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日本禮儀文化匯編7篇
日本禮儀文化1
談起日本的文化，飲食文化應該是其中很重要的一部分。受到自然資源、傳統文化和社會(huì )發(fā)展的影響，日本形成了自己獨特的飲食文化。了解日本的飲食文化，是了解日本社會(huì )生活很重要的一個(gè)環(huán)節。
我們將從以下幾個(gè)方面對日本的飲食文化做相應的介紹。首先，在食物的選材上。很多學(xué)者認為日本式的飲食結構是“稻米加魚(yú)類(lèi)”。這里我們可以把“稻米和魚(yú)類(lèi)”擴大理解為以稻米為主體的谷物和各類(lèi)蔬果、魚(yú)類(lèi)，當然也包括了海水和淡水中的各類(lèi)水產(chǎn)品。其次，在食物的烹調過(guò)程中。日本人很注重食材原滋原味的保持。日本料理有一條原則，即“保持美味不能超過(guò)材料原有的滋味”。日本料理的制作過(guò)程中很少添加味道較濃重或刺激性的調料，講究以清淡為主。這與中國式的味道濃重的烹調方法還是有著(zhù)很大的差距的。而且日本人很注重食品的衛生，對衛生的要求十分嚴格。日本料理通常是當天吃完，最大限度的保持它的新鮮，而且沒(méi)有中國所謂的.“隔夜菜”的說(shuō)法。然后是關(guān)于食物的盛裝和飲食的環(huán)境。對于食物形與色的高度講究是日本飲食文化中的一個(gè)重要特征。食材顏色的搭配、盛裝器具的樣式，整體的造型等等，都是一份日本料理在端上餐桌前需要被考慮的因素，即使起源于其他國家的菜式也會(huì )被日本人用自己的
方式進(jìn)行精美的裝飾。精美的擺盤(pán)在日本料理中的地位甚至超過(guò)了調味，一份擺盤(pán)精美的料理常常會(huì )讓人有一種在欣賞畫(huà)作的感覺(jué)。在日本稍有水準的料理屋及一般的庶民家庭，在餐具上都頗為用心。日本人傳統的喜好是選用陶瓷器和白木筷，各種器具的圖案和花色都以清新雅致為主。在今天，無(wú)論是在偏遠的地區還是在繁華的都市，日本料理店的也都仍保持著(zhù)簡(jiǎn)樸素雅的特色。接著(zhù)是關(guān)于日本的飲食。日本人在餐桌的座位安排上很注重遵循禮節等級。在用餐前，大家會(huì )先說(shuō)“我開(kāi)動(dòng)了”，用過(guò)餐后會(huì )說(shuō)“我吃好了”。用餐中，日本人基本不會(huì )由主人布菜或是大家互相夾菜，而是和許多西方國家一樣大家各自吃。而且要特別注意避免食物的剩余，在日本，有“一顆飯粒上有七個(gè)神明”之說(shuō)。雖然日本與中國一樣都是使用筷子，但筷子的擺放卻不同。中國的筷子相對長(cháng)一點(diǎn)會(huì )豎著(zhù)放，而日本的筷子相對短一些且必須橫著(zhù)外。另外，男人用的筷子又比女人用的筷子要長(cháng)一些，男的22厘米，女的21厘米。在一些細節上，在日本也需要特別注意，比如在吃面條類(lèi)的食物時(shí)，要發(fā)出聲音來(lái)表示食物好吃。食物的骨頭或殘渣也需要放在特定的容器內而不可以扔在桌子上等等。
日本料理獨特風(fēng)味的形成同其島國的地理環(huán)境及東方傳統文化是分不開(kāi)的。日本人的飲食素有主食與副食之分，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚(yú)蝦等海產(chǎn)品，常配
以日本酒。日本菜的特點(diǎn)是季節性強，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。更尤為突出的特點(diǎn)是加工精細，量少質(zhì)高，講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時(shí)，不光滿(mǎn)足了飲食的要求，還仿佛同時(shí)又欣賞了一件藝術(shù)品，得到一種美的享受。
自古以來(lái)，日本料理就被稱(chēng)為“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準則在于香、豐、熟、甘、嫩�？梢�(jiàn)，日本飲食是精工細作的菜肴。
因為四周臨海，日本人愛(ài)吃魚(yú)，蒸魚(yú)、烤魚(yú)、炸魚(yú)片、魚(yú)片湯等都很受歡迎，其中“生魚(yú)片”是日本獨有的生食菜肴，將極新鮮的魚(yú)貝類(lèi)僅憑刀工就可做成。日本人也愛(ài)吃面醬、醬菜、醬湯、紫菜、酸梅等。喜歡在涼菜上撒點(diǎn)芝麻、紫菜末、生姜絲等用以點(diǎn)綴和調味。日本人還喜歡吃牛、雞蛋、清水達蟹、海帶、精豬肉、青菜和豆腐等，不喜歡肥肉、豬內臟和羊肉。
另外，說(shuō)道日本飲食，會(huì )使人不得不提的一種主要調味品醬油。它被譽(yù)為調味品之王，幾乎可用于任何菜。日本的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。日本也是個(gè)愛(ài)喝酒的名族，在酒類(lèi)中，出啤酒外日本酒（酒精濃度15%—16%）的用量也相當可觀(guān)。一般在進(jìn)餐時(shí)都習慣以溫熱的日本酒一起享用。在日本，人們經(jīng)常在下班后，和客戶(hù)、同事或上司一
起喝酒以增進(jìn)人際關(guān)系。
日本慣吃“和食”�！昂褪场痹谌毡疽延袔浊甑臍v史，名目繁多，但說(shuō)其本質(zhì)則不離三種日常食物：飯、日本醬湯、時(shí)菜。除了“和食”，日本常吃素食，有著(zhù)豐富的素食文化。人們熟悉的壽司、刺身，麥茶、蕎麥面、納豆、昆布，煎餅、腌咸菜等主副食，無(wú)一不體現素食文化的精髓。
人本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著(zhù)含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承下來(lái)。
日本的飲食文化受中國的影響深遠，但隨著(zhù)時(shí)代的不斷變遷，兩國的飲食文化和飲食禮儀也在不斷變化。了解、尊重彼此的文化對兩國間的交流有著(zhù)重要的意義。
日本禮儀文化2
禁忌
社交禁忌
日本人接待客人不是在辦公室，而是在會(huì )議室、接待室，他們不會(huì )輕易領(lǐng)人進(jìn)入辦公機要部門(mén)。日本人沒(méi)有互相敬煙的習慣。拜訪(fǎng)日本人的家庭，要事先約好。進(jìn)入日本人的住宅時(shí)必須脫鞋。在日本訪(fǎng)問(wèn)時(shí)，窺視主人家的廚房是不禮貌的行為。日本沒(méi)有請同事到家與全家人交往的習慣。日本人從來(lái)不把工作帶到家里，妻子也以不參與丈夫的事業(yè)為美德。日本人抽煙多喜歡自己抽，很少主動(dòng)敬你一支，因為日本人認為香煙是有害身體的。日本人一有傷風(fēng)咳嗽，外出時(shí)就戴上白色的口罩。
穿衣禁忌
日本人穿衣都是右向掩衣襟，而人死下葬時(shí)，要左向掩衣襟。因為在與現實(shí)陽(yáng)世完全相反的陰間，死者的裝束也要與人間相反。因此日本人是不會(huì )買(mǎi)左向掩衣襟的服裝，哪怕是國際名牌。結婚時(shí)，如果日本新娘身著(zhù)傳統和服，忌著(zhù)羽織（外褂），因為江戶(hù)時(shí)代禁止女性著(zhù)羽織，此后只允許深川的藝妓穿著(zhù)，因此現在的新娘在婚禮上是絕不穿羽織的。犯禁忌引發(fā)不吉利或降低身份。
語(yǔ)言禁忌
日本人有不少語(yǔ)言忌諱，如"苦"和"死"，就連諧音的一些詞語(yǔ)也在忌諱之列，如數詞4的發(fā)音與死相同，42的發(fā)音是死的動(dòng)詞形，所以醫院和飯店一般沒(méi)有4和42的病床和房間。用戶(hù)的電話(huà)也忌諱用42，監獄一般也沒(méi)有4號囚室。13也是忌諱的數字，許多賓館沒(méi)有13樓層和13號房間，羽田機場(chǎng)也沒(méi)有13號停機坪。
在婚禮等喜慶場(chǎng)合，忌說(shuō)去、歸、返、離、破、薄、冷、淺、滅及重復、再次、破損、斷絕等不吉和兇兆的語(yǔ)言。商店開(kāi)業(yè)和新店落成時(shí)，忌說(shuō)煙火、倒閉、崩潰、傾斜、流失、衰敗及與火相聯(lián)系的語(yǔ)言。交談中忌談人的生理缺陷，不說(shuō)如大個(gè)、矮子、胖墩、禿頂、麻子、瞎聾、啞巴等字眼，而稱(chēng)殘疾人為身體障礙者，稱(chēng)盲人為眼睛不自由者，稱(chēng)聾子為耳朵不自由者等。
送禮禁忌
日本人在送禮時(shí)，多采取這樣的作法：即送些對主人毫無(wú)用途的禮品，因為收禮的人可轉送給別人，那個(gè)人還可以再轉送給第三者。日本人對裝飾有狐貍、獾圖案的東西甚為反感，因為狡猾狐貍是貪婪的象征。到日本人家作客，攜帶的菊花只能有十五片花瓣，因為只有皇室帽徽上才有十六片瓣的菊花。
飲食禁忌
就餐時(shí)禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著(zhù)食物講話(huà)或口里嚼著(zhù)東西站起來(lái)，否則會(huì )被認為缺乏教養。日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區或家庭還有許多。譬如有的人家正月忌食雜煮；有的村或部落忌食雞肉或雞蛋等。但是，吃飯或喝湯時(shí)發(fā)出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現。
宴會(huì )禁忌
日本不流行宴會(huì )，商界人士沒(méi)有攜帶夫人出席宴會(huì )的習慣。商界的宴會(huì )是在大賓館舉行的雞尾酒會(huì )。在宴會(huì )上就餐時(shí)，忌諱與離得較遠的人大聲講話(huà)。講話(huà)時(shí)禁忌動(dòng)手比劃和講令人悲傷或批評他人的話(huà)。
