，嚴禁和面時(shí)將手伸入和面機內。
4、和面完畢后先切斷電源，工作結束后必須做好和面機內外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。
四絞肉機安全操作規程
1、操作前必須對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設備進(jìn)行仔細檢查，確保各部零件完好無(wú)損。
2、絞肉時(shí)嚴禁“手入絞肉口內”，操作過(guò)程中要思想高度集中，不能麻癖大意。
3、操作中如發(fā)現異常情況，首先切斷電源經(jīng)機修人員修理后，方可使用。
4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機內外的清潔衛生工作，以防交叉污染。
五高空作業(yè)安全操作規程
1、高空作業(yè)前，部門(mén)負責人必須到現場(chǎng)查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改；
2、參加高空作業(yè)班組負責人接受任務(wù)后，及時(shí)清理作業(yè)場(chǎng)地，提出安全施工方案，交部門(mén)審核后實(shí)施；
3、高空作業(yè)中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認真檢查其安全性能，確保萬(wàn)無(wú)一失；
4、高空作業(yè)過(guò)程中必須有專(zhuān)人負責巡查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正，并上報部門(mén)跟班負責人；
5、高空作業(yè)各班次，應做到人走場(chǎng)清，消除一切不安全因素；
6、高空作業(yè)完工后，清理施工現場(chǎng)，安全器械做好保養維護工作后交回倉庫。
六切肉、刨片機安全操作規程
1、操作前應先觀(guān)察機器內是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開(kāi)電源看其運轉是否正常，如有異常及時(shí)報修。
2、操作時(shí)思想集中，遇有卡、塞、堵現象，立即切斷電源，嚴禁在機器運轉狀態(tài)下用手直接處理，和插入機器內。
3、操作完畢后必須將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。
4、操作完畢后周邊衛生必須清理干凈。
七燃氣灶安全操作規程
1、燃氣灶具、管線(xiàn)必須做到專(zhuān)人負責、檢查，用后不忘關(guān)閉燃氣開(kāi)關(guān)
2、使用中，發(fā)現漏氣時(shí)，先關(guān)閉開(kāi)關(guān)，嚴禁動(dòng)用明火或開(kāi)電氣設備，立即開(kāi)窗通風(fēng)，通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。
3、燃氣管線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等嚴禁私自拆卸、移位，必須由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行維修。
4、點(diǎn)火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。
5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。
6、所有操作人員必須會(huì )使用各種消防器具。
第十節安全用火管理制度
1、為加強用火區域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災，特制定本制度。
2、使用明火在動(dòng)火前必須到保衛部辦理《動(dòng)火證》并按動(dòng)火證中的要求動(dòng)火。
3、動(dòng)火單位在向保衛部申請動(dòng)火前，施工單位和建設單位主管安全的人員，要到用火現場(chǎng)查看，落實(shí)安全措施后去申請動(dòng)火，動(dòng)火期間指定專(zhuān)人負責施工現場(chǎng)的消防安全管理工作。
4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動(dòng)火前要準備好滅火器和水，滅火器不少于2具。
5、動(dòng)火現場(chǎng)，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動(dòng)火的要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災，室外遇有5級以上風(fēng)速應停止動(dòng)火作業(yè)。
6、施工現場(chǎng)焊接作業(yè)時(shí)，不準同時(shí)進(jìn)行刷（噴）油漆作業(yè)。
7、動(dòng)火期間必須設定看火人，看火人要時(shí)刻密切監視焊花濺落的區域，發(fā)現火險立即處理。
8、有缺陷的焊機，電源線(xiàn)，把線(xiàn)不準進(jìn)入作業(yè)區。
9、營(yíng)業(yè)期間禁止動(dòng)火。
