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如何做好餐飲酒店的全員營(yíng)銷(xiāo)
時(shí)至今日，餐飲酒店的形勢不容樂(lè )觀(guān)，更多的人在關(guān)心下一步怎么辦？不少人在想如何轉型，試問(wèn)，轉型是這么容易的嗎？轉早轉成功的，都認為很容易，沒(méi)轉的，轉了還沒(méi)做好的，該怎么辦？
一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，沒(méi)有了“人氣”這個(gè)店就進(jìn)入了惡性循環(huán)，每位消費者都有一個(gè)心理在作怪，那就是生意越好的，越是在排隊的，越認為東西好吃，品牌啊，都在排隊，其實(shí)，真的去排隊，吃到了，又如何呢？關(guān)鍵一點(diǎn)，食品很新鮮，這就是“生意經(jīng)”！原料天天在賣(mài)，每天供不應求，肯定新鮮，當然客戶(hù)投訴也會(huì )少很多了，生意好的店，哪怕是服務(wù)跟不上，客戶(hù)也理解，為什么呢？生意太好了，人家來(lái)不及，理解一下吧！這就是客戶(hù)心理。
我們的問(wèn)題就來(lái)了，客戶(hù)從哪里來(lái)？這就是本人要說(shuō)的“全員營(yíng)銷(xiāo)”。
從事這個(gè)行業(yè)這么多年，營(yíng)銷(xiāo)部是個(gè)不可或缺的部分，但是，如果全部靠營(yíng)銷(xiāo)部的人員來(lái)承擔企業(yè)的銷(xiāo)售額，能夠完成嗎？不能，所以，只有讓整個(gè)企業(yè)的人，都參與營(yíng)銷(xiāo)，讓每個(gè)人都知道，客戶(hù)是第一，有了客戶(hù)企業(yè)才會(huì )生存發(fā)展；作為投資者來(lái)說(shuō)，決不能吝嗇，如果吝嗇每月的那些所謂的獎金，那么沒(méi)有人會(huì )積極、努力地去完成營(yíng)業(yè)指標。
第一，企業(yè)必須健全完善考核指標及獎勵措施。在擬定考核指標的時(shí)候，一定要衡量各個(gè)部門(mén)的員工是否能夠通過(guò)努力完成的指標，如果把指標設定的非常高，那么員工都努力了，可是目標總是達不到，那么員工在以后的幾個(gè)月內，就不會(huì )積極努力去做了。
第二，團隊的工作執行力非常重要。團隊的協(xié)作能力一定要強，每個(gè)人都有其優(yōu)缺點(diǎn)，如果一個(gè)團隊發(fā)揮了每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)，那么這個(gè)團隊的優(yōu)勢是顯而易見(jiàn)的；因此，團隊的領(lǐng)導者是非常重要的，帶好一個(gè)團隊，同步將服務(wù)與銷(xiāo)售都做好，是需要整個(gè)團隊的努力才能達到這個(gè)目標。
第三，全員營(yíng)銷(xiāo)的方式方法很重要。不同的客戶(hù)不同方式，客戶(hù)的性格與心理是很難琢磨的，因此，在與客戶(hù)溝通交往的過(guò)程中，需要逐一突破；管理者在個(gè)別重要客戶(hù)及大客戶(hù)，一定要專(zhuān)人專(zhuān)跟進(jìn)、日常維護，一定要確定專(zhuān)人，保證客戶(hù)在今后的消費中，能夠及時(shí)掌握到最新的信息，并做好最好的服務(wù)。
第四，企業(yè)的投資者、高管一定要多鼓勵員工。沒(méi)有人喜歡聽(tīng)不好聽(tīng)的話(huà)，員工同樣如此，當員工在工作中被客戶(hù)刁難，要考慮到企業(yè)的利益，員工會(huì )受到委屈，但是，事后一定要鼓勵員工；如果在完成指標的過(guò)程中，特別是日常的工作例會(huì )，員工的工作激情非常重要，不要打擊員工，員工需要的是鼓勵、是信心；另外，一定要定期培訓，用專(zhuān)業(yè)的知識和工作經(jīng)驗，培訓員工如何與客戶(hù)溝通，如何做好服務(wù)，如何做好銷(xiāo)售，如何留住客戶(hù)，員工從中受益后，則會(huì )更努力地為企業(yè)工作。
第五，企業(yè)的投資者別吝嗇所謂的提成獎金，否則，員工無(wú)心服務(wù)，無(wú)心銷(xiāo)售，客戶(hù)從何而來(lái)。不少的企業(yè)看到員工銷(xiāo)售完成，拿到應得的獎勵后，就考慮是否調高指標或者是降低獎勵的措施，甚至取消獎金；如果這樣來(lái)做，那么就大錯特錯了，因為，現在的員工只是把這個(gè)工作當做一份打工賺錢(qián)的職業(yè)來(lái)做，為的是什么，就是為了通過(guò)自己的努力，多賺錢(qián)，如果你把積極性給打壓了，員工還會(huì )好好地工作嗎？然后就是出現有客戶(hù)不好好服務(wù)，態(tài)度惡劣，出品不穩定，銷(xiāo)售沒(méi)關(guān)系，然后客戶(hù)流失，銷(xiāo)售額下降，嚴重點(diǎn)就是員工離職；企業(yè)再招聘，再培養，試問(wèn)，這樣的后果是什么？就是企業(yè)倒霉，老板活該；培養一名員工的成本遠遠比那點(diǎn)獎金更為重要、更為金貴，如果一個(gè)企業(yè)連這點(diǎn)獎金都吝嗇的話(huà)，何談“全員營(yíng)銷(xiāo)”。
第六，全員營(yíng)銷(xiāo)的氣氛，帶動(dòng)整個(gè)企業(yè)的活力。廚房為了留住客戶(hù)，出品穩定，研發(fā)新品；餐廳為了留住客戶(hù)，服務(wù)規范微笑服務(wù)，銷(xiāo)售充值天天有，客戶(hù)電話(huà)每天留，表?yè)P不斷；后勤為了留住客戶(hù)，原料管理、采購驗收等等，都會(huì )非常嚴格把關(guān)；管理人員做好客戶(hù)定期維護，大客戶(hù)跟蹤服務(wù)，做好人性化的上門(mén)拜訪(fǎng)及鮮花蛋糕等服務(wù)，讓客戶(hù)的心留在酒店。當一家餐飲酒店做到這些，還有客戶(hù)不來(lái)嗎？
第七，企業(yè)定期召開(kāi)表彰會(huì )議，公示獎勵措施和名單，進(jìn)一步加強內部管理。各部門(mén)員工通過(guò)努力，完成指標，哪怕是沒(méi)有完成指標，至少還有個(gè)鼓勵獎，人人都是小開(kāi)眼，企業(yè)的全員營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)初步見(jiàn)效，下一步就是不斷加強內部管理，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，留住更多地客戶(hù)，同時(shí)，通過(guò)客戶(hù)的口碑，為企業(yè)做宣傳，口碑是最為有效的廣告宣傳，也是最能夠說(shuō)服客戶(hù)來(lái)消費的。
從以上本人的觀(guān)點(diǎn)中可以了解到，實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)并不難，關(guān)鍵的是如何做好全員營(yíng)銷(xiāo)，能夠把全員營(yíng)銷(xiāo)持之以恒，真正地把客戶(hù)留下來(lái)。
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