在有關(guān)紅白喜事的宴會(huì )上，禁忌談?wù)撜�、宗教等�?wèn)題。在較大型的'宴會(huì )上因故要中途退場(chǎng)時(shí)，禁忌聲張，否則會(huì )使主人不歡，他人掃興。
商業(yè)禁忌
談判時(shí)，日本人用拇指和食指圈成O字形，你若點(diǎn)頭同意，日本人就會(huì )認為你將給他一筆現金。在日本，用手抓自己的頭皮是憤怒和不滿(mǎn)的表示。
顏色和花卉禁忌
日本人大多數信奉神道和佛教，他們不喜歡紫色，認為紫色是悲傷的色調；最忌諱綠色，認為綠色是不祥之色。日本人忌諱荷花，認為荷花是喪花。在探望病人時(shí)忌用山茶花及淡黃色、白色的花，日本人不愿接受有菊花或菊花圖案的東西或禮物，因為它是皇室家族的標志。日本人喜歡的圖案是松、竹、梅、鴨子、烏龜等。
禮儀
一、見(jiàn)面的禮儀
日本是個(gè)注重禮儀的國家，在日常生活中，都互相問(wèn)候，比如“你好、再見(jiàn)、請多關(guān)照”。在日本人之間，傳統的打招呼方式是脫帽鞠躬，一般相互之間是行30度和45度的鞠躬禮，初次見(jiàn)面，向對方鞠躬90度，鞠躬彎腰的程度如何，取決于你們的親密程度。鞠躬越低，越表示你尊重他。對于外國人不要求一定這樣做，可輕輕點(diǎn)點(diǎn)頭就可以了。見(jiàn)面時(shí)，一般都是由別人來(lái)介紹你，自己介紹自己是被認為不禮貌的，即使是在大型的聚會(huì )。
二、贈送禮物的禮儀
在日本贈送禮物是很平常的，只要到朋友家做客，或者出席朋友的宴請，總是隨手帶點(diǎn)禮物，禮物不需要昂貴，可帶一些小飾物、鑰匙扣、質(zhì)量好的巧克力和小蛋糕等等，表示一下敬意和好意，這已經(jīng)成為日本人的習慣。不過(guò)贈送的禮物要講究包裝，有時(shí)候比禮物還重要，一件禮品不管價(jià)值如何，往往要里三層外三層的用包裝紙包得嚴嚴實(shí)實(shí)。禮品包裝紙的顏色也有講究，黑白色代表喪事，綠色為不祥，也不宜用紅色包裝紙，最好用花色紙包裝禮品，禮品包裝之后再系上一條好看的緞帶或紙繩。土特產(chǎn)品、手工藝品、有實(shí)用價(jià)值的禮品都是讓人喜歡的禮物。
互贈禮物在日本文化里占了很重要的角色，所以經(jīng)常攜帶一些小禮品在身上，以備在收到禮物時(shí)可回贈給對方。另外當你外出回來(lái)，最好帶些當地的紀念品（約價(jià)值2—5美元左右）給朋友或同事。要注意的是，贈送禮物時(shí)，不要贈送“梳子”，也不要隨便將梳子借給他人用，因為日文中的“梳子”的發(fā)音與“苦死”同音。不要贈送白色的花、百合花、茶花和荷花，因為這些花跟葬禮有關(guān)。最好也不要送盆栽植物，雖然有些盆景會(huì )接受。送禮時(shí)要送單數（除了9外），而且“4”也是忌諱的。在收到禮物時(shí)不要馬上當著(zhù)客人的面打開(kāi)，以免引起尷尬。
三、脫鞋的習俗
在日本，進(jìn)入室內時(shí)，都要求脫鞋，換上拖鞋，以便保持室內干凈。到日本人家里做客，客人更要主動(dòng)脫鞋，自覺(jué)地換上主人準備好的拖鞋，進(jìn)大門(mén)、上廁所、進(jìn)廚房和去陽(yáng)臺都要分換專(zhuān)用的拖鞋，但進(jìn)入到塌塌米房間時(shí)，就只能穿著(zhù)襪子進(jìn)去，所以記得穿干凈、沒(méi)有異味的襪子。
四、飲食禮儀
在日本，開(kāi)始用餐之前要說(shuō)“我要開(kāi)始用餐了”，在吃完后要說(shuō)“謝謝您的款待”。在用餐時(shí)，經(jīng)常使用到筷子，不過(guò)使用時(shí)要注意的是，在任何場(chǎng)合，都不要將筷子垂直插在米飯中，這樣做被視為不尊重，只有在葬禮時(shí)才這么做的。用餐完畢，要把筷子橫放在盤(pán)子上或放回到筷子盒。還不能用你的筷子夾菜給別人，或用筷子指向其他的東西或人、移動(dòng)盤(pán)子或者碗、在空中停留太久，或者隨意擺弄它。如果筷子已經(jīng)使用了，那么就要用筷子的另一端從共用的盤(pán)子取食物到自己的盤(pán)子中。第一次與人見(jiàn)面時(shí)，要用雙手捧著(zhù)酒喝，吃東西時(shí)，要把胳膊抬高過(guò)桌子。
生活中跟朋友或同事去吃飯，別人沒(méi)吃的時(shí)候，不要自己獨自先吃東西，這樣被視為失禮。另外每個(gè)人都要輪流給別人倒水，不要只給自己倒水，這是不禮貌的。如果喝好了，就把自己的杯子斟滿(mǎn)，表示你不需要水了。另外，外出吃飯的帳單大家應該平分的。在餐館和酒店吃飯不需要給小費。
日本禮儀文化3
鑒于有人說(shuō)這個(gè)小組逐漸偏左，討論言辭日益激烈。那我來(lái)點(diǎn)溫和的。雖然本組是歐美文化，但是面對世界萬(wàn)象我們要兼容并包，學(xué)習各國精華批評其糟粕，用以自我反省和自我提高。
撇開(kāi)日本歷史和某些文化糟粕，日本這個(gè)民族，較于我國人民，整體受教育水平還是比較高的，以團結著(zhù)稱(chēng)，而且大都很有禮貌。尤其是日本的美食，更值得我們了解并研究一番。
在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿易時(shí)期和江戶(hù)時(shí)代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團等主要經(jīng)由中國傳入日本�？梢哉f(shuō)，日本列島食文化的形成，主要是受中國文化的影響。
日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚(yú)等為副食。中世紀至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰以后，日本飲食中也普及了面包等面食類(lèi)。隨著(zhù)經(jīng)濟的成長(cháng)，由于西方文化的不斷滲透，肉類(lèi)和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。
料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時(shí)搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等�，F在的副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。中國菜的烹調方法中有若干個(gè)帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等等，這些字在日語(yǔ)中是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類(lèi)多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。
日本料理又稱(chēng)“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強調的是賣(mài)相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無(wú)與倫比。他們最強調的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。
吃日本料理時(shí)，在菜牌上看到有“盛合”的供應，即所謂雜錦。通常店主會(huì )特定幾種口味的雜錦供應，并用松、竹、梅來(lái)代表大、中、小，多以分量及材料來(lái)劃分，松是超級裝，竹是特級裝，梅屬普通裝。由此可見(jiàn)日本料理是非�？季康�。
日本人吃飯時(shí)一般使用木質(zhì)的筷子，他們的筷子比中國的短，女人的筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。
日本料理的種類(lèi)很多，比較有名的料理有：懷石料理。按照字面來(lái)解釋?zhuān)褪菓阎斜е?zhù)石頭。據說(shuō)很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當然到了晚上就會(huì )又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來(lái)人們就把僅僅填滿(mǎn)空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理。實(shí)際上這是從禪宗那里來(lái)的想法，因為禪宗和茶道又有深遠密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡(jiǎn)單的飯菜叫做懷石料理。但是現在的人們，把少量的按照順序擺上來(lái)的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統稱(chēng)為懷石料理。懷石料理簡(jiǎn)單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。
卓袱料理。卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著(zhù)靠背椅，圍著(zhù)一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長(cháng)崎，故又稱(chēng)長(cháng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內采用了當地產(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng )立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤(pán)、中盤(pán)、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚(yú)翅清湯及其...
