日本基本禮儀及飲食文化

日本基本禮儀及飲食文化

　　各國的飲食文化都是根據他們的傳統文化一點(diǎn)點(diǎn)沉淀出來(lái),所以他們的飲食文化中也包含了很多傳統文化的風(fēng)俗與禁忌。以下是小編幫大家整理的日本基本禮儀及飲食文化，希望能夠幫助到大家。

　　日本基本禮儀及飲食文化 篇1

　　中國對日本的文化，有一種同類(lèi)感。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，日中交流了數千年，隔海相望，舟船往來(lái)，互通有無(wú)。東方世界中，再沒(méi)有其他國家像中日這樣有如此深切的文化血緣。中國飲食與日本飲食，同屬東方文明的產(chǎn)物，具有含蓄，優(yōu)雅的特點(diǎn)。然而，大和民族是一個(gè)富有創(chuàng )造思維的民族，特定的地緣環(huán)境，有限的自然資源，促使他們不斷創(chuàng )新，進(jìn)而獨樹(shù)一幟，這都源于大和民族對人與自然的獨特領(lǐng)悟，形成了舉世無(wú)雙的洋溢著(zhù)大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是"飲食文化"。

　　日本飲食即“和食”，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征及東方傳統文化有重要的關(guān)聯(lián)。日本是一個(gè)島國，四面環(huán)海，資源相對匱乏，但卻有得天獨厚的海產(chǎn)品資源。這一系列情況就造就了日本現在的飲食文化。日本人的飲食生活，素有主食與副食之分。與中國一樣，日本也是以米為主食的國家。日本人愛(ài)吃米，并且對米非常挑剔。他們衡量米好不好吃，主要看米飯的香味和粘度，能夠滿(mǎn)足這兩項要求的米就是好米。日本四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn)，發(fā)展自己的海洋菜肴所以副食多為新鮮魚(yú)蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。日本菜的特點(diǎn)是季節性強，味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。另外，說(shuō)到日本飲食，會(huì )使人不得不提的一種主要調味品醬油。它被譽(yù)為調味品之王，幾乎可用于任何菜。日本飲食發(fā)展到今天這種水平，醬油調味品的功勞很大。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。其中比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會(huì )料理、修行料理、本膳料理等。

　　日本飲食的特征

　　一、生鮮海味

　　生鮮海味可以說(shuō)是日本飲食最大的特征了。按照日本人的觀(guān)念，新鮮的東西是營(yíng)養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時(shí)期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚(yú)，生吃肉。而日本人喜歡吃海味則與其四面環(huán)海、海產(chǎn)品豐富的島國特性密切相關(guān)。

　　二、雜食性

　　“雜食”是人類(lèi)獨具的一種特性，是人類(lèi)維持生存的一種重要手段，日本的飲食集中體現了這一特征。在二戰之前，日本由于地理位置的局限和儒家“和為貴”思想的影響，其食材一般集中在稻米、蔬菜和魚(yú)蝦上。二戰后，受外來(lái)思想的影響，畜牧產(chǎn)品逐漸出現了日本人的餐桌上，使他們的食物更加豐富多彩。由于中國"陰陽(yáng)五行"說(shuō)的影響，日本人認為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以"平衡"為第一要義。由于各種食物均有"陰陽(yáng)"之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽(yáng)"的平衡。正是這種觀(guān)念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

　　三、注重形

　　中國菜講究“色、香、味”，日本菜則講究“色、形、味”，日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。變了一個(gè)"形"字，日本飲食文化的特征就出來(lái)了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說(shuō)日本菜肴是用眼睛吃的�？梢�(jiàn)，日本飲食是精工細作的菜肴，講究色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。精美的餐具使人在用餐時(shí)，不光滿(mǎn)足了飲食要求，還仿佛同時(shí)又欣賞了一件件藝術(shù)品，得到一種美的享受。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著(zhù)含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣一絲不漏地繼承了來(lái)。為此，把烹飪出來(lái)的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。

　　在日本的食品中，其名稱(chēng)與自然景物有關(guān)的約占總數的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱(chēng)以外，凡是去過(guò)日本的中國人或許都會(huì )感覺(jué)到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。