10、動(dòng)火結束，用火單位，建設施工單位要及時(shí)清理用火現場(chǎng)，確保無(wú)火災隱患，看火人檢查無(wú)余火，半小時(shí)后方可離去。動(dòng)火人將動(dòng)火證教回保衛部。
11、用火申請登記表，動(dòng)火證只限一個(gè)地點(diǎn)，規定時(shí)間內使用，變更地點(diǎn)和超過(guò)規定時(shí)間動(dòng)火證無(wú)效。
第十一節安全用電管理制度
�、艦榧訌娙粘Ｓ秒姽芾�，防止用電過(guò)程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。
�、乒こ滩棵磕昶刚堄匈Y質(zhì)的單位對本系統供電線(xiàn)路進(jìn)行年檢，對年檢發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)處理解決。
�、窃诮�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內，禁止私拉亂接臨時(shí)電源線(xiàn)，需鋪設電源線(xiàn)路必須由主管部門(mén)批準，由正式電工安裝。
�、雀鞑块T(mén)要有：用電器，插銷(xiāo)座，電閘箱，電源線(xiàn)的部位做為安全管理重點(diǎn)部位，并指導員工重點(diǎn)防護。禁止在插銷(xiāo)座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時(shí)與插銷(xiāo)座，電閘箱要留出安全距離，嚴禁商品壓埋電源線(xiàn)，電插箱和電閘箱。
�、蔂I(yíng)業(yè)用電和辦公區用電，下班后一律關(guān)閘斷電。非營(yíng)業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛部備案，落實(shí)安全措施，確保不發(fā)生問(wèn)題。
�、市略�500瓦以上大功率用電器，須報主管部門(mén)審批同意后方可使用。商廈內禁止私自使用電熱器具。
�、诉_到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。
�、贪惭b電器的輔助材料如電源線(xiàn)、插座、電閘等應迭阻燃型，多孔電插座要帶過(guò)載保護器，并且是國家質(zhì)量認證的合格產(chǎn)品。
�、驮诮�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內需接臨時(shí)線(xiàn)的，應到主管部門(mén)申請，獲準后，由正式電工按規定安裝臨時(shí)線(xiàn)，臨時(shí)線(xiàn)的安裝標準與時(shí)間按北京地區電器安裝工作規程規定執行。
�、紊虉�(chǎng)（超市）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內使用的電源線(xiàn)路一律選用阻燃型雙護套線(xiàn)，有人踩踏或觸碰處的送電線(xiàn)路要采取穿管或做護槽板等保護設施使用單護套線(xiàn)要穿管或護槽防護。
�、嫌秒娖靼l(fā)生故障時(shí)，要及時(shí)修復，禁止電器帶故障運行。
�、惺圬洀d內的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時(shí)可通電，非展示時(shí)應斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開(kāi)水等進(jìn)行非營(yíng)業(yè)使用。
�、巡惋嫴块T(mén)使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時(shí)應有專(zhuān)人看守，對送電線(xiàn)路，電器開(kāi)關(guān)，及用電器要經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。
�、医�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所辦公區域所有用電器都要接受電氣主管部門(mén)和保衛部門(mén)的安全檢查。
第十二節安全用氣管理制度
�、艦榧訌妼θ細馐褂煤腿細庠O備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災事故，根據現行法規，特制定本制度。
�、迫細庠O施的主管單位和使用部門(mén)要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理，必須確定一名領(lǐng)導負責安全工作，要建立防火安全責任制，并將責任制落實(shí)到人。燃氣使用部門(mén)必須指定一名安全管理人員，具體負責燃氣的日常安全檢查。
�、侨細鈭�(chǎng)所的管理人員、使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓合格。