鑒于有人說(shuō)這個(gè)小組逐漸偏左，討論言辭日益激烈。那我來(lái)點(diǎn)溫和的。
雖然本組是歐美文化，但是面對世界萬(wàn)象我們要兼容并包，學(xué)習各國精華批評其糟粕，用以自我反省和自我提高。
撇開(kāi)日本歷史和某些文化糟粕，日本這個(gè)民族，較于我國人民，整體受教育水平還是比較高的，以團結著(zhù)稱(chēng)，而且大都很有禮貌。尤其是日本的美食，更值得我們了解并研究一番。
在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿易時(shí)期和江戶(hù)時(shí)代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團等主要經(jīng)由中國傳入日本�？梢哉f(shuō)，日本列島食文化的形成，主要是受中國文化的影響。
日本飲食一般可分為主食和副食。米是主食，蔬菜及魚(yú)等為副食。中世紀至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以后，這種禁忌才得以消除。第二次世界大戰以后，日本飲食中也普及了面包等面食類(lèi)。隨著(zhù)經(jīng)濟的成長(cháng)，由于西方文化的不斷滲透，肉類(lèi)和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。
料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時(shí)搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等�，F在的副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。中國菜的
烹調方法中有若干個(gè)帶“火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等等，這些字在日語(yǔ)中是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類(lèi)多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。即色自然、味鮮美、形多樣、器精良。
日本料理又稱(chēng)“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強調的是賣(mài)相和質(zhì)感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質(zhì)卻無(wú)與倫比。他們最強調的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術(shù)。
吃日本料理時(shí)，在菜牌上看到有“盛合”的供應，即所謂雜錦。通常店主會(huì )特定幾種口味的雜錦供應，并用松、竹、梅來(lái)代表大、中、小，多以分量及材料來(lái)劃分，松是超級裝，竹是特級裝，梅屬普通裝。由此可見(jiàn)日本料理是非�？季康�。
日本人吃飯時(shí)一般使用木質(zhì)的筷子，他們的筷子比中國的短，女人的.筷子又比男人的短，男的22厘米，女的21厘米。
日本料理的種類(lèi)很多，比較有名的料理有：懷石料理。按照字面來(lái)解釋?zhuān)褪菓阎斜е?zhù)石頭。據說(shuō)很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當然到了晚上就會(huì )又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來(lái)人們就把僅僅填滿(mǎn)空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理。實(shí)際上這是從禪宗那里來(lái)的想法，因為禪宗和茶道又有深遠密切的關(guān)系，所以也把只在喝茶之前吃的一些簡(jiǎn)單的飯菜叫做懷石料理。但是現在的人們，把少量的按照順序擺上來(lái)的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統稱(chēng)為懷石料理。懷石料理簡(jiǎn)單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。
卓袱料理。卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著(zhù)靠背椅，圍著(zhù)一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長(cháng)崎，故又稱(chēng)長(cháng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內采用了當地產(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng )立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有：魚(yú)翅清湯、茶、大盤(pán)、中盤(pán)、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開(kāi)始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚(yú)翅清湯及其他菜肴擺上桌。
茶會(huì )料理。日本的室町時(shí)代（14世紀）盛行茶道，于是出現了茶宴茶會(huì )料理。最初的茶會(huì )料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng )始人千利休又恢復了茶會(huì )料理原來(lái)清淡素樸的面目。
茶會(huì )料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì )送上兩三味山珍海味，最后是上茶。
修行料理。修行料理又叫“精進(jìn)料理”，意思是吃齋、吃素。選料有蕎麥面、豆腐、腌菜、炸蝦等。其實(shí)，所謂的“精進(jìn)料理”，就是不使用肉類(lèi)的素菜料理。
生魚(yú)片。日本料理以生魚(yú)片最為著(zhù)名，它堪稱(chēng)是日本菜的代表作。自古以來(lái)日本就有吃生食的習慣。江戶(hù)時(shí)代以前生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)等為材料，這些魚(yú)肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料�，F在，日本人把貝類(lèi)、龍蝦等切成薄片，也叫“生魚(yú)片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚(yú)，是生魚(yú)片中的佼佼者，鮮嫩可口，但價(jià)格很貴。
吃生魚(yú)片必須要以芥末和醬油作佐料。芥末在日語(yǔ)中叫Wasabi，是生長(cháng)在瀑布下或山泉下一種極愛(ài)干凈的植物（“山葵”），一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜，表皮呈黑色，肉質(zhì)碧綠，磨碎后擱醬油吃生魚(yú)片時(shí)蘸著(zhù)食用。芥末有一種特殊的沖鼻辛辣味，既殺菌，又開(kāi)胃。
日本的生魚(yú)片異常新鮮，厚薄均勻，長(cháng)短劃一。生魚(yú)片盤(pán)中點(diǎn)綴著(zhù)白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現出日本人親近自然的飲食文化。生魚(yú)片的做法也是許多人所關(guān)注的內容。其實(shí)，生魚(yú)片的做法比較簡(jiǎn)單，只要掌握了選料、刀工、裝盤(pán)、佐味等基本工序，制好生魚(yú)片并不難。
制作生魚(yú)片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚(yú)類(lèi)及其他海產(chǎn)品為主。如魚(yú)類(lèi)有三文魚(yú)、旗魚(yú)、鱸魚(yú)、鮪魚(yú)等；甲殼類(lèi)有海膽蝦、龍蝦等；貝類(lèi)有鮑魚(yú)、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚(yú)片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無(wú)污染。
美觀(guān)的造型是生魚(yú)片的一大特色，故裝盤(pán)這道工序尤為重要。生魚(yú)片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。例如，先在盤(pán)中鋪好紫蘇葉或生菜葉，再將切好的三文魚(yú)片以5～7片為一組（即一人份），擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、黃瓜花等錯落有致地進(jìn)行點(diǎn)綴，給人一種非常清爽的感覺(jué)。
芥末和日本淡醬油是生魚(yú)片的主要佐味調料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調制方法是，將粉狀芥末與水以1：2的比例調勻，再密封3分鐘，待產(chǎn)生芥末獨有的刺激辣味時(shí)，即可盛入碟內。膏狀芥末是成品，使用時(shí)直接擠入碟內即可。
壽司壽司又稱(chēng)“四喜飯”，是日本飯的代表。日本的大米，營(yíng)養豐富，質(zhì)量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。日本人把米粒叫做“舍利子”，管米飯叫“銀舍利”，來(lái)形容它的晶瑩剔透和像佛骨一樣的珍貴。
壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，種類(lèi)也很多，按其制作方法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚(yú)壽司等等，而其中鯽魚(yú)壽司被看作是日本料理中最著(zhù)名、最具代表性的壽司。鯽魚(yú)壽司是以鯽魚(yú)、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過(guò)長(cháng)達幾個(gè)月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會(huì )產(chǎn)生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。不過(guò)，今天這種用古法制作的壽司已不多見(jiàn)�，F代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料，而且由于米飯中一般要加入
四種以上的調料，故壽司又有“四喜飯”之稱(chēng)。
壽司常用的主要原料首先是壽司米，也即日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。其次是包卷壽司的外皮所用的原料，即優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、雞蛋卷皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。再就是壽司的餡料。壽司的餡料比較豐富多彩，而且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類(lèi)、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬菜如香菇、黃瓜、生菜等等。
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應根據壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料。例如，吃手握壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃卷壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料即醋姜。吃壽司時(shí)加一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
天婦羅。我們常常在日劇中聽(tīng)到“天婦羅”這個(gè)名稱(chēng)，實(shí)際上“天婦羅”就是油炸食品。即用面粉、雞蛋、水將其調成漿狀，再將魚(yú)、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥的調汁，鮮嫩美味，香而不膩。
壽喜燒。 “壽喜燒”亦稱(chēng)日本火鍋，是從19世紀后半期以后才開(kāi)始普及的。它是將牛肉切成薄片，與海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料一起食用。日本古代就有這種進(jìn)食的習慣，明治維新以前的農民將獸肉放在屋外的鋤頭上燒熟后食用，最初叫“鋤燒”。后來(lái)發(fā)展為在地坑上的鐵鍋里加入蔥、豆腐、魚(yú)肉、蔬菜等，大家邊煮邊吃的“壽喜燒”。
石燒。 “石燒”即石板燒。是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。這種牛肉是經(jīng)過(guò)特定的飼養技術(shù)飼養的。據說(shuō)在飼養期間，會(huì )定期給牛只飲用一些低酒精成分（4％～5％）的啤酒，令其血氣運行，加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛刷遍全身，令脂肪平均分布，而不是我們經(jīng)�？吹降募t是紅白是白的牛肉。所以，這種叫做“神戶(hù)�！焙汀八邵嗯！钡呐Ｈ馊赓|(zhì)柔軟，鮮嫩異常，吃起來(lái)非常香。專(zhuān)門(mén)被用來(lái)做石板燒。
燒鳥(niǎo)。也就是燒雞。即將雞肉切成片狀串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。也有用雞或者豬的內臟作原料，不過(guò)都稱(chēng)燒鳥(niǎo)。它價(jià)格便宜，不少人喜歡當作下酒菜�！盁B(niǎo)屋”在日本各地隨處可見(jiàn)。
鐵板燒。鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會(huì )選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚(yú)等，肉類(lèi)亦會(huì )選用國產(chǎn)的牛，例如“神戶(hù)�！�、“松坂�！被颉敖！钡�，有時(shí)候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。
大學(xué)料理。一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類(lèi)——米飯和面條。米飯按配菜又分成咖喱類(lèi)、炒菜類(lèi)、油炸類(lèi)、蓋澆飯4類(lèi)。常見(jiàn)的日本式咖喱有一般的牛
日本禮儀文化4
在中國，茶被譽(yù)為“國飲”�！拔娜似呒䦟�，琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，”茶通六藝，是中國傳統文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。博大精深的中國茶文化，茶道是核心。
中國的茶道包括兩個(gè)內容：
一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規范和品飲方法；
二是思想內涵。即通過(guò)飲茶陶冶情操、修身養性，把思想升華到富有哲理的境界。
也可以說(shuō)是在一定社會(huì )條件下把當時(shí)所倡導的道德和行為規范寓于飲茶的活動(dòng)之中。這兩個(gè)基本點(diǎn)，在唐人陸羽《茶經(jīng)》中都明顯得到體現。
中國古代眾多的茶道專(zhuān)著(zhù)，盡管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個(gè)共同點(diǎn)，即一切外部表現形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”，絕非為表演而表演。
中國茶道要求：
1.茶具必須清洗潔凈；
2.主張用輕清之水煎茶，有條件時(shí)用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；
3.講求水沸適度；
4.要求使用名貴優(yōu)質(zhì)茶具，并規定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便于茶湯香氣充分升揚。
茶俗是中國民間風(fēng)俗的一種，它也是中國民族傳統文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統的基礎上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內容豐富，各呈風(fēng)采：
茶與婚禮：茶與婚禮的關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在婚禮中應用茶作為禮儀的一部分。由于茶性不二移，開(kāi)花時(shí)籽尚在，稱(chēng)為母子見(jiàn)面，表示忠貞不移。
茶與祭腌：中國以茶為祭，大致是在南北朝時(shí)逐漸興起的。古代用茶作祭，一般有這樣三種形式：在茶碗、茶盞中注以茶水；不煮泡只放以干茶；不放茶，久置茶壺、茶盅作象征。祭祀活動(dòng)中的以茶作祭品，可以說(shuō)是茶文化發(fā)展過(guò)程中衍生出來(lái)的一種帶封建迷信的副文化。但真實(shí)地反映了人類(lèi)的歷史現象。
飲茶習俗：中國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，其飲茶習俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。
“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美”。它說(shuō)明茶與水的關(guān)系至深，談茶就要論水。明代許次紓在《茶疏》中說(shuō):“精茗蘊香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說(shuō):“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。說(shuō)在茶與水的結合體中，水的作用往往會(huì )超過(guò)茶，這不僅因為水是茶的色、香、味的載體；而且飲茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現，愉悅快感的產(chǎn)生，無(wú)窮意會(huì )的回味，都是通過(guò)水來(lái)實(shí)現的；還有茶的各種營(yíng)養成分和藥理功能，最終也是通過(guò)水的.沖泡，經(jīng)眼看、鼻聞、口嘗的方式來(lái)達到的。如果水質(zhì)欠佳，茶葉中的許多內含物質(zhì)受到污染，人們飲茶時(shí)既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了飲茶帶來(lái)的好處，尤其是品茶給人帶來(lái)的物質(zhì)、精神和文化享受。近代，不少茶學(xué)工作者曾對宜茶水品作過(guò)分析測定和試驗比較。以浙江杭州為例，經(jīng)理化檢測和開(kāi)湯審評，結果表明:以虎跑泉水和云棲水最好，西湖水、錢(qián)塘江水次之；城市天落水和自來(lái)水再次之，城市井水最差。
當今社會(huì )，客來(lái)敬茶更成為人們日常社交和家庭生活中普遍的往來(lái)禮儀。俗話(huà)說(shuō)：酒滿(mǎn)茶半。奉茶時(shí)應注意：茶不要太滿(mǎn)，以八分滿(mǎn)為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪(fǎng)客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著(zhù)茶盤(pán)底部，右手扶著(zhù)茶盤(pán)的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應放在客人的右前方，茶杯應擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。