　　和食中的代表性食物

　　一、刺身

　　刺身（即我們所說(shuō)的“生魚(yú)片”）是將新鮮的魚(yú)、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥調出來(lái)的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應生魚(yú)片時(shí)，由于去皮后的魚(yú)片不易辨清種類(lèi)，故經(jīng)常會(huì )取一些魚(yú)皮，再用竹簽刺在魚(yú)片上，以方便大家識別。這刺在魚(yú)片上的竹簽和魚(yú)皮，當初被稱(chēng)作“刺身”，后來(lái)雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來(lái)。刺身是日本的傳統食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式，非常受日本人歡迎。刺身最常用的材料是魚(yú)，多數是海魚(yú)。但刺身并不限于使用魚(yú)，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類(lèi)（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉，甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。此外還有我們俗稱(chēng)“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據說(shuō)還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。

　　刺身的形狀有片、塊、條，一般要根據材料而定。魚(yú)肉細膩的可切成薄片，也比較高級。一些大魚(yú)，肉質(zhì)較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱(chēng)為“塊”了）或小長(cháng)條。這些魚(yú)的皮一般都去掉，但是也個(gè)別魚(yú)的特殊做法是保留魚(yú)皮的，例如在鯛魚(yú)上澆熱水的一種刺身。至于章魚(yú)之類(lèi)只能根據各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長(cháng)的小魚(yú)兒、魚(yú)子之類(lèi)，則就無(wú)須勞動(dòng)快刀，可以整個(gè)兒地食用。

　　刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥，醋，姜末，蘿卜泥，酒（一種“煎酒”）。刺身的器皿用淺盤(pán)，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三五、七單數擺列。根據器皿質(zhì)地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節和菜式的變化去選用盛器。刺身的量一般不會(huì )太大，僅僅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以后就成為一種規矩，以此顯示其身份。

　　二、壽司

　　壽司是日本人最喜愛(ài)的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過(guò)的冷飯（簡(jiǎn)稱(chēng)醋飯），再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。壽司的種類(lèi)也很多，按其制作方

　　法的不同，主要可分為生、熟壽司、壓壽司、握壽司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚(yú)壽司等等，而其中鯽魚(yú)壽司被看作是日本料理中最著(zhù)名、最具代表性的壽司。

　　壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚(yú)，牡丹蝦，扇貝，鮭魚(yú)籽，鱈魚(yú)魚(yú)白，金槍魚(yú)，三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤(pán)中??如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn)，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

　　早在公元前3至4世紀，中國就有壽司的記載，《爾雅.釋器》，其中記載“肉謂之羹，魚(yú)謂之鮨�！滨l，就是壽司。后來(lái)壽司隨漢字一同流傳到日本，成為日本人中的壽司，在外邦發(fā)揚光大，中國卻在明朝時(shí)從菜譜中消失。壽司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，當時(shí)的日本人，用一些醋腌制過(guò)的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類(lèi)，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶(hù)年間，壽司才于日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種普通美味的食品。并受到人們的歡迎。

　　三、天婦羅

　　天婦羅是日本料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚(yú)蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。不是某個(gè)具體菜肴的名稱(chēng)，而是對油炸食品的總稱(chēng)。而具體的種類(lèi)則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅，什錦天婦羅等等。在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統稱(chēng)天婦羅。便餐，宴會(huì )時(shí)都有可以上的菜。天婦羅的烹制方法來(lái)源于中國，名字來(lái)自荷蘭，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的.制作。天婦羅以雞蛋面糊為最多，調好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語(yǔ)叫薄力粉。就是面筋少的面粉。這種面糊做出來(lái)的天婦羅掛面薄而脆。夏季調面糊的水最好是冰水。

　　天婦羅的炸法多種多樣。最常見(jiàn)的是雞蛋面糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進(jìn)炸，磯邊炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅制作有一個(gè)總的三點(diǎn)標準：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

　　可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、綿籽油、豆油，現在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會(huì )影響原料的風(fēng)味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來(lái)使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是制作天婦羅的關(guān)鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會(huì )脫糊，油溫偏高又會(huì )使原料變焦，所以制作時(shí)必須將油溫控制在175～180度左右，并根據原料投放的多少調節好溫度范圍。每炸完一批原料后，要將脫落在鍋中的碎糊撈干凈，在油溫達到175～180℃時(shí)，再將原料放入炸制。有時(shí)原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個(gè)扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時(shí)成圓餅。

　　四、鐵板燒

　　鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會(huì )選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、鮑魚(yú)等，肉類(lèi)亦會(huì )選用國產(chǎn)的牛，例如“神戶(hù)�！�、“松坂�！被颉敖�江�！钡�，有時(shí)候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。