�、仁褂萌細庖獓栏褡袷夭僮饕幊�，點(diǎn)燃氣時(shí)要按火等氣的原則，先點(diǎn)火后開(kāi)氣。蒸箱、燃氣灶、茶爐在使用中，操作人員不得離開(kāi)工作現場(chǎng)，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)現燃氣泄露要迅速切斷氣源總開(kāi)關(guān)，及時(shí)采取通風(fēng)措施，并向有關(guān)部門(mén)報告。下班前關(guān)閉總截門(mén)，鎖好門(mén)后方可離去。 ⑸對燃氣設施，每天都要進(jìn)行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進(jìn)行檢漏；對使用的軟管到規定的時(shí)間和發(fā)現變硬開(kāi)裂時(shí)都要及時(shí)更換。
�、蕦θ細庠罹叩仍O施，每季度要檢查維護一次，半年對設備進(jìn)行一次全面檢查，及時(shí)消除安全隱患，并將情況寫(xiě)入防火檔案。
�、嗽谌細庠O施周?chē)笆褂脠?chǎng)所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時(shí)用電設備；禁止將電線(xiàn)纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。
�、倘細庠O施的安裝必須由專(zhuān)業(yè)部門(mén)操作，嚴禁私自拆卸安裝。管道燃氣表房、廚房、茶爐房等使用燃氣的地方，必須安裝氣體泄露檢測設備。使用燃氣場(chǎng)所安裝電器設備必須在斷氣情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場(chǎng)所及附近施工要嚴格消防報批手續，在安全措施到位的情況下，按照國家規范安裝。在有燃氣設施的場(chǎng)所及附近施工要嚴格消防報批手續，在安全措施到位的情況下方可施工。
�、吞烊粴馐褂脝挝灰ㄆ谶M(jìn)行安全檢查，檢查情況報公司消防主管部門(mén)，并存入本單位防火檔案。
�、芜`反本制度按公司有關(guān)規定進(jìn)行處罰。造成泄露、爆炸、火災等嚴重事故的移交司法行政機關(guān)處理。
餐飲安全生產(chǎn)管理制度2
第一條為了提高餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)管理水平, 加強安全生產(chǎn)監督管理,預防和減少生產(chǎn)安全事故，保障人民群眾生命和財產(chǎn)安全，根據《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《安全生產(chǎn)法》)及有關(guān)法律、法規，結合本市實(shí)際情況，制定本規定。
第二條本市行政區域內建筑面積在500平方米及其以上的餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)，適用本規定;有關(guān)法律、法規、規章對消防安全、特種設備安全另有規定的，適用其規定。
第三條安全生產(chǎn)管理，堅持安全第一，預防為主，綜合治理的方針。
第四條市和區、縣安全生產(chǎn)監督管理部門(mén)對餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)工作實(shí)施綜合監督管理;公安消防、質(zhì)量技術(shù)監督等行政部門(mén)按照有關(guān)法律、法規的規定，分別對餐飲經(jīng)營(yíng)單位的消防安全、特種設備安全實(shí)施監督管理;商務(wù)行政部門(mén)依照本規定負責餐飲經(jīng)營(yíng)單位的安全生產(chǎn)行業(yè)管理工作。
第五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當遵守本規定和其他有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規、規章;具備國家標準或者行業(yè)標準規定的安全生產(chǎn)條件。不具備安全生產(chǎn)條件的，不得從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第六條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負責人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負責，履行下列職責：
(一)建立、健全并督促落實(shí)安全生產(chǎn)責任制;
(二)組織制定并督促落實(shí)安全生產(chǎn)規章制度和操作規程;
(三)保障安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施;
(四)定期研究安全生產(chǎn)問(wèn)題;
(五)督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患;
(六)組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應急救援預案;
(七)及時(shí)、如實(shí)報告生產(chǎn)安全事故。
第七條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當制定有關(guān)安全生產(chǎn)的責任制、教育培訓、檢查、獎懲、事故報告、重點(diǎn)部位、設備設施、危險作業(yè)等管理制度。