以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著(zhù)客人的右邊，此外要替每位客人準備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。
喝茶的環(huán)境應該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺(jué)。選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨特的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。
當然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過(guò)，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì )而不可言傳。另外，可適當稱(chēng)贊主人茶好。壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續茶，客人散去后，方可收茶。
而在日本，茶道是一種通過(guò)品茶藝術(shù)來(lái)接待賓客、交誼、懇親的特殊禮節。茶道不僅要求有幽雅自然的環(huán)境，而且規定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道視為一種修身養性、提高文化素養和進(jìn)行社交的手段。
茶道有繁瑣的規程，茶葉要碾得精細，茶具要擦得干凈，主持人的動(dòng)作要規范，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。茶道品茶很講究場(chǎng)所，一般均在茶室中進(jìn)行。接待賓客時(shí)，待客人入座后，由主持儀式的茶師按規定動(dòng)作點(diǎn)炭火、煮開(kāi)水、沖茶或抹茶，然后依次獻給賓客�？腿税匆幎毠Ь吹仉p手接茶，先致謝，爾后三轉茶碗，輕品、慢飲、奉還。點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，需要專(zhuān)門(mén)的技術(shù)和訓練。飲茶完畢，按照習慣，客人要對各種茶具進(jìn)行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人跪拜告別，主人熱情相送。
日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎上發(fā)展起來(lái)的，它將日常生活與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)聯(lián)系起來(lái)，成為一門(mén)綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。它不僅僅是物質(zhì)享受，主要是通過(guò)茶會(huì )和學(xué)習茶禮來(lái)達到陶冶性情、培養人的審美觀(guān)和道德觀(guān)念的目的。正如桑田中親說(shuō)的：“茶道已從單純的趣味、娛樂(lè )，前進(jìn)為表現日本人日常生活文化的規范和理想�！笔兰o末，千利休繼承歷代茶道精神，創(chuàng )立了日本正宗茶道。他提出的“和敬清寂”，用字簡(jiǎn)潔而內涵豐富�！扒寮拧笔侵咐渚�、恬淡、閑寂的審美觀(guān)；“和敬”表示對來(lái)賓的尊重。
日本茶道大概是喝飲料最復雜的方式了。作為一個(gè)中國人，你很難想象喝茶要有那么正式的儀式，要有那樣多的禮法。要進(jìn)行一次日本茶會(huì )，一座合乎規矩的花園別墅是不可少的，參加茶會(huì )，你能吃到三碗米飯、一碗鍋巴泡飯、一盤(pán)涼拌菜、兩個(gè)燉肉丸子、三段烤魚(yú)、一堆腌蘿卜塊、一些咸菜、幾個(gè)蘑菇、少許海味、三碗大醬湯和一碗清湯、一道甜點(diǎn)、還有二兩清酒，然后你還可以去參觀(guān)花園，并且特意去廁所看看，但絕對不能在廁所里解決個(gè)人問(wèn)題。這些活動(dòng)要花去你四小時(shí)的時(shí)間，而整個(gè)茶會(huì )里你喝到了兩次約一百毫升茶水，你一生也不會(huì )喝到比這更難喝的東西了。整個(gè)茶會(huì )期間，從主客對話(huà)到杯箸放置都有嚴格規定，甚至點(diǎn)茶者伸哪只手、先邁哪只腳、每一步要踩在榻榻米的哪個(gè)格子里也有定式，正是定式不同，才使現代日本茶道分成了二十來(lái)個(gè)流派。十六世紀前的日本茶道還要繁瑣得多，現代茶道是經(jīng)過(guò)千利休刪繁就簡(jiǎn)的改革才成為現在的樣子。
茶葉由遣唐使傳入日本，正在日本全面學(xué)習中國大陸文明的時(shí)期，茶是舶來(lái)品，珍貴且新奇，喝茶是時(shí)髦行為，而請人喝茶無(wú)異于擺闊。貴族家里有幾斤茶葉，那是身份財富的象征。泊來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)長(cháng)途運輸，味道難以保證，數量又有限，茶會(huì )的重點(diǎn)自然也就轉到大吃大喝的宴會(huì )上去了。日本貴族的飲食以生冷油膩為主，凈是生魚(yú)刺塊（就是大塊生肉，后來(lái)多切幾刀就改叫刺身），茶能化油，為宴會(huì )后的消食佳品。以后宋代點(diǎn)茶法傳入，點(diǎn)出的茶水又太濃，空腹喝會(huì )很刺激胃粘膜，所以喝茶與吃燉肉倒也相得益彰。千利休發(fā)明了傳飲法，就是一碗茶端上來(lái)，不管有多少人，都必須從碗的同一位置喝茶，傳到最后一人要正好喝完。這種喝法令與會(huì )的武士們有些歃血為盟的感覺(jué)，而量的掌握尤為重要，武士都很重視尊嚴，座位靠后的人喝不到，難免械斗，或者至少切腹，血濺當場(chǎng)。
九世紀后期，日本停派遣唐使。這時(shí)官方單向的學(xué)習停止，民間雙向的交流開(kāi)始。日本的島國文明不同于中國的大陸文明。中國地大人多，物產(chǎn)豐饒，自然有無(wú)數發(fā)明，也經(jīng)得起浪費，而日本彈丸小島，不能首創(chuàng )，亦無(wú)資源，就必須把學(xué)來(lái)的東西發(fā)揮到極致，必須舉一而反三。所以九世紀后日本雖然還在學(xué)習中國的新文明，卻也開(kāi)始加上自己的特色�，F在我們看日本的傳統建筑，覺(jué)出與中原不同，卻也說(shuō)不上差別何在，大約室町時(shí)代的日本人看這些建筑，就和北京人看西客站差不多。同樣，面對一種食物，中國人想到的，往往是怎樣吃，從而滿(mǎn)足身心，而日本人想的，卻是怎樣由此而提升自身，故爾茶在中國可以是工夫茶可以是三泡臺總是飲料，在日本卻成了禪茶一體的茶道。
如果不是村田珠光到千利休，把禪的內涵引入茶道，那么今天流傳的可能就是日本料理道，席間的茶水也早被可樂(lè )代替了。日本人選擇茶來(lái)賦予特殊意義，幾乎就是因為它難喝。只要理解了禪，就不難理解日本茶道。甚至可以說(shuō)，不難理解整個(gè)遠東文明。
由于寺院禪宗的影響，人們常常過(guò)分注意禪和佛教的聯(lián)系。其實(shí)禪具有全部中國文化的背景，比之佛教，禪與儒家思想的關(guān)系更深。子曰：“逝者如斯夫，不舍晝夜”�？鬃邮怯杏涊d以來(lái)第一個(gè)參悟了禪的人。世界本來(lái)也許是有一個(gè)終極真理的，如果人能夠完全理解這個(gè)真理，那么人世就是天堂�？上藟塾邢�，我們短暫的一生不足以完全領(lǐng)悟所有的道，這個(gè)矛盾是人類(lèi)所有哲學(xué)的根源問(wèn)題。佛講輪回，基督講末日審判，陰陽(yáng)家講長(cháng)生登仙，馬克思講共產(chǎn)主義。儒家的解決辦法是薪盡火傳，也就是前人根據自己的經(jīng)驗制定規則，后人通過(guò)遵循這些規則，可以從比前人更高的起點(diǎn)，去領(lǐng)悟人生，從而更加接近真理。然而后人怎能理解前人制定的準則呢？這些準則如何不成為對人的束縛呢？孔子也說(shuō)，自己到了晚年才能隨心所欲而不越矩。儒家在此與禪匯合，人必須先遵循一些規矩，修煉自己的本質(zhì)，遏制欲望的目的是使欲望不必遏制，當人達到隨心所欲而不越矩時(shí)，規矩就不存在了。這也就是禪宗公案里的“勿使染塵�！焙汀氨緛�(lái)無(wú)一物”的兩個(gè)境界。人只有通過(guò)不斷地拂拭內心，才能最終令塵埃無(wú)可染之處。
所以茶道里禪的內涵，不在于什么“直心就是禪”，什么“喝茶去”，而是通過(guò)繁瑣的規則來(lái)磨練人心，當這些定規不再令飲茶者厭煩，當飲茶人信手而為就符合茶道禮法時(shí)，才算領(lǐng)會(huì )了茶的真諦，才能喝到一杯好茶。繁復而熟練的禮法是為了使人超然物外，濃如苦藥的茶湯正如人生，別出心裁的插花顯示有限的生命背后人類(lèi)生生不息的生命力，棒喝的偈語(yǔ)告訴人處處是真理。日本茶道，是用一種儀式來(lái)向人講述禪的思想，正如參禪需要頓悟一樣，其中蘊涵的那些人生的經(jīng)驗，需要飲茶者用生命的一段時(shí)光來(lái)領(lǐng)悟。
日本禮儀文化5
吃飯時(shí)的禮儀
吃飯時(shí)的注意事項
用手拿著(zhù)飯碗或者木碗進(jìn)餐是食用日本料理時(shí)正確的用餐禮儀。把碗放在桌子上直接吃的姿勢不甚雅觀(guān)，所以請務(wù)必注意。此外，用胳膊肘支著(zhù)吃飯的姿態(tài)在日本也被認為是有失禮儀，所以不管再怎么覺(jué)得舒服也要極力避免。
拿筷子的禮儀
如果從小就能夠養成正確使用筷子的習慣，從此之后優(yōu)雅的使用方式就會(huì )永遠跟著(zhù)，這樣才會(huì )給人留下良好的印象。此外，在日本有許多關(guān)于筷子的禮儀。例如：把筷子插在食物上面、對著(zhù)食物舉筷不定、又或者用嘴咬著(zhù)筷子等這些行為，都是沒(méi)有禮貌的使用方式。
拿取餐具時(shí)請保持安靜
漫不經(jīng)心放置餐具而發(fā)出聲響是不符合禮儀的。另外，用筷子敲打餐具，或者擺放餐具時(shí)發(fā)出聲音也是不好的。
請注意說(shuō)話(huà)的音量
雖然也要視用餐的.場(chǎng)合而定，但是請避免在用餐時(shí)隨意大聲講話(huà)。因為餐廳不是私人場(chǎng)所，而是其他客人也一起共用的公眾場(chǎng)所，讓我們盡量考慮一下周?chē)说母惺馨伞?/p>
吃蕎麥面時(shí)可以發(fā)出”哧溜哧溜“的聲音!