　　五、特色料理

　　1、懷石料理

　　按照字面來(lái)解釋?zhuān)�就是懷中抱�?zhù)石頭。據說(shuō)很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯。當然到了晚上就會(huì )又餓又冷、饑寒交迫。所以和尚們想到一個(gè)方法，就是把加熱的石頭（溫石）抱在懷里。后來(lái)人們就把僅僅填滿(mǎn)空肚子，加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理。演變到今天，懷石料理將最初簡(jiǎn)單清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下來(lái)，并最終完善成一套精致復雜的用餐程序。但是現在的人們，把少量的按照順序擺上來(lái)的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳，統稱(chēng)為懷石料理。懷石料理簡(jiǎn)單而雅致，同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜。

　　懷石料理通常是三菜一湯，當然也有種類(lèi)很豐富的時(shí)候。懷石料理的季節性強，每個(gè)季節的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚(yú)片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食�，F在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進(jìn)“寄放缽”。

　　在懷石料理中，器皿的重要性絲毫不亞于料理本身。懷石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金屬器為主，無(wú)論何種材料，精致的做工和流暢的線(xiàn)條是一定要的�！耙粋�(gè)好的懷石料理廚師，會(huì )從拿到手的器皿的材質(zhì)和外形，思考應該用它來(lái)盛放什么食物。比如，夏天用玻璃器皿會(huì )讓人覺(jué)得清涼，用錫器做湯碗會(huì )比陶瓷器更加貼合唇部??不要求固定的食物對應固定的器皿，大多由廚師的審美觀(guān)決定，所以用器皿搭配食材也是懷石料理的難度之一�！�

　　2、卓袱料理

　　卓袱是中國式飯桌，即八仙桌。卓袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚(yú)糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著(zhù)靠背椅，圍著(zhù)一張桌子，所有飯菜放在一張桌上。這種料理起源于我國古代的佛門(mén)素食，由隱元禪師作為“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長(cháng)崎，故又稱(chēng)長(cháng)崎料理。料理師在佛門(mén)素食內采用了當地產(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi)，便創(chuàng )立了卓袱料理。

　　3、茶會(huì )料理

　　日本的室町時(shí)代（14世紀）盛行茶道，于是出現了茶宴茶會(huì )料理。最初的茶會(huì )料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng )始人千利休又恢復了茶會(huì )料理原來(lái)清淡素樸的面目。

　　六、面食料理

　　日本的面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。另外，日本全國各個(gè)地方有代表性具有特色的面條——山梨縣的地方菜“甲州名產(chǎn)面條”、秋田縣的“稻庭面條”、香川縣的“贊岐面條”、沖繩地方的“沖繩面條”等。

　　1、素面

　　先一日將蘑菇蓬熬汁澄清，次日將筍熬汁加面滾上。此法揚州定慧庵僧人制極精，不肯傳人。然其大概亦可仿求，其純黑色的或云暗用蝦汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重換水，一換水則原味薄矣。

　　2、烏冬面

　　烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱(chēng)日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。烏冬面是用鹽水來(lái)和的面，促使面團內快速形成面筋，然后搟成一張大餅，再把大餅迭起來(lái)用刀切成面條。其口感介于切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調制的湯料，就成了一道可口的面食。

　　最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。

　　3、蕎麥面

　　由蕎麥做的蕎麥面由于營(yíng)養豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有笊籬蕎麥面、蒸籠蕎麥面、熱食蕎麥面和清湯蕎麥面等。龍須面條是象線(xiàn)一樣細的面條。主要夏天以涼面條而受歡迎。把龍須面好好鎮一下，蘸著(zhù)加上佐料的澆汁吃。炎熱的夏天，食欲減退時(shí)相當適合吃涼面條。拉面本來(lái)是中國的一道美食，據說(shuō)日本的中華街的中餐館是日式拉面的發(fā)祥地。為了適合日本人的口味，逐漸用本來(lái)沒(méi)有使用的干鰹魚(yú)和海帶等材料做湯，誕生日本獨自的拉面。

　　日本料理很注重選材，對調料等的運用則相對謹慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時(shí)又很追求和盛器以及季節、環(huán)境的協(xié)調等�？梢哉f(shuō)，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的體現。