第八條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當依法對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓;未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。安全生產(chǎn)教育和培訓情況應當記錄，并至少保存兩年。特種作業(yè)人員應當經(jīng)專(zhuān)門(mén)的安全作業(yè)培訓，取得特種作業(yè)操作資格證書(shū)，并持證上崗。
第九條餐飲經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員超過(guò)300人的，應當設置安全生產(chǎn)管理機構或者配備專(zhuān)職安全生產(chǎn)管理人員;從業(yè)人員在300人以下的，應當配備專(zhuān)職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員，或者委托具有國家規定的相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格的工程技術(shù)人員提供安全生產(chǎn)管理服務(wù)。
第十條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當按照規定配備消防設施和器材，并指定專(zhuān)人維護管理，定期檢查消防設施、器材狀況，保證消防設施、器材的正常有效使用。餐飲經(jīng)營(yíng)單位設有消防控制室的，應當安排專(zhuān)人24小時(shí)值班,值班人員應當做好值班記錄。
第十一條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當在有較大危險因素的部位、設備和設施上，設置安全警示標志。安全警示標志應當設置在明顯位置，便于識別。落地式玻璃門(mén)、玻璃窗、玻璃墻應當設有警示標志，并設置在顯著(zhù)位置。
第十二條餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全出口的疏散門(mén)應當向疏散方向水平開(kāi)啟;不得以任何理由占用、堵塞或者封閉安全出口;安全出口的寬度不得小于1.4米，兩側1米范圍內不得設置、堆放或者懸掛任何物品;安全出口門(mén)內門(mén)外1.4米范圍內不得設踏步，并不得設置門(mén)檻。
第十三條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的散座區域內應當設置疏散通道。疏散通道應當直接通向安全出口，寬度不得小于1.5米。
第十四條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的散座區域容納人數，按照使用面積計算，人均不得小于1.2平方米。
第十五條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的`安全出口、疏散通道和樓梯口應當設置燈光型疏散指示標志，疏散指示標志應當明顯、連續，設在安全門(mén)的頂部、疏散通道和轉角處距地面1米以下的墻面上，指示標志的間距不得大于10米。疏散通道應當同時(shí)設置蓄光型疏散指示標志。
第十六條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當在安全出口、疏散通道、重點(diǎn)要害部位和人員密集區域設置應急照明燈。應急照明達到地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，斷電后連續照明時(shí)間不得少于20分鐘。
第十七條餐飲經(jīng)營(yíng)單位在營(yíng)業(yè)期間進(jìn)行裝修、維修、改造等施工的，施工區應當與營(yíng)業(yè)區隔離,并采取安全措施，確保施工安全。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當與施工單位簽訂專(zhuān)門(mén)的安全生產(chǎn)管理協(xié)議，明確安全責任。
第十八條 10千伏電壓等級且容量在630千伏安及其以上的變配電室，應當安排專(zhuān)人24小時(shí)值班,值班人員應當做好值班工作記錄。
第十九條變配電室應設置防止雨、雪和小動(dòng)物從采光窗、通風(fēng)窗、門(mén)、電纜溝等進(jìn)入室內的設施。變配電室的電纜夾層、電纜溝和電纜室應采取防水、排水措施。變配電室出入口應設置高度不小于400毫米的擋板。變配電室應配備用電設備布置平面分布圖、配電線(xiàn)路平面分布圖安全技術(shù)資料，并懸掛變、配電系統操作模擬圖板。嚴禁存放易燃、易爆等物品，并保證變配電室的消防設備、設施完好有效。
第二十條變配電室應配備高、低壓作業(yè)工具，勞動(dòng)防護用具，應急工具等安全用具，并保證使用安全。
第二十一條餐飲經(jīng)營(yíng)單位營(yíng)業(yè)區域內電源線(xiàn)路的設置，應當符合國家標準和行業(yè)標準;接、拉臨時(shí)用電線(xiàn)路的，應當采取有效防護措施;電器設備應當安裝漏電和過(guò)載保護裝置。
第二十二條每個(gè)包間均應當設置中、英文安全逃生路線(xiàn)圖，設有10個(gè)以上雅間(包間)的餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當在每個(gè)房間內設置報警裝置。