吃飯時(shí)發(fā)出聲音，在有些國家或地區被認為是很不禮貌的行為，但是，在日本吃面類(lèi)食物時(shí)，是可以發(fā)出”哧溜哧溜“的聲音的。特別是蕎麥面，據說(shuō)在吃的時(shí)候如果發(fā)出”哧溜哧溜“的聲音的話(huà)，嘴里就會(huì )充滿(mǎn)蕎麥面的香氣。
“我要開(kāi)始用餐了”和“我用完餐了，謝謝款待”
為了表達對食物的謝意，日本人在用餐前和用餐后有致敬的習慣。日本人認為任何食物里都有生命的存在，向為了我們的溫飽而奉獻自己的生命說(shuō)「開(kāi)動(dòng)了」(ITADAKIMASU)。吃完飯后通常會(huì )說(shuō)“我用完餐了，謝謝招待”(GOCHISOUSAMA)來(lái)表達感謝之情。說(shuō)的時(shí)候是否發(fā)出聲音則因情況而異。例如在鴉雀無(wú)聲的地方或者一個(gè)人用餐的時(shí)候，就無(wú)需發(fā)出聲音，在心里默念一遍就可以。
食物方面的禮儀
一、大塊食物
用筷子分開(kāi)食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盤(pán)子里，根據您自己的節奏享用美食。
二、祝酒
一頓正統的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時(shí)喝米酒，他們通常會(huì )在互相祝酒后才開(kāi)始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人會(huì )假裝喝一小口。
三、日本茶
日本人深?lèi)?ài)茗茶，在同一餐的不同時(shí)間會(huì )端上不同種類(lèi)的茶。一般來(lái)說(shuō)，用餐之前會(huì )端上綠茶，用餐期間及用餐之后會(huì )端上煎茶。
四、米飯
吃米飯時(shí)一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗舉到嘴邊吃。與壽司不同，白米飯一般是不會(huì )同醬油一起食用的。
五、壽司
小盤(pán)子中倒入醬汁。注意用多少就倒多少，在資源并不豐富的日本，浪費被視為一種很不禮貌的行為。
一般來(lái)說(shuō)，不用在醬汁中加入綠芥末，因為除了一些不需要配芥末食用的壽司以外，大部分壽司中都有添加綠芥末。如果您喜歡自己加芥末，禮貌的做法是加少量，這種做法也是對制作壽司的人的尊重。如果您不太喜歡芥末，可以事先說(shuō)明，叫一些不含芥末的壽司。
吃壽司，最好一口一個(gè)。分為幾次吃的話(huà)常常會(huì )破壞食物的精美外形。另外，您可以根據自己的習慣，用手或者筷子吃壽司。
如果是手握壽司，把一片倒立浸入醬油，魚(yú)肉部分向前。有幾種新的握壽司不應該被浸入醬油，例如腌過(guò)的。 如果是軍艦壽司，正確的食用方法是倒小量的醬汁在壽司的上面，而不是把壽司浸入醬汁。
日本禮儀文化6
摘要：
正如人們所知，日本是一個(gè)非常重視社交禮儀的國家。日本擁有它不同于西方社會(huì )和中國的獨特的“禮儀文化”。日本社會(huì )非常重視禮儀，在日本人的日常工作、學(xué)習和生活中，和親近感相比，更要求恭敬禮貌的態(tài)度。日本人見(jiàn)面的社交禮儀總的來(lái)說(shuō)可以用這樣幾句話(huà)來(lái)概括：為人處世謙讓有理，微笑長(cháng)掛臉上；見(jiàn)面問(wèn)好行禮，謙讓禮貌中規中矩； 待人接物說(shuō)話(huà)客氣，交談樂(lè )于輕聲細語(yǔ)。
關(guān)鍵詞：日本；禮儀文化；社交禮儀；飲食禮儀
一、日本的公共禮儀
1、日本人遵守交通規定
在日本，寬敞的馬路上沒(méi)人闖紅燈，即使是沒(méi)有人也不闖紅燈，都是按照交通的規定停在那里等，尤其是當汽車(chē)司機看到馬路上有行人來(lái)往時(shí)，會(huì )減慢車(chē)速停下來(lái)，讓行人先走，我爸爸的一些日本朋友，第一次到常州來(lái)做客時(shí)，坐在出租車(chē)上都怕得要命不敢睜眼睛。而且日本人喝了酒自覺(jué)就都不開(kāi)車(chē)，有一次，外公喝了酒開(kāi)車(chē)，日本人死活都不肯坐上去。并且日本人行車(chē)從不超車(chē)。有一次，爸爸帶我們去參加日本非常重大的“馬資力”盛會(huì )，那是人山人海，汽車(chē)排得一眼望不到底，可是卻沒(méi)有一個(gè)人超車(chē)，占道。更讓我驚奇的是在日本幾千人的盛會(huì )大家席地而坐，野餐，看演出，看煙花，走的時(shí)候地上居然沒(méi)有一張紙，這一點(diǎn)我覺(jué)得我們局小的龍娃做得也很好，每次出去旅游，都不留一個(gè)垃圾。
2、日本人注重公共場(chǎng)所的文明
相對于其他國家的人來(lái)說(shuō)，日本人更注重公共場(chǎng)所的文明。比如說(shuō)，在日本，坐在列車(chē)上即使人再多也不講話(huà)，有的看書(shū)，有的閉目養神，日本人在公共場(chǎng)合都不大聲講話(huà)，用手機時(shí)也是盡量保持小聲以免影響到周?chē)钠渌�。有一次爸爸帶一個(gè)常州朋友去日本，在列車(chē)上說(shuō)說(shuō)笑笑，引起了全車(chē)人的注意。日本的小偷相對來(lái)說(shuō)比較少，即使你把東西放在自行車(chē)里，自行車(chē)放在商店外面，不上鎖也不會(huì )有人來(lái)拿，所以爸爸回到常州，我媽媽總要提醒爸爸這里是常州，不是日本，要看好皮夾。
3、日本人注重文明就餐
國家地域不同、文化風(fēng)俗不同，飲食習慣自然也存在各種差異。日本傳統的用餐方式是使用一張叫“御膳”的單人小膳桌。這種小膳桌其實(shí)就是一種帶腿的托盤(pán)，置放于榻榻米上，用餐人跪坐著(zhù)用餐。雖然近年來(lái)大多都是坐椅據桌用餐，但日本卻仍然有不少的日式旅館因其方便性，到現在仍然采用這種傳統的小膳桌。此外，日本菜的一個(gè)特點(diǎn)就是所有的菜都可以靠一雙筷子來(lái)吃。主人上菜一般考慮客人的飯量，做到恰到好處，而客人將凡是自己夾起來(lái)的東西全部吃干凈，對主人來(lái)說(shuō)是一種禮節。盛湯的碗則一般選擇一只手就能拿的大小，喝湯時(shí)用左手端碗，直接送到嘴邊。吃飯的時(shí)候也一樣，左手端碗，全部吃下，不留顆粒。日本無(wú)論是在外面還是在家里吃飯，都不能在桌上隨意吐東西，而都應放到專(zhuān)用的碟子或碗里。而絕對不能隨便亂丟，這樣最后收拾也是比較容易的。
二、日本的用餐禮儀
1、用餐前后
日本地區常年經(jīng)受著(zhù)地震海嘯火山噴發(fā)等自然災害的影響，因此對自己還能存活，能有食物可吃都存在著(zhù)感恩，對生命的感恩，對上天賜于他們食物都存在著(zhù)感恩。在日本，日本人吃飯的`時(shí)候都會(huì )雙手合十并說(shuō)：我不客氣了，我要開(kāi)動(dòng)了之類(lèi)的話(huà)。日本人在吃飯前后都要說(shuō)兩句不同的話(huà)，用餐前要說(shuō) “Itadkimasu！”，意思是我開(kāi)動(dòng)了對這頓飯表示感恩；用餐后要說(shuō) “Go-chiso-samadeshita！”，意思是我吃好了，感謝這頓美食。
2、用餐期間
日本用餐期間還會(huì )有很多講究的，一般日本菜的前菜有五種味道，以喚醒舌頭上的味蕾。日本人的一餐飯包括一碗米飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，如果已有很多飯菜放上餐桌，已令客人很難選手先品嘗哪一道菜色。用餐的正確順序是先喝湯，后吃那道菜也可以，可是不要光吃同一道菜，應輪流品嘗每一道菜肴，才是對主人的一種尊重。
3、用餐方式
日本人的飲食禮儀似乎非常嚴厲，但日本人卻容許狼吞虎咽式吃法，這種吃飯的方式甚至令其他國家的人感到十分震驚。以吃壽司為例，日本人習慣直接用手拿著(zhù)一塊壽司蘸一蘸豉油，然后直接吃下去，他們不會(huì )使用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人會(huì )直接從湯碗里把面吸入口中，而且肯定會(huì )發(fā)出一陣響聲，根據日本人的用餐習俗，吃面的時(shí)候發(fā)出聲音是代表面非常好吃也非常美味，這也是對廚師烹飪手法最高超的贊美。
4、日本米酒及日本茶
在日本，一頓正統的日本料理通常都有日本米酒，日本人喜歡在吃飯時(shí)喝米酒，他們通常會(huì )在互相祝酒后才開(kāi)始用餐，即使客人不想喝，待客者都會(huì )希望客人可以喝一小口表示禮貌。日本人非常喜歡喝茶，在一頓飯的不同時(shí)間都會(huì )端上來(lái)不同種類(lèi)的茶品。一般情況，飯前會(huì )端上來(lái)綠茶，吃飯期間會(huì )端上煎茶，他們對飲食中的茶還是很有講究的。
以上這些就是日本人的飲食禮儀，雖然我們吃飯都更注重菜肴的口味及感覺(jué)，但是飲食禮儀也是飲食文化中不可或缺的一部分，作為他鄉異客不僅要尊重禮儀文化，同樣在飲食中也要注意他鄉的飲食文化。
三、日本的請客禮儀
國家不同，文化不同，待客之道自然也是有不同之處的。在日本，日本人一般不在家里款待賓客。如果應邀到日本人家中做客，在門(mén)廳前要摘掉帽子、手套和鞋。走進(jìn)房門(mén)后男士的坐姿會(huì )比較隨意，不過(guò)最好還是跪坐，上身要挺直；女士則要正跪坐或側跪坐，忌諱盤(pán)腿坐。做客后要離開(kāi)時(shí)，離開(kāi)房間后再穿外衣。到日本人家中做客一般情況都要給女主人帶一束鮮花，同時(shí)也要帶一盒點(diǎn)心或糖果，最好用淺色紙包裝，外用彩色綢帶包好。日本人接待親朋好友時(shí)，通常使用傳統敬酒方式，主人在桌子中間放一個(gè)盛滿(mǎn)清水的碗，并在每個(gè)人的水中涮一下，然后將杯口在紗布上按一按，讓杯子里的水珠讓紗布吸干，這時(shí)主人把酒到滿(mǎn)，雙手遞給客人，等待客人一飲而盡。
飲完酒后，客人也把杯子在清水中洗一下，在紗布上吸干水珠，同樣斟滿(mǎn)一杯酒回敬給主人。這種敬酒方式表示賓主之間親密無(wú)間的友誼。日本人的斟酒也是很有講究的，首先，酒杯不能握在手里，要放在桌子上，右手拿壺，左手托住壺底，千萬(wàn)不能碰酒杯。主人倒的第一杯酒一定要接受，不然會(huì )被人認為這是很失禮的表現。接下來(lái)再敬的酒是可以拒絕的，日本人一般不勉強人喝酒。到日本人家里去作客，要事先跟主人確定時(shí)間，進(jìn)門(mén)前先按門(mén)鈴通報姓名。如果這家住宅未安裝門(mén)鈴，千萬(wàn)不要去敲門(mén)，而是打開(kāi)門(mén)上的拉門(mén)，問(wèn)一聲：“不好意思，里面有人嗎？”，進(jìn)門(mén)后要主動(dòng)脫衣脫帽，解去圍巾（但要注意即使是天氣炎熱，也不能光穿背心或赤腳，否則是失禮的行為），穿上主人準備好的拖鞋，然后把帶來(lái)的禮物送給主人。當你在屋內就座時(shí)，要背對著(zhù)門(mén)坐，在主人的勸說(shuō)下，才可以移向尊貴位置。除此之外，不要隨意參觀(guān)日本人住房，也不要提出四處看看的請求。
在日本人的思想文化中還是特別忌諱男人進(jìn)入廚房。另外上廁所也要征得主人的同意。用餐時(shí)，如果不清楚某種飯菜的吃法，要向主人請教，夾菜時(shí)要把自己的筷子掉過(guò)頭來(lái)使用。在告別時(shí)，要客人首先提出，并向主人表示感謝�；氐郊抑�，要打電話(huà)向主人報平安，并再次感謝。過(guò)一段時(shí)間后再遇到主人時(shí)，仍不要忘記表達感激之情。這就是日本人的飲食文化，我們只有不斷地學(xué)習，尊重每個(gè)國家不同的習慣，提高自身的修養。