　　八、茶道

　　日本的"茶道"可以說(shuō)是日本的飲食文化名勝之一，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯(lián)絡(luò )感情且富有藝術(shù)性，禮節性的一種獨特活動(dòng)。它是日本文化的結晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規范，日本人心靈的寄托。茶道的內容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內容都囊括在一個(gè)小小的茶室里。實(shí)際上日本茶文化的歷史是隨著(zhù)中國茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的�？梢哉f(shuō)中國的飲食文化對日本影響歷史悠久。

　　值得一提日本也是個(gè)愛(ài)喝酒的民族，在酒類(lèi)中，除啤酒外日本酒的用量也相當可觀(guān)。一般在進(jìn)餐時(shí)都習慣配以溫熱的日本酒一起享用。另外，日本人習慣下班后三五成群地去喝酒，同客戶(hù)、同事或上司一起喝酒以增進(jìn)人際關(guān)系。在“喝”的方面也有與與中國不同的地方，比如中國人的早餐喜歡喝熱粥，但日本人一般都喝冰的，早餐的果汁、牛奶都是冰的。

　　日本料理的用餐禮儀

　　日本是一個(gè)非常注重禮儀的國家，以下是日本餐桌上的注意事項：不可以碰撞杯子之方式來(lái)干杯；不可將菜放入飯碗中；要注意可端起或不可端起食用的餐具；食用懷石料理時(shí)避免手飾摩擦餐具；食用天婦羅綜合拼盤(pán)須從左前方開(kāi)始食用；飯碗在左，湯碗在右，打開(kāi)蓋子需翻過(guò)來(lái)放；不能用筷子傳遞食物等。

　　外來(lái)飲食影響的新料理

　　日本受儒教思想影響較大，特別是“和為貴”的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視“和”，在他主持制定的17條憲法中第一句話(huà)就是“和為貴”。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養，日本人很少食用牛羊肉。

　　日本基本禮儀及飲食文化 篇2

　　日本用餐禮儀的基礎

　　首先，用手托起食器進(jìn)食是基礎。但是需要注意的是，像大鍋、大盤(pán)等大型器具卻又不能用手拿。當然，手持食器也是有講究的，不可將手指深入到碗中，一般是用手掌托住碗底，五指順著(zhù)碗的外輪包著(zhù)碗，這樣既不用擔心碗不小心掉落，也不用擔心手指碰到碗內的食物弄臟食物。

　　湯類(lèi)的吃法

　　一般湯類(lèi)會(huì )裝在帶有蓋子的碗里，這時(shí)候就要仔細觀(guān)察食器了，如果食器是帶有描金花紋的話(huà)，就不能直接將嘴巴湊到食器上喝湯，而要將湯舀到自己手中持有的小碗中。取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手打開(kāi)，將蓋面朝上放在膳盤(pán)外，注意不要將蓋上帶有的`湯汁撒到碗外面。開(kāi)始食用時(shí)，應先喝湯，再吃湯料。

　　生魚(yú)片的吃法

　　在人數較多的宴會(huì )上，經(jīng)常會(huì )把生魚(yú)片裝在較大的盤(pán)子上，這時(shí)候切記不可急著(zhù)動(dòng)筷，要等主人、長(cháng)輩等動(dòng)筷后才可開(kāi)吃。這時(shí)候要用公筷夾取少量的生魚(yú)片放入自己的碗中，盡量夾自己面前的，以免破壞整盤(pán)生魚(yú)片的形狀。

　　用餐五大忌

　　1、將胳膊肘搭在桌上

　　會(huì )給人一種很慵懶的感覺(jué)，坐直后，離桌子稍稍遠些，就不容易將手搭在桌子上了。

　　2、狗食法

　　埋頭將臉無(wú)比貼近食器，像狗一樣吃東西的吃法讓人看了不舒服。

　　3、發(fā)出聲音

　　吃東西發(fā)出聲音表示對他人的不尊重，另外，口中含著(zhù)食物講話(huà)也是一種不禮貌的行為。

　　4、吃著(zhù)碗里看著(zhù)鍋里

　　吃著(zhù)自己碗里的，眼睛卻滴溜溜地盯著(zhù)桌上其他食物，這樣子會(huì )惹人反感。

　　5、不斷的換手拿器具

　　一會(huì )用左手拿器具，一會(huì )用右手拿器具，袖子上附著(zhù)的灰塵容易掉到附近的碗里，應注意。

　　用餐期間，如果要�？晷菹�，應該要把筷子置于筷架上，在沒(méi)有筷架的情況下，應把筷子放在桌子左邊或架在小蝶上。用完餐后，記得筷子，碗蓋等恢復到用餐前的樣子。

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