第二十三條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當在每日營(yíng)業(yè)結束后，對電源、火源、熱源等進(jìn)行全面檢查，并做好檢查記錄。
第二十四條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當對抽油煙機、集煙罩、排油煙管道等設備的安全使用實(shí)行重點(diǎn)管理。中餐廚房的抽油煙機、集煙罩、煙道入口處1米范圍內，應當每日進(jìn)行清洗;排油煙管道應當至少每60日清洗1次，清洗要有記錄。餐飲經(jīng)營(yíng)單位可以委托專(zhuān)業(yè)清洗單位提供清洗服務(wù)，并訂立書(shū)面協(xié)議。
第二十五條操作間燃氣灶具與液化石油氣瓶之間的凈距離不得小于0.5米，灶具與液化石油氣瓶之間的連接軟管應控制在2米以?xún)�，軟管應按規定更換。操作間應安裝燃氣泄漏報警裝置并配備輕便式滅火器、滅火毯等消防器材。
第二十六條餐飲經(jīng)營(yíng)單位用餐場(chǎng)所內嚴禁使用5千克(不含)以上的液化石油氣鋼瓶。
第二十七條餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用和備用鋼瓶應分開(kāi)放置。使用和備用液化石油氣總重量超過(guò)100千克或鋼瓶總數超過(guò)30瓶的應設置專(zhuān)用氣瓶間。氣瓶間應靠建筑物外墻設置，不得設置電器開(kāi)關(guān)及存放易燃物品、雜物，并有通風(fēng)設施。氣瓶間周?chē)鷳獎澏ń饏^、設置明顯的安全警示標志，并配備相應數量的滅火器材。
第二十八條餐飲經(jīng)營(yíng)單位燃氣管道、燃氣管道自動(dòng)切斷閥、瓶裝液化石油氣、調壓裝置、燃氣灶具及閥門(mén)等應每天進(jìn)行檢查。放置烤箱、燃氣灶具等部位應配置滅火器材，燃氣調壓裝置室、氣瓶間等部位應配置可燃氣體報警器。
第二十九條餐飲經(jīng)營(yíng)單位設置在地下的營(yíng)業(yè)區域，應當遵守下列規定：
(一)不得設置在地下二層及其以下;
(二)不得使用液化石油氣，不得儲存易燃易爆物品;
(三)通往地面的安全出口不應少于2個(gè)，且營(yíng)業(yè)區域內任何一點(diǎn)距最近安全出口的直線(xiàn)距離不得大于25米;
(四)疏散通道長(cháng)度超過(guò)20米無(wú)自然通風(fēng)或者超過(guò)40米的，應當設置機械排煙設施;
(五)安全出口不得設置卷簾門(mén)、轉門(mén)、吊門(mén)或者側拉門(mén)。
第三十條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當制定本單位的生產(chǎn)安全事故應急救援預案。應急救援預案應包括應急救援組織、主要危險目標、啟動(dòng)程序、緊急處置措施、應急設備器材等內容。餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當定期演練生產(chǎn)安全事故應急救援預案，每半年不得少于1次，并做好記錄。
第三十一條餐飲經(jīng)營(yíng)單位的主要負責人應當能夠熟練使用應急廣播和指揮系統，并掌握應急救援預案的全部?jì)热�。從業(yè)人員應當熟悉安全出口和疏散通道的位置，掌握本崗位的應急救援職責。
第三十二條餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當設置能夠覆蓋所有散座和包間等營(yíng)業(yè)區域的應急廣播系統，并且能夠使用中、英文兩種語(yǔ)言播放。
第三十三條餐飲經(jīng)營(yíng)單位發(fā)生生產(chǎn)安全事故的，事故現場(chǎng)有關(guān)人員應當立即報告本單位負責人。單位負責人接到事故報告應當迅速啟動(dòng)應急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大,減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，并按照國家有關(guān)規定及時(shí)、如實(shí)報告安全生產(chǎn)監督管理部門(mén)和商務(wù)行政部門(mén)。單位負責人對事故情況不得隱瞞不報、謊報、或者拖延不報。
第三十四條餐飲經(jīng)營(yíng)單位使用特種設備的，應當嚴格執行《特種設備安全監察條例》和有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規的規定，加強日常維護、保養，保證特種設備的安全運行。
第三十五條安全生產(chǎn)監督、公安消防、商務(wù)行政部門(mén)在監督檢查中，應當相互配合，互通情況，發(fā)現需要由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理的，應當及時(shí)移送，接受移送的部門(mén)應當及時(shí)進(jìn)行處理。
第三十六條在本市舉辦重要會(huì )議或者重大活動(dòng)期間，市安全生產(chǎn)監督管理部門(mén)可以根據市人民政府的要求，制定專(zhuān)項安全生產(chǎn)管理措施,餐飲經(jīng)營(yíng)單位應當執行。