日本是一個(gè)禮儀之邦，自古就形成了自己獨特的禮儀文化。從日本的社交禮儀中我們不難發(fā)現日本禮儀的豐富之處，而且它充滿(mǎn)了日本人的日常生活。隨著(zhù)時(shí)代的變遷，一些古老的風(fēng)俗習慣已經(jīng)發(fā)生了一些微妙的變化，并逐漸的為現代人所完善。日本人重視禮節，禮儀同樣的在日本起到了維護時(shí)代秩序的積極作用，構成了日本獨特的文化。而日本人的一些文化也是為世界所學(xué)習的。
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日本禮儀文化7
中國對日本的文化，有一種同類(lèi)感。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，日中交流了數千年，隔海相望，舟船往來(lái)，互通有無(wú)。東方世界中，再沒(méi)有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。中國飲食與日本飲食，同屬東方文明的產(chǎn)物，具有含蓄，優(yōu)雅的特點(diǎn)。然而，大和民族是一個(gè)富有創(chuàng )造思維的民族，特定的地緣環(huán)境，有限的自然資源，促使他們不斷創(chuàng )新，進(jìn)而獨樹(shù)一幟，這都源于大和民族對人與自然的獨特領(lǐng)悟，形成了舉世無(wú)雙的洋溢著(zhù)大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是"飲食文化"。
日本飲食即“和食”，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征及東方傳統文化有重要的關(guān)聯(lián)。日本是一個(gè)島國，四面環(huán)海，資源相對匱乏，但卻有得天獨厚的海產(chǎn)品資源。這一系列情況就造就了日本現在的飲食文化。日本人的飲食生活，素有主食與副食之分。與中國一樣，日本也是以米為主食的國家。日本人愛(ài)吃米，并且對米非常挑剔。他們衡量米好不好吃，主要看米飯的香味和粘度，能夠滿(mǎn)足這兩項要求的米就是好米。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn)，發(fā)展自己的海洋菜肴所以副食多為新鮮魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。日本菜的特點(diǎn)是季節性強，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。另外，說(shuō)到日本飲食，會(huì )使人不得不提的一種主要調味品醬油。它被譽(yù)為調味品之王，幾乎可用于任何菜。日本飲食發(fā)展到今天這種水平，醬油調味品的功勞很大。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。其中比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會(huì )料理、修行料理、本膳料理等。
日本飲食的特征
一、生鮮海味
生鮮海味可以說(shuō)是日本飲食最大的特征了。按照日本人的觀(guān)念，新鮮的東西是營(yíng)養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時(shí)期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚(yú)，生吃肉。而日本人喜歡吃海味則與其四面環(huán)海、海產(chǎn)品豐富的島國特性密切相關(guān)。
二、雜食性
“雜食”是人類(lèi)獨具的一種特性，是人類(lèi)維持生存的一種重要手段，日本的飲食集中體現了這一特征。在二戰之前，日本由于地理位置的局限和儒家“和為貴”思想的影響，其食材一般集中在稻米、蔬菜和魚(yú)蝦上。二戰后，受外來(lái)思想的影響，畜牧產(chǎn)品逐漸出現了日本人的餐桌上，使他們的食物更加豐富多彩。由于中國"陰陽(yáng)五行"說(shuō)的影響，日本人認為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以"平衡"為第一要義。由于各種食物均有"陰陽(yáng)"之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽(yáng)"的平衡。正是這種觀(guān)念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
三、注重形
中國菜講究“色、香、味”，日本菜則講究“色、形、味”，日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。變了一個(gè)"形"字，日本飲食文化的特征就出來(lái)了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說(shuō)日本菜肴是用眼睛吃的�？梢�(jiàn)，日本飲食是精工細作的菜肴，講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時(shí)，不光滿(mǎn)足了飲食要求，還仿佛同時(shí)又欣賞了一件件藝術(shù)品，得到一種美的享受。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著(zhù)含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來(lái)。為此，把烹飪出來(lái)的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。
在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(chēng)以外，凡是去過(guò)日本的中國人或許都會(huì )感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。
和食中的代表性食物
一、刺身
刺身（即我們所說(shuō)的“生魚(yú)片”）是將新鮮的魚(yú)、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥調出來(lái)的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類(lèi)，故經(jīng)常會(huì )取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當初被稱(chēng)作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。刺身是日本的傳統食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式，非常受日本人歡迎。刺身最常用的材料是魚(yú)，多數是海魚(yú)。但刺身并不限于使用魚(yú)，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類(lèi)（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉，甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。此外還有我們俗稱(chēng)“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據說(shuō)還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。
刺身的形狀有片、塊、條，一般要根據材料而定。魚(yú)肉細膩的可切成薄片，也比較高級。一些大魚(yú)，肉質(zhì)較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱(chēng)為“塊”了）或小長(cháng)條。這些魚(yú)的皮一般都去掉，但是也個(gè)別魚(yú)的特殊做法是保留魚(yú)皮的，例如在鯛魚(yú)上澆熱水的一種刺身。至于章魚(yú)之類(lèi)只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長(cháng)的小魚(yú)兒、魚(yú)子之類(lèi)，則就無(wú)須勞動(dòng)快刀，可以整個(gè)兒地食用。
刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥，醋，姜末，蘿卜泥，酒（一種“煎酒”）。刺身的器皿用淺盤(pán)，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三五、七單數擺列。根據器皿質(zhì)地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節和菜式的變化去選用盛器。刺身的量一般不會(huì )太大，僅僅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以后就成為一種規矩，以此顯示其身份。
二、壽司
壽司是日本人最喜愛(ài)的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過(guò)的冷飯（簡(jiǎn)稱(chēng)醋飯），再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。壽司的種類(lèi)也很多，按其制作方
法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚(yú)壽司等等，而其中鯽魚(yú)壽司被看作是日本料理中最著(zhù)名、最具代表性的壽司。
壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚(yú)，牡丹蝦，扇貝，鮭魚(yú)籽，鱈魚(yú)魚(yú)白，金槍魚(yú)，三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤(pán)中??如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn)，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
早在公元前3至4世紀，中國就有壽司的記載，《爾雅.釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚(yú)謂之鮨�！滨l，就是壽司。后來(lái)壽司隨漢字一同流傳到日本，成為日本人中的壽司，在外邦發(fā)揚光大，中國卻在明朝時(shí)從菜譜中消失。壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當時(shí)的日本人，用一些醋腌制過(guò)的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶(hù)年間，壽司才于日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種普通美味的食品。并受到人們的歡迎。
三、天婦羅