第三十七條違反本規定，有下列情形之一的，由安全生產(chǎn)監督管理部門(mén)給予以下處罰：
(一)主要負責人未履行本規定要求的安全生產(chǎn)管理職責的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十一條規定處罰;
(二)未按要求對從業(yè)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十二條規定處罰;
(三)特種作業(yè)人員未取得特種作業(yè)操作資格證書(shū)上崗作業(yè)的、未持證上崗的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十二條規定處罰;
(四)未按要求設置安全生產(chǎn)管理機構或者配備安全生產(chǎn)管理人員的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十二條規定處罰;
(五)未按要求設置安全警示標志的，處3萬(wàn)元以下的罰款，按照《安全生產(chǎn)法》第八十三條規定處罰;
(六)未按要求使用液化石油氣、儲存易燃易爆化學(xué)物品的，按照《安全生產(chǎn)法》第八十五條規定處罰;
(七)變配電室未安排值班人員的、未采取有效安全措施的，處3萬(wàn)元以下罰款。
(八)設置在地下兩層及其以下，處3萬(wàn)元以下罰款。
第三十八條違反本規定中對容納人數要求的，由商務(wù)行政部門(mén)處3萬(wàn)元以下罰款。
第三十九條違反本規定有下列情形之一的，由公安消防部門(mén)給予以下處罰：
(一)消防設施和器材的配置不符合要求的，按照《中華人民共和國消防法》第四十三條規定處罰;
(二)不能保障安全出口暢通的，按照《中華人民共和國消防法》第四十三條規定處罰;
(三)未按要求設置疏散指示標志的，按照《北京市消防安全責任監督管理辦法》第十八條規定處罰;
(四)未按要求設置應急廣播系統的，按照《北京市消防安全責任監督管理辦法》第十八條規定處罰;
(五)未按本規定的要求設置防煙、排煙等消防設施的，按照《北京市消防安全責任監督管理辦法》第十八條規定處罰;
(六)違反地下安全出口規定的，處3萬(wàn)元以下罰款;
(七)未定期清洗抽油煙機、集煙罩、排油煙管道的，處3萬(wàn)元以下罰款。
第四十條本規定自20xx年月日起施行。
餐飲安全生產(chǎn)管理制度3
第一章總則
第一條（立法目的和依據）為保障食品安全，維護公眾身體健康和生命安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據國家有關(guān)法律、法規規定，結合本省實(shí)際，制定本條例。
第二條（條例適用范圍）在本省行政區域內從事食品、食品原料、食品添加劑的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)及其監督管理，應當遵守本條例。
食品用包裝材料、容器、工具、設備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，使用依照國家有關(guān)規定管理。
食用農產(chǎn)品的種植、養殖等生產(chǎn)活動(dòng)的監督管理，除應當遵守《中華人民共和國農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外，還應當遵守本條例的規定。
第三條（各級人民政府的職責）縣級以上人民政府對本行政區域內的食品安全監督管理負總責，領(lǐng)導、協(xié)調本行政區域內的食品安全工作，建立健全食品安全監督管理機制；協(xié)調、監督食品安全行政執法工作；管理食品安全信息發(fā)布工作；統一領(lǐng)導、指揮食品安全突發(fā)事件應對處置工作；建立食品安全監督管理責任制，對下轄政府及本級食品安全監督管理部門(mén)的食品安全工作進(jìn)行督察和考核。
各級人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃。
第四條（各監督管理部門(mén)分工）縣級以上人民政府應設立食品安全綜合監督部門(mén)，負責食品安全的綜合監督、組織協(xié)調和重大食品安全事故的組織查處。
農、林、漁業(yè)行政部門(mén)負責食用農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節的監督管理；質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)負責食品生產(chǎn)（含加工，下同）環(huán)節的`監督管理；工商行政管理部門(mén)負責食品銷(xiāo)售環(huán)節的監督管理；衛生行政部門(mén)負責餐飲服務(wù)環(huán)節的監督管理；食品藥品監督管理部門(mén)負責保健食品的監督管理。
集貿市場(chǎng)和超市等市場(chǎng)內的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門(mén)負責監督管理；賓館、酒店等餐飲服務(wù)場(chǎng)所內的食品生產(chǎn)行為由衛生行政部門(mén)負責監督管理。
省人民政府依據工作需要，可以調整相關(guān)部門(mén)的食品安全監督管理職責。
第五條（食品生產(chǎn)銷(xiāo)售者的一般責任）食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者應當生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供符合安全要求的食品，并對其生產(chǎn)、銷(xiāo)售、提供的食品承擔責任。
第六條（食品消費者的權利與義務(wù)）任何單位和個(gè)人有權對食品安全監督管理工作提出意見(jiàn)和建議，有權檢舉、控告侵害食品消費者權益的行為。
消費者因購買(mǎi)、食用食品受到人身、財產(chǎn)損害的，有依法獲得賠償的權利。
消費者不購買(mǎi)、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。
第七條（科學(xué)技術(shù)支持）政府鼓勵和支持開(kāi)展食品安全科學(xué)技術(shù)研究；鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者采用先進(jìn)技術(shù)和管理規范。
第八條（宣傳教育）政府及有關(guān)部門(mén)應當加強食品安全知識和食品安全法律法規的宣傳教育，提高公眾的食品安全意識。
學(xué)校、新聞媒體有義務(wù)開(kāi)展食品安全知識的普及工作，協(xié)助政府及有關(guān)部門(mén)開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)。
第九條（社會(huì )參與）政府鼓勵、支持社會(huì )團體和個(gè)人參與維護食品安全。
食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )等中介組織應當建立行業(yè)規范，開(kāi)展誠信建設，實(shí)行行業(yè)自律。
村民委員會(huì )、居民委員會(huì )應發(fā)揮維護食品安全的作用，參與和協(xié)助政府部門(mén)開(kāi)展食品安全管理工作。
第二章食品安全保障
第一節食品安全標準
第十條（標準體系）省標準化主管部門(mén)應建立健全食品安全地方標準體系，并對標準的實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評價(jià)，根據評價(jià)結果適時(shí)組織修訂；組織開(kāi)展食品安全標準的宣傳和解釋工作，建立食品安全標準的查詢(xún)平臺。
第十一條（地方標準制定和修改程序）制定、修改食品安全標準應當組織專(zhuān)家論證，并聽(tīng)取食品安全監督管理部門(mén)和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )、企業(yè)及消費者意見(jiàn)。
第十二條（企業(yè)標準備案）企業(yè)生產(chǎn)沒(méi)有國家和地方食品安全標準的食品，應當制定企業(yè)標準，并報地級以上市標準化主管部門(mén)審查備案。
審查合格并準予備案的企業(yè)標準方可作為組織生產(chǎn)的依據。
本條例規定的食品安全國家和地方標準實(shí)施前，食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者可以按照現行食品衛生標準、食品產(chǎn)品標準生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品。
第二節食品召回
第十三條（食品召回制度）食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者應及時(shí)召回其生產(chǎn)、銷(xiāo)售的不安全食品，并承擔召回的相關(guān)費用。
第十四條（主動(dòng)召回）食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者發(fā)現其生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品存在不安全隱患，應當立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售或者使用，主動(dòng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的不安全食品，并記錄召回的具體情況，包括召回的數量、時(shí)間和地點(diǎn)等內容，并及時(shí)向原負責審批的食品安全監督管理部門(mén)報告。
第十五條（強制召回）食品安全監督管理部門(mén)在監督檢查過(guò)程中發(fā)現不安全食品時(shí)，應當責令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品。
食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)者應按照食品安全監督管理部門(mén)的要求召回不安全食品，并及時(shí)向其報告召回的具體行動(dòng)情況。
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