天婦羅是日本料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個(gè)具體菜肴的名稱(chēng)，而是對油炸食品的總稱(chēng)。而具體的種類(lèi)則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統稱(chēng)天婦羅。便餐，宴會(huì )時(shí)都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來(lái)源于中國，名字來(lái)自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語(yǔ)叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。
天婦羅的炸法多種多樣。最常見(jiàn)的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進(jìn)炸，磯邊炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅制作有一個(gè)總的三點(diǎn)標準：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。
可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會(huì )影響原料的風(fēng)味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來(lái)使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是制作天婦羅的關(guān)鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會(huì )脫糊，油溫偏高又會(huì )使原料變焦，所以制作時(shí)必須將油溫控制在175～180度左右，并根據原料投放的多少調節好溫度范圍。每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達到175～180℃時(shí)，再將原料放入炸制。有時(shí)原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個(gè)扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時(shí)成圓餅。
四、鐵板燒
鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會(huì )選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚(yú)等，肉類(lèi)亦會(huì )選用國產(chǎn)的牛，例如“神戶(hù)�！�、“松坂�！被颉敖！钡�，有時(shí)候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。
五、特色料理
1、懷石料理
按照字面來(lái)解釋?zhuān)褪菓阎斜е?zhù)石頭。據說(shuō)很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當然到了晚上就會(huì )又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來(lái)人們就把僅僅填滿(mǎn)空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理。演變到今天，懷石料理將最初簡(jiǎn)單清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下來(lái)，并最終完善成一套精致復雜的用餐程序。但是現在的人們，把少量的按照順序擺上來(lái)的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統稱(chēng)為懷石料理。懷石料理簡(jiǎn)單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。
懷石料理通常是三菜一湯，當然也有種類(lèi)很豐富的時(shí)候。懷石料理的'季節性強，每個(gè)季節的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚(yú)片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食�，F在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進(jìn)“寄放缽”。
在懷石料理中，器皿的重要性絲毫不亞于料理本身。懷石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金屬器為主，無(wú)論何種材料，精致的做工和流暢的線(xiàn)條是一定要的�！耙粋�(gè)好的懷石料理廚師，會(huì )從拿到手的器皿的材質(zhì)和外形，思考應該用它來(lái)盛放什么食物。比如，夏天用玻璃器皿會(huì )讓人覺(jué)得清涼，用錫器做湯碗會(huì )比陶瓷器更加貼合唇部??不要求固定的食物對應固定的器皿，大多由廚師的審美觀(guān)決定，所以用器皿搭配食材也是懷石料理的難度之一�！�
2、卓袱料理
卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著(zhù)靠背椅，圍著(zhù)一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長(cháng)崎，故又稱(chēng)長(cháng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內采用了當地產(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng )立了卓袱料理。
3、茶會(huì )料理
日本的室町時(shí)代（14世紀）盛行茶道，于是出現了茶宴茶會(huì )料理。最初的茶會(huì )料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng )始人千利休又恢復了茶會(huì )料理原來(lái)清淡素樸的面目。
六、面食料理
日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個(gè)地方有代表性具有特色的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。
1、素面
先一日將蘑菇蓬熬汁澄清，次日將筍熬汁加面滾上。此法揚州定慧庵僧人制極精，不肯傳人。然其大概亦可仿求，其純黑色的或云暗用蝦汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重換水，一換水則原味薄矣。
2、烏冬面
烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱(chēng)日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來(lái)和的面，促使面團內快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來(lái)用刀切成面條。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調制的湯料，就成了一道可口的面食。
最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。
3、蕎麥面
由蕎麥做的蕎麥面由于營(yíng)養豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有笊籬蕎麥面、蒸籠蕎麥面、熱食蕎麥面和清湯蕎麥面等。龍須面條是象線(xiàn)一樣細的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好鎮一下，蘸著(zhù)加上佐料的澆汁吃。炎熱的夏天，食欲減退時(shí)相當適合吃涼面條。拉面本來(lái)是中國的一道美食，據說(shuō)日本的中華街的中餐館是日式拉面的發(fā)祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來(lái)沒(méi)有使用的干鰹魚(yú)和海帶等材料做湯，誕生日本獨自的拉面。
日本料理很注重選材，對調料等的運用則相對謹慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時(shí)又很追求和盛器以及季節、環(huán)境的協(xié)調等�？梢哉f(shuō)，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現。
八、茶道
日本的"茶道"可以說(shuō)是日本的飲食文化名勝之一，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯(lián)絡(luò )感情且富有藝術(shù)性，禮節性的一種獨特活動(dòng)。它是日本文化的結晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規范，日本人心靈的寄托。茶道的內容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內容都囊括在一個(gè)小小的茶室里。實(shí)際上日本茶文化的歷史是隨著(zhù)中國茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的�？梢哉f(shuō)中國的飲食文化對日本影響歷史悠久。
值得一提日本也是個(gè)愛(ài)喝酒的民族，在酒類(lèi)中，除啤酒外日本酒的用量也相當可觀(guān)。一般在進(jìn)餐時(shí)都習慣配以溫熱的日本酒一起享用。另外，日本人習慣下班后三五成群地去喝酒，同客戶(hù)、同事或上司一起喝酒以增進(jìn)人際關(guān)系。在“喝”的方面也有與與中國不同的地方，比如中國人的早餐喜歡喝熱粥，但日本人一般都喝冰的，早餐的果汁、牛奶都是冰的。
日本料理的用餐禮儀
日本是一個(gè)非常注重禮儀的國家，以下是日本餐桌上的注意事項：不可
以碰撞杯子之方式來(lái)干杯；不可將菜放入飯碗中；要注意可端起或不可端起食用的餐具；食用懷石料理時(shí)避免手飾摩擦餐具；食用天婦羅綜合拼盤(pán)須從左前方開(kāi)始食用；飯碗在左，湯碗在右，打開(kāi)蓋子需翻過(guò)來(lái)放；不能用筷子傳遞食物等。
外來(lái)飲食影響的新料理
日本受儒教思想影響較大，特別是“和為貴”的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視“和”，在他主持制定的17條憲法中第一句話(huà)就是“和為貴”。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養，日本人很少食用牛羊肉。
第二次世界大戰后，由于得知牛肉的營(yíng)養價(jià)值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場(chǎng)上少見(jiàn)，僅在北海道等少數地方才能買(mǎi)到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習俗更是罕見(jiàn)。這就釀就了日本
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